Викенд сире корисне својства

, Цурд - ово је највреднији млечни производ.Користан је и често неопходан за дјецу, као и за одрасле.

Разликовати масти сира произведеним од пуномасног млека и ниску масти, припремљен од обраног млека.У

ским цурд садржи многе комплетне млечних протеина( 16%), углавном казеин скоро потпуно сварљива од људског тела.Осим тога, садржи млечну киселину, минералних материја, посебно калцијумове соли, лактозу, врло мало масти( 0,5%) и 80% воде.У

масти сира за разлику од обрано садржи не мање од 18% масти, а не више од 65% воде;произведе и сос са 9% масти.

Због велике количине масти и протеина калорија викенд са високим садржајем масти сир( 100 грама сира 253 више калорија док калорија 100 г масти без јогурт је 86 више калорија).Садржај калорија у маслиновом сиру превазилази просечну дебљину говедине.

, Цурд је повољан амбијент за живот различитих микроорганизама, као што су млечна плесни, али се слабо очувана, квалитет брзо погоршава.Користите је убрзо након куповине у продавници или производњи.У року од 1-2 дана груди се може чувати на хладном, на пример у домаћем фрижидеру.

Можете једити само свјеже цурд, направљене од пастеризованог млека, директно у вашу храну.У грудву сировог млека могу бити нежељени микроорганизми, понекад чак и штетни за људско здравље.

, Цурд купио на тржишту или је од сировог млека и такође чува неко време код куће, не треба да се користи без претходног термичке обраде.У том случају, мора се загреје до високе температуре, тј. Е. Користити само за кување такве хране као Цхеесецакес, кнедле и т. Д.

Усе

нутритивна вредност кајмака одређује количином и квалитета који садрже протеине, масти и минералне соли.

цурд протеин има есенцијална амино киселина - метионин и холин, побољшање метаболизма, гојазности и атеросклерозе упозорење.Посебно корисно

сир за децу, трудница и дојиљама, јер је богата солима калцијума и фосфора неопходних за раст костију, формирање крви, за активности срца и нервног система.

Сир се препоручује код пацијената са туберкулозе, анемична, потребно јачање добру исхрану.То је корисно за јетру и бубреге са едема, јер калцијум доприноси уклањање вишка течности из организма.

Масни шећер је веома хранљив.Из ње можете да кувате пуно укусних и здравих јела.Масноћа, која се налази у грудима, је асимилована са 90-95%.

цоттаге Безмасно сир се препоручује за гојазност, гихт, болест бубрега, тј. Е., у случајевима где су контраиндикована рибљи и месни протеини, они су замењени протеина груша.

побољшати Лековита својства другачији ацидопхилиц квасца-цурд користи за децу ослабљених снаге, као и за гастроинтестиналних болести, туберкулозу, анемију.Обогаћена је културама квасца и ацидофила, које побољшавају варење.Масти и ацидофилус квасац-сир се препоручује да се користи у атеросклерозе, инфаркта миокарда, хипертензија, ау колитиса са дијареје.

Припрема за

кући да кува добру сира у кући одређеним условима морају бити испуњени.

Пре свега пропастеризоват или прокувајте млеко, јер млеко може бити корисне бактерије млечне киселине и штетни микроорганизми.Када се загреје на високу температуру, скоро сви микроорганизми у сировом млеку, укључујући и штетне, умиру.

Током пастеризацију млеко сипа у посуду, потребно је загрејати и мешати на 80 ° и одржавана на тој температури 10-15 минута, склоните тигањ од врућине.Температура млека током пастеризације треба мерити помоћу алкохолног термометра( без дрвеног оквира).

тада врућег млека што је брже могуће мора бити охлађена на температуру од 32-36 °.Најбоље је да изоставите пот са топлом млеку у другој посуди са хладном водом, спречава продирање воде у млеко, и неколико пута мењају воду.Замрзивача млека

сипати танак млаз уз мешање стартер садржи бактерија млечне киселине( око 2-3 кашике по 1 литар млеко).У суштини, испало је кисело млеко.

Квасац може послужити као готово кисело млеко( не само ацидофил) или добра павлака.Најбоље је користити посебан стартер за сир, павлаку или кислосливоцхного уље које може купити у лабораторијама за производњу бактеријских култура за производњу различитих млечних производа.

Мешајте ферментисано млеко кашиком, покријте кутију и ставите на топло место.

Пустите млеко у мировању до зрења, тј. Пре формирања стрдка.Спреман

угрушак мора бити довољно густа да глатке ивице на полувремену, глатку сјајну површину, и одвојена је од овог серума треба да буде транспарентан, зеленкасте боје.

Не можете користити ферментирани, слаби угаљ за припрему сира.Од оваквог угрушка, серум је слабо ослобођен и добија се скутни сир лошег квалитета.Не би требало превише превише млијека - сирће ће бити кисело.

Серум треба делимично уклонити из насталог грудног коша.Да би то учинили, треба га пререзати у правоугаоне предмете, пренијети их у сита или цријево, третирати врело водом и покрити газом преклопљеном на пола.Још је боље поставити неизлечени стрдок са великом кашиком у слојевима на газу, постављену на сита или цријево.

Да бисте убрзали раздвајање серума, сечени угрушак може се благо загрејати до 36-38 °.Да бисте то урадили, ставите грудњак са угрушком у слив са топлом водом, а кашика лагано померите горње слојеве од једног зида пан до друге.У овом случају, комади угрушка са дна лонца подигнуте и врха спуштеном, што доприноси равномерној загревања масе и бољем одвајање серума.Затим се угрушак пренесе на сито покривено газом, да би се исјезила сурутка.

Када престаје одвајање сиротке, маса цурде у гази треба хладити и, ако је потребно, притиснути.Да бисте то урадили, смирите је са кувано водом на грудо у газу и ставите га на њега.Притиснути кромпир на хладно место.

Понекад код куће за припрему сижаја користе сирово млеко, које је случајно кисело после складиштења у неповољним условима.Ово се не може учинити, јер из сировог сировог млека, нежељени микроорганизми ће проћи у сосу.Немојте користити за припрему сира и случајно кисело пастеризирано млеко.

У кувању

Масне и скимске скуте се широко користе за производњу разних производа са цурдом.Када је то додата зачина и укуса, шећера, суво грожђе, кандирано воће, какао, ванила или соли, кима, дилл и м. П., Као путер.

Производи са слатким кремом се производе са различитим садржајем масти: високо-масне, масне, мастне и мастне.Би високозхирним

кисело производа( 20-26% масти) су: кајмак слатки посебне, кајмак Москва, сир слатко посебан, сира за децу.Припремите их из сира, обрађена у хомогену конзистенцију, у којој додају путер или крем, шећер( 16-26%), као и ароме и ароматичних супстанци: мед, кандирано воће, суво грожђе, суве кајсије, желеа, ораха зрна( орах, лешник,кикирики), ванилин, какао, кафа екстракт, цимет и сл. д.

ова група укључује стаклом кајмак представљају високозхирние слатко скута, обложене чоколадом.

близак овој групи производа груша колача, који се употребљавају у производњи цурд масе са високим садржајем масти( 22-26%), шећер( 26-30%) и ароме и ароматичним адитива.Из масе се формирају правоугаоне или округле комаде од 250, 500, 1000 и 2000 г, а њихова површина је украшена кремастом кремом.Сира

масти( 15% масти), болд( око 7% масноће) и ниске масноће сир произведен у облику масовних и сир кајмак са једним или другог ароме и ароматичне супстанце.

Поред ових производа од слатког зрна, производе се и цурд креме са ванилом, чоколадом и осталим адитиви.Садрже најмање 18% масти и најмање 30% шећерне репе.

К соли сир производи су бели сир и сир, масни( 15.5-17.5% масти), смео( не мање од 8,5% масноће) и ским.У производњи тих производа у цурд пиреом додају само кухињске соли или соли са разним арома и ароматичним супстанцама и зачина: парадајз пире, кумина, коморача, Аллспице, паприке итд

сирковои тежине

.

Да би се припремила сирна маса, обришите мокро сито кроз сито или пролазите кроз млин за месо.Додајте шећер и, ако желите, маслац, растопите у кремасто стање.

Неки шећер( око 1/2) може се заменити природним медом.Да би се додала арома масу сира, може се додати ванилин, помијешан са дијелом гранулираног шећера.

Да би се припремила маса чоколадног сира, додајте у шећер, поред шећера и бутера, још један какао прах.У масу слатког сира можете додати исечене кандираног воћа, суве кајсије, мармеладе или грожђице на мале комаде.

Да би се супстанце дистрибуирале једнако, сирће мора темељно мешати.

Додај у пиреом цурд и кухињске соли - опционо - све зачине као што су кумина, коморача, паприка, парадајз пире.То ће бити слана маса сира.

4 Припремити 1 кг слатког сирковои масе до масног сира треба додати 130-170 г шећер, маслац 85-130 г, оф 60-100 г грожђа, кандираног воћа, желеа, 20 г какао праха, 0,1 г ванилин;за производњу 1 кг соли сирковои тежине - 15 г соли, 5-15 г кумин, мирођија 1 Г, 1 г паприка, 100 г парадајз пиреа.

производња сира

Овај нежан, благо кисело млеко производ је дуго уживала у нашој земљи је веома популаран.И није ни чудо - сир је хранљив, укусан, неопходан у производњи многих јела као први, други и трећи.Сиреви, качкаваљ, вареники - ово није најомиљеније што можете да кувате од сира.Кухињски сир се производи у руралним и урбаним биљкама.Његова производња се заснива на додељивању млека од тако вриједних компоненти као протеина и масти.А овде лактобацили долазе до спашавања.Он

државне млекаре сира произведена од пастеризованог млека, за ферментацију која служи квасца специјално одабраних бактерија млечне киселине у лабораторији.Ово гарантује висококвалитетни производ.

Кухињски сир. Редови на локацији су велики резервоари - резервоари капацитета до 2,5 хиљада литара.На пример, у Московској фабрици Останкино, у Москви, инсталирано је 20 таквих купатила.То значи да је истовремено овде могуће прерадити око 50 тона млека.Колико ће ситни сире бити?То ће бити око 8 тона, односно 6 пута мање, остало је серум.

Кисело млеко у купатилу је хомогена маса, тзв. Тровање.Да би се у потпуности одвојио серум, може се загрејати, као и код куће, производњу кућице.Међутим, у урбаним млекарицама, уместо тога, на почетак процеса додаје се мала количина сирћетне ензима, што поједностављује рад.

Добијени угрушак се пресеца са специјалним ножевима на мале коцке и у тачкама сеча се појављује чиста зелена течност.Маса у купатилу је подијељена на два слоја - једна се састоји од сјајних бијелих коцкица, друга је серум.Одстрањен је из купатила.Да бисте добили скутни сир који задовољава захтеве техничких услова у погледу садржаја влаге, притисне се маса воћног сира.Да би то учинили, ставља се у грубе вреће, које се стављају на посебну колица-преса.Притискање се наставља све док серум не престане испразнити.Овај процес се јавља на ниској температури.

Овај стари начин производње постепено се замењује новим.Састоји се из производње сиромашног сижаја од посуђеног млека, који се онда помеша с кремом, што резултира производом стандардног садржаја масти.Захваљујући томе, производни циклус се убрзава, сировине се чувају и производња се повећава.У производњи сира

посматра режима температуре да у року од једног степена, киселост производа се пажљиво контролише.

Све ово ради ради добијања квалитетног сира.

Раније је сир израђен на продају само у дрвеним каде.Тренутно, значајан део тога долази у продавнице у облику брикета од 500 грама, упакованих у дебели папир.Код многих фабрика млека за паковање сирева се користе посебне аутоматске машине.Свака минута, оваква аутоматска машина може да издржи 16 полкилограмских брикета сира.