Pobiranje gob

Gribiranje gob

Večina ljudi verjame, da je gobova sezona poletje in prva polovica jeseni z mokrim ne hladnim deževjem. Dejansko se gobova sezona začne zgodaj spomladi in se nadaljuje do konca jeseni.

V aprilu in maju se pojavijo prve gobe. Lahko jih najdemo v listavcih gozdovih na plodnih tleh in manj pogosto v stojnicah vrbe. Stožčasti konus z podolgovatim klobukom lahko najdemo v iglavcih gozdovih. V mešanih gozdovih raste resničen šejl z jajčastim rjavim klobukom. V listnatih gozdovih lahko najdemo pokrovček. Njegov pokrov je zvonast.

Nekateri strokovnjaki menijo, da so te glive strupene zaradi vsebnosti helvelične kisline v njih. Vendar pri vrenju vsa kislina prehaja v decokcijo, ki jo je treba izsušiti. Ko se posuši, izgine.

Ob koncu spomladanske gobne sezone so dežni plašči. Rastejo na gladi, travnikih, pašnikih, v vrtovih in v bližini cest. V obliki so gobe podobne hruškam. Zberite najboljše mlade dežne plašče. Stari primerki so pobarvani v temni barvi, iz razpok pa sprašujejo prah.

Hkrati na stojnicah, vetrnicah in na gomilu ščetk lahko srečate skupno ostrigarsko gobo. Na suhih travnikih je travniška lisica, ki raste do pozne jeseni.

Pomladne gobe zamenjujejo poletne gobe. V juniju se breza pojavijo v brezovih gozdovih, v borovem gozdu - olju. Te gobe je mogoče pridelati do pozne jeseni, vendar v začetku poletja privabljajo gobarja. V tem času je mogoče zbrati mahove, grmičevja, poletne poletne race, ki rastejo do oktobra.

Konec junija se začnejo rasti belih gob, ki jih najdemo v borovem gozdu in smrekovih nasadih. Bela goba velja za najboljše užitne gobe. Njegova kapa je temno rjava, meso pa je gosta, noga je bela ali rjava.

Podisinovik, pa tudi podberyozovik, so bili zbrani do pozne jeseni za soljenje in sušenje.

Tudi v tem času se lahko srečate s prašiči, na robu in gladini - gobe. Možno je zbrati, vključno z grenkobo. V juliju so gobe. Ta mesec raste družina russets najrazličnejših barv.

Avgust se šteje za glavni mesec gob. V tem času najdete vse vrste gob, zlasti dragocene, kot so gobec, rdečelaska, aspen, breza, blizu sredine in konca meseca, mahovi začnejo rasti. V drugi polovici avgusta so gobe, rdečelaska, beli val.

V Aspen, manj pogosto breza, kot tudi v borovih gozdovih, je prisotna obilica bolečine in prisotnosti prsnega koša.

rdečelaska je mogoče najti v smrekovih gozdovih. Imajo konveksni ali lijak klobuk s krogi in cilindrično nogo. Gliva je popolnoma pobarvana v oranžni barvi.

Pogosto v avgustu naletite na lončke, lahko najdete gnezda jeseni jeseni.

Ko pride jesenski hlad, se rast gob se močno upočasni, nato pa se popolnoma ustavi. V septembru, se lahko zbirajo berozovik močvirje, mlechniki, pozno golobica, medu Pečurka jesen.

V oktobru še vedno najdete belo gobo in jesensko ostrige. In z nastopom zmrzali v gozdu že ni ničesar zbirati.

Vendar je treba opozoriti, da so vsi pogoji za zbiranje gliv pogojeni in odvisni od podnebnih razmer. Gobe ​​se lahko pojavijo prej ali kasneje od povprečnega časa.

Sveže rezano gob se ne sme shranjevati dlje časa. Zelo hitro se poslabšajo in izgubijo svoj okus. Posebej ni priporočljivo shranjevati mokrih gob, zbranih v deževnem vremenu. Vse gobe se najbolje obdelajo takoj, to je na dan zbiranja.

Če gob ni mogoče obdelati, jih je treba sortirati in sortirati. V tem delu, gobe, ki bo pozneje solitsya ali marinira naj bi nalijemo slano vodo, in posušene gobe, ki se razgradi v praznih listov papirja ali kartona, tako da se bodo med seboj ne dotikajo.

Shranjujte gobe, ki bodo posušene na hladnem, dobro prezračevanem območju.

Pred predelavo je treba gobe očistiti iz razbitin, odrezati noge, odrezane črvice. Za takšno predelavo je treba uporabiti nože iz nerjavečega jekla, saj mesnate kaše lahko črnejo od navadnih nožev.

Najpogostejši načini predelave in shranjevanja gob je:

1) sušenje;

2) soljenje;

3) za dekapiranje;

4) proizvodnjo prahu in ekstraktov;

Soljenje - to je eden izmed najbolj priljubljenih načinov za predelavo svežih gob.

soljenje popoln lamelne gobe:. .

gobe,

gobe,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

lisičke,

russules,

balvanske,

gobe,

gobe, itd

tudi rebraste gobe se uporabljajo za namizne oljke: aspen, podberozoviki, jurčki. Toda te gobe solyatsya manj.

Gobe zaželeno soli po vrsti, če pa letos ni bilo zelo plodno je škripcih lahko v obliki znižanja.

Priprava jedi

Gobe lahko dodamo sol iz stekla in emajla skledo in v lesenih kadi.

leseni pripomočki za soljenje( sl.)( Nove in rabljene), preden bi bilo treba veleposlanik namočena, potem ne bo odvajanju vode.

Leseni zabojniki za dekapiranje gobe

Če novi kadi in so izdelani iz hrasta, jih je treba namakati 12 dni s pogostimi menjavami vode. Tak postopek bo pomagal odpraviti tanina, vsebovane v hrastovem lesu.Če posoda ni namočena hrast, nato slanico in gobe pod vplivom taninov lahko spremeni v črno.

Po namakanju kadi mora zelo natančno očistiti s krtačo, nato paro z vročo vodo in natrijevega hidroksida( 50 g natrijevega hidroksida v 10 litrov vode).

ni priporočljivo sol gobe v lončarstvu, saj pod vplivom soli in kislin, postane neuporaben. Poleg tega, je glazura obložena lončarstvo, lahko vodi, ki lahko pod vplivom Slanica zastrupljajo gobe.

potem paro in izperemo kadi priporoča za fumigacijo z žveplom. To bo pomagalo ubiti bakterije, ki so se naselili v razpokah sten.

steklo in lakiranih jedilnega treba skrbno speremo in posušimo pri visoki temperaturi.

Vse pripravljena za kisanje gobe posoda mora biti čista in nimajo tujih vonjav...

zasoljena sveže gobe

hladno metodo za dekapiranje hladno, to je brez predhodne vreliščem soljenje primerne naslednje glive:

1) gob;

2) hrast gobe;Aspen

3) gobe;

4) telefonski gobe;

5) črna( podgruzdi bela in črna);

6) borovi gobe;

7) gobe smreka;

8) volnushki rožnata;

9) volnushki belo;

10) mlečnica flexuosus;

11) nekatere vrste syroezhek.

Vse te vrste glivic, lahko dodamo sol v zmesi ali ločeno.

Vse gobe, ki bo solitsya, morate iti skozi, temeljito očistiti naplavin, napolnite s čisto vodo in pustite, da se macerat za 4-5 ur.

Po tem morajo namočene gobe oprati pod tekočo vodo, odstranimo caked blato s pomočjo krtače in klobuke znovatemeljito sperite s čisto vodo.

Vse oprane gobe nog je treba rezati, ne pušča več kot 5 mm. Gob kape je treba preusmeriti v pripravljenih jedi, zlaganje plasti 6 cm posekali. Na dnu posode, ki bo solitsya Gobe morajo pour soli plast vnaprej, dodamo listov črnega ribeza, češnje, hrenom in koper izhaja. Z začimbami, da je pomembno, da ne pretiravajte, saj lahko utopijo okus in vonj gob. Vsak

glive plasti mora vlijemo sol z dodatkom začimb.dodamo sol po stopnji 40-50 g na 1 kg sveže gobe.

jedi zložene v gobah je treba prekriti s plastjo listja ribez, češnje, koromač, tistega, kar je potrebno postaviti leseno klub, ki ga je treba pre-zaviti čisto gazo in ravnimi zatiranje, kot kamen.

Po 1-3 dni gob v usedanja krožnik in daje sok.

Ko dekapiranje gobe uporablja posoda veliko kapaciteto, nato dodamo gobe v more biti, saj je zbrane. Ko se posoda napolni, glive je treba postaviti na vrhnjo plast in ribez češnja listov in koper izhaja, da so v celoti pokrita gobe. To bo pomagalo preprečiti glivice stika s plesnijo, če se nenadoma pojavi.

Ker zatiranja ni priporočljivo uporabljati apno ali dolomit kamne. Cementni takih materialov pod vplivom slanice lahko raztopimo in pokvari soljenje gliv.

Gobe, hladno nasoljene, lahko pojeste 30 do 40 dni po začetku soljenja.

Ta metoda soljenja prispeva k boljšim proizvodom in gobe hkrati pridobivajo gosto doslednost.

fiziološko raztopino kuhamo glive

ta način, dekapiranje sol predvsem gliv, ki vsebujejo grenkobe gobe, gorkushi, sladkasta mlečnica, gred, nekateri blewits, Govorushko, cortinarius, Stropharia aeruginosa, gobe in nekatere russule.

gobe, potem ko se očistijo naplavin in splaknemo mora kuhamo v slani vodi 30 minut. Potem, voda, v kateri so kuhane, je treba izprazniti, in gobe speremo pod mrzlo tekočo vodo, zavržemo v cedilo in odvodnjavanje. Nato je treba

kuhana gobe čaka v posodo, dodamo sol( 40-60 g na 1 kg kuhanega gliv) in pokrov krog z leseno jarma. Kot začimba v takšnih gobah lahko dodate česen, čebulo, hren.

Slane gobe so primerne za živila že 6-8 dni.

Ta vrsta soljenja je primerna tudi za predelavo belih gob, boletov, podberezovikov, mastnih. Ti gobi segrevamo 15 minut.

Za predelavo rdečelaskov je primeren suh način soljenja. Gobe ​​s to metodo ni treba praniti ali namočiti. Njihova dovolj obriše z vlažno krpo zavitega v posodo za dekapiranje noge in prelijemo soli izračuna 50 g na 1 kg gob. Druge začimbe niso potrebne za dodajanje. Nato je treba zgoraj postaviti krog, na katerem se ugotovi zatiranje. Rozhiki bo pripravljen za uporabo po 6 dneh.

slanih olupljenih gobe

Te gobe so gobe, Aspen, volnushki, golobica lahko soljenje polje pa bo že problanshirovat. Za ta

treba gobe očistiti, sprati in pomočimo v cedilo ali sito za 5-8 minut v vreli vodi, nato ohladimo s spiranjem v hladno vodo in dal v skledo, dodajanje soli v višini 50 g na 1 kg gob.

lahko kot začimba za luženje glive na ta način se mu česen, peteršilj, hren, koper in zeleno.

Po 10 dneh lahko na ta način pojeste grizirane gobe.

Skladiščenje vložena gobe kisle gobe

Shranjujte v hladnem in dobro prezračevanem prostoru( sl.).

Rezervoarji za soljene gobe

Temperatura v njej ne sme biti večja od 5-6 ° C.Pri nižjih temperaturah lahko glive zamrznejo in izgubijo svoje okusne lastnosti.Če je temperatura nad 6 ° C, bodo kisla in pokvarila.

Pri shranjevanju soljenih gob se morate vedno prepričati, da so gobe vedno v slanici.Če slanica izhlapi in ne bo pokrival gobe, jedi, v katerih morajo solyatsya treba doliti od časa do časa kuhanega, ampak ostuzhennoy vodo.