Kaj je čaj?
Tea - iz kitajskega "cha" - čaja( pijače), čaja( v listih).Thea je rod rastlin iz družine čajev( Theaceae).Botaničari razlikujejo dve vrsti čaja: Thea sinensis - kitajski in Thea assamica - indijski( asamščina).
Kitajski čajni grmiček je zimzeleni grmičasti grm, doma pa doseže 10 m višine. V kulturnih razmerah, kot posledica obrezovanja, ima obliko globularnega grmlja, ki je visok 1 metra. Listi so namestnika, kratka, usnjati, sijoča, eliptična, oži proti vrhu, zgornji temi, spodaj svetlo zelena, robovi ostri zobmi. Mladi listi so prekriti s srebrno barvo. Cvetovi so redni, enojni ali 4-5 listov, dišeči. Calyx je zelen od 5-7 zaokroženih sepalov. Corolla 5-9 bela, ki pade po cvetenju, cvetni listi. Stebri so številni, na dnu se zlijejo s kolonami. Plod je škatla, ki se odpira s tremi listi, s tremi velikimi sferičnimi semeni.
Cvetovi v avgustu in septembru, plodovi zorijo v oktobru in decembru.
Zdravilna surovina so listi in veje.Čajno presejanje( prah, drobtine) in poganjki služi tudi kot surovina za pridobivanje kofeina, teofilina in drugih zdravilnih pripravkov.
Za čaj so odtrgani najmlajši listi ali vrhovi poganjkov( pljuč).S posebnimi tehnologijami v tovarnah čajev iz sveže izbranega čajnega lista dobimo 4 vrste čaja: zeleno, črno, rdeče, rumeno. Da bi dobili različne sorte črnega čaja, se čajni list osuši, zvije, fermentira in se posuši. Postopek fermentacije je posledica fermentacije, kar vodi do dramatičnih sprememb v kemijski sestavi črnega čaja. V tem primeru se vsebnost tanina zmanjša za skoraj 50%, vitamin PP pa se večkrat poveča. Količina eteričnih olj se zniža, postanejo aktivni znatno število spojin ali pa obratno izgubijo svojo dejavnost.Črni čaj se fermentira.
Čaj zelenega lista se pripravi iz listov selektivnih sort čajnega grma. Zbrane sveže listje se zdravijo z vročo paro, izločajo se vžiganje in fermentacija. Izguba tanina v proizvodnji zelenega čaja je zanemarljiva in je le 2-3%, zato je zeleni čaj nefermentiran.
Rdeči in rumeni čaji so vmesne vrste med črno in zeleno. Rdeči čaj je nepopoln in rumeno-delna fermentacija, v povezavi s tem pa rdeči čaj blizu črnega in rumenega - do zelenega čaja.
barva zelenega čaja je odvisna od prisotnosti klorofila in črno barvo - od teoflavinov, teorubiginov in karotena. Kakovostno razmerje teoflavinov čaj in teorubiginov je 1: 10, medtem ko je dovoljena v skladu z mednarodnim standardom 1: 16. Če je razmerje 1: 20 priznana neustrezno čaj.
Črni čaj v proizvodnji čaja traja 95-98% celotne količine proizvedene čaja, in to ne brez razloga, večina prebivalcev našega planeta piti črni čaj. Toda v azijskih državah je prednost zeleni čaj.
Domovina čaja so gorski gozdovi južne Kitajske in indokinskega polotoka. V državah jugovzhodne Azije, zlasti na Kitajskem, je bil čaj znan pred 3-5 tisoč leti. Očitno, od tega časa se začne gojenje čaj bush.
Charles Darwin v svojih "udomačenih živali in gojenih rastlin," piše: "Po vsej verjetnosti so bile vse prehranske in zdravilne lastnosti so v najbolj navadnih usmerjene obrate v vsaki državi odprla divjaki, ki so bili do takrat prisiljena skrajne potrebe, smo šli skozi nešteto podobnih izkušenj, inZnanje, ki je bilo pridobljeno v praksi, se je pomešalo med seboj in z njo. Na primer, to ni presenetljivo, če so bili domačini v treh ločenih delih sveta sposobni razlikovati med množico drugih lokalnih rastlin, čajnih listov, mate( perujski čaj) in sadja kave vsebuje sestavino hranljivo in zanimiv, ki je v vseh treh obratih enake kemijske raziskave".
Kultura čaja je prišla iz Kitajske na Japonsko, pozneje pa so nizozemski začeli obdelovati čaj v Javi in Britance v himalajskih regijah Indije. V Evropi se je čaj bush prvič pojavil leta 1763 v kulturi rastlinjakov.
v Rusiji se naučili o čaju v 1567 s kozaškimi poglavarjev in Yalisheva Petrov, obiskal Kitajsko. Leta 1638 veleposlanik Vasilij Starkov, vrnitvi iz Mongolije v domovino, kot darilo predstavil carju Aleksej Mihajlovič( Romanov) čudežni napitek - čaj. Royal sodišče res všeč ta napitek, ki v kratkem času, ki ga tuj napoj postala pijačo prebivalstva. Leta 1818, v Krim, v botaničnem vrtu Nikitsky je bil prvič posadili čajevca. Prvi nasadi čaja so se pojavili konec XIX stoletja v Chakvi pri Batumi. Leta 1913 je Rusija proizvedla okoli 100 ton čaja iz domačih surovin.
V nekdanji ZSSR je letno proizvedenih okoli 100.000 ton čaja. Glavna področja gojenja čaja so vlažna subtropika Gruzije, Krasnodarskega ozemlja, jugovzhodnega Azerbajdžana.
Trenutno je glavni čaj izvoznik na svetu so še vedno države, kjer ima njegova proizvodnja dolgo zgodovino, na Kitajskem, v Indiji, Šrilanki. Velik industrijski čajni nasadi so koncentrirani v Indoneziji, na Japonskem, v Afriki, Braziliji in Franciji.
Kateri čaj naj izberem? V zvezi s tem je čaj podoben vinu. Med vini lahko dajo prednost koli razredu, in med sorte čaja objektivno izbrati "zvezda", je prav tako težko.
Vrste čaja. Čaj v vabe je enostavno prepoznati: sestoji iz ločenih čajnih listov.Čaj je glede na vrsto in velikost razdeljen na velike liste, majhne liste in granule.
velik list se šteje najboljši, kot čaj listi ostaja nedotaknjena in ohranja vse okus in zdravilne lastnosti čaja.
Kakovost je nekoliko nižja. Granulah
( to je tudi skrajšano CCC) razlikuje infuzijo trdnosti, vendar nima bistveni del aromatskega in hranil.
Pakirani čaj. Za pripravo čaja v čajne vrečke uporabljajo najmanjše frakcije, pridobljene s sortiranjem - so odgovorni za okus. Toda barva in še posebej dišava trpijo zaradi embalažnega papirja. Zato v vrečke dodamo še močnejše sorte čaja.Šele takrat se pijača zdi harmonična.
Aromatizirani čaji. Za pripravo aromatiziranih čajev vzamemo sorte, ki nimajo lastnega posebnega vonja. Včasih čaj z okusom naravnih izdelkov: zelišč in sadežev, ki so čajni listi pomešani z zdrobljenih suhih listov, cvetov ali suhega sadja. Vendar pa suhe, te sestavine ne ohranjajo vedno okusa. Varnejša je uporaba eteričnega olja rastline na listih čaja. Tako je narejen čaj z bergamotom. Res je, da je to precej drag postopek. Zato je cena takega čaja visoka. Ljubitelji
čaja z blagim okusom in nežno aromo naš trg ponuja vrhunsko Ceylon čaj "Princesa Nuri".
vse "Princess Noori" čaji izvirajo iz legendarnega nasad otoku Šri Lanka( Cejlon): veliko sonca, toplo in kristalno čistih rek ustvarja edinstvene podnebne pogoje za zbiranje celoletno listov čaj najvišje kakovosti. Izbrani čaj je temeljito preizkušena v vseh merilih:. . struktura, barva, vonj, itd Dokaz kakovosti proizvodov in njihovo "državljanstvo" je slika na embalaži čaja, "leva z mečem."
pod blagovno znamko "Princess Noori", odvisno od velikosti čaja listov in svojo tehnologijo za obdelavo izdelan stanja, zrnat, pakirano in aromatizirani čaji.
"Best" - različne kakovostne elite velikih-čaji, ki so izdelani iz prvih dveh večini ponudba čajnih listov uhajala.
"Bouquet" - srednji listni čaj z nepozabnim okusom in aromo;razen čajnih listov v mešanici vključujejo čajne popke - nasvet, podobno kot drobne cvetni brsti.
Za ljubitelje tart in osvežujoč čaj - neke vrste "Alpine", okus in tonik lastnosti, ki bo dala zagon energije za cel dan.
"Premium" - cenejši, vendar visoke kakovosti čaj kupil srednje nasičena s temno infuzijo in zelo trpek okus.
Za osebo, ki ji je odvzeta možnost, da poskrbi dolgo čaj slovesnosti, čajne vrečke je nujno. Ljubitelji
art "klasični" čaji s prijetnim okusom kiselkasti in lepo rdeče-rjave infuzijo, seveda, slavni indijski čaj blagovne znamke "Princesa Gita".
Zaradi velikega obsega Indiji od severa proti jugu in v zelo različnih podnebnih razmer, indijski čaji razlikujejo v okusu in aromi.
predvsem želijo, da se osredotoči na najbolj znanih v svetu alpskega razreda "Darjeeling", katerega ime izhaja iz čaja rastoče področje, ki se nahaja na nadmorski višini več kot 2000 metrov nadmorske višine, v severni Indiji. To se imenuje "šampanjec čaj", ker Muscat okusa in zlate barve infuzijo."Darjeeling" je priporočljivo uporabljati kot popoldanski ali večerni čaj.
V južni Indiji čaji zaostruje okusa, razen za neke vrste "Nilgiris"( imenovan po pogorja), kjer je v bližini Blue Mountains na nadmorski višini 1800 metrov nad morsko gladino, rast mehko, dišeče in poživljajoč čaj z edinstvenimi zdravili in aromatičnimi lastnostmi. To je svetel predstavnik vrste jutranjih čajev. Ima manj intenzivno barvo infuzijo, kiselkast okus in neponovljivi okus.
predpostavlja, da čajne liste( "Best" razred) ima svetlo šopek vonj ter srednje in razdeljena-leaf čaji( cv "Premium", "srednje", "Economy E") - bolj kiselkasti. Sami morate odločiti, kaj je glavno merilo pri nakupu čaja. Za tiste, ki raje pijačo z izrazitim okusom, je priporočljivo listov čaj, ker je čaj pušča manj izdiha in bolje ohranja okus. Nedvomna zasluga granuliranega čaja je zelo visoka pivovarna in okus kisline. Zato izberite čaj po svojem okusu.