Beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati
najpomembnejše snovi v človeški prehrani so beljakovine, kot so nadomestilo za druge snovi( maščobe, ogljikovi hidrati), ki se lahko pojavijo. Otroci so posebno občutljivi na pomanjkanje beljakovin. Beljakovine živilskih proizvodov so sestavljene iz 8 bistvenih in 12 zamenljivih aminokislin. Nenazadljive aminokisline se ne tvorijo v človeškem telesu in morajo nujno priti s hrano v končani obliki. Glede na vsebino esencialnih aminokislin so beljakovine konvencionalno razdeljene na polne in slabše. Za visoko kakovostne nosilne proteine mlečnih izdelkov, do okvarjenih vlaken izdelkov fitogeneze. Tako v živalih kot v rastlinskih beljakovinah obstajajo esencialne aminokisline, v živalskih beljakovinah pa je vsebnost teh aminokislin precej večja. Poleg tega so rastlinske beljakovine manj absorbirane zaradi vsebnosti celuloze v rastlinskih živilih. Zato mora oseba, ki porabijo in živalske in rastlinske beljakovine, in to razmerje mora biti 55: 45( za primerjavo: ko je oseba, ki jedo meso z ajdovimi razmerja, ki vstopa v telo živalskih in rastlinskih beljakovin, 50: 50, ko je oseba, ki poje Pot,potem je to razmerje 70: 30).
glavni vir živalskih beljakovin so meso, ribe( riba v sestavi uporabnega mesa živali), jajca, sir, mleko. Glavni viri rastlinskih beljakovin so soje, fižol, grah, žita, kruh.
Ko telo najbolj hitro prebavi beljakovin mleka in mlečnih izdelkov in rib počasi - mesa, čeprav počasnejšo - beljakovine kruha in žitaric.
vsebnost beljakovin 200 g mesa 35-40 g, kar je enako 200 g perutnine ali 200 g rib ali jajc 6, ki v zameno, enaka 300 g ali 1,2 litra mleka sira.
Z nezadostnim vnosom beljakovin pri otrocih opazimo upočasnitev rasti in duševnega razvoja;pri odraslih - zmanjšanje odpornosti telesa na okužbe, kršitev hematopoeze.
Ko presežek beljakovin sprejem opazili debelosti, bolezni jeter in odpoved ledvic, bolezni sklepov, tvorba kamnov v sečilih, protin.
Maščobe( lipidi)
Prisotnost maščob v hrani ustvarja občutek sitosti. Večino maščobe porabi naše telo kot energijski material, to je kot nekakšen "gorivo".Vrednost maščobe v tem, da so jim v telo dobi raztopljeni vitamini A, D, E, F
Z energijske vrednosti maščob so kalorij dvakrat več beljakovin in ogljikovih hidratov.
Živilske maščobe se razlikujejo po strukturi in sestavi.Živalske maščobe so trdne snovi( goveje in svinjske maščobe, maslo, margarina).Rastlinske maščobe so rastlinska olja.
Maščobe vsebujejo maščobne kisline: nasičene in nenasičene. Nasičene maščobne kisline najpogosteje najdemo v živalskih maščobah;njegov presežek vodi do motenj v presnovi maščob, povečajo raven holesterola v krvi, aterosklerozo.
Rastlinska olja so bolj uporabna: bolje se absorbirajo in na splošno ne vsebujejo holesterola. Izkazalo se je, da je rastlinska prehrana pomaga zmanjšati raven holesterola v krvi, medtem ko je prehrana, bogata z živalskimi maščobami, holesterola povečuje.Še posebej škodljiv je presežek živalskih maščob pri starejših.
optimalno kombinacijo rastlinskih in živalskih maščob v prehrani človeka 30: 70.
glavni viri živalskih maščob so goveje in svinjsko mast, maslo, margarina, maščobe svinjina, gosje in račje meso, prekajene klobase, mastna maščobnih smetano in siri.
Glavni viri rastlinskih maščob so: rastlinska olja, oreški, oves in ajda.
Od živalskih maščob je najlažje prebaviti maslo, najtežji del pa je svinjina in zlasti goveje maščobe.
Od rastlinskih olj je najbolj koristno oljčno olje, nerafinirana olja pa so bolj uporabna kot rafinirana olja.
maščobe, predvsem rastlinska olja, veliko bolj koristno, da bi jedli surovo, kot jim tucking solato. Pri toplotni obdelavi se koristne lastnosti maščob zmanjšajo in s podaljšanim prekomernim kuhanjem olje na splošno postane zelo škodljivo.
Če se ugotovi nezadostno uživanje maščob bolezni centralnega živčnega sistema, slabi imunski sistem.
Kadar presežek debelega vnosa debelosti, obtočnih težav, razvoja ateroskleroze.
Ogljikovi hidrati
Ogljikovi hidrati so glavni viri energije. So preprosti( mono- in disaharidi) in zapleteni( polisaharidi).Za preproste ogljikove hidrate so glukoza, fruktoza, galaktoza, saharoza, laktoza in maltoza. Za kompleks - škrob, glikogen, pektinske snovi in vlakna.
Najbolj enostavne ogljikove hidrate pride v naše telo s sladkorjem in slaščice, ki vključujejo saharozo( sladkor - skoraj 100% saharoza).Najbolj
uživanje stik kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje škroba, ki je 80% od celotne količine porabljene ogljikovih hidratov. Večina škroba najdemo v žitih, testeninah, stročnicah, kruhu, krompirju.
kompleksnih ogljikovih hidratov tudi vlaknin in pektina, ki se imenuje neprebavljive ogljikove hidrate in prehranske vlaknine. Odstotek balastnih snovi iz celotne porabljene ogljikove hidrate je majhen, vendar brez njih ni mogoče normalno prebavo. Celuloza in pektin normalizira aktivnost koristne črevesne mikroflore, ki se odstrani iz toksinov telesa in holesterola, pomaga pri preprečevanju zaprtja. Polnjenje želodca, hrana, bogata z vlakninami, ustvarja občutek sitosti in zmanjša apetit.
Večina vlaknin in pektina vsebuje otrobov, grah, kuhana koruza, suhe marelice, posušeno jabolka, rozin, suhih sliv, sveže zelenjave, sadja, jagod.
Vendar pa je treba zmanjšati ljudi, ki trpijo zaradi enterokolitis, želodčne razjede, gastritis, uživanjem svežega sadja in zelenjave
.Zelenjavo in sadje takšnim ljudem je bolj koristno jesti v kuhani, pareni, pečeni in suhi obliki.
80-90% celotne prehrano ljudi, ogljikovih hidratov, mora biti na kompleksnih ogljikovih hidratov - zelenjavo, krompir, kruh, žita, namesto sladice in torte.
Če nezadostno uživanje prebavljivih ogljikovih hidratov v telesu obstaja kršitev centralnega živčnega sistema in mišic, slabitev telesne in duševne aktivnosti, kaheksija in zmanjšane življenjske dobe.
Če nezadostno uživanje prehranskih vlaken razvijajo debelost, žolčnih kamnov, zaprtje pojavi, število bolezni srca in ožilja in povečuje tveganje za razvoj raka kolona.
Ko presežek sprejem prebavljivih ogljikovih hidratov razvija debelosti, povečuje tveganje za nastanek sladkorne bolezni, ateroskleroze. Ko presežek
sprejem vlaknin opazili meteorizem, driska, zmanjšano prebavljivost beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov.
Kako
ravnotežje Pred ugotovitvijo, kako je treba veliko beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov je odrasel, da vidimo, kaj energetsko vrednost prehrane.
Energijska vrednost prehrane je količina energije, ki jo jedo v naša telesa. Energijska vrednost glavnih hranil je drugačna in izražena v kilokalorijah ali joulih( 1 kcal = 4.187 kJ).Hkrati je za en kilokalorij znanstveniki vzel količino energije, ki je potrebna za dvig temperature 1 liter vode za 1 ° C.
1 g proteina = 4 kcal, 1 g maščobe = 9 kcal, 1 g ogljikovih hidratov = 4 kcal.
Na vnos kalorij( ne glede na težo) beljakovine je treba predložiti naše telo 12% potrebne energije, maščob - 33% ogljikovih hidratov - 55%.To so pravila za zdravo odraslo osebo. V obliki grafikona bo videti tako.
Ko kalorij 2750-2800 kcal potreba po esencialnih hranil bo takole: beljakovina - 80-90 g maščobe - 100-105 g ogljikovih hidratov - 360-400 g Poleg tega, če ljudje jedo natanko 85 g beljakovin, 100 g. 380 g maščob in ogljikovih hidratov, samo
optimalno razmerje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v dnevni prehrani odraslega
beljakovin živalskega izvora, 7% in rastlinskih proteinov, 5% ali živalske maščobe, rastlinske maščobe, 23%, 10% in kompleksnih ogljikovih hidratov47% PI enostavnih ogljikovih hidratov, 8%
odstotek teh snovi( 12%, 33% in 55%) v dieti z kalorično voljeki jih je treba upoštevati.