Sušenje gob

Sušilne gobe je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov predelave gob.

Posušene gobe so zelo dobro ohranjeni in ne izgubijo okus in aromo, ter za njihove prehranske lastnosti in prebavljivost suhih gob presegla slani in kisle.

najbolj primerno za sušenje v domu so naslednje vrste gliv:

Tubular:

1) Bela;

2) podlaket;

3) Podatek;

4) olje;

5) mahovi;

6) koze.

Marsupied:

1) beli tartuf;

2) kapa mornarice;

3) lotls.

Gobice:

1) razvejane razvejane;

2) tinder je raznolik;

3) glivic-ram.

plošča:

1) satja;

2) plesni dežnik pestriran;

4) šampinjon;

5) nalepka;

6) luskasti kup;

7) Deer fungus.

Chanterelles:

1) prsni koši pogosti.

Vedeti morate, da ni mogoče posušiti vseh užitnih gob. Mnoge ploščaste gobe vsebujejo grenkobe, ki pri sušenju ne izginejo.

Gobe lahko posušimo ne samo na prostem, temveč tudi v ruski peči, v peči, na plinskem štedilniku. Suhe gobe v zraku lahko le v vročih, suhih, sončnih in jasnih dneh.

Če je okno previdno in vlažno, ne priporočamo sušenja gob na prostem, ker se lahko hitro poslabša.

Najboljši način sušenja gob se sušijo v ruski peči, pečici in ne peči.

pred sušenjem gob, bi morali iti skozi in izberite samo sveže, močne, zdrave gobe, ne prizadeti črve.

Vse izbrane gobe priporočamo, da jih obrišete z rahlo vlažno, čisto krpo in razvrstite po velikosti.

operite gobe, namenjene za sušenje ne bi smelo biti, saj lahko absorbirajo veliko vode bo počasi izsuši in še poslabšale.

da se gobe v procesu sušenja ni onesnažena, je potrebno, da opravljajo sušenje v posebnih napravah: različnih zaslonih, rešetkami, zvijal, kot tudi na gliv zavezovanja niti in klinov, ki so vnaprej določena, da se na posebne nosilce in napere gribosushilki. Sušenje v Ruski

peči

Vse pripravljena se razgradi posušene gobe kape navzdol na sitih, ali pletenice nanizani na prečkami( sl.).

Naprave za sušenje gob se morajo postaviti v pečico le, če se temperatura v njem po tem, ko se peč zmanjša na 60-70 ° CČe je temperatura višja od predpisane temperature, ne začnite sušiti, saj je verjetnost velika, da se gobe lahko ocvrti ali drobljeno, pa tudi gorijo. Pri nižji temperaturi se gobe v peči sušijo precej počasi, zato lahko kisajo in pokvarijo.

Pred natovarjanjem gob se dno pečice premeša tako, da na njej ne ostane noben pepel. Poleg tega je treba pri sušenju iz pečice očistiti vse jedi s hrano ali vodo.

Če žar ali protja za sušenje gob nima noge, je treba pod njim postaviti opeke. To je potrebno, tako da gobe ne pridejo v stik s ognjiščno pečjo. V tem primeru je bolje postaviti opeke na rob.

Med sušenjem je potrebno zagotoviti izhlapevanje vlage, sproščene iz gliv. Da se vlaga izhlapi, je treba loputo namestiti na dve opeki, pri čemer prepušča medsebojno odprtino za dovod zraka od spodaj. Zunanja poklopi odsek

zato ne sme biti tesno zaprta usta ali čelo peč za kontinuirano odstranimo vlažen zrak.

dimnik na začetku sušenja naj bi odprli ventil 23, vendar, kot bodo gobe izsuši, je treba postopoma zategnejo in blizu konca sušenja tesno.

gobe v pečici bodo neenakomerno in majhno suho z majhno tržno kapitalizacijo, hitrejše sušenje, vendar pa je velika suha počasneje, tako da vse posušene gobe je treba takoj očistiti, sicer ne bodo

okusna in izgubijo svojo edinstveno aromo. Toda nedosushennye gobe, tudi pri nizki vlagi, začeli plesni in gnilobe.

Gobe lahko štejemo za suhe, če se počutijo suhe, krhke, rahlo upognjene in se malo trudijo.

Dobro osušene gobe, glede na njihov okus in aromo, spominjajo na sveže.

Donos suhih gob je približno 10% teže surovih in prečiščenih gob.

V ruski peči lahko sušite cevaste gobice in trutnovikov. Za takšno tehnologijo sušenja niso primerni, ker so zelo hitro pari, na koncu sušenja pa izgorejo in izgubljajo svoje hranilne vrednosti.

Morel morate najprej voskati v svežem zraku ali na dobro prezračevanem področju, nato pa jih je mogoče naviti ali raztegniti na rešetke.

Posušene posode morajo biti na soncu, nad vročim štedilnikom, na peči ali v bližini. S tem sušenjem se ohranijo okusi in hranilne lastnosti.

Sušenje v peči

Preden sušite gobe v pečici, je treba vreči v pečici, tako da so nameščeni skupaj s posodo. Rešetke lahko izdelamo iz žične mrežice z velikimi mrežnimi očesi.

Ko so pripravljene gobe nameščene na rešetki, jih je treba postaviti v pečico, katere temperatura ne sme presegati 70 ° C.

Sušite gobe v pečici s krpo vrat. To bo zagotovilo stalno kroženje zraka.

Sušenje na plinskem štedilniku

Sušilne gobe na plinski štedilnik je mogoče izvesti z napravo, ki jo je izumil inženir A. Lukyanov.

Če želite sami narediti, potrebujete 4 pločevinke sleda.

Ena banka, ki ima spodnji rez, bo hladilna tekočina, medtem ko morajo druge pločevine rezati pokrov in dno, tako da ostanejo samo obroči.

Na straneh nastalih platišč je potrebno izdelati luknje, v katere je treba vstaviti žepke iz žice s premerom najmanj 4 mm. Pri takem sušenju lahko uporabite tudi borovnice ali brezove ličinke.

Pred nadaljevanjem sušenja morajo biti gobe na pletenih igel. Nato na osvetljeni plinski štedilnik namestite kozarec z dnom, na njej postavite pletene iglice z nanešenimi gobami, nato pa izmenično z vsemi tremi platišči z gobami.

Da bi se gobe enakomerno izsušile, je treba obroče zamenjati in noži se vrtijo okoli svoje osi.

Takšen sušilnik za gobe je lahko iz kositra ali aluminija( sl.).

Sl. Sušenje A. Lukyanov

Shranjevanje posušenih gob

Posušene gobe zelo enostavno absorbirajo vlago, lahko so plesni in zorijo, poleg tega posušene gobe absorbirajo vse zunanje vonje. Zaradi tega je treba posušene gobe shraniti v suhem, skrbno prezračevanem prostoru v nepremočljivih vrečah ali tesno zaprtih steklenih kozarcih.

Toda za uporabo za shranjevanje posušenih gob ne sledijo tkivne vreče, saj so gobe lahko vlažne.