Malo o konzervah

Večina sveža zelenjava ni mogoče shraniti za dlje časa, zato jih je treba takoj jedel, in presežek spretno shranite za zimo. Obstaja veliko načinov za konzerviranje zelenjave: luženje, luženje, likiranje, sok, kandirano sadje, sušenje, zamrzovanje in sušenje. S katero koli metodo ohranjanja okus in hranilno vrednost izdelkov z zajamčeno shranjevanje za dolgoročno je mogoče doseči le, če sveža zelenjava, zreli, zdravi, brez dokazov, katere koli od bolezni, ki nimajo sledi mehanskimi poškodbami, skrbno pripravljene in oprati. Stopnja zrelosti je zelo pomembna, saj zrela zelenjava vsebuje več aromatičnih in barvnih snovi, zato jih je mogoče pridobiti s sokom. Vendar pa obstajajo številni recepti za konzerviranje, ki zagotavljajo pripravo nezrelih, še vedno majhnih in zelenih zelenjadnic.

način arhiviranja močno razlikujejo, vendar pa obstaja nekaj splošnih pravil za vse od njih:

Vsi izdelki, preden bi bilo treba Tovarne temeljito sprati, krompir, kumare in različne okopavin je bolje, da pranje krtačo. Zelenice je treba skrbno sortirati, odstraniti vse flaccid, rumene in poškodovane dele rastlin.

Wash zelenjava v hladno vodo je potrebno, ampak jih pusti tam za dolgo časa, je nemogoče, saj je izgubila del topnih hranil in vitaminov.

Rezano zelenjavo na čisto leseno ploščo z ostrim nožnim nerjavečim jeklom. Za

zelenjavo uvela in izgubljene vitamine, ki jih je treba očistiti, oprati in narežemo še posebej tik pred uporabo.

Če traja nekaj časa, da shranite pripravljeni za konzerviranje izdelkov, morajo biti pokrita z mokro gazo ali pokrovom in jih na hladnem. Zelenjava lahko rahlo potresemo z limoninim sokom, kar ščiti vitamin C, vsebovan v izdelkih, pred uničujočimi učinki kisika.

О Najpomembnejše pravilo v toplotni obdelavi zelenjave je, da ta proces ne traja dlje, kot je potrebno. Dolgotrajna izpostavljenost visokim temperaturam bistveno zmanjša količino vitaminov, dragocenih mineralnih soli in aromatičnih snovi v zelenjavi, kar negativno vpliva na hranilno vrednost končnega izdelka.