Problem nitratov

zelenjava, skupaj s sadjem, so eden od glavnih virov vitaminov, mineralov, pektini in organskih kislin za človeško telo. Vendar pa je z zelenjavo največja količina nitratov in nitritov vstopila v človeško telo. Biti naravna povezava v eni verigi - cikel dušika v naravi, v zmernih dozah, nitrati so popolnoma neškodljivi. Pri zdravih ljudeh se hitro absorbirajo in hitro odstranijo iz telesa. Dopustni varni dnevni odmerek za človeka - 5 mg na 1 kg mase. Vendar lahko dolgotrajna in bogata dobava nitratov človeškemu telesu negativno vpliva na zdravstveni status.

Velika nevarnost za zdravje ljudi je obnovljena oblika nitratov - nitriti. V prehrani rastlin, njihova koncentracija je običajno zelo majhna, ne več kot 1 mg / kg sveže teže, vendar ob vstopu v telo nitratov v zelenjavi sestavi nitritov iz nitratov je mogoče zmanjšati v prebavnem traktu s pomanjkanjem specifičnih encimov v njem. Različne vrste zelenjave v različnem obsegu kopičijo nitrate: nekateri so bolj dovzetni za njihovo koncentracijo v tkivih, drugih - manj.Število nitratov v zelenjavi je odvisno od bioloških značilnosti rastlin. Posebej veliko nitrati( 1000- 1500 mg / kg) kopičijo špinača, zelena solata, redkev, zelena, ohrovt, brokoli, pesa. Povprečna količina je bila zabeležena v belem zelje in cvetača, kumar, korenje( 100-1500 mg / kg).Najnižja vsebnost nitratov v čebuli, paradižnikih, jajčevcu, popru, zelenem grahu.

Rastline, katerih vegetativna masa je prizadeta škodljivcem ali boleznim, kopičijo nitrate več kot nespremenjene. Veliko nitratov najdemo v nezrelih zelenjavi. Zelenjava zadnjih pristojbin običajno vsebuje manj nitratov kot v prvih pristojbinah.

Pri uporabi zelenjave v pisni obliki, da je treba upoštevati različne vsebine nitratov v različnih delih in organih rastlin. V zelenjavi se nitrati porazdelijo neenakomerno. V listnih vrtovih se nitrati kopičijo predvsem v čebelah in žilah listov. Vsebnost nitrata v sadni squash in kumare zmanjšuje od peclja do vrha, medtem squash - iz površinske plasti na jedro. Konice korenovkami korenja, pese, redkev, repo, vsebnost redkev nitrat je večja od tiste, ki zaradi prisotnosti majhnih korenin sesalnih. Ravni nitrata korenje korenska jedro višja kot v koži in v smeri od korenskega vrha do vrha, da se zmanjša. Namizna pesa imajo na vrhu veliko nitratov in korenine korenine. Zgornje zelje listi vsebujejo nitrate približno 2-krat večja kot notranja in največjo količino nitratov zbranega storžev. Krompir ima nižjo vsebnost nitratov v pulpi gomolja v primerjavi z jedrom. Vsebina

nitratov v zelenjavi, odvisno od tal in podnebnih razmer, bioloških lastnosti rastlin, načini kmetovanja, sort, svetlobnih pogojih, v bilanci osnovnih elementov prehrane, varnosti tal mikrohranil, datumi sajenje in zelenjavo pridelka in drugih dejavnikov, od katerih so nekatere lahko pod nadzorom.

pogosto glavni vzrok za visoke vsebnosti nitratov v zelenjavi verjamejo Širjenje nesprejemljivo visokih odmerkov dušikovih gnojil. To je do neke mere res, vendar je treba razloge za kopičenje nitratov v rastlinah upoštevati v kompleksu.

vir odvečnega kopičenja nitratov v rastlini lahko ne le gnojil, ampak tudi naravna rezerve dušika v tleh. Nitrati kopičenje v zelenjavi narašča v neugodnih vremenskih pogojih: med hladno in oblačno poletje absorbira iz nitratov tal niso v celoti porabili za izgradnjo organskih spojin, in se kopičijo v tkivih rastlin v prosti obliki. Vendar pa nenehno visoke temperature v rastni sezoni prispevajo tudi k povečanju koncentracije nitratov v zelenjavi. Stopnja osvetlitev rastlin ima pomemben vpliv na kopičenje nitrata: v slabih svetlobnih razmerah in pomanjkanju vsebine sevanja sonca nitratov v zelenjavi dramatično povečuje. Zato je zelo pomembno, da ne zgosti pridelkov sajenja in rastlinskih pridelkov in vzdrževanje čistoče stekla v rastlinjakih.

ob dobrem kopičenja varnost vlage nitratov v zelenjavi je izboljšana in podaljšanim pomanjkanje - se zmanjša.nitrat vsebnost dušika v zelenjavi narašča na neravnovesje mineralne prehrane, pri pripravi velikih odmerkov dušikovih gnojil spomladi in v pozni gnojenje dušikom. V zelenjave proizvodne nitrati poletne rastline vsebujejo več kot v pomladnih setev. To je verjetno posledica večje sončne intenzivnosti osvetlitve poletja, kot tudi s spremembami v koncentraciji dušika v tleh po oploditvi vzmetne dušika.

kakovost zelenjave lahko bistveno izboljšamo z upoštevanjem nekaj preprostih tehnik, ki vključujejo optimizacijo mineralne prehrane, izbor sort, ohranja optimalno osvetlitev rastlin, predelavo in režim vlažnosti tal, setev čas in pridelek.