Potravinové vlastnosti muškátového orecha

muškátový oriešok( Myristica fragrans)( Myristica fragrans Houtt) - aromatická ihličnatý strom rodina muškátová, s ovocím - orechy, ako sú marhule, ktoré po dozretí sú popísané.Semená sú muškúľ, majú oválny tvar a vrásčitý povrch.

Zdrojom muškátového ostrova sú obrovské stále zelené stromy, ktoré kedysi rástli na molúkach a teraz sa nachádzajú všade v tropických zemepisných šírkach. Stromy sú rovnakého pohlavia, dosahujú výšku 18-24 m. Pestovanie je považované za normálne, ak je mužský strom 10-12 žien. Preto sa nazývajú harémy! Začnú kvitnúť a prinášať ovocie v ôsmom alebo deviatom roku( a dovtedy nie je možné určiť pohlavie).Prvá úroda je asi 100 ovocia. Približne v tridsiatom roku dosahuje priemerná úroda zo stromu 3-4 tisíc ovocia. Stromy môžu priniesť ovocie už dobrých 70 rokov.

Namiesto žltkastých kvetov sa objavujú veľké žlté ovocie, ktoré pripomínajú zvonku a slivky. Keď sa rozpadnú, v červenej šnúrke( šupke) sa objaví čierne semeno( muškátový oriešok).Oba koreniny sa sušia oddelene. Hlavnými výrobcami sú Molucky a Grenada. Muškátový orech bol vždy dostupnejší a väčší ako jeho plevy. Preto je to oveľa drahšie. Nie je to však prekvapujúce: z 100 mušľíc dostanete len 75 g šupky.

Starí Gréci a Rimania veria, že poznali muškát a jeho plevy.

Avšak do XII. Storočia. S týmito korením, vďaka arabským obchodníkom, obyvatelia Stredomoria boli určite oboznámení.Nebolo veľa času a v textoch školy Salerno bolo zaznamenané, že v dôsledku neznesiteľnej konzumácie muškátového ostrova môže byť otrávená;spieval chváli, ako srdečné, ale okamžite vyvolal písať o prípady hemoroidov a smrti: «Unica Piech Prodest, nocet altera, TERTIO necati»( «One orech je užitočná, ostatné vôbec nie, tretie zabíjanie").

mnoho rokov monopol na korenie bol najprv v rukách Portugalcov, potom holandský, zatiaľ čo Pierre Poivre nie tajne vzal s "korenie ostrovy" niekoľko mladých stromčekov. Keď sa Molucky stali súčasťou britskej ríše, táto rastlina padla do Západných Indií, kde bola krásne adoptovaná.

V 18. storočí.Muškát a jeho plevy boli zahrnuté vo francúzskych kódexoch pravidiel na výrobu liekov av 19. storočí.Pulligny napísal knihu( 876 strán), venovanú výlučne muškátovému očnému mušľu.

Zloženie muškátového orieška obsahujú významné množstvo esenciálneho oleja( 3,1%), ktoré majú horiace chuť a mierne pikantnú chuť, vlákniny, tuku( 40%), sacharidy.

Stlačením semien sa získa hustý voňavý oranžový balzam, pozostávajúci z mastných a esenciálnych olejov a pigmentov.

Bezfarebná voňavá esencia muškátovej farby( mazisový olej) sa používa pri výrobe konzervovaných potravín, kečupu a horčice.

Výhody

V ľudovej medicíne z rôznych krajín je muškátový olej už dlho používaný na prechladnutie. Niekedy sa žuva na zlepšenie zápachu z úst. V homeopatii sa maškátový olej používa na bolestivú menštruáciu. A v niektorých krajinách sa muškátový orech považoval za prostriedok ochrany proti zkazeniu a zlému čarodejníctvu, takže sa nosil okolo krku a šitý do oblečenia. Podľa miestnych názorov terapeutické a magické sú len tie muškátové mušle, na ktorých povrch tvoria kruhy vrásky. Predpokladá sa, že také orechy môžu vzrušiť a dávať lásku.

V arabskej medicíny, rovnako ako v ľudovom liečiteľstve v mnohých krajinách muškátový oriešok už dlho používa ako liek proti nadúvaniu, pri hnačkách žalúdočných a črevných kolikách.

V ľudovej medicíne odporúčame rozšíriť kŕčové žily - odobrať strúhaný muškátový oriešok, stlačiť ho vodou.

Muscat balzam sa používa na prípravu masti a brúsení ako dráždivý.Kúpeľ s esenciálnym olejom z muškátového orecha uľahčuje bolesť, zlepšuje krvný obeh a čistí telo reumatizmom.

Muškát a muškátový kvet sú používané ako prostriedok na zvýšenie chuti do jedla: oni sa pridávajú do potravín ako korenie( najmä efektívne - v kombinácii s citrónom).Na tento účel použite aj esenciálny olej z muškátového oriešku: pridá sa do kúpeľa, používa sa na masáž, vdychuje z fľaše, aromatizuje vzduch v miestnosti. Predpokladá sa, že muškátový mušt tónuje nervový systém a jeho esenciálny olej je predpísaný ako stimulant pre únavu a fyzické vyčerpanie. Vôňa muškátového ostrova vytvára pocit tepla a bezpečnosti.

Na východe sa Muscat dlho používa ako prostriedok vzrušujúcich želaní lásky. V Sudáne sa mletý muškát so silou impotencie. Ak chcete zvýšiť sexuálnu aktivitu, odporúčame pridávať muškát na všetky jedlá, ako kôpor, petržlen alebo zeler.

V 18. storočí.France palcát pripísať finančných prostriedkov, ktoré majú Spevňujúci a povzbudzujúci účinok, ktorý je schopný na posilnenie srdcovú a mozgovú činnosť, ale tiež vziať celkovou únavou. Vzhľadom k tomu, struk zlepšuje činnosť tráviaceho systému, potom to pokračuje k tomuto dňu rezortu sú ľudia, ktorých telo nie je asimilovať jedlo, ktorí trpia črevnej plynatosti a predmenštruačný bolesti. Nutmeg je tiež posilnenie, užitočné pre činnosť srdca pre tých, ktorí sú na oprave, a tiež pomáha s všeobecnou únavou.

použitie pri varení

Muškát sa používa pri príprave smotany a puding a rôzne sladkosti, sušienky, pečené jablká, hrušky penou, kompóty, džemy.

Pridajte muškát v pečeni paštéty, jedlá s mäsom, varené alebo dusené ryby, pečené v rúre, rybia polievka, hamburgery, husacie riad, teľacie mäso. Toto korenie sa používa pri varení zeleniny: zeleninové šťavy, paradajková polievka, dusená mrkva, šťouchané zemiaky, špenát, farby a ružičkový kel, pór, špargľa, hrášok, najrôznejších šalátov, zeleniny paradajkovou omáčkou.

Korenie možno pridať moderne - v jedlách, aby ste im dali pikantnosť a sami dať potešenie. Starajte sa o svoje obavy a pamätajte si: začnete halucinovať iba vtedy, ak budete jesť aspoň dve orechy.

Husk sa predáva vo forme plechu alebo dosky vo forme prášku( dom, nie je možné ju brúsiť).Jeho aróma sa rýchlo odparí, takže nákup pleti potrebuje malé množstvo. Je vložený do koláčov a sladkých jedál, v niektorých odrodách párkov a kari. Dávajú prednosť ho použiť ako prostriedok k zvýšeniu aktivity tráviaceho ústrojenstva a nervovej sústavy, ako aj pridať mlieko, ryžový nákyp, bič vajíčka a lístky koriandra a varte zmes do omelety.

muškátový oriešok sa nachádza ako celok a vo forme zeme. To je najlepšie, aby im koreniny praženicu, omáčky( napr biele alebo syrovou omáčkou pre karfiol) a dať do torty čerstvo rozdrveného na špeciálne strúhadlo muškátový oriešok. Obzvlášť dobré je to v kombinácii s cibuľou a špenátom, a ak posypeme šťouchanými zemiakmi, je to len vynikajúce. Muškátové orechy sú tiež súčasťou klobásy, servírujú sa ravioli a veľa orientálnych jedál ochutených korením. Ak si ho pridať do horúceho nápoja, ako je horúca čokoláda, bude fandiť vás( ale nerobte to v noci, pokiaľ však nemajú pracovať neskoro).

V Indonézii, malé množstvo buničiny vyrobenej okolo šupky a maticou, čo cukrovinky, a Karibik z fermentovanej buničiny vrchnej vrstvy sa pripraví pripomínajúce brandy alkoholický nápoj.

Červená repa v oranžovej omáčke s muškátovým šalátom

Varená repa - 0,5 kg;muškátového orieška;pomarančová kôra - 3 lyžice.lyžice;citrónová šťava - 2 polievkové lyžice.lyžice;maslo - 70 g;múka - 1 polievková lyžica.lyžice;sherry - 1 polievková lyžica.lyžice;soľ - 1/3 lyžičky;čierne korenie, petržlen.

Zmiešajte strúhanú kôru, citrónovú šťavu a soľ.Lehce posypeme čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte múku a dôkladne premiešajte, až kým sa nerozmýšľa, pridá sa sherry. Varte zmes do vodného kúpeľa, kým sa nezhustne. Potom pridajte olej, miešajte a vylejte repu, nakrájajte na malé kocky. Podávajte horúce, posypané nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Kurča vyprážané v teste

Kurčatá - 2 kusy;vajcia - 2 kusy;mlieko - 200 g;múka - 300 g;roztopené maslo( alebo zelenina) -1 hodina.lyžice;Tukový a rastlinný olej na vyprážanie;citrónová šťava;muškátový oriešok, soľ.

Kurčatá nakrájané na polovicu, strúhané soľou a citrónovou šťavou. Z vajec, mlieka, masla a múky variť cesto, pridáme soľ, sezónu s uzemneným muškátovým orechom. Kuracie mäso zložte do cesta a smažte do tuku, kým sa neobjaví zlatohnedá kôra.

Upozornenia

Je potrebné mať na pamäti, že muškátový mušt by mal byť spotrebovaný v malých množstvách. Pre muškátový oriešok jeho sláva abortívny( raz v Malajzii, to bolo používané na uľahčenie pôrodu), takže v priebehu tehotenstva je potrebné sa vyhnúť ako čert krížu.