Spoločné vlastnosti medu

Med je produkt životne dôležitých aktivít včel. To je vytvorené ako výsledok starostlivé spracovanie získaných z rôznych častí rastlín( kvety, kríky, stromy) nektár, sladké šťavy alebo Honeydew látok vylučovaných z slinných žliaz hmyzu.

Suroviny sú počas spracovania obohatené enzýmami, lipidmi a organickými kyselinami. Umiestený v voskových hrebeňoch a hermeticky uzavretý voskovými viečkami z vlhkosti a kontaminácie, pokračuje v spracovávaní a až potom sa mení na med.

najlepšie odrody medu sú považované za "gravitačné", tj. E. netesnosti buniek pod vplyvom vlastnej tiaže alebo obstaranie medu z plástov spracovaním v špeciálnych zariadeniach s odstrediviek. Takéto odrody sa vyznačujú minimálnym obsahom vlhkosti. Menej cenné sú odrody medu s vysokou vlhkosťou, ktoré sa získajú zahriatím z plástov v ohni.

Čerstvý med na začiatku predstavuje hustú hmotu, ktorá sa v priebehu skladovania začne postupne kryštalizovať.

povaha a rýchlosť závisí na spôsob kryštalizácie je súčasťou cukru( napr., Obsahuje viac ako glukózu medu, takže je silná a sa podrobia kryštalizácii).

V závislosti od rastlín, z ktorých včely zbierajú nektár, získava med svoj názov. Existujú dva hlavné druhy medu, ktoré sa líšia v surovinách: kvetinové a padeevy.

najčastejšie a milovaný ľuďmi je rozmanitosť prírodných kvetového medu: akácie, sladký ďatelina, slnečnica, lipa, pohánka.

Odrody medu sa líšia hlavne farbou, arómou a chuťou. Farba je určená farbiacimi látkami( karotén, xantofyl, atď.) Nachádzajúcimi sa v nektári.Ľahké odrody sú viac populárne, ale mali by ste vedieť, že tmavé odrody sú bohaté na minerály potrebné pre telo.

V procese dlhodobého skladovania med mení farbu a štruktúru. Na začiatku sa zvyčajne tmavne a potom sa začne kryštalizovať a rozjasní.

Najčastejšie odrody medu sa vyznačujú nasledujúcimi vlastnosťami: slnečnica - svetlo zlatá farba so slabým zápachom vápenné farby - svetlo žltá, s ostrú chuť;pohánkový med má hnedú farbu, slabú arómu;Akácia - priehľadná so sústredeným zápachom, vresová - tmavo žltá farba so silnou arómou.

V niektorých oblastiach alebo za nepriaznivého počasia alebo okolitých podmienkach, keď kvet surové nedostatočné včely zbierajú z listnatých a ihličnatých stromov, rovnako ako sekrécie rôznych hmyzu( rastlinný vošky zelenáč et al.).Taký med bol nazývaný "padewy".

Rastliny, z ktorých včely zbierajú nektár, majú rôzne zápachy, ktoré sa prenášajú na jeden alebo druh medu, ktorý určuje špecifickú arómu každého. Preto je takmer nemožné, aby sa pach v pôvode surovín medu. Sila arómy konečného produktu spracovania nektáru, t.j. medu, závisí od koncentrácie prchavých organických látok.

fruktóza( ovocný cukor), rovnako ako glukóza( hroznový cukor), sú sacharidy, ktoré predstavujú hlavnú zložku všetkých medov - až 77%.Ďalej

fruktózy a glukózy v mede a obsahuje asi 3% z komplexnej sacharidovej cukry - sacharóza, ktoré pri premene nektáru do medu enzýmy štiepia na viac jednoduchých sacharidov. Spolu s sacharidy

medu obsahuje proteín( 0,3-3,3%) a minerálne látky( 0,05 až 0,5%), voda rafinovaný a príjemne sladkú chuť.

Tento unikátny prírodný produkt v zložení je podobný ľudskej krvnej plazme. To zahŕňa množstvo minerálnych látok( vápnik, síra, jód, chlór, sodík, horčík, železo, fosfor), ako aj makroprvky a stopové prvky, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy v tele( olovo, cín, zinok, osmium, mangán, lítium, nikel, kremík, hliník, fosfor, meď, bór, chróm atď.).Vo svojom zložení sú vitamíny, ako je B, null, B2, B6, E, G, K, H, karotén, biotín, rôzne kyseliny, vrátane organických( vínna, citrónová, jablčná, mliečna, kyselina šťaveľová, kyselina pantoténová, nikotínové, kyseliny listovej, askorbovej atď.), také dôležité enzýmy, ako je diastáza, amyláza, kataláza, invertáza, fosfatáza.

Každá zložka, ktorá sa dostáva do ľudského tela, sa zúčastňuje životne dôležitých procesov. Napríklad, železa a medi - v procese krvotvorby, vápnik - posilnenie kostí, jód - normalizáciu funkcie štítnej žľazy a atď. .

Vitamíny

sú tiež dôležité pre ľudí.Napríklad vitamín B2( riboflavín) je nevyhnutný pri normálnej výmene bielkovín, tukov a sacharidov, je obzvlášť prospešný pre kvalitu zraku. Vitamín B6( pyridoxín) má vplyv na svalový tonus a stav nervového systému. Vitamín H stabilizuje metabolizmus tukov a neumožňuje vnútorným orgánom akumulovať nadbytočné tukové usadeniny. Vitamín K zlepšuje zloženie krvi a zvyšuje jej zrážanlivosť.Univerzálny vitamín C( kyselina askorbová) sa zúčastňuje najrôznejších procesov, ktoré sa vyskytujú v tele.