Chata sýra užitočné vlastnosti

Curd je najhodnotnejší mliečny výrobok. Je užitočná a často potrebná pre deti, ako aj pre dospelých.

Rozlíšenie tuku tvaroh, vyrobenú z plnotučného mlieka, a nízkym obsahom tuku, pripraveného z odstredeného mlieka. V

odtučneného tvarohu obsahuje veľa plných mliečne bielkoviny( 16%), najmä kazeín takmer úplne stráviteľné v ľudskom tele. Okrem toho, že obsahuje kyselinu mliečnu, minerálne látky, najmä vápenaté soli, laktózy, veľmi málo tuku( 0,5%) a 80% vody. V

tuku tvaroh na rozdiel od sušeného obsahuje nie menej ako 18% tuku, a nie viac ako 65% vody;vyrábame aj tvarohový syr s obsahom tuku 9%.

Vzhľadom k veľkému množstvo tuku a bielkovín kalórií s vysokým obsahom tuku tvaroh( 100 g tvarohu 253 viac kalórií, zatiaľ čo kalórie 100 g tuku jogurt je 86 viac kalórií).Obsah kalórií tučného tvarohu presahuje priemernú tučnosť hovädzieho mäsa.

Tvaroh je priaznivé prostredie pre život rôznych mikroorganizmov, ako je mliečna formy, ale je zle konzervatívna, kvalita rýchlo zhoršuje. Použite ho skoro po zakúpení v obchode alebo výrobe. V priebehu 1-2 dní sa môže tvaroh uchovávať v chlade, napríklad v domácej chladničke.

Priamo v potravinách môže jesť iba čerstvé syry vyrobené z pasterizovaného mlieka. V syrovom mlieku môže byť nežiaduce mikroorganizmy, niekedy dokonca škodlivé pre ľudské zdravie.

Tvaroh kúpil na trh alebo vyrobené zo surového mlieka, a tiež uložiť na nejakú dobu doma, by sa nemali používať bez predchádzajúceho tepelného spracovania. V tomto prípade musí byť zahriaty na vysokú teplotu, napr. E. Použitie iba pre varenie také potraviny ako tvarohové, knedle a t. D.

Použitie

nutričná hodnota tvaroh určenom množstve a kvalite, ktoré obsahuje bielkoviny, tuky a minerálne soli.

Proteín tvaroh má esenciálne aminokyseliny - metionín a cholín, zlepšenie metabolizmu, obezity a varovanie aterosklerózy. Zvlášť vhodné

syr pre deti, tehotné a dojčiace ženy, pretože je bohatý na soli vápnika a fosforu potrebných pre rast kostí, krvotvorby, pre činnosť srdca a nervový systém.

Syr sa odporúča u pacientov s tuberkulózou, anemický, treba posilniť správnej výživy. To je užitočné pre pečeň a obličky s edémom, pretože vápnik prispieva k odstráneniu prebytočnej tekutiny z tela.

Mastný tvaroh je veľmi výživný.Z neho môžete variť veľa chutných a zdravých jedál. Tuk, obsiahnutý v tvarohách, sa asimiluje o 90-95%.

Nízkotučný tvaroh sa odporúča pre obezitu, dna, ochorenia obličiek, napr. E., V prípadoch, keď sú kontraindikované ryby a masové bielkoviny, sú nahradené proteínu tvaroh.

zvýšiť Liečivé vlastnosti odlišné acidofilných droždie tvaroh použitý pre deti oslabené sily, rovnako ako u žalúdočných a črevných ochorení, tuberkulóza, anémia. Je obohatený kvasinkami a acidofilnými kultúrami, ktoré zlepšujú trávenie. Bez tuku a acidophilus kvasnice syr sa odporúča použiť tiež pri ateroskleróze, infarktu myokardu, hypertenzia, a kolitídy s hnačkou.

Príprava v

doma variť dobrý syr doma za určitých podmienok musia byť splnené.

Predovšetkým propasterizovat alebo variť mlieko, pretože surové mlieko môže byť prospešné baktérie mliečneho kvasenia a škodlivé mikroorganizmy. Pri zahriatí na vysokú teplotu zabíja takmer všetky mikroorganizmy nájdené v surového mlieka, vrátane škodlivé.

priebehu pasterizácie mlieka na panvici, je nutné zahrievať a mieša sa na 80 ° C a udržiava pri tejto teplote po dobu 10-15 minút, odstráni panvicu z tepla. Mlieka pri teplote pasterizácie by mali merať s teplomerom alkoholu( bez drevených rámov).

potom horúceho mlieka tak rýchlo, ako je to možné, musí byť ochladený na teplotu 32-36 ° C.Najlepšie je vynechať hrniec s horúcim mliekom v inej misy so studenou vodou, bráni vode vo vstupe do mlieka, a niekoľkokrát výmene vody. Chladený mlieko

naliať tenký prúd miešanie baktérie štartér s obsahom kyseliny mliečnej( približne 2 až 3 polievkové lyžice na 1 liter mlieka).V podstate sa ukáže, že zrazené mlieko.

Kvasinky

môžu slúžiť ako hotové kyslé mlieko( nie iba acidofilné) alebo dobrá kyslá smotana. Najlepšie je použiť špeciálne štartér pre syr, kyslou smotanou alebo kisloslivochnogo oleja, ktorý je možné zakúpiť v laboratóriách produkujúcich bakteriálnych kultúr pre výrobu rôznych mliečnych výrobkov.

Zmiešajte fermentované mlieko lyžicou, pokryte hrniec a umiestnite na teplé miesto.

Nechajte mlieko v pokoji do dozrievania, t. J. Pred vznikom zrazeniny. Pripravený

zrazenina musí byť dostatočne hustá, aby hladké okraje pri zlome, hladký lesklý povrch, a je oddelený od tohto séra by mali byť transparentné, zelenkavá farba.

Na prípravu syrového tvarohu nemôžete použiť fermentovanú, slabú zrazeninu. Z takejto zrazeniny sa sérum zle uvoľňuje a dochádza k nízkej kvalite tvarohu. Nemali by ste preháňať príliš veľa mlieka - tvaroh bude kyslé.

Sérum by malo byť čiastočne odstránené z výslednej zrazeniny. Za týmto účelom je potrebné znížiť na pravouhlé kúsky, presunúť do sito alebo cedidlo, pôsobí sa na vriacej vody a na ktoré sa vzťahuje gázou zložené dvakrát. Je ešte lepšie položiť nezrezanú zrazeninu s veľkou lyžicou v vrstvách na gázu, položené na sitko alebo slanidlo.

Ak chcete urýchliť oddelenie séra, rozrezaná zrazenina môže byť mierne zahriata na 36-38 °.Za týmto účelom vložte panvicu do zbernej nádoby horkou vodou a lyžicu opatrne presuňte horné vrstvy z jednej steny panvice na druhú.V tomto prípade sa kusy zrazeniny z dna hrnca zdvihnuté a zhora znížená, čo prispieva k rovnomerné zahriatie hmoty a lepšie oddelenie séra. Potom sa zrazenina prenesie do sita pokrytého gázou, aby sa vyprázdnila srvátka.

Keď prestane oddelenie srvátky, tvarová hmota v gáze by mala byť ochladená av prípade potreby stlačená.Aby ste to urobili, zložte tvarohou vriacou vodou do tvarohu v gázu a položte na ňu záťaž.Lisovaný tvaroh na chladné miesto.

Niekedy doma pri príprave tvarohu používa surové mlieko, ktoré je náhodne kyslé po skladovaní za nepriaznivých podmienok. To sa nedá urobiť, pretože zo surového surového mlieka prechádzajú nežiaduce mikroorganizmy do tvarohu. Nepoužívajte na prípravu tvarohu a náhodne kyslé pasterizované mlieko.

Varenie

Tukové a sušené mlieko sa široko používa na výrobu rôznych tvarohových výrobkov. Keď bol tento nej korenia a chuťou, cukor, hrozienka, kandizované ovocie, kakao, vanilku alebo soľ, rascu, kôpru a m. P., rovnako ako maslo pridaný.

Výrobky sladkého tvarohu sa vyrábajú s rôznym obsahom tuku: s vysokým obsahom tuku, tučným, tučným a bez tuku. By vysokozhirnym

syrových výrobkov( 20-26% tuku) sú: Tvaroh sladké špeciálne, Tvaroh Moskva, tvarohová sladká špeciálne, tvarohové pre deti. Pripraví sa z tvarohu, spracováva na homogénnu konzistencie, v ktorom je pridaný maslo alebo smotanu, cukor( 16-26%), rovnako ako pre úpravu chuti a aromatické látky: med, kandizované ovocie, hrozienka, sušených marhúľ, želé, oriešky( vlašské orechy, lieskové orechy,arašidy), vanilín, kakao, káva extrakt, škorica a podobne. d.

tejto skupiny patria tiež presklené tvaroh reprezentujúci vysokozhirnye sladký tvaroh, s čokoládovou polevou.

v blízkosti tejto skupiny výrobkov syrových koláče, ktoré sa používajú pri výrobe tvarohu hmoty s vysokým obsahom tuku( 22 - 26%), cukor( 26-30%) a ochucovadlá a aromatické prísady. Z hromady sú vytvorené obdĺžnikové alebo okrúhle kúsky 250, 500, 1000 a 2000 g a ich povrch je zdobený krémovým krémom. Syrové produkty

tuku( 15% tuku), tučne( asi 7% tuku) a nízkym obsahom tuku sa vyrába vo forme hmoty a syreniny s jedným alebo iné aromatické a vonné látky.

Okrem týchto výrobkov sladkého tvarohu vyrábajú tiež tvarohové krémy s vanilkou, čokoládou a ďalšími prísadami. Obsahujú najmenej 18% tuku a nie menej ako 30% z cukrovej repy.

K soľ a mliečne výrobky sú syreniny a syr, mastné( 15,5 až 17,5% tuku), tučné( nie menej ako 8,5% tuku) a kĺzať.Pri výrobe týchto výrobkov v tvaroh, kaše pridané len kuchynskej soli, alebo soli s rôznymi príchuti a aromatických látok a korenie: paradajkový pretlak, rasca, fenikel, nové korenie, paprika, atď.

syrkovoy hmotnosti

.

Pri príprave syrovej hmoty utrite syr sito alebo prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte do nej cukor, a ak je to potrebné, maslo roztavené do krémového stavu.

Niektorý cukor( asi 1/2) môže byť nahradený prírodným medom. Aby sa pridala príchuť k hmotnosti syrov, môže byť pridaný vanilín, ktorý je predbežne zmiešaný s časťou granulovaného cukru.

Ak chcete pripraviť hmotu čokoládového syra, pridajte do tvarohu, okrem cukru a masla, ďalší kakaový prášok. Do sladkej syrovej hmoty môžete pridať nakrájané kandizované ovocie, sušené marhule, marmeládu alebo hrozienka na malé kúsky.

Aby sa látky rovnomerne rozložili, musí sa tvaroh dobre premiešať.

Pridajte soľ na strúhaný tvaroh a - ak je to potrebné - akékoľvek korenie, napríklad rasce, kôpru, korenie, paradajkové pyré.Bude to soľná masová zmes.

4 Na prípravu 1 kg sladké syrkovoy hmotnosti k tuku tvaroh je potrebné pridať 130-170 g cukru, maslo 85-130 g, 60-100 g hrozienok, kandizovaného ovocia, želé, 20 g kakaového prášku, 0,1 g vanilínu;pre výrobu 1 kg soli syrkovoy hmotnosť - 15 g soli, 5-15 g rasca, kôpor 1 g, 1 g sladkej papriky, 100 g paradajkového pretlaku.

Výroba syrového tvarohu

Tento jemný, mierne kyslý mliečny výrobok je už dlho v našej krajine veľmi obľúbený.A nie je divu - tvaroh je výživný, chutný, nepostrádateľný pri výrobe mnohých jedál ako prvého, druhého a tretieho. Syry, syrové koláče, vareniki - to nie je najchutnejšie, že si môžete variť z tvarohu. Tvarohový syr sa vyrába v vidieckych aj mestských rastlinách. Jeho výroba je založená na prideľovaní mlieka z takých cenných zložiek ako bielkoviny a tuky. Tu sa laktoobacily dostanú na záchranu. Na

štátne mliekarne syr sa vyrába z pasterizovaného mlieka, pre fermentáciu, ktorý sa používa kvasom špeciálne vybraných baktérií mliečneho kvasenia v laboratóriu. To zaručuje vysoko kvalitný produkt.

Tvarohový obchod. Riadky na mieste sú veľké nádrže - nádrže s kapacitou do 2,5 tisíc litrov. Napríklad v závode na mliečne výrobky Ostankino v Moskve je nainštalovaných 20 takýchto kúpeľov. To znamená, že súčasne je možné spracovať asi 50 ton mlieka. A koľko bude tvarovka? Bude to približne 8 ton, tj 6 krát menej, zvyšok je sérum.

Kyslé mlieko vo vani je homogénna hmotnosť, tzv. Zrazenina. Ak chcete úplne oddeliť sérum, môžete ho zahriať rovnako ako doma. Ale v mestských mliečnych podnikoch sa namiesto toho do mlieka pridáva malé množstvo enzýmu syridla na začiatku procesu, čo zjednodušuje prácu.

Výsledná zrazenina sa odreže špeciálnymi nožmi na malé kocky a v bodoch rezu sa objaví číra zelená kvapalina. Hmota v kúpeli je rozdelená na dve vrstvy - jedna pozostáva z brilantných bielej kocky, druhá je sérum. Odvádza sa z kúpeľa. Ak chcete získať tvaroh, ktorý spĺňa požiadavky technických podmienok z hľadiska obsahu vlhkosti, stlačí sa hmotnosť tvarohu. Na tento účel je umiestnený v hrubých vreciach, ktoré sú umiestnené na špeciálnom vozíku. Lisovanie pokračuje, až kým sérum prestane odtekať.Tento proces sa deje pri nízkej teplote.

Táto stará výrobná metóda sa postupne nahrádza novým. Skladá sa z výroby nízkotučného tvarohu z odstredeného mlieka, ktorý sa potom zmieša so smotanou, čo vedie k výrobe štandardného obsahu tuku. Vďaka tomu sa výrobný cyklus zrýchľuje, suroviny sa šetria a výroba sa zvyšuje.

Pri výrobe tvarohu je teplotný režim pozorovaný s presnosťou jedného stupňa, ktorý starostlivo kontroluje kyslosť produktu.

Toto všetko sa robí s cieľom získať vysoko kvalitný tvaroh.

Predtým sa tvaroh vyrábal iba v drevených vane. V súčasnej dobe je značná časť zásob na predaj v podobe brikiet 500 gramov, balených v hrubom papieri. V mnohých mliekarenských závodoch na balenie syrového syra sa používajú špeciálne automatické stroje. Každú minútu môže takýto automatický stroj dávať až 16 polokilogramových brikiet tvarohového.