Otrare cu ciuperci comestibile

Toată lumea știe despre pericolul otrăvirii cu ciupercile otrăvitoare. Cu toate acestea, în anumite condiții, chiar și consumul de ciuperci comestibile poate duce la otrăvire. Cauzele toxicității pot fi foarte diferite.otrăvirea

simplu comestibile ciuperci

Chiar și bine-cunoscute ciuperci comestibile( albe, podberozoviki etc.), În cazul în care acestea sunt vechi, mâncat de viermi, răscoapte, a început să se descompună sau deteriorat în timpul transportului și depozitării poate fi atunci când sunt utilizate pentru a crea probleme grave de sănătate.În corpurile fructifere ale ciupercilor vechi se formează produse toxice, descompunerea proteinelor, asemănătoare cu cele găsite în carnea rătăcită sau produsele din pește.

Viermii și larvele altor insecte produc produse metabolice otrăvitoare în pasta de fructe, astfel încât utilizarea viermilor poate duce, de asemenea, la intoxicații alimentare. Multe gospodine dau astfel de ciuperci în apă sărată: afectează pielea insectelor, contribuie la moartea lor. Cu toate acestea, produsele de dezintegrare rămân adesea în corpurile fructate ale ciupercilor, provocând diverse boli intestinale.

Prin urmare, trebuie să respectați regula: să colectați numai ciuperci tinere și sănătoase.În cazul în care, cu toate acestea, pentru un motiv oarecare, ciupercile colectate în faza malosedobnoy așa-numita, trebuie să folosim în produsele alimentare, ar trebui să asigure cu siguranta, gătiți-le timp de 15-20 de minute. Apoi, apa trebuie să fie drenată, ciupercile trebuie spălate din nou și numai după aceea trebuie folosite pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare.

intoxicații cu ciuperci, care sunt incompatibile cu utilizarea

alcool specii de ciuperci toxice, cum ar fi Clitocybe clavate, Sclipire de bălegar, gri și alb, este prezentată în același timp utilizarea lor de alcool.În speciile fierte sau prajite, aceste ciuperci sunt destul de comestibile. Cu toate acestea, în nici un caz nu ar trebui să fie consumate cu băuturi alcoolice. Faptul este că aceste ciuperci conțin o toxină care nu se dizolvă în apă în timpul preparării lor, dar care se dizolvă cu ușurință în alcool. Când beți băuturi, chiar și cu un conținut relativ scăzut de alcool, se absoarbe repede în tractul gastro-intestinal, de unde intră în sânge. Acest lucru duce la faptul că, după o oră, pot apărea semne de otrăvire, care persistă câteva ore. Simptomele se manifestă prin creșterea frecvenței cardiace, febră, sete severă, dificultăți de vorbire, întunecare a ochilor, tulburări digestive;fata si alte parti ale corpului devin violet-rosu. După un timp, simptomele dispar, de obicei, dar apar din nou, dacă a doua zi ia din nou alcool.

Otrăvire care duce la botulism

Ciupercile conservate de casă sunt de obicei stocate în borcane de sticlă, înfășurate cu capace. Formarea de substanțe toxice din ciuperci, conservate la domiciliu, se poate datora pregătirii necorespunzătoare sau neglijentă( insuficient sau sărate insuficient), aciditatea scăzută a soluției, depozitare slabă.De cele mai multe ori otrăvire alimentară provoacă ucurorennye leșie conservate alimentare. Cauza de otrăvire în acest caz nu sunt fungii și așa-numitele bacterii anaerobe în curs de dezvoltare în borcan sigilat, fără oxigen și, astfel, emit toxine mortale.

Cele mai periculoase toxine sunt secretate de bacteriile clostridium și butulin, ducând la o boală severă - botulism. Pericolul otrăvirii prin bacterii anaerobe se datorează faptului că de multe ori boala duce la un rezultat letal. Prezența bacteriilor botulinice în produsele alimentare conservate poate fi determinată imediat. Extinderea proteinelor, grăsimilor și carbohidraților formează dioxid de carbon, provocând bombardarea cutiilor balonare. Uneori, acest lucru duce la faptul că cutiile sunt rupte de pe cutii. Condițiile de dezvoltare a bacteriilor dăunătoare, în plus față de lipsa de oxigen, sunt proteinele conținute în ciuperci, precum și un mediu neutru sau alcalin.

Ciupercile, cele mai periculoase pentru conservarea acasă, sunt campioni, pe măsură ce cresc, de regulă, pe soluri împrăștiate. Intoxicație pregătite în mod corespunzător pentru viitor și ciupercile recoltate mai periculoase, deoarece spori de bacterii în curs de dezvoltare în borcane nesigilate, rezistente la căldură și nu moare, chiar și după tratament termic prelungit. Botinele botulinice sunt foarte stabile: ele persistă, chiar dacă cutii cu produse conservate sunt ținute în apă fiartă timp îndelungat. Bacteriile sunt îndoite numai la o temperatură de 120-130 ° C, care se poate obține numai în autoclave, adică în cazul conservării ciupercilor în fabricile industriale.

Nu utilizați conservele din bidoane umflate deoarece conțin toxină botulinică, otravă de bacterii anaerobe. Potrivit statisticilor medicale, botulismul este una dintre cele mai grave boli cu o rată ridicată a mortalității. Fiecare al patrulea din toxina botulinică otrăvită este ucisă.Din fericire, medicina modernă are un ser eficient de antibotulină, care neutralizează otravă în corpul victimei. Principala condiție pentru recuperare este introducerea unui antidot la timp.

Eating contaminate alimente conservate, chiar și la concentrații scăzute de substanțe toxice, poate duce la intoxicații destul de severe, care sunt însoțite de dureri la nivelul stomacului și intestinului, vărsături, diaree, și apoi există tulburări de vorbire si de vedere( obiecte neclare sau „dvoyatsya“).Pentru a evita intoxicatii, conserve de ciuperci la domiciliu ar trebui să fie efectuate în strictă conformitate cu orientările tehnologice și normele de depozitare. . pentru a preveni dezvoltarea butulinusa prin crearea unui mediu acid, astfel încât prepararea de ciuperci conservate în acid acetic sau citric.

Astfel, sterilizarea internă a ciupercilor în borcane este nedorită și este permisă numai pentru ciupercile murate cu o aciditate de umplere de nu mai puțin de 1,6%.