Produse alimentare deosebit de valoroase

În nutriția rațională, în esență sunt folosite toate produsele alimentare, pe care omenirea le-a stăpânit în istoria sa. Toate acestea au anumite proprietăți biologice și fiecare produs alimentar are numai un complex inerent de substanțe biologic active.

În funcție de compoziția sa chimică, proprietățile nutriționale și efectul biologic, produsele alimentare utilizate de om sunt substanțe mixte.

În același timp, unele dintre ele au o valoare primară ca surse de substanțe plastice și de creștere, altele servesc ca sursă principală de materiale de energie, iar altele oferă componente esențiale de reglementare adecvate.Și, în sfârșit, al patrulea este un concentrat de substanțe biologic active, a căror cantitate în aceste produse este mult mai mare comparativ cu alte produse alimentare.

Sursele de substanțe din plastic includ toate produsele alimentare de origine animală.

Cea mai importantă parte a acestora este o proteină care conține toți aminoacizii esențiali, echilibrată favorabil pentru sinteza tisulară.Conținutul

proteină totală în alimentele de origine animală sunt: ​​în carne și pește - 15-20%, în lapte - 3-4, în brânză de vaci - 15-17, ouă - 12%.

Digestibilitatea proteinelor produselor alimentare de origine animală - nu mai puțin de 96%.Sursele de substanțe din plastic pot servi și ca proteine ​​ale produselor vegetale. Utilizarea în anumite proporții a animalelor și a produselor alimentare vegetale vă permite să vă asigurați o nutriție optimă a proteinelor prin completarea compoziției lor de aminoacizi.

Conținutul de proteine ​​în produsele alimentare de pâine este de 8-13%, iar în boabe - 22-23%.Protein digestibilitatea plante alimentare este în intervalul de 70-85%( în funcție de tipul de produs și natura prelucrării).

Sursele de calorii in alimentatia umana sunt in principal alimente bogate in carbohidrati si grasimi. Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut că principalele surse de carbohidrați sunt zahărul și dulciurile. Cu toate acestea, încă o cantitate mare de carbohidrati( si calorii) oferă produse de panificație, care conțin 60-70% carbohidrați și digestibilitatea lor ajunge la 94-96%.

Prin produse de cereale - paine, cereale, paste făinoase - oferă mai mult de jumatate din energie dietetice. O sursă importantă de calorii, desigur, pot fi considerate ca fiind zahăr și dulci alimente -. Bomboane, ciocolata, gem și alte

Cu toate acestea, un nivel ridicat de cereale și alimente care conțin zahăr în dieta este justificată numai pentru cei care se confruntă cu un exercițiu sistematic.oameni

de muncă mentală, fapt un stil de viață sedentar, încărcat fizic, aceste produse în cantități mari, nu este util, este necesar să se limiteze utilizarea acestora. Semnificative distribuitori

calorii - alimente bogate în grăsimi, care dau mai multe calorii decât carbohidrați sau proteine ​​(1 gram de grăsime furnizează 9 kcal, și 1 g de proteine ​​- 4 kcal, 1 g de glucide - aproximativ 4 kcal).

Substanțele biologic active normalizează metabolismul și efectuează funcții de reglementare și alte funcții subtile în funcțiile vitale ale sistemelor corporale. Aceasta vitamine, enzime, etc. mikrobioelementy.

Din nou, toate produsele alimentare într-o anumită măsură, sunt surse de substanțe biologic valoroase.

Cu toate acestea, în unele produse sunt reprezentate în cea mai mare măsură.Acest lucru este valabil pentru multe legume, fructe și fructe de pădure. Ele furnizează vitamina C uman și agenți activi-P, precum și caroten, acid pantotenic și folic, inozitolul, metabolismul normalizând și funcționarea sistemelor de susținere a vieții ale corpului( central, cardiovascular, endocrin și a altor sisteme).Legume

, fructe, boabe, în plus, după cum sa menționat deja, sunt surse valoroase de fibre, acizi organici și natură alcalină mineral, care este deosebit de important pentru oameni de maturi și vârstnici.

Substanțele lipotrope care posedă proprietăți antiaterosclerotice sunt printre cele mai valoroase.

Acest lucru, de exemplu, următoarele: 1.

Colină - substanta asemanatoare vitaminelor, o componentă constantă a lecitinei.

2. Methionina este un aminoacid conținând sulf de proteine ​​din lapte( multe metionine, de asemenea, în coace și carne).

3. Vitamina E - antioxidant pronunțat normalizează oxidarea grăsimilor intracelular și astfel sprijină viața și funcția celulei normale, jucând un rol important în prevenirea aterosclerozei.

4. Vitamina A( în special în combinație cu vitamina E), prevenind apariția tulburărilor în peretele vascular in ateroscleroza.

5. vitamine B, in special vitamina B1( tiamină), vitamina B2( lactoflavin sau riboflavina), vitamina B6( piridoxină) și acid pantotenic.

6. Inositol, reprezentat pe scară largă în legume și produse lactate.

7. Fitosterolul este un sterol, care se găsește în organismele de plante care, în corpul animalelor și al oamenilor, corespund colesterolului.

Puteți avea motive întemeiate să se stabilească și să identifice produsele alimentare care conținutul de substanțe de vindecare cu adevărat ajuta la protejarea arterelor si de a preveni dezvoltarea aterosclerozei.

Laptele și legumele conțin cel mai mare număr de factori care contribuie la prevenirea aterosclerozei.Împreună cu fructele și produsele din cereale integrale, acestea contribuie cel mai mult la normalizarea pereților arteriali. Datorită acestui fapt, vasele obțin o rezistență naturală sporită la leziuni degenerative.

Odata cu aceasta, trebuie remarcat faptul că produsele realizate cu faina alba, zahar, uleiuri și grăsimi rafinate nu conțin( sau conține foarte puține) agenți de protecție împotriva schimbărilor de educație în peretele vascular, caracteristic aterosclerozei.

Deoarece aceste produse sunt o parte esențială a dietei moderne de cei mai mulți oameni, spre deosebire de care au nevoie pentru a intra în cantități mari de alimente de protecție, care includ în principal lapte, fructe și legume.

cunoscut faptul că în cazul în care recepția de grăsime nu depășește un anumit nivel și dieta conține surse lecitina naturale și acizi grași esențiali( de exemplu, cereale integrale, soia integrale, lecitină din soia), aceasta nu se produce nici o creștere a conținutului de colesterol din ser.

Astfel, au fost obținute date privind efectul benefic al unei diete complete asupra metabolismului total al grăsimii( inclusiv nivelul de colesterol).

Posibilitatea și necesitatea de a menține un nivel ridicat de activitate biologică( inclusiv cele datorate includerii în dieta de ouă), dieta persoanelor de toate vârstele( inclusiv vârstnici).

Numeroase investigații confirmă rolul important și importanța compușilor biologic activi în menținerea stării optime a mediului intern, rezistența ridicată la multe boli.

Miere și derivații săi

Mierea conduce un grup de produse alimentare active în special. Este dificil să comparăm cu acesta orice alt produs alimentar, atât în ​​ceea ce privește numărul de componente constitutive, cât și în ceea ce privește proprietățile biologice. Chiar și expresia activă a produselor biologice, cum ar fi cătină, lemongrass, ginseng siberian, pentru acțiunea versatilitate biologică și terapeutică a randamentului miere.

O caracteristică distinctivă a mierii este diversitatea efectului său biologic și versatilitatea proprietăților medicinale. Mierea este în primul rând un normalizator de neegalat al multor tulburări inițiale și tulburări ale stării sănătoase a organismului și a sistemelor sale individuale.

Mierea ca remediu a fost folosită în antichitate. Totuși, egiptenii au folosit-o pentru vindecarea rănilor.

Ca medicament, mierea a fost folosită de vechii greci.În China antică, mierea de mult timp a fost vândută în farmacii la fel ca medicamentele.

Odată cu aprofundarea studiului proprietăților biologice și terapeutice ale mierii, oamenii de știință au ajuns la concluzia că el, precum și cătină( și, eventual, cum ar fi usturoi și hrean), pot fi legate de produsele de sănătate.

Valoare bine cunoscută a mierei, utilizată pe scară largă în medicina populară pentru tratarea răcelilor. Nu mai puțin cunoscut era mierea și un laxativ ușor. Utilizarea zilnică a mierei( 50-100 g) acționează într-o manieră de reglare a mișcării intestinului.

Honey sa referit mult timp la tonic fără egal și tonic pentru natura diferită a epuizării, slăbirea după boli și alte forme de recuperare a diferitelor funcții ale corpului.

Rolul mierei în supra-training este extrem de ridicat. Există date despre efectul său favorabil cu supraîncărcări neuropsihice și condiții stresante. Cunoscut aplicarea cu succes de miere pentru tratamentul ulcerului gastric si ulcerul duodenal si, de asemenea, gastrita si alte boli ale sistemului digestiv. MASA

este foarte eficientă în cazul bolilor hepatice și în normalizarea metabolismului.

Dacă colecta toate informațiile disponibile cu privire la proprietățile benefice ale mierii, ea va deveni și mai evident valoarea sa de mare, nu numai ca aliment, ci și ca un mare agenți de alimentare de sănătate în lupta împotriva multor boli.

identificat astăzi câteva moduri specifice utilizarea medicală a mierii, pe baza proprietăților sale îmbogățite cu substanțele conținute în nectar recoltat de albine Dacă furajele suplimentare( în soluție de zahăr) pentru a adăuga o anumită cantitate de o afinitate de droguri, albinele sale în timpul prelucrării potpentru a transfera la miere. Astfel, a devenit posibil să se dea miere unei proprietăți curative intenționate( de exemplu, pentru tratamentul bolilor cardiovasculare).

Acum câteva cuvinte despre proprietățile mierei ca produs alimentar.

Miere - nectar de flori, prelucrat de albine într-un produs alimentar. Cele mai valoroase tipuri de miere de flori luminoase -. Linden, flori de salcam, etc

de la tipurile de miere întunecate hrișcă cele mai comune colectate din flori de hrisca. Când albinele deficit de culoare pin nectariferous produc din Medyanaya roua colectate din frunze de copaci( stejar, mesteacăn, arțar, plop, tei).Mierea cu miere de miere are un gust neplăcut și o valoare nutrițională mai scăzută.componentă principală

de miere - zahăr invertit( amestec de glucoză și fructoză) conținut în miere ajunge la 69%.Conținutul ridicat de zahăr invertit face ca mierea să fie una dintre cele mai ușor de asimilate alimente. In ciuda

multe proprietăți pozitive nutriționale și biologice ale mierii( din cauza conținutului său ridicat caloric), consumul abundent, nelimitat de miere este recomandată nu poate fi. Mierea poate fi consumată zilnic în cantități egale cu zahărul( 60-100 g pe zi).Cu greutate în exces și exerciții fizice scăzute, mierea, precum și zahărul, nu vor beneficia.

componente importante componente ale mierii sunt acizi organici( lactic, malic, citric, oxalic) și enzime( diastazei, kata-, al gurii de vizitare, invertază de lipază, fosfataza).

Proprietățile de vindecare ale mierei atrag atenția.În rândul populației există o percepție a proprietăților sale medicinale inepuizabile, inclusiv nu încă deschise. De interes deosebit sunt substanțele asociate cu mierea și însoțitorul acesteia. Este un Apilak, polen și propolis, care posedă, fără îndoială, o activitate biologică ridicată și proprietăți terapeutice multilaterale.

Apilak sau lăptișor de matcă este glandele allotroficheskih secrete ale albinelor lucrătoare. Are o proprietate terapeutică multi-scop, care se bazează pe o acțiune tonică și antispastică.Influențat crește apilaka corpului în ansamblu, tensiunea arterială normală, a întârziat dezvoltarea aterosclerozei, a scăzut cu un conținut de colesterol crescut de sânge. Apilac are un efect reglabil asupra metabolismului( în special asupra grăsimii și colesterolului).

Apilac este utilizat pentru a trata diferite forme de anemie( anemie).Sub influența acestui tratament, conținutul de fier în sânge crește, calitatea și cantitatea de hemoglobină cresc.

lăptișor de matcă cu succes este aplicată în tratamentul ulcerului gastric și duodenal, reduce durerea și accelerează vindecarea ulcerului.

Apilak gasit o larga in psihiatrie pentru tratamentul tulburărilor psihice( schizofrenie, de exemplu).Atunci când depresia este influențată apilaka manifestări emoționale și volitive animate oprimat, starea neuropsihologică normală îmbunătățește starea de spirit.

Apilac se aplică, de asemenea, medicamentelor geriatrice. Are un efect de tonifiere, întinerire asupra persoanelor în vârstă.Astfel, în ceea ce privește efectul său terapeutic, jeleul regal poate fi referit la stimulanții biologici exprimați.

apilaka Efecte biologice datorită conținutului ridicat în componența sa un număr mare de diferite substanțe active, inclusiv acid folic si alte vitamine B), substanțe asemănătoare hormonilor, gama-globulină, etc. Apilak evacuate industria medicala. Acesta trebuie utilizat: 1 comprimat de 3 ori pe zi( sub limbă), timp de două până la trei săptămâni. Utilizate pe scară largă

lăptișor de matcă în amestecul de miere cu supraîncărcare neuropsihiatrice, nervozitate, iritabilitate, condiții de stres, la o oboseala totala, astenie, insomnie, anemie, varsta prematur vechi, pacienții cu leziuni ale ficatului, guta, etc.

Propolis sau propolisul, are antimicrobiene, „kleeobrazuyuschimi“ proprietăți. Cu aceasta, albinele sigilează fisurile din stupi. Când albinele intră în animale( șoareci, șerpi etc.), albinele le ucid. Neputând corpurile din stup, i-au lăsat acolo pentru totdeauna, pre-acoperite cu un strat de propolis. Acest zidita „sarcofag“ animale moarte se află pentru o lungă perioadă de timp( mai mulți ani), fără a se descompune. Principala valoare

propolisul ca agent terapeutic este proprietățile sale antimicrobiene - capacitatea de a opri activitatea microorganismelor, fungi și bacterii, putrezită, purulente( stafilococi, streptococi) și micobacteriilor tuberculoase.

Propolis pot fi legate de agenți terapeutici care posedă activitate antimicrobiană, care prezintă un efect terapeutic in multe boli ale pielii( acnee, eczeme, furuncule), arsuri, ulcer gastric și ulcer duodenal, tuberculoza pulmonară, tulburări ginecologice de natură inflamatorie, hemoroizi și altele.propolis

foloseăte ca 10-, 15-, 20-, 30- și 40% unguente inadaptat pentru uz topic sub formă de propolis ulei( unt propolis pentru uz intern).unguent propolis

preparat pe petrolatum sau lanolina suplimentate cu ulei de pește sau de lămâie. Această bază grasă este adusă la fierbere în vase emailate. In grasime tocat propolis fierbere adăugat într-o cantitate corespunzătoare la un anumit procentaj unguente obținute( de exemplu, la 10% unguent - 100 g de grăsime 10 g de propolis).

După adăugarea unui amestec de grăsimi de propolis fierbinte agitat continuu timp de 30 min, apoi se filtrează printr-un strat de tifon și umplute cutii.unguent Propolis obținut este foarte stabil și poate păstra proprietățile lor terapeutice, fără a diminua timp de mai mulți ani. Păstrați Propolis unguent, cu toate acestea, este mai bine să se plimbe un loc răcoros( în orice caz, nu în lumina directă a soarelui).

Prololisnoe ulei( unt propolis) este preparat în același mod ca și unguent de propolis. Luați 1 kg de unt, puneți-l și vasul smalț și încălziți-l la fierbere. După fierbere, încălzirea este oprită și unt fierbinte introdus propolis tocat într-o cantitate corespunzătoare la o concentrație predeterminată( la o concentrație de 10% - 100 g de propolis, la 15% - 150 g de propolis per 1 kg de unt fierbinte).

amestec fierbinte de propolis și unt bine timp de o jumătate de oră se agită continuu pentru distribuția uniformă și extracția de propolis în ulei. Ia ulei propolisnoe pentru a accelera vindecarea ulcerelor gastrice și duodenale 10-15 grame( o linguriță) pentru 1-1,5 ore înainte de mese, în combinație cu un antiulceros strict implinire, care economisesc dieta. Cursul de tratament este de 2-3 săptămâni.

Polenul de flori nu este un produs al vieții albinelor. Cu toate acestea, este indisolubil legat de miere, deoarece albinele colectare nectar de flori, și în același timp, să colecteze polen. Flori și frunze de multe plante sunt acoperite cu granule de polen, are un proprietăți nutritive, biologice si medicale. Mai ales o mulțime de polen este dat de stejari, elms și mulți alți copaci. Flori de mar, de exemplu, de până la 100.000 de boabe de polen, flori și alune de pădure - 1 000 000. Air pădure polen abundent saturate. Albinele colectează o cantitate semnificativă de polen, dar cea mai mare parte a acestuia rămâne nefolosită.

Având în vedere valoarea biologică deosebit de ridicat de polen, în unele țări colectarea făcută și de a folosi în beneficiul sănătății umane. Recoltarea polenului în Franța este deosebit de ridicată.

Polenul este în măsură să ofere un efecte curative versatile asupra organismului uman.

poate presupune că polenul - una dintre cele mai eficiente în condiții moderne de produse biologice naturale necesare pentru normalizarea sănătății.

Polenul conține un complex bogat de aminoacizi, inclusiv vitale, aminoacizi esențiali. Polenul compoziție

este complexă avansată a substanțelor minerale, inclusiv microelemente complex vysokobiologicheski active( fier, cupru, cobalt, mangan, stronțiu, zinc, arsen, siliciu, sulf, fosfor, magneziu, potasiu, etc.).O astfel de o gamă largă de elemente minerale esențiale pentru normalizarea metabolismului mineral, formarea sângelui și optimizarea proceselor osmotice care au loc în celulă și mediile intracelulare.

Polenul contine majoritatea vitaminelor in cantitati relativ mari. Conține vitamina C, vitamina B1, B2, B6, acid folic, caroten, acid pantotenic, calciferol( vitamina D), tocoferol( vitamina E) și altele.

polen rutin bogat( vitamina P), continutul acestuia este de 17mg%.efect

polen terapeutic observat în boli ale sistemului digestiv, gastrita și colita cronica, urmate de diaree. Este eficient în normalizarea funcțiilor microflorei intestinale benefice, reducerea putrefacție în intestin și pentru a preveni autointoxication produselor putrefacție. Polenul

are o consolidare generală, tonifiere sub diferite tipuri de slăbirea organismului după boală etc., la bătrânețe. Efect pozitiv marcantă a adulților anemie polen și copii, precum și prin încălcarea schimbului de acid uric si guta.

Polenul de flori este folosit pentru unele boli de piele, precum și un agent cosmetic eficient pentru revitalizarea celulelor letale ale pielii feței.

Ia produse de miere, polen respectiv, instrucțiunile date de pe băncile etichetă, cum ar fi 1 linguriță înainte de mese, în dimineața și seara. Cursul tratamentului este suficient pentru două cutii de polen de flori cu o capacitate de 0,5 litri.

Utilizarea independentă prelungită a polenului fără consultarea unui medic nu este recomandată.

Ulei din semințe de mare și de cătină

Seabuckthorn se referă la plante care au activitate biologică extrem de ridicată.Acesta poate fi în mod rezonabil atribuit plantelor medicinale.

Proprietățile utile de cătină de mare au fost cunoscute de mult timp. Ea a atribuit capacitatea de a vindeca scorbutul si unele boli de piele, a accelera vindecarea ulcerului și pentru a stimula activitatea fizică și de a îmbunătăți starea generala de sanatate. Este încă utilizat pe scară largă în medicina populară.

Aproape toate părțile plantei de cătină - fructe, semințe, frunze - au activitate biologică.În cel mai mare complex, substanțele biologic active sunt reprezentate în fructe, în cantități mai mici - în semințe, chiar și în cele mai mici - în frunze. Valoarea biologică deosebit de ridicată este uleiul de cătină, care poate fi considerat un agent recunoscut, foarte eficient în tratamentul terapeutic și preventiv al medicamentului.

indicator mai important al valorii biologice a fructelor de cătină - conținut ridicat de vitamina C( acid ascorbic).Fructul contine 200-900 mg% vitamina C. Conform activității de vitamina C din fructe de cătină poate fi atribuit celui mai semnificativ grup de C-vitaminonositeley, cum ar fi șolduri trandafir și coacăze negre al.

In timpul perioadelor de penurie și lipsa de C crușin vitaminaa servit întotdeauna ca un mijloc sigur de prevenire a dezvoltării scorbutului și a altor forme de deficit de vitamina C în rândul populației.plus

de vitamina C din fructe de cătină conține și alte vitamine( Bl, B2, PP, carotenoizi, colină, betaină, etc.).O caracteristică a conținutului de vitamine din fructe de cătină este un conținut ridicat de karotinoidon( până la 28 mg%), inclusiv 4-8 mg% caroten.

In plus, fructele de cătină conține acid folic( acid folic), Vitamina F vitamina E( 20 mg%)( acid gras esențial nesaturat), vitamina P si taninuri. Prezența în

fructe vitamina A, carotenoizii, colina, betaina asigură proprietăți crușin lipotropic( capacitatea de a preveni ficat gras, normalizeaza metabolismul colesterolului și, astfel, să-efect protivoaterosklero matic).Studiile experimentale au confirmat prezența proprietăților lipotrofici crușin-mare, și a arătat că fructele de suc de cătină și de a reduce cantitatea de grăsimi și colesterol în ficat. Astfel, fructele cătină-de-mare, pe lângă proprietățile antiscorbutice, au proprietăți anti-sclerotice. Concentrat majore

de substanțe biologic active este uleiul de cătină, care primește din ce în ce o confirmare de încredere cu privire la proprietățile sale curative și preventive ridicate. Acesta oferă un număr de valoros și activ în substanțele biologice, dintre care sef sunt carotenoidele( provitamina A), tocoferoli( vitamina E), acizi grași nesaturați( vitamina F), fosfolipide( lecitină, etc.), Steroli( beta-sitosterolși altele).

Substanțele de mai sus sunt legate de metabolismul grăsimilor și colesterolului. Ei participă la normalizarea acestor tipuri de schimburi și, astfel, joacă un rol important în prevenirea dezvoltării aterosclerozei.

Carotenoidele

grup combinat de substanțe din organism pot fi transformate in vitamina A. Cel mai activ în acest sens are un beta-caroten, proprietăți provitamina care, în plus efectuează în organism și rolul independent participant in functie endocrine si alte sisteme.

Uleiul de cătină conține până la 200 mg de carotenoizi, inclusiv aproximativ 70 mg de caroten. Reamintim că într-o astfel de sursă recunoscută de caroten ca morcovi roșii, conținutul său nu depășește 8 mg%.

Tocoferolii( vitamina E) combină un grup de substanțe care au un efect biologic cu mai multe fațete. Una dintre proprietățile importante ale tocoferolilor este acțiunea lor antioxidantă( antioxidantă).Tocoferolii din organism protejează lipidele( grăsimile) celulelor și țesuturilor de oxidare( peroxidare).

Nevoia de tocoferol este destul de mare - 20-30 mg pe zi).Pentru ao satisface este o dificultate cunoscută.Sursa reală de satisfacere completă a nevoii de tocoferoli este includerea uleiului vegetal în rația alimentară.

Conținutul de tocoferoli din uleiurile vegetale este diferit. Deci, uleiul de floarea soarelui conține tocoferol 60 mg%, în bumbac - 90, în porumb - 100, în soia - 120 mg%.Cel mai mare conținut de tocoferoli este menționat în uleiul de cătină.Acesta conține 200 mg de tocoferol( de 2-3 ori mai mult decât în ​​alte uleiuri).Uleiul de cătină poate fi considerat un concentrat natural al tocoferolilor.

Steroli prezente în grăsimile animale, de preferință, sub formă de colesterol, și în uleiurile vegetale ca utile betasitoserina, foarte activ dacă steroli animale( de exemplu, colesterol) joacă un rol negativ împotriva dezvoltării aterosclerozei, steroli sunt exprimate mijloace protivoateroskleroticheskim.

Sterolii vegetali( în special beta-sitosterolul) sunt importanți în normalizarea metabolismului grăsimilor și colesterolului. Ele formează complexe insolubile cu colesterol, care nu sunt absorbite și sunt excretate din organism. Astfel, este prevenită o creștere a nivelului de colesterol din sânge.

Conținutul de steroli în grăsimile animale este în intervalul 200-500 mg%.Conținutul de steroli de plante de uleiuri: ulei de soia - 150-380 mg% în ulei din semințe de bumbac - 260-310, ulei de floarea soarelui - până la 300, în ulei de măsline - 230-310, în ulei de porumb - 580-1000 mg%.Astfel, cel mai mare conținut de steroli se distinge prin uleiul de porumb. Este posibil ca acest lucru să explice eficiența ridicată a uleiului de porumb în prevenirea și tratamentul aterosclerozei.

Dar aici este uleiul de cătină.Conține 2400-2600 steroli mg% - mai mult de 2 ori în comparație cu uleiul de porumb și de 13 ori mai mare decât în ​​floarea-soarelui sau ulei de semințe de bumbac.

După cum se poate vedea, ulei de cătină este sursa de neegalat de steroli, care joacă un rol important în prevenirea aterosclerozei. Trebuie remarcat faptul că printre uleiul de steroli cătină este de 52,3%, și anume beta-sitosterol, în care activitatea biologică ridicată și protivoateroskleroticheskim orientate.

conținea 16,8% stigmasterol, care are de asemenea efect anti-sclerotice în ulei de cătină compus din steroli.

Fosfolipidele sunt substanțe puternic bioactive. Principalii lor reprezentanți sunt lecitina, cefalicina și cefalomielina. Toate acestea au un efect asupra metabolismului colesterolului și joacă un rol important în menținerea nivelurilor normale de colesterol din sânge.corp Lecitina

previne acumularea unor cantități excesive de colesterol, promovează clivaj și eliminarea acestora din organism. In

ulei de cătină conține 1000 mg% folipidov-phos, într-o cantitate care a reprezentat o treime și două treimi din lecitină - cefalina.

Acizii grași nesaturați esențiali( vitamina F) sunt cunoscuți a fi componente vitale ale nutriției. Ei participă la metabolizarea grăsimilor și a colesterolului și joacă un rol important în prevenirea dezvoltării aterosclerozei.

Necesitatea acizilor grași nesaturați esențiali este determinată în medie de 5-8 g pe zi.În ciuda nevoii relativ mici, este dificil de satisfăcut, deoarece conținutul de acizi grași polinesaturați în produsele alimentare este neglijabil. Numai uleiurile vegetale sunt o excepție și conțin relativ mulți acizi grași nesaturați esențiali.

Utilizarea terapeutică a uleiului de cătină este foarte diversă.După cum sa observat deja, uleiul de cătină este eficient în tratarea rănilor. Sub influența sa, regenerarea și restaurarea țesuturilor deteriorate sunt accelerate.a apărut în tratamentul arsurilor în special eficiente ulei de cătină( vindecare accelerată ori și jumătate).ulei Marea

de cătină are un efect benefic in tratamentul pacientilor cu ateroscleroza si boala coronariana. Sub influența uleiului de cătină la pacienții cu ateroscleroză coronariană a fost o scădere bruscă a atacurilor anginoase, pierderea bătăilor inimii, normalizarea presiunii și îmbunătățirea bunăstării generale.

Aplicați uleiul de cătină numai conform instrucțiunilor medicului.

Protein-lecitină

complex complex de proteine ​​lecitină a pronunțat lipotrofici, proprietăți anti-sclerotice. Nu apare în nici un alt aliment, cu excepția laptelui.În cea mai mare cantitate, complexul proteic-lecitină este reprezentat în zer și smântână.

Complexul proteic-lecitină este localizat numai în membrana care acoperă grăsimea grasă a grăsimilor din lapte.

Grăsimea din lapte, așa cum se știe, constă din cele mai mici globule de grăsime în dimensiune. Prin urmare, zona membranelor care acoperă globulele de grăsime este atât de mare. Acestea constituie o parte esențială a grăsimilor din lapte, iar substanțele conținute în cochilii formează complexe importante din punct de vedere biologic.

Conform datelor științifice moderne, membrana globulelor de grăsime este un sistem biologic complex de tip membranar. Se constată că are o compoziție deosebită, originală, nicăieri găsită.Este serie de substanțe cu proprietăți lipotropic concentrate. - Capacitatea de a normaliza metabolismul lipidelor, a preveni ficat gras etc. bază Cojile de substanță ale globulelor de grăsime promovează normalizarea metabolismului colesterolului, crește excreția de colesterol din organism, reducând și limitând depunerea de colesterol în peretele vascular.

Componentele coajelor globulelor grase sunt legate între ele și formează un singur complex, numit "material de coajă".Se compune dintr-un amestec de componente grase și proteice. Partea proteică reprezintă aproximativ 80% din cantitatea totală de material de coajă.

Proteina de acoperire diferă de alte proteine ​​în compoziția sa de aminoacizi. Aminoacizii din proteina de înveliș sunt echilibrați cu cea mai mare orientare antisclerotică.

De remarcat este conținutul ridicat al proteinei de înveliș histidina aminoacizi, care este deosebit de important în alimentația copiilor și joacă un rol esențial în asigurarea creșterii lor și dezvoltarea normală.Multe dintre proteinele de coajă sunt, de asemenea, aminoacidul de treonină, care este necesar pentru normalizarea proceselor de creștere și dezvoltare.

Proteina de acoperire se distinge prin același conținut ridicat de metionină și cistină.

Recent, experții au exprimat punctul de vedere al importanței echilibrului de metionină și cistină și participarea la conversia metionină.

Este cunoscut faptul că metionină și cistină sunt unul și același grup de aminoacizi care conțin sulf, care posedă proprietăți anti-sclerotice.În acest sens, este esențial să se țină cont de conținutul total de metionină și cistină într-un anumit produs alimentar. Conținutul total de metionină și cistină din proteina de înveliș depășește conținutul proteinei principale din lapte.

Grăsimile( lipidele), care fac parte din globulele de grăsime, au o mare valoare biologică.

caracteristica cea mai importantă, care distinge grăsimile coajă de alte produse alimentare grase, este ca 35-45% din grăsimi coajă cuprind fosfolipide. Ele conțin componente vitale, esențiale, cum ar fi lecitină, colină, sfingomielin și alte materiale referitoare la normalizatorii metabolismului lipidic. Acizi grași

optim echilibrat pentru acțiunea manifestare lipotropic( prevenirea obezității hepatice) antiaterosclerotice și alte proprietăți.

În grăsimile din coajă, există mulți acizi grași esențiali. Printre acestea, acidul arahidonic, care conferă grăsimii coajelor proprietăți deosebit de utile.

Astfel, grăsimile( lipide) cochilii de globulelor de grăsime pot fi atribuite grăsimi de valoare biologică ridicată, a cărei activitate este îndreptată la normalizarea grăsime de acțiune și metabolismul colesterolului.

Complexul protein-lecitină, format în cochiliile globulelor grase, este o substanță mai activă decât proteinele și grăsimile din coajă.Trebuie remarcat din nou că acest complex este unic în ceea ce privește compoziția și acțiunea sa biologică în organism și nu este egal.

Aromele

Aromele au atras întotdeauna atenție neclară în orice moment. Oamenii au căutat să facă alimente mai gustoase și în cele mai vechi timpuri, și în aceste zile.

Consumul de substanțe gustative a fost, de asemenea, considerat un factor de sănătate, deoarece multe substanțe gustative au fost atribuite diferitelor proprietăți de vindecare.

În toate țările lumii, au fost căutate tot mai multe remedii noi pe bază de plante, combinând manifestările individuale de gust exprimate cu proprietățile medicinale.

Un număr mare de semințe, fructe, flori, ierburi, rădăcini de plante au fost un fond extins de substanțe aromatizante, numerotând în sortimentul lor zeci de mii de articole. Acumularea și crearea de substanțe aromatizante au mers întotdeauna în paralel cu crearea unui fond de remedii pe bază de plante. O parte semnificativă a gustativelor a devenit ferm parte din farmacopeea multor țări din lume, în care au primit o aprobare destul de aprofundată.

Despre importanța importanței substanțelor aromate, numeroasele inscripții și imagini ale acestora pe monumentele antichității spun. Deci, pe piramida lui Cheops, există inscripții despre ceapa și usturoiul care făceau parte din rația alimentară a constructorilor acestei piramide. Usturoiul din alfabetul chinez este descris în același hieroglif ca și obiectele cele mai vechi.

În știința modernă a nutriției raționale, substanțele gustative sunt considerate ca o componentă indispensabilă a oricărei diete. Caracteristicile gustului ridicat al alimentelor reprezintă cel mai bun mijloc de a-și spori digestibilitatea.arome influențate stimulate glandele digestive de lucru, îmbunătățește calitatea sucului separat, activitatea crescută a enzimelor, îmbunătățește manipularea sucurilor digestive de alimente, există o îmbunătățire generală a procesului digestiv.palatabilitatii valoare

mai mare de alimente crește brusc sub mușchi fizice descărcate la stilul de viață sedentar în rândul persoanelor „relaxare“ profesii.Și ele devin din ce în ce mai mult. ..

Sub influența încărcării musculare insuficiente, după cum se știe, se dezvoltă o stare specială a corpului, numită hipokinezie. Toate sistemele corpului în acest caz lucrează pentru o "stare de odihnă".Cu alte cuvinte, activitatea sistemelor corporale se desfășoară la viteze foarte mici și viteze reduse. Ca rezultat, există o dezvoltare a unei incapacități - o incapacitate de a depăși orice tensiune, dacă apare.

Nutriție monotonă, malovkusnoe - un factor care contribuie la dezvoltarea hipokineziei digestive. Mâncarea Malovkusnaya nu induce organelor digestive la activitate activă.Astăzi, o serie de probleme noi au apărut în domeniul nutriției. Una dintre ele este o creștere a activității de nutriție.

Este din ce în ce mai clar faptul că alimentele consumate ar trebui să determine toate părțile sistemului digestiv să fie active. Scăderea puternică încărcare fizică a contemporanilor noștri duce la hipokinezie pe scară largă, stare instabilă specială a organismului, la dezvoltarea aterosclerozei și a hipertensiunii, a crescut excitabilitate nervoasă, reactivitatea emoțională și inadecvate. Dezvoltarea

a hipokinezie generale, astfel cum a fost subliniat în mod repetat, poate duce la o scădere a activității sistemului digestiv, reduce motorul și funcțiile secretorii. Pe fondul hipokineziei generale, slăbirea rapidă și pronunțată a sistemului digestiv este facilitată de hrana digerabilă, bogată în produse rafinate și slabă în substanțele aromatizante. Astfel de hrană ușor digerabilă și delicată nu induce aparatul secretor și motor al sistemului digestiv să fie activ.

De aceea, pentru creșterea activității de nutriție este deosebit de important să se includă în alimente naturale alimente, cu conservarea maximă a proprietăților lor naturale, inclusiv gustul.

Îmbunătățirea gustului alimentelor - un mijloc de creștere a activității digestiei și prevenirea dezvoltării hipokineziei în sistemul digestiv.

Furnizarea proprietăților aromatizante necesare alimentelor se realizează în principal prin utilizarea de materii prime de înaltă calitate și prin calificarea înaltă a persoanelor implicate în prepararea alimentelor pentru gătit. Cu toate acestea, nici calitatea produselor originale, nici măiestria bucătarului nu vor asigura nivelul necesar de gust al alimentelor, dacă nu există substanțe aromatizante în acesta.

Și acum există sute de gusturi. In ciuda numarului mare, acestea pot fi furnizate, în general, sub forma a trei grupuri: 1 - condimente( piper, scorțișoară, cuișoare, ghimbir, cardamom, frunze de dafin, chimen, Bodya, coriandru);2 - legume picant( pătrunjel, mărar, ceapă, usturoi, etc.) și 3 - arome artificiale, sintetice( vanilină, esență de mărar, acizi alimentari, aromatic, amar, dulce și alți agenți aromatizanți).

Condimente Condimente sunt diferite parti ale plantelor condimentare( semințe, tulpini, fructe, scoarță de copac, frunze, flori, rădăcini).

condimente sau mirodenii, utilizate pe scară largă în toate țările lumii. Acestea includ o gamă largă de produse din plante naturale, cu un gust pronunțat și miros.

comună tuturor este prezența de condimente în compoziția uleiurilor esențiale care posedă proprietăți aromatice pronunțate și compuși specifici ai diferitelor structuri chimice( glicozide, alcaloizi și alții.).Ele sunt prezente în plante, în cantități mici, dar prezintă un efect iritant puternic și stimularea( sinegrin muștar, piper piperina și colab.).condimente

Astăzi achiziționate componentă valoare naineobhodimeyshego furnizează populației din toate țările lumii. Motivul este simplu. Ele sunt infinit îmbunătăți gustul alimentelor consumate, dă claritate și savoare. Printre milioanele de oameni a fost comun o credință puternică în marile beneficii de sănătate de condimente. Medicii au confirmat faptul că consumul de condimente la pacienții lor, fără îndoială îmbunătăți digestia globală, crește secreția de suc gastric, reduce de gaze, îmbunătățește intestinului oporozhnyaemost.

este acum în general acceptat faptul că condimentele - un factor important în creșterea activității de aprovizionare. De asemenea, sa constatat că utilizarea mai multor tipuri de condimente într-o combinație sinergică reciprocă poate îmbunătăți în mod semnificativ aroma, aroma, și valoarea nutrițională biologică totală a acestora.

Studiul amestecurilor de condimente are o altă parte importantă.În ultimii ani, atrăgând atenția de substanțe biologic active, care își exercită efectele în organism, provocând efecte diverse asupra metabolismului și multe alte procese. Depozitele reale erau multe produse vegetale - frunze, fructe, fructe de padure.

este bine cunoscut activitate biologică ridicată de boabe de cătină, măceșe, frunze de ceai și altele.

Plumb printre substanțe biologic active ocupă vitamine, care acum au aderat la o gamă mai mare de substanțe bioactive( enzime, volatile și colab.).

Recent, mai multe și mai atras atenția antioxidanți( antioxidanti).

mai strălucitoare relevă rolul important al antioxidanților și normalizarea statutului și funcțiile membranelor celulare și de a preveni oxidarea lipidelor intracelulare.

Reducerea proceselor de peroxidare în organism - un factor important în prevenirea aterosclerozei și a prelungirii vieții.

Aparent, puterea omului modern( în special la vârstnici), ar trebui să aibă nu numai o lipotropic, dar, de asemenea, proprietati antioxidante.Îmbogățirea de antioxidanți alimentari, care sunt limitate - sarcina importantă de a îmbunătăți. Toate sursele de antioxidanti sunt de mare valoare. Recent, de exemplu, a relevat o activitate antioxidantă mare de catechine si polifenoli din ceai.În ciuda numărului mic al acestor substanțe în băuturile de ceai, ceai, fără îndoială, joacă un rol pozitiv în creșterea activității antioxidante a dietei umane.

Una dintre proprietățile biologice importante ale mirodeniilor este activitatea antioxidantă.Multe condimente

( cuișoare, ghimbir, chimen, usturoi) au proprietăți antioxidante puternice și capabile de a inhiba dezvoltarea peroxidarea în organism. Avand in vigoare sinergism antioxidative pronunțat, amestecul de condimente, destul de mare, eventual, au un efect antioxidant decât un singur unul sau alt tip de condimente.În acest sens, dezvoltarea amestecurilor de condimente este promițătoare. Va fi foarte valoros din punct de vedere biologic.

Acum se poate considera cu fermitate că utilizarea condimentelor în dieta oamenilor sănătoși este pe deplin justificată.Cu toate acestea, în cazul în care neîncărcate de stres și alte condiții fizice, mentale și emoționale nervoase-a crescut excitabilitate nervoasă se poate cu greu se recomanda aportul zilnic condimente sistematice( în special în cantități nelimitate).Ele provoacă un efect puternic iritant asupra sistemului nervos central, asupra sistemului excretor( rinichi), precum și activitatea ficatului și a altor sisteme. Prin urmare, condimentele în cel mai mic grad pot fi recomandate pentru o utilizare largă independentă în nutriție.

În dieta oamenilor sănătoși, repetăm, condimentele pot fi folosite în mod redus și în cantități limitate.În ceea ce privește persoanele în vârstă și persoanele cu ateroscleroză severă, atunci condimentele sunt contraindicate.

Legume picante

Al doilea grup de arome sunt legumele picante, care sunt cele mai dorite tipuri de substanțe aromatizante. Acestea pot fi recomandate pentru cea mai largă aplicație la domiciliu și catering, pentru persoanele de toate vârstele și profesiile. Acestea ar trebui considerate ca o componentă obligatorie în rețeta unui fel de mâncare.

Spre deosebire de condimente legume picant( ceapă, usturoi, mărar, pătrunjel, hrean, etc.) Conțin vitamina compoziția sa și de producție suficient de volatilă.

Cel mai mare dintre ele conține tiamină C, caroten, acid folic și vitamina B6( piridoxină).

Acest set de vitamine În legumele picante formează un complex activ care își manifestă efectul biologic chiar și cu o cantitate relativ mică de legume picante în dietă.

cel mai important tip de legume condimentate este patrunjel, care este recunoașterea universală aroma delicată, gust ușoară, plăcută neclară câștigat în gătit, creșterea semnificativă a palatabilitatea produselor alimentare( în special bulion).Există rădăcină de pătrunjel și frunze;în primul rând, rădăcinile și frunzele sunt folosite pentru alimente, în al doilea rând, numai frunze.

Pătrunjelul verde conține 8,40 mg% caroten și 126 mg% acid ascorbic.În plus, frunzele de patrunjel conțin o cantitate semnificativă de fier( 5,9 mg%).

Pentru a crește gustul alimentelor și produselor alimentare, adăugarea de mărar are o mare influență.Cine nu cunoaște aroma și gustul neatins al castraveților proaspeți săraci proaspeți!Și care este meritul? Dill.

Un efect de gust excelent este oferit de mărar atunci când este adăugat la salate și mâncăruri gata. Acesta conține 111 mg% acid ascorbic.

Cel mai frecvent tip de legume picante este ceapa.

cunoscute diferite tipuri de ceapă -. Ceapă, praz, ceapa Welsh, ceapa-stilou( ceapa verde) etc. In proprietăți gustative disting arcul ascuțit, Peninsula și dulce. Ceapa diferă de toate celelalte arome prin faptul că este adesea folosită ca produs alimentar ca o farfurie sau garnitură independentă.

În unele țări( de exemplu în Franța) supa de ceapă este foarte răspândită.Ceapa este cunoscuta si pentru produsele din carne prajita, etc. Sunt de asemenea folosite si salate din ceapa verde.

Ceapa este nu numai o aromă, ci și un produs alimentar independent. Ceapa conține acid ascorbic de 8,4 mg% și ceapă verde - de 5 ori mai mult( 48 mg%).Conține caroten( 4,8 mg%).

Având în vedere nivelul relativ ridicat al consumului de ceapa, putem spune că joacă un rol în furnizarea de organism vitamina, în special în perioadele de deficit de legume proaspete.

Un loc special printre legumele picante este usturoiul. Are proprietăți ascuțite aromate și aromate, în funcție de conținutul de ulei de usturoi, care include substanțe alicice active biologic. Usturoiul, datorită mirosului și gustului său ascuțit, este folosit în cantități mici ca o condimente pentru alimente, precum și decaparea castraveților și a altor legume. Conținutul de vitamina C în usturoi este nesemnificativ și nu are nici o valoare practică.

Phytoncidele de usturoi au un efect bactericidal asupra microorganismelor patogene, inclusiv asupra agenților cauzali ai bolilor intestinale. Din preparatele de phytoncid de usturoi se obțin, dintre care cele mai cunoscute sunt alicina și sativina. Are o valoare și o plante medicinale, găsind utilizarea în tratamentul hemmintiazelor, afecțiunilor vasculare și altor afecțiuni.

Usturoiul are proprietăți bactericide datorită conținutului ridicat de fitoncide din acesta. O proprietate remarcabilă a usturoiului este că este capabilă să fixeze fitoncide după 200 și chiar 700 de ore după măcinare.În majoritatea plantelor, eliberarea de phytoncides încetează imediat( în primele minute și secunde) după măcinare.

Un condiment foarte util, demn de cea mai amplă recomandare pentru utilizarea în nutriție, este hreanul.

Hreanul are un conținut ridicat de acid ascorbic, a cărui cantitate atinge 128 mg%.În varietatea de hrean minerale sunt prezentate, al căror conținut atinge valori semnificative.În special, conține mult potasiu - 371 mg% și fier - 1,3 mg%.Hreanul este, de asemenea, o sursă de fitoncide.

Nevoia de legume picante este de aproximativ 2% din consumul total de legume.

artificială și arome sintetice

pot distinge treia aromă de grup, arome artificiale și sintetice( vanilină, mărar esență), acizi comestibili( citric, acetic, acid malic), îndulcitori( zaharină, sorbitol, xilitol) și un grup mare de substanțe care îmbunătățesccalitatea produselor care asigură o mai bună consistență, plasticitate și alte proprietăți necesare ale produselor alimentare produse.

Substanțele gustative artificiale din viața de zi cu zi și din sectorul alimentar sunt folosite extrem de strâns. Aici sunt folosite cele mai condimentate legume picante și( parțial) mirodenii.În ceea ce privește substanțele aromatizante artificiale, acestea sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară și a conservelor, în producția de mezeluri, conserve, înghețată și alte produse alimentare.În producția de produse alimentare în masă se aplică mijloace speciale de îmbunătățire a calității și a proprietăților aromatizante ale produselor fabricate. Aceste mijloace

îmbunătățesc parametrii organoleptici și alte tipuri de produse utilizate în industria alimentară de calitate, sunt convenționale denumirea „aditiv alimentar“( coloranți, albastrire, emolienți).Sare

de sodiu și restricția sa

rol extrem de important în sistemele normale funcțiile corpului aparține de sodiu, potasiu și raporturile cantitative. Ca dezavantaj

de sodiu, și excesul de sodiu și conexe acesteia raportul încălcare - potasiu afectează în mod negativ funcționarea principalelor sisteme ale corpului( cardiovascular, excreție, neuropsihic), precum și schimbul de apă cu sare.

În strânsă legătură cu primirea este sodiu și fluxul de clor, deoarece acestea intră în organism împreună sub formă de săruri de sodiu - clorură de sodiu.nevoie corpul principal

este îndeplinită de clorură de sodiu, se adaugă la produsele alimentare( pâine etc.), precum și prin adăugarea de clorură de sodiu, direct în produsele alimentare și timpul preparării și prisalivaniya sale în momentul consumului său.

Dacă luăm ca bază pentru a determina clorura de sodiu este nevoie de excreție zilnică( care este de 7-8 grame pe zi), această sumă este ușor de acoperit cu o dieta conventionala combinat, variat, la un nivel mediu de consum de energie.În special 7-8 g de clorură de sodiu, cu suficiente stări hipokinetice( încărcare fizică mici), prezența excesului de greutate, si alte ateroscleroza in curs de dezvoltare, din păcate, în condiții comune statelor moderne.

Prin urmare, pentru persoanele în vârstă și pentru persoanele cu excesul de greutate este puțin probabil să fie cantități utile sunt adesea recomandate are nevoie de clorură de sodiu - 15-20 de grame pe zi.

Deoarece standardul cel mai acceptabil ar trebui să fie luat în considerare la 10 grame pe zi.

Cât despre tineri, precum și persoanele de vârstă medie angajate în sport și să conducă activi fizic, un stil de viață mobil, consumul de clorură de sodiu poate fi crescută până la 20 de grame pe zi.

Consumul crescut de sare de masă pentru tinerii sănătoși și tineri nu prezintă un rău special.

Cu toate acestea, pentru persoanele în vârstă și pentru cei care suferă de boli ale sistemelor de organe individuale( cu functie renala slabita, ateroscleroza, obezitatea, hipertensiunea, disfuncția tiroidiană), utilizarea sării trebuie restricționată.La urma urmei, sarea promovează retenția apei în organism, ceea ce înseamnă greutate excesivă.

Cu toate acestea, această restricție trebuie făcută la o anumită limită, sub care nu ar trebui să coborâți.

Sarea de gătit joacă un rol divers în organism.În special, este esențial pentru menținerea echilibrului normal de apă-sare, menținerea acido-bazic echilibru, formarea de suc gastric acid clorhidric, menținând compoziția normală de sânge și altele.

Aproximativ o cincime( 20%) din cantitatea de sodiu și clorură în organism este utilizat pentru a formaacid clorhidric în sucul gastric.sare

comună capabilă să capteze lichidul din organism( 10-15 g de sare poate întârzia corp 1,5-2 litru de lichid).Când consumați alimente vegetale bogate în potasiu, crește nevoia de sare.

Din ce în ce, valoarea de corelație este detectată și interferenței de sodiu și potasiu pentru sisteme diferite funcții ale corpului.

condiție cea mai importantă pentru celulele normale, este o diferență de potențial între lichidul intercelular, spălarea celulei și celula în sine. Diferența de potențial necesară este asigurată prin menținerea unui anumit conținut de minerale și complexe în interiorul celulei și în jur de fluid interstițial. In interiorul celulelor

prezentate în principal, potasiu, fosfor și calciu în extracelular( lichidul de spălare) celulele sunt, în principal sodiu, calciu și clor.

Diferența potențială dintre lichidul de spălare și celulă oferă o funcție normală a celulei.

Când diferența de potențial este redusă, celula nu poate funcționa normal.În structura sa crește proporția de sodiu în greutate și în lichidul de spălare intercelulară este crescut conținutul de potasiu.

este pierdut, iar diferența de potențial încetează posibilitatea de aprovizionare normală de nutrienți la celule decalate și eliminarea celulelor nedorite, substanțe reziduale.

După cum sa menționat deja, pentru clorura de sodiu fiziologică normală poate lua o medie de 10 grame de sare pe zi. Datorită mâncarea vine aproximativ 5 grame de sare( nevoi și jumătate), cealaltă jumătate( 5 g) este alimentat datorită prisalivaniya astfel de alimente.

Produsele alimentare au diferite nivele de sare de masă în compoziția lor. Cunoscând conținutul de sare în aceste sau alte produse alimentare, pare posibil să se regleze conținutul de sare de masă în dietă.

O mulțime de sare se găsește în produsele de panificație. De notat că, în 100 g de pâine conținea 1,6 g de sare obișnuită și în pâine albă - jumătate din această sumă.

Herringurile cu un conținut de sare de 6-10% sunt deosebit de sărate. Multe sare au câteva tipuri de brânzeturi și cârnați. Nu este peste tot sarea folosită în mod egal. Dacă în țările europene, consumul mediu de sare este de 15 grame pe zi, în Japonia, de multe ori este de până la 60 g pe zi.

Consumul ridicat de sare a servit ca bază pentru studierea efectului acestui factor asupra sănătății. Studiile au stabilit consumul excesiv de sare legătură cu structura morbidității, în special cu prevalenta sclerozei cerebrale si frecventa de sangerare la nivelul creierului.

Sa constatat că, în Japonia, scleroză cerebrală și accident vascular cerebral ușor mai des înregistrate decât în ​​alte țări.În același timp, boala cardiacă coronariană și infarct miocardic apar în Japonia, mai puțin decât în ​​țările europene. Acest fapt a constituit baza pentru exprimarea presupunerea că o influență negativă avantajoasă a sării în exces în starea vaselor de sânge ale creierului și aportul sanguin cerebral, în general.

a demonstrat că consumul excesiv de clorură de sodiu pentru o lungă perioadă de timp poate avea un efect negativ asupra sănătății și în primul rând asupra stării sistemului vascular.

Ca orientări practice recomandă următoarele:

1. Un aport mare de sare poate fi recomandată în condiții de temperatură înaltă( magazine calde lucrează în zonele cu climat cald, etc), Și, de asemenea, la efort intens, în timpul sport și altele.În aceste cazuri, aportul de sare poate ajunge la 20-25 g pe zi.

2. La maturitate si batranete, obezitatea, ateroscleroza si consumul de sare hipertensiune ar trebui să fie limitată la 6-8 grame pe zi.

consumul 3. Limita de sare ar trebui să se facă prin eliminarea din alimentele dietetice sarate( hering, castraveti murati, branza murat - brânză), produse din carne sărate, unele cârnați, precum și o reducere semnificativă a prisalivaniya preparat alimentar în momentul consumului său.

Dacă este necesar elimina complet utilizarea de clorură de sodiu, apoi prin tratarea prescripție medicală în locul unor înlocuitori de sare pot fi utilizate. Ei nu au proprietățile negative ale clorură de sodiu, dar în același timp, poate provoca un sentiment de salinitate și de a da un gust sărat alimente normale.

K înlocuitori de sare se referă speciale dietetice sare - sanasol care constă din următoarele componente: clorură de potasiu - 60%, citrat de potasiu - gluconat de calciu 10 - 10, magneziu aspartat - 5, clorura de amoniu - 10, acid glutamic - 5%.Este folosit pentru bolile de rinichi, boli cardiovasculare si inflamatie, precum si pentru mese gata dosalivaniya înainte de utilizare. Pe lângă sanasola există alte înlocuitori de sare.