Svezheedenie

Acest termen se referă la alimentele care nu sunt supuse nici unei depozitări.În mod ideal, acest concept presupune consumul unei perechi, doar muls, încă de lapte cald, ouă tocmai scoase din cuib, castraveți și alte legume direct „din gradina“, pești vii, și așa mai departe. D.

Desigur, astăzi în așezări marieste greu de ajuns la o scară în masă să furnizeze populației produse "împerecheate".Dar totuși puteți face multe în acest sens.Și, mai presus de toate, reducerea atent, persistente a rutelor de aprovizionare și promovarea produselor alimentare către consumator, organizația o punere în aplicare clară, rapidă a produselor „directe“, cum ar fi laptele, verdeturi, legume proaspete, etc

furnizează populației în punerea în aplicare a svezheedeniya deosebit de important lapte proaspăt șiproduse lactate, precum și cele mai proaspete legume verzi. Vă rugăm să fiți conștienți de faptul că, castraveți verzi verzi și alte legume, care și-au pierdut saturației lor, cutate și murdare, reduce în mod semnificativ valoarea sa biologică și nu pot fi considerate ca fiind „proaspete“.Oferind populației legume proaspete, de calitate superioară nu este doar un eveniment comercial și economic, ci și o activitate importantă de îmbunătățire a sănătății.

În soluția problemei laptelui proaspăt, în special răcirea imediată a laptelui după muls este extrem de importantă.Sa constatat că, în timpul răcirii rapide a laptelui în ea a păstrat majoritatea proprietăților inerente laptelui proaspăt, până la 48 de ore. De aceea, răcirea rapidă realizată în mod corespunzător de lapte permite de a oferi „asociat“ cu lapte și populația urbană.

Datele similare sunt disponibile pentru carnea "asociată".Se constată că, dacă carnea este răcită la o temperatură de 4 grade C în grosimea mușchilor, atunci toți indicatorii folositori sunt reținuți într-o măsură mai mare decât în ​​cazul cărnii congelate.

Depozitarea produselor alimentare cumpărate( chiar și în frigider acasă) duce la pierderea semnificativă a proprietăților lor biologice.

poate presupune că în fiecare zi de depozitare a alimentelor de uz casnic ia lor „prospețime“ și ei devin mai puțin de conținut cu drepturi depline de vitamine, enzime, volatile, precum și alte componente biologic active.

Astfel de surse importante de substanțe biologic active, cum ar fi laptele și legumele verzi, ar trebui să fie depozitate la domiciliu pentru o perioadă scurtă de timp( nu mai mult de 1-2 zile).

Pierderile mari de substanțe biologic active apar în procesul de gătit și depozitare a produselor alimentare finite.

Distrugerea principală a substanțelor biologic active, inclusiv a vitaminelor, are loc în timpul tratamentului termic al alimentelor. Cu cât este mai mare temperatura efectului asupra produsului, cu atât mai multe alimente sunt depreciate biologic.

Cu toate acestea, distrugerea substanțelor biologic active în timpul încălzirii nu are loc atât din cauza unei temperaturi ridicate, cât și a duratei încălzirii. Astfel de tipuri de tratament termic pe termen lung, cum ar fi legumele de stingere( varză, cartofi, morcovi etc.), sunt însoțite de cele mai mari pierderi de vitamine și alte substanțe biologic active.În același timp, încălzirea pe termen scurt la temperaturi ridicate nu este însoțită de pierderile lor.

Aceasta este baza pentru aplicarea metodei de temperatură înaltă pentru pasteurizarea laptelui. Același principiu se bazează pe sterilizarea rapidă la temperaturi ridicate a laptelui. Putem presupune că factorul de timp joacă un rol decisiv în păstrarea valorii biologice a alimentelor și alimentelor umane.

Sa argumentat că distrugerea principală a componentelor biologic active are loc în timpul tratamentului termic. Cu toate acestea, această opinie a fost eronată.Pierderile principale ale substanțelor alimentare biologic active nu apar în momentul tratamentului termic, ci în timpul progresului alimentelor către consumator. Cu cât această perioadă este mai lungă, cu atât mai multă mâncare gătită este stocată și este lăsată fără mișcare, cu atât mai târziu vine la masa consumatorului, cu atât este mai afectată biologic.

Pierderea deosebit de intensă a substanțelor biologic active apare atunci când se depozitează alimentele și produsele alimentare finite fără răcire. Dar chiar și în frigiderele de acasă o zi mai târziu, alimentele practic nu conțin vitamina C și multe alte componente biologic active.

Când studiam nutriția centenarienilor din Georgia, sa constatat că ei mănâncă cea mai mare parte a mâncărurilor proaspăt pregătite și niciodată nu o lasă "pentru micul dejun".Practic, se folosesc verde proaspăt proaspăt ales și alte legume. Aparent, cea mai valoroasă fel de mâncare este urechea din pește proaspăt prins, gătit pe malul unui râu sau lac. Cea mai mare conservare a vitaminei C are loc în cartofii coapte din coaja. Se pare că cartofii copți ar trebui utilizați mai des în nutriție ca produs cu valoare biologică ridicată a