Crema de proteine: Rețetă pentru gătit și sfaturi pentru cofetări

Crema de proteine ​​este un tratament simplu și util pe care toată lumea îl iubește. Ou alb, bătut împreună cu zahăr, este baza pentru o rețetă cremă de proteine.

Scopul cremelor de proteine: răspândirea și decorarea suprafeței prăjiturilor și produselor de patiserie. Acestea pot, de asemenea, umple tubulele de wafer. Cu toate acestea, crema de proteine, a cărei rețetă vă vom da astăzi, nu poate fi utilizată pentru stratificarea prăjiturilor, deoarece are o structură delicată și luxuriantă.

În timpul preparării cremelor de proteine ​​în ele, puteți adăuga diferite arome și arome, în timp ce obțineți o cremă cu aromă de proteine. Reteta

crema de proteine ​​de fructe

Pentru prepararea cremei de proteine-fructe va avea nevoie de 3 albuș de ou, 2 linguri.l.orice gem, gem sau gem, 3 linguri.l.zahăr și 1 linguriță.gelatină.

Mai întâi trebuie să înmuiați gelatina și apoi să încălziți în ¼ ceașcă de apă până când se dizolvă complet. Ouăle albe trebuie să bată astfel încât să se obțină o masă groasă și magnifică.Jam, blocaj sau blocaj ar trebui să fie ușor încălzit, printr-un filtru pentru a șterge, adăugați zahăr și gătiți timp de 5-10 minute.

O altă masă de fructe fierbinte ar trebui amestecată cu gelatină și turnată treptat în alb biciuit, în timp ce nu se oprește să-i biciuiască.Dacă doriți și gust adăugați aroma.

Această cremă trebuie utilizată numai într-o formă caldă, deoarece atunci când se răcește, se va transforma într-o masă gelatinoasă.

Cremă de proteine ​​

Pentru a pregăti o cremă de proteine, aveți nevoie de următoarele ingrediente: 2 albușuri de ou, 4 lingurițe.l.pulbere de zahăr, 1/8 ceasca de apă, 3 picături de acid citric diluat. Trebuie obținută din această cantitate de 150 gr.cremă.

Puneți zahărul într-o cratiță, turnați-l cu apă, amestecați bine și gătiți până se îngroațește.Într-un alt recipient, turnați proteinele și puneți-le pe gheață sau în apă rece. Proteinele trebuie bătute până când se formează o spumă groasă, groasă și groasă.Proteinele pentru o astfel de rețetă trebuie să se mențină neapărat la halo.

Nu opriți biciuirea, trebuie să turnați proteinele în siropul de zahăr fierbinte într-o scurtă picătură.Apoi timp de 1-2 minute continuați să mutați masa, amestecând-o în mod constant. Trebuie avut grijă ca siropul a fost ajustat la gradul dorit de coacere: dacă proteinele se toarnă semipreparata în sirop, crema este neclară, ca și în cazul în care arsa, apoi cu cheaguri.

La sfârșitul biciuirii, adăugați aromatice și acid citric. Crema trebuie utilizată imediat după fabricare.

Classic

rețetă de bază va fi nevoie de 2 proteine ​​din ou proaspete( ouă trebuie să fie refrigerate), o ceașcă de zahăr sau zahăr pudră, coloranți( în cazul în care un decor crem multicoloră de prăjituri și produse de patiserie), acid citric. Se toarnă în proteine ​​

pan, pentru a pune pe gheață sau in apa rece si se amesteca din metal mătura timp de 10-15 minute până la o spumă albă pufoasă groasă care trebuie ținută la ridicată Venichka. Fără să se oprească telul, se adaugă treptat mici porțiuni din albușul de ou bătut glazură de zahăr sau un zahăr mic obișnuit( 1/3 porție) și se continuă cu telul timp de 2-3 minute.

Apoi scoateți măturatul, adăugați restul de pulbere de zahăr( zahăr), parfumuri, culori, acid citric și amestecați rapid crema.

Utilizați crema imediat după fabricare, ca atunci când este depozitată, își pierde splendoarea.

Atenție : separarea albii de gălbenușurile, avea grijă chiar și o picătură de gălbenuș care se încadrează în masa de proteine, altfel nu va vzobetsya. De asemenea, asigurați-vă că toate ustensilele pe care le utilizați pentru a face această cremă este uscată - apa din cremă nu vă va permite să obțineți o masă luxuriantă.

Selecție video

După vizionarea acestui videoclip, veți înțelege întreaga tehnologie de preparare a cremelor.

frisca pamatuf:

proteine ​​crema:

reteta video de campion mondial pentru decorarea prăjituri: