Ce este zahărul: tipurile și compoziția chimică a zahărului

O persoană care este obișnuită cu zahărul pe care o consumă zilnic poate fi foarte diversă.Zahărul este obținut din diverse plante, este într-o formă sau alta, găsită în multe produse alimentare. Există multe tipuri de zaharuri, care sunt absorbite în mod diferit de organism, conțin cantități diferite de nutrienți.

Astăzi vă vom spune ce fel de zahăr este.

Zahăr din sfeclă

Zahăr alb obișnuit sub formă de nisip, cuburi și pulbere. Datorită dizolvării instantanee a limbii, pulberea pare mai dulce, astfel încât aceasta poate fi utilizată pentru a reduce cantitatea totală de zahăr consumat.

Zahăr brun

Poate fi atât sfeclă roșie din sirop digerat, cât și trestie de zahăr.

Zahăr din trestie

Importat din India de arabi, a fost folosit pentru prima dată în Orientul Mijlociu.În data de 15 trestiei de zahăr din secolul făcut călătoria sa majoră în Lumea Nouă, iar mai târziu în America de trestie de zahăr brun plantație au fost deschise.

Cristalele sale sunt acoperite cu melasă de stuf, este mai aromată.În marinate, coacerea și ca supliment la cafea preferă zahărul închis cu un gust mai pronunțat.În deserturile delicate cu cremă, o banană, sunetele "ușoare" sunt mai pronunțate.

Demerara

Una dintre cele mai populare tipuri de zahăr din trestie, care inițial au acționat în districtul omonim din Guyana( America de Sud).Cristalele sunt relativ solide și mari, lipicioase, având o culoare maro aurie.zahăr din trestie

Muskovado

având un foarte pronunțat melasă de miros, de obicei, nepurificat. Aceste cristale sunt mai mari decât cele de zahăr brun simplu, foarte lipicioase și parfumate.

Turbinado

rafinat parțial zahărul brut tratat, melasă cu o parte semnificativă din care a fost îndepărtat prin jeturi de apă sau abur. Culoarea sa variază de la lumină-auriu la maro-moale.

zahăr malț zahăr

malț este produsă din malț - un produs de fermentație din cereale încolțite, uscate și măcinate grosier.În Japonia, zahărul din malț, obținut din orez sau mei de amidon, a fost folosit de mai bine de două mii de ani. Zahărul din zahăr este mult mai puțin dulce decât sucroza;se adaugă la produsele de panificație și la diferite produse alimentare pentru copii.

sorg zahăr sorg zahăr - tip de zahăr, care este produs din sucul de sorg zaharat( Sorghum saccharatum) - familia de plante graminee, în tulpinile care conțin până la 18% zahăr.În China, din timpuri străvechi, sorgul este obținut din sorg( miere de sorg).

În timpul războiului civil din statele nordice ale Statelor Unite au încercat să pună producția de zahăr sorg pe o bază industrială.Dar extragerea zahărului din sucul de sorg dovedit ineficiente economic - în sucul conține o mulțime de săruri minerale, gume și zahăr invertit, astfel încât randamentul de zahăr cristalin pur este foarte scăzută.

Compoziția chimică a zahărului

Glucoza este cel mai simplu tip de zahăr. El este cel care este asimilat de sistemul circulator. Corpul uman procesează carbohidrații și toate zaharurile în glucoză.Numai această formă de zahăr este preluată de celule și folosită pentru a obține energie.

Zaharoza este numele pentru zahărul masă solidă.Prin compoziție chimică, aceasta este o moleculă de fructoză și o moleculă de glucoză.Poate fi granulat, ciorbă sau sub formă de pulbere. Este produsul final al prelucrării sfeclei de zahăr sau a trestiei.

Maltoza se găsește în culturile de cereale, mai ales în orz. Compoziția sa este de două molecule de glucoză.

Melasa neagră este zahăr, care rămâne ca un produs secundar în producția de zahăr de masă.Este un sirop gros. Conține o mulțime de substanțe utile. Cu cât este mai întunecată melasa, cu atât este mai mare valoarea nutritivă și substanțele mai utile pe care le conține.

zahăr brun - zahăr de masă, la care se adaugă melasă, prin care se dobândește o culoare maro.

Fructoza este zahărul conținut în miere și fructe. Acesta este absorbit de către organism foarte încet, nu intră imediat în sistemul circulator. Este utilizat pe scară largă și este unul dintre principalele tipuri de zahăr. Din cauza numelui, există o concepție greșită că fructoza, ca fructul, conține multe substanțe nutritive. De fapt, folosit singure, fructoza nu este diferită de alte zaharuri.

Lactoza este un tip de zahăr găsit în lapte și produse lactate. Pentru a digera lactoza corp are nevoie de o enzimă specială - lactaza, ea ajută la zaharuri care sunt absorbite în peretele intestinal digerat. Organismul unor oameni produce lactază în cantități mici sau nu produce deloc. Zahărul din lapte la acești oameni este slab digerat. Material

video pe tema articolului

10 lucruri interesante despre zahăr:

Ce este util și zahăr nepolezen pentru organismul nostru:

Cum trestie de zahăr:

Cum de a alege zahăr brun: