Uscarea ciupercilor

Ciuperci uscate este una dintre cele mai simple și mai accesibile modalități de prelucrare a ciupercilor.

Ciuperci uscate sunt foarte bine conservate și nu își pierd gustul și aroma lor, cât și pentru proprietățile sale nutritive și digestibilitate de ciuperci uscate sărate și murate SURPASS.

cele mai potrivite pentru uscare în casă sunt următoarele tipuri de fungi:

Tubulare:

1) alb;

2) antebrat;

3) Dormi;

4) ulei;

5) mușchi;

6) caprine.

Marsupied:

1) trufe albe;

2) un capac de marină;

3) mai mult.Șasiuri

:

1) ramificat ramificat;

2) planta este variată;

3) ciuperca-ram. Placă

:

1) fagure;

2) umbrelă ciupercă variegată;

4) Champignon;

5) concubina;

6) grămadă scalabilă;

7) Ciuperci de cerb.

Chanterelles:

1) chanterelles common.

Trebuie să știți că nu toate ciupercile comestibile pot fi uscate. Multe ciuperci de placă conțin amărăciune, care nu dispare atunci când este uscată.

Ciupercile pot fi uscate nu numai în aer liber, ci și într-un cuptor rusesc, în cuptor, pe o sobă cu gaz. Ciupercile uscate în aer pot fi numai în zile calde, uscate, însorite și limpezi. Dacă

exterior acoperit de nori și vreme umedă, nu se recomandă ciupercile uscate în aer curat, deoarece acestea se pot deteriora rapid.

Cea mai bună cale de a usca ciupercile se usucă într-un cuptor rusesc, într-un cuptor și nu într-o sobă.

înainte de uscare ciuperci, acestea ar trebui să treacă prin și selectați numai ciuperci proaspete, puternice, sănătoase, nu viermi afectate.

Toate ciupercile selectate sunt recomandate pentru a șterge cu o cârpă umedă ușor umedă și sortați-le după dimensiune.

Nu spălați ciupercile destinate uscării, deoarece acestea pot absorbi multă apă, se vor usca încet și se vor deteriora ulterior.

pentru ciuperci în procesul de uscare nu este contaminat, este de dorit să se efectueze uscarea în dispozitive speciale: ecrane diferite, grătarele, poftă de mâncare, precum și asupra fungilor fir înșirare sau știfturi, care sunt pre-setate pentru a fi pe rafturi speciale și gribosushilki spițe. Uscarea în limba rusă

cuptor Toate pregătite pentru a fi descompuse ciuperci uscate capace jos pe site, sau Trese înșirate pe spițe( Fig.).Dispozitiv

încărcat pentru uscarea ciupercilor trebuie să fie pus în cuptor, numai când temperatura în cuptor, după ce scade la 60-70 ° C,Dacă temperatura este mai mare decât acest lucru, uscare nu ar trebui să fie pornit, deoarece este posibil ca ciupercile pot fi uzate sau friptură și arde. La o temperatură mai scăzută, ciupercile din cuptor se usucă destul de lent, prin urmare, pot acoperi și pot strica.

Înainte de a încărca ciupercile, partea inferioară a cuptorului trebuie să fie curățată astfel încât să nu rămână nicio cenușă.În plus, în momentul uscării din cuptor trebuie să curățați toate felurile de mâncare cu alimente sau apă.În cazul în care grila

sau împletitură de ciuperci de uscare are picioare, atunci acesta trebuie să fie plasate sub cărămizi. Acest lucru este necesar pentru ca ciupercile să nu intre în contact cu cuptorul cu vatră.În acest caz, este mai bine să plasați cărămizi pe margine.

În timpul uscării este necesară asigurarea evaporării umidității eliberate din ciuperci. Pentru ca umezeala să se evapore, clapeta trebuie așezată pe două cărămizi, lăsând un spațiu între ele pentru admisia de aer de jos.porțiunea exterioară flap

, astfel, nu ar trebui să fie aer umed ermetic închis gura sau cuptor frunții a îndepărtat în mod continuu.

horn la începutul uscării ar trebui să deschidă valva 23, cu toate acestea, deoarece ciupercile se va usca, acesta trebuie să se retragă treptat și aproape de sfârșitul uscării strâns.ciuperci

în cuptor se va usca neuniform și mici, cu capace de mici uscat mai repede, dar mare uscată mai lent, astfel încât toate ciupercile uscate ar trebui să fie curate imediat în sus, în caz contrar nu vor

gustoase și își pierd aroma lor unic. Dar ciupercile uscate, chiar și cu o umezeală ușoară, încep să se topească și să se deterioreze.

Ciupercile pot fi considerate uscate dacă se simt uscate, fragile, ușor îndoite și se rup cu puțin efort.

Ciupercile bine uscate, după gust și aromă, seamănă cu cele proaspete.

Producția de ciuperci uscate reprezintă aproximativ 10% din greutatea ciupercii brute și pure.

Într-un cuptor rusesc, vă puteți usca tubulare, ciuperci de placă și trutnovikov. Pentru o astfel de tehnologie de uscare, nu sunt potrivite, deoarece sunt aburite rapid și la sfârșitul uscării ard și își pierd valorile nutriționale.

Morel trebuie mai întâi curățat în aer curat sau într-o zonă bine ventilată, apoi poate fi filetat sau întins pe grătare.

Suprafețele uscate trebuie să fie la soare, peste o sobă fierbinte, pe sobă sau în apropierea acesteia. Prin aceasta uscare se păstrează aromele și calitățile nutriționale.

Uscarea în cuptor

Înainte de a începe să uscați ciupercile din cuptor, mai multe grile ar trebui făcute în dimensiunea cuptorului, astfel încât acestea să fie instalate împreună cu tigaia. Grilele pot fi fabricate dintr-o plasă de sârmă cu ochiuri mari.

Odată ce ciupercile preparate sunt așezate pe grătar, trebuie așezate într-un cuptor, temperatura căreia nu trebuie să depășească 70 ° C.

Uscați ciupercile din cuptor cu ușa deschisă.Acest lucru va asigura o circulație constantă a aerului.

Uscarea pe o sobă de gaz

Ciupercile de uscare pe o sobă de gaz se pot face cu un dispozitiv inventat de inginerul A. Lukyanov.

Pentru a face singur, aveți nevoie de 4 cutii de hering.

Un banc, care are o tăietură de fund, va fi un agent de răcire, în timp ce celelalte cutii ar trebui să taie atât capacul cât și fundul, lăsând doar jantele.

Pe laturile jantelor rezultate, este necesar să se facă găuri în care trebuie introduse spițe din sârmă cu un diametru de cel puțin 4 mm.În astfel de uscare, puteți utiliza, de asemenea, larve de pin sau de mesteacăn.

Înainte de uscare, ciupercile trebuie să fie strânse pe acele de tricotat. Apoi, pe aragazul cu gaz, trebuie să instalați un borcan cu fundul, să puneți ace de tricotat cu ciuperci strânse pe acesta și apoi, alternativ, toate cele trei jante cu ciuperci.

Pentru ca ciupercile să se usuce uniform, jantele trebuie schimbate, iar spițele se rotesc în jurul axei lor.

Un astfel de uscător pentru ciuperci poate fi din tablă sau din aluminiu( Fig.).

Fig. Uscarea A. Lukyanov

Depozitarea ciuperci uscate

Ciupercile uscate absorb umezeala foarte usor, sunt usor mucegai si maturate, in plus, ciupercile uscate absorb toate mirosurile exterioare. Din aceste motive, ciupercile uscate trebuie depozitate într-o zonă uscată, atent ventilată, în pungi impermeabile sau borcane de sticlă bine închise.

Dar pentru a fi utilizate pentru depozitarea ciuperci uscate, pungile de țesut nu urmează, deoarece ciupercile pot fi umede în ele.