Ulei de muștar proprietăți utile

Există trei soiuri de muștar, semințele cărora servesc ca condimente. Primele două - strâns legate de plante: Brassica nigra, sau muștar negru( acasă, probabil, Orientul Mijlociu) și Brassica juncea, sau muștar brun( de origine, probabil, China și India).Semințele lor sunt prelucrate și produsul este utilizat în scopuri medicale. Al treilea tip - este Sinapis alba, de asemenea, cunoscut sub numele de Brassica alba sau muștar alb( home -Sredizemnomore).Se cultivă pe semințe pentru muștar și struguri de reproducție. Toți aparțin familiei cruciferelor. La fața locului, florile apar apoi ca niște păstăi netede, erecte care conțin semințe. V. nigra este cea mai mare specie, ajungând la înălțimea de 2,4 m. Aceste trei soiuri de muștar se găsesc în întreaga lume. Semințe de muștar

găsite în mormintele egiptene, împreună cu alte oferte, cum ar fi semințele de coriandru, pătrunjel și lotus. Semințe și plante în sine sunt menționate în inscripțiile pe stele în textele papirusurilor referitoare la perioada primei dinastii a faraonilor din Egipt.În textele sanscrită, prima mențiune datează din anul 3000 î.Hr. E., în legătură cu care a existat o sugestie că muștarul - una dintre primele condimente menționate în sursa scrisă.(Unele surse au afirmat că a fost cultivată în piatră și epoca fierului.) De muștar a fost, de asemenea, cunoscut la vechii greci și romani. Conform legendei antice, omul cunoscut-o vindecătoare a lui Dumnezeu Asclepios și Ceres, zeița fertilității și a semințelor. Romanii au înmuiat semințele în Musta - vinul tânăr. Au adus-o în Marea Britanie și de acolo a aterizat cu primii coloniști din America de Nord.

Marea Britanie și Franța sunt încă renumite pentru muștarul lor. Manastirea Saint-Germain-des-Prés celebru pentru că deja 10OO ani călugări locale cultivate muștar. Din 1336, această plantă a fost produsă și mâncată în Burgundia.În 1 634 Dijon a primit drepturi exclusive de a produce muștar.În Marea Britanie, mustarul este cunoscut de la vremurile romane. Centrul producției sale în timpul lui Shakespeare era Tewkesbury. La începutul secolului al XVIII-lea.un important centru de producție a devenit Durham, iar 100 de ani mai târziu, odată cu apariția în domeniul unui muștar industriei britanice Ieremia Colman a fost concentrat in Norwich si East Anglia.

muștar muștar alb și negru( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Ambele tipuri - plante anuale ale familiei Cruciferae, plante inferioare muștar albe( 50-80 cm), negru ajunge la o înălțime de 1,5 m.

flori galbene, fructe - pod cu semințe mici, rotunde, în negru - negru sau maro închis, iar alb - galben deschis.

patrie a acestei plante este considerat a fi în Asia Centrală și India de Nord, iar acum gama se extinde din Europa de Vest la Himalaya și Japonia, este cultivat în Africa și America de Nord.

Semințele conțin 35% ulei gras, 3,5% ulei esențial în negru și aproximativ 1% alb.

muștar( Brassica juncea( L.) Gzem) muștar

sau rusă, - o planta anuala a familiei Cruciferae, ajungând la 50-100 m inaltime, cu tulpini ramificate, frunze de culoare verde deschis și flori mici galbene. Infloreste in luna mai, fructul cade in iunie. Fructul este un pod liniar cu mici globuri negru-gri, semințe de maro. Este un hibrid de rapiță și mustar negru. Acest tip de muștar devine numele său, deoarece pe teritoriul Rusiei, pentru prima dată de ulei de muștar a fost produs în 1810 în orașul Sarepta( lângă Tsaritsyn), acum provincia Krasnoarmeisk Saratov. Pentru prima dată în Europa a fost lansată o plantă de muștar și de ulei, care prelucrează semințele acestei plante. Mustarul este distribuit pe scară largă în India, Japonia, China, unde există o varietate largă de varietăți și forme. Sareptskaya ca o buruiană în culturile de muștar găsite în apropiere de proprietate în partea europeană a Rusiei, Siberia, Orientul Îndepărtat, Caucaz, în Asia Centrală.Cultivați-o în Kârgâzstan, regiunea Lower Volga și Caucazul de Nord. Metodele

folosesc în preferință Evul Mediu pentru muștar alb ca mai blând și mai puțin înțepătoare.Și acum semințele de muștar alb sunt folosite în principal ca materie primă cu ulei, în timp ce semințele negre sunt utilizate mai mult.semințe de muștar albe sunt folosite pentru diverse boli: scleroza vasculară, hipertensiune, ficat si vezica biliara, tulburări digestive, flatulență, reumatism, sciatica, eczemele pielii.

Semințele albe de muștar au un gust mai atent și mai pătrunzător, negru - un gust extrem de ascuțit, de tartă care seamănă cu hreanul. Muștarul alb este folosit în întregime sau într-o stare de bază în industria conservelor și în gospodărie. Negru - în special în produsele farmaceutice destinate fabricării diferitelor preparate galenice și a tencuielilor de muștar, uleiul de muștar este utilizat în fabricarea săpunului.

Semințele de muștar sunt folosite în conservarea legumelor, ciuperci, pești, la pregătirea vesela albă și varză roșie. Dar cel mai mare număr de semințe este cheltuit pentru prepararea muștarului. Fiecare producător, în funcție de condimentele folosite, primește un gust diferit de muștar. Există două tipuri principale - franceză și mustar cu hrean. Mustardul cu hrean este fabricat dintr-un amestec de semințe de muștar alb și negru măcinat sau zdrobit.

Mustarul de masă este preparat din semințe de muștar negru. Pentru aceste 50 g de praf de muștar se toarnă 60 ml de apă clocotită și se agită astfel încât să nu existe bucăți. Apoi, adăugați treptat încă 125 de grame de apă, care nu mai agită, astfel încât apa să rămână peste gulă.Să stea timp de 7-12 ore - astfel amărăciunea și mirosul puternic de mustar dispare. Apoi, de scurgere, se adaugă la kashitse 1 lingură zahăr 1/2 linguriță sare și sub agitare continuă, încă 2 linguri de ulei vegetal si 2 linguri de otet.

Gustul muștarului finit poate fi făcut prin adăugarea de alte condimente: perfuzie de cuișoare de pământ sau piper negru, nucșoară sau cardamom.

Înainte de utilizare, lăsați mustarul să se usuce și să se fermenteze încă 2-3 zile. Depozitați într-un vas de sticlă bine închis într-un loc întunecos și rece.

Mustar se adaugă la maioneză, sosuri pentru umplerea diferitelor salate. Acestea se dau la carnea tocată, cârnații, cârnații fierți, carnea de pasăre, limba, șunca servită atât într-o formă caldă, cât și într-o formă rece.

Frunzele proaspete de muștar au un gust delicat și conțin o mulțime de vitamina C, deci sunt crescute ca o plantă salată coaptă într-un teren deschis și protejat.În semințe de muștar conține 23-27% de ulei gras, care se aplică în industria de gătit, brutărie și cofetărie, precum și în producția de textile și săpun. Din semințele degresate pregătește muștarul de masă.Atunci când se prelucrează pulberea cu apă caldă( dar nu mai mare de 50 ° C), enzima specială de mirozină din muștar scindează sinigrina în glucoză, sulfat acid de potasiu și ulei de muștar de alil. Acesta este ceea ce determină gustul specific de arsură de muștar.

Muștar poftei de mâncare, crește secreția de acid gastric și îmbunătățește digestia și flaciditate la tendința sa de constipație. Cu toate acestea, în caz de boală de rinichi și tuberculoză pulmonară, nu se recomandă utilizarea muștarului. Când răcelile

, pleurezie, artrita reumatoida, radiculite utilizate în mod obișnuit de muștar, și la răcire și primul semn al unei mărci de baie muștar picior rece( 2 linguri pe găleată de apă).

În artrita, durere reumatică: în 100 g de alcool se dizolvă 50 g de camfor și apoi 50 g de pudră de muștar. Separat, biciuți 100 g de albus de ou și combinați ambii compuși. Puneți-l într-un loc înțepător înainte de a merge la culcare.

Datorită efectului puternic fitoncidal, muștarul este utilizat în industria alimentară atunci când se depozitează produse rafinate.În viața de zi cu zi pulberea de muștar servește ca un detergent bun, se spală cu sticlă și vase smălțuite, lucrurile de lână se șterg în ea. Pentru a face acest lucru, se dizolvă 100 g de pulbere într-o cantitate mică de apă călduță și apoi soluția este agitată într-o găleată cu apă și lăsată să se depună.Temperatura apei pentru spălare nu trebuie să depășească 45.

Aveți posibilitatea să pregătiți o mască eficientă pentru a îndepărta pielea de pe muștar.1 lingurita de mustar uscat diluat 1 lingurita de apa si 2 lingurite de ulei vegetal. Păstrați această mască pe fața dumneavoastră nu mai mult de 5 minute. Apoi, spălați-o mai întâi cu o căldură, apoi cu apă rece. După aceea, aplicați o cremă de zi sau hidratantă adecvată tipului de piele.

În gătit pluralității muștar preparate din sosuri, care sunt hrănite cu cârnați, pește, păsări de curte, carne fierte sau prăjite rece. Cum ar fi cel care a fost pregătită în vremuri: 1 paharul de vin mare - muștar preparat, gălbenușurile de ou crud, vin de masă alb, otet( 5%), bulion, unt topit, zahar( pentru cei care nu le plac dulciurile, cantitatea de zahăr poatereduceți-l la jumătate) într-un vas de email. Se amestecă bine totul, sare la gust, se pune foc și se gătește, se amestecă continuu, până la gros( dar nu fiert).Răcește-l. Acest sos poate fi păstrat la rece timp de ceva timp.

nu mai puțin gustoase cu rețetă miere muștar bunicilor: pudră de muștar uscat a fost amestecat cu o cantitate egală de miere și bine amestecate temeinic triturarea amestecul rezultat a fost treptat încălzit pentru a adăuga până la 50 ° C Oțet( 5%) până la o masă de grosime dorită.Închideți capacul strâns și lăsați-l timp de o săptămână.Mustar atât de delicios, cu atât mai mult este frecat.

Miere de mustar ajută la îndepărtarea substanțelor toxice din organism, îmbunătățește funcția renală, se utilizează ca diuretic.

Descrierea uleiului esențial

.Semințele de muștar conțin între 30 și 35% din ulei.Înainte de distilare, semințele trebuie zdrobite și înmuiate în apă caldă pentru fermentarea ca rezultat al exudation uleiului. Faptul este că așa-numitele uleiuri de muștar, sau izotiocianați, în planta vii sunt inactive. Numai atunci când țesutul este distrus și impregnat cu umiditate, enzimele secretă uleiuri.

Ulei esențial este foarte lichid, aproape incolor, ușor dăruindu-se în galben. Aroma este foarte picantă, puternică, din care ochii apoși( de la hrean).În lumina zilei, uleiul are o culoare maro-roșcată și lasă un strat gros pe pereții interiori ai recipientului.

Componente principale: izotiocianat de alil( allylsenevol).

Atenție. Acest ulei esential nu este usor de obtinut. Este foarte puternică și au existat multe cazuri când, ca urmare a încălcării proporțiilor pe piele, au apărut arsuri. Cei care suferă de tulburări nervoase sau de alergii, utilizarea lor este contraindicată, deoarece poate duce la deteriorarea pielii.

Aplicarea

Pentru scopuri medicinale. Uleiul este aplicat extern cu nevralgie și durere cauzată de reumatism, sciatică și lumbago. Dacă sunteți sigur că nu vor exista consecințe nocive, frecați puțină cantitate de ulei cu mișcări de masaj în zona afectată a pielii pentru câteva zile. Relieful va veni foarte repede.(Conform teoriei, ca urmare a iritante efect de muștar asupra sângelui pielea se grabeste la suprafață și inflamația în stratul profund al țesutului subcutanat este redus.) Veți obține același efect în cazul în care pounded la o pasta consistenta de semințe de muștar proaspete pentru a provoca o cataplasmă.Este de asemenea utilizat pentru tuse, răceli, boli pulmonare. Dacă ești prea leneș să te deranjezi, obții praf de mustar.

Evitați prelucrate pielea de ulei de muștar în jurul ochilor, la fel ca în contact cu ulei pentru ochi începe crampe puternice. Dacă nu sunteți salvat, clătiți-vă ochii cu apă rece și aplicați o compresă cu mușețel sau trandafir.

În Marea Britanie și în Franța, băile de picioare cu muștar au fost de mult acceptate.În Statele Unite, o pastă din semințe de muștar și alte ingrediente este vândută ca o cremă de încălzire a piciorului pentru schiori și pietoni.

În gătit

Numai semințele sunt folosite în gătit( comestibile, cu toate acestea, și frunze).Mustarul verde din America de Sud vine din soiul african. Cele mai multe dintre semințe sunt măcinate și măcinate într-o stare pudră și se obțin diferite soiuri de muștar.În cel mai întunecat, cochilia rămâne pe semințe. Mustarul a fost mult timp condimentat cu carne pentru a ascunde semnele posibilelor pagube. Cu toate acestea, semințele au proprietăți antipoluante și, prin urmare, sunt puse în muraturi. Semințe de muștar și ulei sunt utilizate pe scară largă în bucătăria indiană.Metoda

pentru prepararea unui muștar englezesc uscat: se amestecă cu apa rece( calda inactiveaza enzimele), dețin 10 minute la substante caustice din uleiuri. Dacă muștar este pus în alimente în timpul de gătit, apoi adăugați-l să fie într-un stadiu avansat și, treptat.