Sobre nutrição dietética

Esta nutrição é um meio importante para regular o metabolismo. Tendo o conhecimento adequado, conhecendo as várias propriedades dos alimentos e dos alimentos em geral, é realmente possível gerenciar o metabolismo propositalmente.

Sabe-se que é possível normalizar a formação de gordura no organismo, em particular, normalizar o metabolismo do colesterol e reduzir o risco de desenvolver alterações vasculares ateroscleróticas.

Uma mudança qualitativa na nutrição afeta o metabolismo do sal e evita o desenvolvimento de doenças associadas a uma violação do metabolismo do sal. Através de uma mudança direcionada razoável na nutrição, é possível alcançar uma função normal e ótima dos sistemas corporais. Se esta função for violada, está inteiramente ao nosso alcance para normalizá-la. Está provado que, por meio de nutrição específica, pode-se tratar certas doenças.

A medicina moderna usa a nutrição direcionada como um elemento indispensável do tratamento complexo. Os alimentos saudáveis ​​tomam um lugar equivalente, juntamente com todas as outras terapias.

Hoje, a nutrição terapêutica é baseada nas realizações de bioquímica, fisiologia e outras ciências. As realizações particularmente excelentes estão no desenvolvimento dos princípios da nutrição terapêutica em casos de distúrbios metabólicos( em particular obesidade e obesidade).

O principal princípio da nutrição terapêutica( dietética) é a correspondência quantitativa e qualitativa da natureza da doença, da condição do paciente e de suas características individuais.

Muitas vezes, é utilizada uma restrição quantitativa, cujo alcance é bastante amplo, incluindo a fome parcial ou completa. No entanto, a inanição completa não pode ser usada no tratamento de pacientes ambulatoriais.

No tratamento de certas doenças, o jejum parcial na forma de dias de descarga é amplamente utilizado. Nesses dias, um único alimento recebe alimentos em uma certa quantidade durante o dia( dias de "maçã", "coalhada", "lácteos").

Os dias de descarga só podem ser realizados com a recomendação de um médico que determine a natureza dos alimentos e a frequência de comer.

A restrição quantitativa da nutrição também é feita reduzindo o consumo de água e sal de mesa. Tais medidas são usadas para obesidade, sobrepeso, aterosclerose, doenças cardiovasculares, hipertensão, etc.

Para gota, diabetes, obesidade, doenças cardiovasculares, dano no fígado e nos rins, constipação crônica é dietas amplamente utilizadas com maior inclusãoAlimentos vegetais crus - Saladas de vegetais crus, várias frutas, melões( melancias, melões), etc. Ao mesmo tempo, a ingestão máxima de vitaminas, enzimas, fitomicidas, pectinas, um complexo de microelementos, orgácidos anísicos, os açúcares mais úteis( frutose), que não causam aumento no nível de açúcar no sangue.

Em vegetais crus( repolho, etc.) contém ácido tartrônico, que retarda a conversão de carboidratos em gordura no organismo.

O predomínio na dieta de vegetais e frutas cruas atinge um alto efeito alcalinizante e evita o desenvolvimento de mudanças acidóticas( acídicas) no organismo que promovam o desenvolvimento da aterosclerose.

Em condições modernas, a importância dos vegetais e frutas crus aumenta significativamente e na dieta de pessoas saudáveis. Vegetais e frutas cruas foram as fontes mais ricas de substâncias biologicamente ativas que podem reduzir e reduzir os efeitos sobre a saúde de fatores adversos que afetam os seres humanos.

Como você pode ver, vegetais e frutas cruas tornaram-se produtos essenciais para pacientes e pessoas saudáveis. Além disso, há um mal-entendido sobre o significado de alimentos crus. Por sua própria iniciativa, sem consulta médica, por auto-tratamento, algumas pessoas estão envolvidas em alimentos crus, em que alimentos crus são vistos como uma panacéia para todos os males.

As matérias-primas utilizam não apenas alimentos vegetais crus, mas também produtos animais crus - carne, peixe, etc. Tudo isso não tem nada a ver com a nutrição médica e é uma perversão inaceitável. Com certas doenças( anemia, enfraquecimento geral do corpo, diminuição do tom e reatividade, etc.) e na dieta nutricional, produtos animais crus( sangue, fígado cru, carne crua), respectivamente cozidos, molhados, temperados a um nível de percepção e sabor agradável. Naturalmente, tais alimentos crus são prescritos temporariamente, apenas para o período de tratamento da doença.

A dieta terapêutica, que proporciona um alto efeito de cura, deve ser cheia, satisfazendo plenamente as necessidades do organismo em alimentos e substâncias biologicamente ativas. Nessas condições, a luta do corpo com a doença é melhor realizada, a capacidade de trabalho dos sistemas afetados é restaurada mais rapidamente, o metabolismo e o estado geral do corpo começam a se normalizar.

Na alimentação alimentar, são utilizados muitos produtos alimentares comuns, bem como produtos especialmente elaborados pela indústria alimentar.

Em cada grupo de alimentos convencionais, existem também alimentos dietéticos. No grupo dos laticínios, quase todos os seus representantes - leite, bebidas azucaradas azuis( kefir, iogurte), coalhada, creme, leitelho referem-se a produtos dietéticos.

Muitos produtos dietéticos são apresentados no grupo de vegetais, frutas, frutas e bagas. Os produtos dietéticos também estão disponíveis em outros grupos de produtos - pão, carne, peixe, etc.

Acredita-se que todos os alimentos naturais e naturais de alta qualidade, frescos e vendidos rapidamente, devem ser considerados dietéticos.

Em alguns países, essa definição de produtos dietéticos também é complementada pela exigência de serem minimamente processados ​​e não contêm nenhum aditivo.

Todos os produtos alimentares são geralmente divididos em grupos. Em cada produto alimentar existem diferenças nos valores nutricionais e biológicos, bem como nas propriedades alimentares e no significado epidemiológico.

Produtos de dieta de pão.

Cereais e produtos de pão são a base da nutrição dos povos da maioria dos países do mundo. Em todos os momentos, uma pessoa sempre considerou o pão a base do seu bem-estar material.

Na estrutura dos alimentos da população em muitos países do mundo à custa de produtos de grãos, pelo menos 50% do conteúdo calórico diário é fornecido e 40% do requerimento de proteína está satisfeito.

O pão está em toda a cabeça. Foi assim que o povo russo avaliou este produto básico de seus alimentos. O Pão

era conhecido nos tempos antigos. Aparentemente, há menos de 15 mil anos o uso sistemático de cereais em nutrição começou. O uso do pão passou por uma série de longos estágios - do consumo de grãos em bruto para o cozimento de uma variedade de produtos de pão em modernas fábricas automáticas. Um passo importante foi o cozimento da massa. Este método foi descoberto pela primeira vez no antigo Egito, então eles foram usados ​​pelos gregos e depois pelos romanos. Na Idade Média, esse método tornou-se predominante na Europa.

A notável propriedade do pão é a ausência total de cansaço, boa digestibilidade e saturação.

O conhecido cientista russo KA Timiriazev escreveu: "Uma fatia de pão bem cozido é uma das maiores invenções da mente humana".

Nas últimas décadas, muitas vezes foram feitas recomendações sobre a restrição geral do consumo de produtos de pão, tratando-os como a principal causa do desenvolvimento da obesidade. A este respeito, é importante estabelecer o melhor valor do consumo de produtos de pão precisamente nas condições modernas de vida e atividade humana.

De acordo com cálculos estatísticos anteriores, em países iguais, o consumo de produtos de pão é de 300-500 g por dia. Aparentemente, esse nível de consumo de produtos de pão é justificado e é "fisiológico", o mais necessário para a saúde humana.

Recomendações para uma redução ilimitada no nível de consumo de produtos de pão, que vêm apenas de uma posição( reduzido teor calórico da dieta), não levam em consideração as mudanças no sistema geral de nutrição e digestão que ocorrem neste caso.

Os produtos de pão fornecem a ingestão básica e a satisfação da necessidade de calorias, carboidratos, fibras e vitaminas do grupo B. O requisito de calorias( apesar dos custos de energia reduzidos) ainda permanece bastante alto e é de cerca de 2.800 calorias por dia. Devido à parte proteica da dieta, 400 kcal são fornecidos ao corpo, cerca de 800 kcal devido à parte gordurosa e cerca de 1600 kcal devido a carboidratos.

Quais são os melhores carboidratos para garantir esses 1600 kcal?

Por enquanto, só pode dizer-se que não é devido a carboidratos de baixo peso molecular facilmente digeríveis - açúcar e outros alimentos doces.

Esta é a maneira mais desvantajosa e até prejudicial de satisfazer a necessidade de calorias. O caminho "Doce" transforma-se em muitas consequências "amargas".

Em primeiro lugar, a violação do metabolismo de gordura e colesterol, aumento de peso, deterioração da composição da microflora intestinal, processos reforçados de putrefacção e desenvolvimento de auto-toxicidade( auto-envenenamento do organismo por sucção de produtos putrefativos).

Devido ao açúcar e aos alimentos doces, você pode atender a necessidade de calorias em quantidades não superiores a 400-500 kcal.

Assim, sobre a parcela de outros carboidratos para atender às necessidades do corpo permanece 1100-1200 kcal. Este número relativamente grande de calorias é melhor coberto por carboidratos complexos( amido, pectinas, fibras).

Os produtos de pão fornecem os carboidratos mais complexos. Todos os 100 g de produtos de pão são 50-60 g de carboidratos e 220 kcal. A uma taxa diária de 400-500 g de produtos de pão( pão, produtos de panificação, cereais, macarrão), a demanda por carboidratos na quantidade de 240-300 g é satisfeita e em calorias - 1000-1200 kcal. Assim, quase metade do requisito diário de calorias é satisfeito por produtos de pão.

Com conselhos freqüentes para limitar o consumo de produtos de pão, infelizmente, nenhuma recomendação é dada a como compensar essa restrição e como preencher o déficit em atender às necessidades do organismo.

Sugere-se muitas vezes reduzir o próprio consumo de energia, aumentar o consumo de alimentos ricos em carboidratos facilmente digeríveis( confeitaria e outros produtos doces).Ambos são indesejáveis. Em vez de eliminar o pão da comida, você precisa encontrar uma substituição completa para eles.

A este respeito, os melhores substitutos são vegetais, frutas, frutas, leite e produtos lácteos. Tendo em conta que o teor calórico de produtos de pão é de 240 kcal por 100 gramas e o teor calórico de vegetais e frutas é de 20 a 40 kcal, leite e bebidas azucaradas - 60 kcal por 100 g de produto, eles precisam ser incluídos na dieta em quantidades cerca de 10 vezes maioresem comparação com o número de produtos produzidos a partir de alimentos.

Portanto, cada vez que o consumo de produtos de pão é fortemente reduzido, o consumo de vegetais, frutas, frutas, leite e bebidas com leite doces deve aumentar. Cada redução de 100 g de produtos de pão deve ser compensada com pelo menos 500 g de vegetais e frutas ou 1 garrafa de iogurte, iogurte, leite.

Recorde que, além da fonte de carboidratos e calorias, os produtos de pão são fornecedores indispensáveis ​​de fibra - um meio ativo de estimular a função motora do intestino e normalizar a atividade vital da microflora intestinal.

Os produtos de pão são fornecidos de 1,5 a 5 gramas de fibra por dia. Todos os 100 gramas de pão simples são fornecidos pela ingestão de mais de um grama de fibra altamente ativa. Especialmente alto em fibra é aveia, em que é 2 vezes mais do que em tipos de pão grosseiro( 2,8 g).

Nos produtos de panificação feitos de farinha de graus superiores, o teor de fibras não excede 0,2%.Com uma diminuição no nível de consumo de produtos de pão( especialmente variedades grosseiras), bem como aveia, cevada, trigo mourisco e outros tipos de pão rico em fibras, um problema sério é a manutenção na dieta do nível de fibra requerido, o que pode ser alcançado pela inclusão de alimentos adequadosprodutos.

A este respeito, vegetais e frutas podem desempenhar um importante papel positivo. Um alto conteúdo de fibra é rabanete, nabo, repolho, pimenta( 15% de fibra).

Muitas fibras em endro, cinzas de jardim, datas( 3,5%), morangos, framboesas, espinacas de mar, roseiras.

Uma fonte essencial de fibra macia é a batata, que pode substituir parcialmente produtos de pão em relação ao fornecimento de ingredientes importantes. As batatas contêm 1% de fibra( 300 g de batatas consomem 3 g de fibra).Os produtos de fibra são especialmente elevados em fibras: ervilhas( 5,7%), feijão( 3,9%), lentilhas( 3,7%), soja( 4,3%).A necessidade de fibra é de 25 g por dia( substâncias de contagem e pectina).

Para aumentar o teor de fibra, são utilizados tipos especiais de pão dietético - cereais de farinha de trigo de maior qualidade com adição de grãos de trigo triturados( 1,3% de fibra), pães com farelo dietético com lecitina e repolho( 2,2% de fibra), pão Barvikhin de trigoFarinha de grau mais alto com adição de grãos de trigo e ovos( 1% de fibra), pães de farinha de trigo de qualidade superior e farelo de trigo( 1% de fibra), etc.

Os produtos de pão são a principal fonte de vitamina B. Uma vez que estas vitaminas estão concentradas no germe e nas conchas de grãos, quanto mais rico o pão que manteve esses elementos, mais rico é em vitaminas. Por conseguinte, o aumento do consumo de produtos de padaria de alta qualidade e uma diminuição geral no consumo de produtos de pão criaram certas dificuldades no fornecimento de vitaminas do grupo B.

Particularmente importante é a prestação da mais completa satisfação dos requisitos do corpo para a vitamina B1( tiamina).A necessidade de vitamina B1 com aumento do consumo de carboidratos facilmente assimilados( produtos doces e refinados) em combinação com um estilo de vida sedentário e uma pronunciada falta de atividade física aumentou significativamente. Ao mesmo tempo, as fontes de ingestão de vitamina B1 diminuíram significativamente tanto na composição dos alimentos consumidos quanto na síntese interna.

Para aumentar o conteúdo no pão e produtos de panificação de vitaminas B, é utilizada a vitamina de farinha de graus superiores. Isso permitiu enriquecer significativamente os produtos pan com vitaminas Bl, B2 e PP.

Os produtos da farinha vitamínica contêm vitamina B1 cerca de 3 vezes mais do que as não vitaminas, vitamina B2 - 4-5 vezes mais e vitamina PP - cerca de 2 vezes mais. Assim, para a satisfação mais completa das necessidades de vitaminas do grupo B, é necessário usar pão e produtos de padaria de farinha fortificada.

Atualmente, a variedade desses produtos é bastante ampla.

Em um aumento no valor biológico dos produtos de grãos de idade, o antigo problema é o desejo de equilibrar o complexo de aminoácidos das proteínas.

Sabe-se há muito tempo que proteínas de produtos de pão contêm quantidades insuficientes de aminoácidos de lisina e metionina.É a inadequação destes aminoácidos que confere inferioridade à proteína dos produtos de pão. Portanto, é compreensível o desejo de adicionar lisina de aminoácidos aos produtos de pão e assim tornar suas proteínas mais completas, próximas das proteínas dos produtos de origem animal. Ao mesmo tempo, os produtos de pão podem ter total independência como um produto alimentar de pleno direito, capaz de realizar fins energéticos e plásticos, sem se combinar com outros produtos.

Enquanto produtos de pão são considerados como um produto, combinados com qualquer outro atendente. Pratos diferentes são consumidos com pão. Os cereais e as massas são uma boa adição à preparação de pratos de leite, manteiga, carne, etc.

Assim, o valor total das proteínas "pão" é conseguido combinando pão com outros produtos, na maioria dos casos animais. A este respeito, o "companheiro" insuperável dos produtos para pão é o leite, cuja proteína é muito rica em lisina e metionina e é capaz de complementar os aminoácidos em falta na maior parte. Portanto, uma combinação de produtos de pão com leite é tão útil. O mingau de trigo mourisco com leite e todos os outros porridges de leite pode ser visto na estrutura de uma dieta de pleno direito como um padrão de equilíbrio.

Os produtos de pão sempre ocuparam um lugar proeminente na alimentação alimentar. E quem não conhece migalhas de pão dietéticas, ou mingau de sêmola clássico ou caldo de arroz! Eles foram há muito incluídos na maioria dos tipos de nutrição dietética. No grão de grão, o endosperma é particularmente valioso - a parte central do grão - que é insuperável na nutrição, facilidade de digestão e assimilação do produto alimentar. A combinação do endosperma com o leite é um produto ricos em nutrientes rico em nutrientes, que atende aos requisitos de brilho mecânico e químico.

Produtos lácteos

As proteínas de leite altamente valiosas e as gorduras do leite, cálcio, fosfatidos e vitaminas lipossolúveis A e D tornam o leite e os produtos lácteos indispensáveis ​​para pessoas de todas as idades, especialmente crianças e idosos. A composição natural do leite é tão perfeita que todas as tentativas de desenvolver um substituto de leite completo na íntegra ainda não foram bem-sucedidas.

O alto valor do leite como produto alimentar tem sido conhecido há muito tempo. Ainda Hipócrates por 400 anos antes do nosso tempo deu conselhos, em que doenças é possível ou impossível usar o leite. O famoso cientista tajique Avicenna estimou o leite há mais de 1000 anos como o melhor alimento para idosos.

Grande fisiologista russo I. II.Pavlov considerou o leite como alimento preparado pela própria natureza, diferindo em digestibilidade e valor nutricional em comparação com outros tipos de alimentos. Através de seus estudos IP Pavlov mostrou que digestão e assimilação de leite ocorre com o trabalho mínimo das glândulas digestivas. A assimilação da proteína do leite requer 3-4 vezes menos estresse da energia digestiva do que a digestão da proteína do pão. Tudo isso provoca, especialmente, o uso de leite no alimento dietético .

A importância do leite para crianças é excepcionalmente alta. Pode-se argumentar que o leite destina-se principalmente a alimentar recém-nascidos e organismos jovens em crescimento. Na verdade, não é da natureza de outro produto qualquer alimento em que toda a comida necessária e substâncias biologicamente ativas para garantir o crescimento normal e desenvolvimento ideal seria tão completa e abrangente apresentado.

O leite é um sistema físico-químico perfeito e disperso coloidal com alta atividade biológica.

Entre estes sistemas bioactivos Deve notar-se complexos principais: o complexo proteína-fosfato de cálcio e um complexo lecitina-proteína.

complexo de cálcio-fosfato Proteína de leite - a base indispensável para construir e formar o sistema de base de um organismo em crescimento - osso, de músculo e de nervo.

principal proteína do leite - caseína é notável na medida em que ele, mais do que qualquer outra proteína, por um lado associado com fósforo e é uma fosfoproteína( que é urgentemente necessária para crianças do dia da formação e desenvolvimento normal do sistema nervoso), e por outro lado está associada com o cálcio, formandoum indispensável complexo protéico-cálcio, necessário para o crescimento intensivo e o desenvolvimento do sistema músculo-esquelético do corpo da criança.

Os aminoácidos, que fazem parte das proteínas do leite, estão equilibrados de forma ideal.É por isso que as proteínas lácteas são melhores do que qualquer outra proteína utilizada pelo organismo para a síntese de proteína tecidual.

Como já mencionado, na proteína do leite há uma grande quantidade de aminoácido lisina. Isso permite que o leite corrija o defeito das proteínas dos produtos de pão caracterizados por uma deficiência de lisina. Em geral, o leite, como já mencionado, tem a capacidade de corrigir a composição de aminoácidos dos alimentos. Um copo de leite é suficiente para melhorar o equilíbrio dos aminoácidos nas proteínas de toda a dieta. Na proteína do leite, há muitos outros aminoácidos importantes, o triptofano, que promove o crescimento. Especialmente um monte de triptofano na lactalbumina.É instável quando aquecido e ao ferver o leite geralmente precipita nas paredes e na parte inferior dos pratos. Assim, o leite fervido é um pouco esgotado de triptofano.

reitera um componente biológico importante de leite - a lecitina-proteína complexos com um hipolipidémicos pronunciado, propriedades anti-ateroscleróticos. Na composição deste complexo existe um alto teor de lecitina, colina, esfingomielina e outros normalizadores do metabolismo do colesterol.

O complexo proteína-lecitina está contido na casca de glóbulos gordurosos da gordura do leite. Especialmente rico em creme complexo de proteína-lecitina e soro de leite coalhado. Portanto, o creme em uma pequena quantidade( 50-100 g) e soro de leite em quantidades suficientes deve ser usado na nutrição( especialmente pessoas maduras e idosas).

Leite e produtos lácteos são a principal fonte de cálcio assimilável. Uma maneira garantida de fornecer o corpo com cálcio( e fósforo) é a inclusão diária de leite e produtos lácteos em seus alimentos. O teor de cálcio no leite de consumo, kefir e leite coalhado é de cerca de 120 mg%, em coalhada - 150-170, no queijo - 900-1000 mg%.

A necessidade de cálcio é de 800-1000 mg por dia. Assim, uma garrafa de leite ou 100 g de queijo satisfaz as exigências diárias de cálcio.

falado quantidades de cálcio em produtos lácteos é necessário tanto para garantir a satisfação da necessidade por ele, e para limitar a entrada de cálcio( se necessário).

Para algumas doenças( rim e outros), você deve limitar e limitar a ingestão de cálcio( por exemplo, em uma quantidade que não exceda 500 mg por dia).Este limite pode ser observado com diferentes opções para o consumo de certos produtos lácteos. Assim, por exemplo, você pode incluir 200 g de leite( 240 mg de cálcio) e 150 g de queijo cottage( 260 mg de cálcio).Assim, o teor de cálcio total é de 500 mg. Ou outra opção: creme azedo 200 g( 180 mg de cálcio) e 200 g de queijo cottage( 320 mg de cálcio).A terceira opção: kefir 200 g( 240 mg de cálcio) e ■ 10 g de queijo processado( 270 mg de cálcio).Cada um desses conjuntos fornece ingesta de cálcio não superior a 500 mg por dia.

Os produtos lácteos( especialmente kefir, iogurte, iogurte, bebidas acidófilas) são propriedades dietéticas importantes.

O principal teor dietético de bebidas azucaradas é o efeito de saúde para o estado dos intestinos. Eles são um meio efetivo de normalização da digestão. Isto é devido ao fato de que nas bebidas com leite ácida existem bactérias vivas do ácido lático e ácido láctico altamente ativo.

As bebidas com leite amargo reduzem a intensidade dos processos putrefativos nos intestinos, otimizam a função da microflora intestinal útil, reduzem o volume de autointoxicação. A atividade dessas bebidas depende do nível de ácido lático nelas. O seu conteúdo é em leite coalhado 0,80%, em kefir - 0,90, em queijo cottage - 1, em creme de azoto - 0,70.

As bebidas com leite amargo são absorvidas de forma mais fácil e rápida do que o leite( o leite é absorvido 32% após o consumo e leite coalhado - 91%).

O queijo cottage tornou-se mais famoso como um produto dietético. Agora, aparentemente, cada pessoa idosa quer ter um queijo cottage no seu menu diário. Sua principal vantagem são as propriedades lipotrópicas. A proteína de queijo cottage contém aminoácidos de metionina e uma cistina próxima, bem como a lisina, que normaliza o metabolismo da gordura e previne a obesidade do fígado.

Curd ganhou fama e como produto alimentar de uma orientação antiesclerótica. Tem um efeito diurético - a capacidade de aumentar a excreção de fluido do corpo. Os mais úteis em termos de dieta são o queijo cottage com baixo teor de gordura com o maior teor de proteína. O consumo de queijo cottage é recomendado na quantidade de 150 g por dia. Ao mesmo tempo, são fornecidas 24 g de proteína.

Os produtos de manteiga e leitelho têm propriedades alimentares. Todos os produtos de leitelho têm propriedades dietéticas pronunciadas e podem ser recomendados na alimentação de pessoas de idade madura e idosa, bem como pessoas que sofrem de obesidade.