Creme proteico: receita para cozinhar e dicas para confeiteiros
é um deleite simples e útil que todos adoram. Ovo branco, chicoteado juntamente com o açúcar, é a base para uma receita de creme de proteína.
Propósito de cremes de proteínas: espalhamento e decoração da superfície de bolos e doces. Eles também podem preencher túbulos de bolacha. No entanto, o creme de proteína, a receita que lhe daremos hoje, não pode ser usado para a camada de bolos porque tem uma estrutura delicada e exuberante.
Durante a preparação de cremes de proteínas neles, você pode adicionar vários sabores e aromas, enquanto obtém um creme com sabor a proteína.
A receita para o creme de proteína-fruta
Para a preparação do creme de proteína-fruta, você precisa de 3 claras de ovo, 2 colheres de sopa.l. Jamão, geléia ou compota, 3 colheres de sopa.l. Açúcar e 1 colher de chá.gelatina.
Primeiro você precisa absorver a gelatina e, em seguida, aquecer em ¼ xícara de água até dissolver completamente. Ovos brancos a batir para que seja obtida uma massa espessa e magnífica. Jam, jam or jam deve ser ligeiramente aquecido, através de um filtro para limpar, adicionar açúcar e cozinhar por 5-10 minutos.
Outra massa de fruta quente deve ser misturada com gelatina e gradualmente vertida em brancos chicoteados, sem parar de chicoteá-los. Se desejado e gosto adicione sabor.
Este creme deve ser usado apenas em forma quente, pois quando esfria, ele se transformará em massa gelatinosa.
Creme de proteína
Para preparar um creme de proteína, você precisa dos seguintes ingredientes: 2 claras de ovo, 4 colheres de sopa.l.açúcar em pó, 1/8 xícara de água, 3 gotas de ácido cítrico diluído. Deve ser obtido a partir desta quantidade de 150 gr.creme.
Coloque o açúcar em uma panela, despeje água, misture bem e cozinhe até engrossar. Em outro recipiente, despeje as proteínas e coloque-as sobre gelo ou em água fria. As proteínas devem ser batidas até que uma espuma branca, grossa e grossa se forme. As proteínas para tal receita devem necessariamente manter o halo.
Não pare de chicotear, você precisa derramar as proteínas no xarope quente de açúcar em um gotejamento fino. Então, durante 1-2 minutos, continue a batir a massa, mexendo constantemente.É necessário certificar-se de que o xarope tenha sido levado ao grau de prontidão necessário: se as proteínas forem vertidas no xarope pouco cozido, o creme se tornará vago, mas se cozido em excesso, em seguida, com caroços.
No final do chicoteamento, adicione aromáticos e ácido cítrico. O creme deve ser usado imediatamente após a sua fabricação.
Receita básica clássica
Você precisará de 2 claras de ovos frescas( ovos devem ser refrigerados), um copo de açúcar ou açúcar em pó, corantes( se você precisar de um creme colorido para decorar bolos e bolos), ácido cítrico.
Despeje os esquilos na panela, coloque-o no gelo ou em água fria e bata com uma vassoura de metal por 10-15 minutos até obter uma espuma branca espessa, que deve ser mantida no batedor levantado. Sem interromper as batidas, gradualmente, em pequenas porções, adicione pó de açúcar ou açúcar de granulado fino usual( 1/3 de porção) para proteínas chicoteadas e continue a bater por mais 2-3 minutos.
Em seguida, retire o batedor, adicione o resto do açúcar em pó( açúcar), fragrâncias, corantes, ácido cítrico e misture rapidamente o creme.
Use o creme imediatamente após a fabricação, como quando armazenado, perde seu esplendor.
Cuidado : Separando as proteínas das gemas, certifique-se de que mesmo uma gota de gema não entre na massa protéica, caso contrário, ela não vai quebrar. Além disso, certifique-se de que todos os utensílios que você usa para fazer este creme estão secos - a água no creme não permitirá que você obtenha uma massa exuberante chicoteada.
Video-selection
Depois de assistir a este vídeo, você entenderá toda a tecnologia de preparação do creme.
Como chicotear o chicote:
Creme de proteína:
Receita de vídeo do campeão do mundo para decorar bolos: