Jamon - o que é isso? Do que fazem e com o que comem?

Jamon não é apenas um prato nacional, mas uma verdadeira lenda da culinária espanhola.É produzido em todo o país, excluindo as áreas costeiras, tem apenas uma tecnologia de culinária básica e tem um sabor incrível que será lembrado para sempre por aqueles que uma vez tentaram.

O que é um jamon

O Jamon é um presunto de porco cozido de acordo com uma tecnologia especial de sal e secagem. Muitas vezes, ele é chamado de presunto, embora, à primeira vista, nada comum com a carne espasmódica não esteja com ele. O fato é que chamar presunto o que é vendido sob esse nome em contadores russos não é inteiramente verdade. Por exemplo, na venda você pode encontrar facilmente presunto de frango, presunto de peru, carne, etc. Mas inicialmente este termo foi entendido apenas como um presunto de porco salgado e salgado. O que, em geral, é o hamon espanhol( o nome é traduzido do espanhol como "presunto").

Este prato é feito estritamente da parte de trás da perna do porco - da frente é preparado pelo seu análogo, que é chamado de palete. Por razões objetivas, a palete contém menos carne, então custa um pouco menos. Hamon é de duas variedades - Iberico e Serano. Para os primeiros porcos da raça epônima rara e única, são utilizadas diferentes formas de textura suave e suave. Para um hamron, serrano-porco-meias-raças ou mesmo mongrel ones.

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Conseqüentemente, a primeira espécie é muito mais cara.

A tecnologia de produção do jamon

A preparação do hamon ocorre em seis estágios:

Salting. Depois de cortar a carcaça do presunto, corte o excesso de gordura e cobriu grosseiramente com sal marinho. Nesta forma, o presunto é deixado em um local fresco por duas semanas, durante o qual o excesso de umidade é retirado da carne.
Flushing. O presunto é lavado com água corrente limpa do excesso de sal e depois pendurado verticalmente.
Lubrificação uniforme. De modo que algumas partes do jamon não permanecem muito salgadas, enquanto outras, pelo contrário, não são suficientemente salgadas, a carne é colocada em câmaras especiais com certas temperaturas expostas. Ali, o sal é uniformemente distribuído por todo o presunto. Esse processo leva muito tempo, cerca de dois meses.
Secagem. No estado suspenso, o presunto é deixado por um tempo, de modo que a gordura subcutânea é absorvida na massa muscular. A secagem leva de 6 a 9 meses.
Maturing. Jamon vai para a adega com um microclima especialmente criado, onde será até maturação completa. Surpreendentemente, para preparar o melhor jamon, todo o processo de produção deve ser gasto até três anos.
Remoção de amostra. O último passo é dizer ao fabricante se a carne está pronta. Para isso, é perfurado com uma fina agulha de osso. A prontidão é determinada pelo cheiro.

Quando você aprende como fazer o jamon, quão minucioso, complexo e longo este processo, você deixa de se surpreender com o sabor único do prato.

Vídeo sobre como fazer um jamon

Quanto é o jamon e onde comprar

Claro, é melhor comprar o jamon na Espanha, porque os produtores neste país são responsáveis pela excelente qualidade de seus produtos antes da lei. O custo pode ser muito diversificado, mas, em média, o preço de um presunto de porco de bom tamanho varia de 150 a 200 €, a perna geralmente pesa cerca de 8 kg. O jamon da variedade Belotta pode custar até 300 € por 1 kg. Em sua terra natal, o presunto é vendido em quase todos os lugares - desde pequenas lojas de carne até grandes supermercados, e também servido em quase qualquer restaurante.

Na Rússia, o jamon pode ser comprado em algumas lojas de delicatessen. Custa de 6 a 15 mil rublos. Basicamente, são graus com envelhecimento de 9 a 12 meses.

Especialistas dizem que vale a pena tentar o jamon na Espanha. Além disso, apenas lá você pode tentar um prato realmente fresco, e no restaurante você pode pedir não uma carcaça de oito quilogramas, mas um par de fatias delicadas, que serão muito mais lucrativas.

By the way, de acordo com os gourmets, se você comer o jamon pela primeira vez, não importa em absoluto, você compra a peça mais barata ou a mais cara - de qualquer forma, parecerá incrivelmente saborosa para você.

Jamon e Piston

Na Itália, um análogo do hamon espanhol, chamado Porschuto, é feito, caso contrário - presunto de parma. A principal diferença entre o hamon eo pistachto é o tempo de envelhecimento - as pistolas raramente são secas por 10 a 14 meses. A estrutura deste presunto é muito mais suave e úmida - depende da raça de porcos, do tipo de alimentação e até mesmo, estranhamente, de condições climáticas. Existem apenas dois tipos de Porschuto - krugo e cotto. O primeiro é feito, bem como o jamon, mas o segundo antes da salgação e secagem também é fervido.É assim que o presunto que habitualmente fazemos.

Para a produção deste porco porco, em vez da alimentação habitual, eles são engordados com bolotas e soro de leite, permanecendo do queijo parmesão. Ao contrário do jamon, ao cozinhar porschuto, a carne é seca depois de secar e coberta com uma camada de gordura com sal e pimenta - o que evita que o produto seque.

Como comer corretamente jamon e pistachto

A única dificuldade em usar esses produtos é que eles devem ser cortados em fatias finas e translúcidas. Um verdadeiro espanhol ou um italiano nunca pensará em comer esses pratos com pão, isto é, na compreensão dos turistas, "fazer um sanduíche".Estes são pratos auto-suficientes, cujo gosto é muito fácil de matar. Em restaurantes na Espanha e na Itália, essa carne é consumida com fatias de melão ou figos maduros - é a combinação de salgadinho com doce dá um efeito de sabor incrível.