Mastique de creme: receitas de confeiteiras profissionais em qualquer nível de habilidade
Deve-se lembrar que o mastique não pode ser aplicado sobre superfícies úmidas( caso contrário, perderá a forma ou se espalhará completamente).Mas se o bolo já está saturado com um creme delicioso( e sem um creme não é o sabor), então o que fazer?É necessário criar uma "camada tampão" que não permita a passagem da umidade. Basicamente, para estes fins, é usado um creme de óleo( também ajudando a nivelar o bolo) ou ganache( uma mistura de chocolate, manteiga e creme, também usada para nivelamento).A principal diferença entre creme e ganache é que o chocolate predomina no ganache( cerca de dois terços), no chocolate, o chocolate desempenha um papel puramente auxiliar. Nesta master class, consideramos a preparação de cremes de óleo para mastique.
Receita No. 1
1. Manteiga - 200 gramas( temperatura ambiente).
2. Leite condensado cozido - 175 gramas.
3. Vanillin( se desejar).
Preparação:
1. Misture bem a manteiga com um misturador( até ficar cremoso) e adicione leite condensado e bata novamente. Se o resultado não se adequar a você, você pode chicotear e dobrar.
2. O creme está pronto, agora você pode usar tanto para nivelar o bolo para mastique, quanto para fins decorativos.
Receita № 2
Você também pode preparar um creme Charlotte, que não será pior do que o acima. Além disso, não prova muito forte o sabor da manteiga, por isso deve estar preparado para aqueles que não toleram esse gosto. Abaixo está a receita para um creme com uma foto de
. Ingredientes:
1. Ovos - 7 peças( ou 14 xemas).
2. Leite - 1,5 xícaras( 375 mililitros).
3. Açúcar - 1,5 óculos( 350 gramas).
4. Óleo - 500 gramas.
5. Azúcar de baunilha - 1 pacote.
Preparação:
1. Despeje em uma panela e meia xícara de leite, adicione muito açúcar e leve a ferver.
2. Em uma tigela separada, bata levemente os ovos e, sem parar de chicotear, despeje gradualmente o leite com açúcar.
3. Volte ao prato a mistura resultante e cozinhe até ficar espesso.
4. Retire do fogo e esfriar por cerca de dois minutos, mexendo constantemente.
5. Em uma tigela, bata 500 gramas de manteiga e um saco de açúcar de baunilha( branco).
6. Em pequenas porções, adicione xarope de leite.
7. Misture e bata até obter um creme luxuriante.
O creme está pronto, e agora ele pode ser usado para suavizar o bolo de biscoito.
Vídeo sobre este assunto:
O processo de nivelamento do bolo é muito difícil. Os mestres e artesãos iniciantes podem passar o dia inteiro até mesmo um bolo, enquanto os profissionais conseguem gerenciar por quinze minutos. Para simplificar o conhecimento com as iguarias da arte de confeitaria ou para aprender um pouco mais sobre a criação de um delicioso creme sob emagrecimento, você pode ver os vídeos abaixo: