Propriedades úteis em brócolis e teor calórico

Brócolis( brócolis)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Broccoli - o mais termófilas de todos os tipos de repolho. A pátria dos brócolis é o sul da Itália. Daí a sua afeminação. Em uma idade precoce, pequenos, até 2 graus de gelo podem matá-lo, mas as plantas adultas podem tolerar o congelamento até -5 graus.

O brócolis difere da cor em que as flores não formam uma cabeça densa, mas se elevam em hastes carnudas separadas de 15 a 25 cm de comprimento. Portanto, elas chamam de espargos. Inflorescências em brócolis verdes ou violetas até 500 g.

Sabe-se que, mesmo no século 10, o brócolis foi cultivado em Bizâncio. Atualmente, este tipo de repolho é amplamente distribuído na Itália, nas ilhas do Mar Mediterrâneo, nos EUA, Inglaterra, nos Estados Bálticos, na Ucrânia. Na Rússia, o brócolis é popular entre os produtores de vegetais, porque é muito resistente ao frio, resiste a geadas até -7 ° C, não exige cabeças de sombreamento, é menos suscetível a doenças e pragas.

A vantagem indescritível do brócolis é que depois de colher algumas cabeças, novas aparecem e aumentam os rendimentos.

Em condições favoráveis, cada planta de brócolis traz frutos durante quatro meses e dá mais de três quilogramas de produção por estação de crescimento.

Propriedades úteis de

Sua composição vitamínica é muito diversificada. De acordo com alguns dados, contém 0,45-1,0 mg de caroteno, até 25 mg de tocoferol, 80-140 mg de vitamina C, existem vitamina B, PP e colina.É rico em minerais: sódio, cálcio, fósforo, potássio e ferro - o conteúdo do brócolis compete com a couve-flor.

Na presença de caroteno, esta cultura é superior a outros tipos de repolho em 7-43 vezes, 3-18 vezes em feijões, ervilhas verdes - 7-8 vezes, pimenta - 4-6 vezes, maçãs - cerca de 30 vezes e laranjas 16vezes.

ascórbico brócolis ácido 2,2-2,4 vezes maior do repolho e couve-flor, 1,5 vezes maior do que na cor, e apenas um pouco menos do que salsa e pimentos - fornecedores reconhecidos desta vitamina.

De acordo com o conteúdo de riboflavina, niacina e folacina, o brócolis não é inferior ao repolho branco, repolho vermelho e cordeiro. Pela presença de tiamina( 0,25 mg%) é o primeiro de todos os tipos de repolho e as culturas vegetais mais importantes.

A presença de ácido fólico, tiamina, riboflavina, metionina e colina no brócolis melhora significativamente as qualidades medicinais deste produto. Broccoli repolho ajuda a restaurar rapidamente a força, por isso é recomendado para aqueles que estão enfraquecidos após a doença ou que foram submetidos a cirurgia. Ela deve estar presente na dieta de crianças e mulheres grávidas. Os cientistas estabeleceram que o repolho de brócolis contém a substância sulforafano, que destrói bactérias que promovem o desenvolvimento de úlceras de estômago. Este vegetal também é considerado um excelente preventivo contra o câncer. Com o uso regular como alimento, a probabilidade de aterosclerose é significativamente reduzida. Deve lembrar-se que o brócolis é um remédio cosmético maravilhoso, retarda o processo de envelhecimento no corpo.

brócolos normaliza a troca de hormonas sexuais femininas - estrogénios, bloqueando substâncias carcinogénicas que provocam o crescimento de células de tumor no útero, ovários, da mama, testicular, da próstata, da tiróide, do tracto gastrintestinal( estômago, cólon, pâncreas).

brócolos acelera a eliminação a partir do fígado de substâncias nocivas: o metabolismo do álcool de alimentos, substâncias alérgicas fortalece e apoia a actividade dos sistemas naturais de limpeza do corpo em processos inflamatórios crónicos.

O couve de brócolis é especialmente valioso na sua composição, a vitamina C, que pode durar mais de um ano. No repolho de brócolis contém fitonícidos, que têm efeito antibacteriano. O suco fresco de repolho de brócolis é usado no tratamento da úlcera péptica do estômago e duodeno. O suco de couve de brócolis ajuda a curar úlceras e rapidamente leva a recuperação ou melhoria significativa na saúde.

A medicina popular recomenda o suco de repolho de brócolis em doenças do baço, icterícia e em mistura com decocção das sementes de repolho - para insônia. O suco molhado de brócolis de repolho reduz as verrugas e as sementes têm efeito anti-helmíntico.

Use brócolis da mesma forma que a couve-flor, no entanto, é mais delicado e saboroso. O brócolis é um dos mais ricos em repolhos de elementos minerais. Além disso, contém uma proteína facilmente digerível, que contém metionina e colina, que têm um efeito antiesclerótico e retardam o processo de envelhecimento. Portanto, é chamado de "repolho da juventude eterna".O brócolis é indispensável na nutrição dos idosos. O brócolis não grita, não pode ser preservado ou congelado, é consumido fresco.

nutricional valor e composição química

Abaixo teor de nutrientes( calorias, proteínas, gorduras, hidratos de carbono, vitaminas e minerais) por 100 g de porção comestível.
valor nutricional de calorias

34 kcal Proteína 2,82 g 0,37 g gordos


Hidratos de carbono 6,64 g de fibra dietética 2,6 g Água 89,3 g

mono e dissacáridos
1,7 g Ash 087 g vitaminas


vitamina A 0386 mg de vitamina PP
0639 mg
vitamina A( RE) 386 mcg
vitamina B1( tiamina) 0,071 mg
vitamina B2( riboflavina) 0,117 mg
vitamina B5( pantotênico) 0,573 mg de vitamina B6
(piridoxina)
0,175 mg vitamina B9( fólico) 63 mcg vitamina C 89,2

mg de vitamina E( TE)
0,78 mg de vitamina K( filoquinona)
101,6 mg de vitamina PP( niacinaprimeiro equivalente) 1,1071

Macronutrientes
mg de cálcio 47 mg Magnésio 21 mg


de sódio 33 mg de potássio 316 mg de fósforo 66 mg



rastreio de ferro 0,73 mg de zinco 0,41 mg

Cobre mcg Manganês 49 0
21 mg de selênio 2,5 mcg

O uso na culinária

Broccoli - um produto dietético valioso, seu uso em nutrição clínica quando as doenças radiais recomendar seus pacientes de fígado e aterosclerose. Coma brócolis como salada em forma bruta ou fervida, é cozida e frita em óleo. Pode ser servido como um prato independente e como um prato lateral para carne e peixe, cozinhe sopas dele. O brócolis é preservado e congelado em sacos plásticos. Na comida, kochanchiki e caules. Para provar é perto de couve-flor, mas mais picante e picante.

Comer brócolis para comer pode ser tanto crus e cozidos, fritos, cozidos, juntamente com caules e folhas, porque toda a couve é rica em substâncias medicinais completamente.

O alimento cru do repolho de brócolis é o melhor para começar com a adição de saladas. Só para acrescentar um pouco de brócolis frescos em qualquer salada de legumes, e tempere a gosto como brócolis combina com creme de leite, e é um excelente prato de carne e peixe.

Ao cozinhar brócolis, lembre-se que durante o processamento prolongado térmica os nutrientes são destruídos, então adicione o brócolis no final do cozimento.

útil saber que quando cozinhar o brócolis em um forno de microondas será perdido até 85% de suas principais propriedades minerais, enquanto o vapor reduzi-los por apenas 6%.A maneira mais útil de cozinhar pode ser considerada como uma tremulação lenta em uma pequena quantidade de água e não mais de 10 minutos. Isso salvará todas as substâncias úteis, bem como fornecê-las com água, no qual o repolho foi cozido. Isso faz sopa com a adição de brócolis uma fonte de vitaminas. Bolo de brócolis.

400 g de massa folhada acabada, 800 g de brócolos congelado, 300 g de camarão congelados cozidos 8 ovos, um copo de leite um copo creme, sal, pimenta, noz-moscada ralado.

1) Descongelar a massa. Aqueça o forno a 220 ° C.

2) Ferva brócolis em água fervente( 8 minutos).Coloque uma toalha, deixe esfriar e seque. Descongelar o camarão.

3) Enrole a massa, polvilhe-a com um pouco de farinha. Corte o prato de cozimento( 26 cm) com um pergaminho e coloque a massa no topo.

4) Broccoli e camarões descongelados colocam a massa.

5) Agite ovos, leite e creme, adicione sal, adicione pimenta e noz-moscada. Despeje no brócolis. Asse o bolo no forno no nível inferior por 50 minutos. Batata com brócolis

4 batatas grandes limpas, cortadas e cozidas em forno pré-aquecido por 45 minutos até serem cozidas( as batatas podem ser cozidas no microondas).Ferva repolho de brócolis( 500 g) até ficar macio. Combine 3/4 xícaras de cerveja, 2 horas de colher de amido, 1/2 h de mostarda doce, pimenta moída vermelha, leve a ferver, adicione 250 g de queijo ralado "Cheddar".Coloque os brócolis sobre as batatas e despeje o molho.

Salada de brócolis

500 g de brócolis, 1-2 cenouras, 1 pepino, 50 g de cebolas verdes, 1-2 colheres de sopa.colheres de óleo vegetal, 1/2 colher de cominho de cominho, vinagre ou suco de limão, sal, açúcar, pimenta negra.

Cominho despeje água quente e remova por 20 a 30 minutos. O brócolis e as cenouras fermentam a água salgada. O brócolis coloca uma peneira, drena e divide em água de 3-4 cm de comprimento. Grate as cenouras em uma ralada grande. Pepino salgado ou em conserva cortado em fatias finas, corte as cebolas verdes. Misture tudo com óleo vegetal, despeje vinagre ou suco de limão e água, que foi embebido semente de alcaravia. Tempere para saborear com açúcar, sal, pimenta moída.

Cultivo de

As mudas de brócolis devem ser semeadas em várias recepções, com um intervalo de uma semana, ou semear simultaneamente variedades com diferentes períodos de maturação.

Dos primeiros híbridos, há Dwarf F1, Kermit F1, Brogan F1 e Lucky F1( 70-80 dias), do período médio de maturidade - Fiesta F1 e Coronado F1( cerca de 90 dias).

Na região Noroeste, os brócolis são semeados em mudas nos primeiros dias de maio a uma profundidade de 2 cm, duas sementes por poço. Então, quando duas folhas reais se formam nas plantas, uma planta é deixada em cada poço, cortando a mais fraca do nível do solo. As variedades iniciais estarão prontas em meados de julho, em agosto.

Broccoli mais do que outras variedades de repolho precisa de rico em solo humus. O solo deve ser necessariamente neutro, mesmo um pouco alcalino pH 7-7.5.

Este repolho é muito exigente para a presença de microelementos no solo, especialmente boro, por isso terá que ser alimentado sistematicamente com a solução "Uniflor-micro" ou dar uma solução de outros oligoelementos que necessariamente contenham boro. Se micronutrientes não estiverem presentes, então alimente-se semanalmente com uma infusão comum de cinzas com adição de ácido bórico( l / 3 colher de chá de colher por balde de solução).

O curativo de azoto superior deve ser feito muito limitado, porque o excesso de nitrogênio no solo inibe a formação de cabeças e provoca um crescimento rápido das folhas, em detrimento da cultura. No entanto, em solos pobres você terá que alimentar a infusão mullein ou erva semanal semanalmente, se você não tiver uma mullein.

Broccoli é particularmente exigente para uma boa iluminação, temperatura moderadamente quente, solo moderadamente úmido e ar. Em calor severo, especialmente com falta de umidade, o caule torna-se rígido e fibroso, as cabeças são formadas pequenas e rapidamente espalhadas em flores separadas. Em contraste com a couve-flor, o brócolis não tem cabeças brancas, mas cor, uma variedade de cores - desde verde claro até verde escuro, amarelado ou violeta, e todas as flores são amarelas e bastante grandes. A cabeça do brócolis é menos densa do que a da couve-flor.

O mais difícil é aprender a cortar as cabeças no tempo. Mesmo à noite, eles eram bastante densos, e pela manhã você vê cachos de flores em vez de cabeças. A inflorescência pronta dentro de 2-3 dias será dividida em inflorescências separadas e florescerá imediatamente. A partir deste momento, o repolho torna-se incompreicável.

Depois de cortar a cabeça principal, não se apresente para remover a planta da cama, devido aos seios das folhas superiores, é necessário formar cabeças, embora pequenas, mas em grandes quantidades.