Propriedades úteis do Cottage Cheese

Curd é o produto lácteo mais valioso.É útil e muitas vezes necessário para crianças, bem como para adultos.

Distinguir o queijo cottage gordo, produzido a partir de leite integral e desnatado, preparado a partir de leite desnatado.

Na coalhada com baixo teor de gordura, contém muitas proteínas de leite de alto grau( 16%), principalmente caseína, quase completamente assimiladas pelo corpo humano. Além disso, contém ácido láctico, minerais, em particular sais de cálcio, açúcar de leite, muito pouca gordura( 0,5%) e 80% de água.

Em coalho gordo, em contraste com a gordura, contém pelo menos 18% de gordura e não mais de 65% de água;produzir também queijo cottage com 9% de gordura.

Devido à grande quantidade de gordura e proteína, o teor calórico do queijo cottage gordo é alto( em 100 gramas de coalho há 253 calorias grandes, enquanto o teor calórico de 100 g de queijo cottage com baixo teor de gordura é de 86 calorias grandes).O teor calórico do queijo caseiro gordo ultrapassa a gordura média da carne bovina.

Curd é um ambiente favorável para a vida de vários microorganismos, por exemplo, o molde de leite, por isso é mal conservado, sua qualidade deteriora-se rapidamente. Use-o logo depois de comprar em uma loja ou fabricação. Dentro de 1-2 dias a coalhada pode ser armazenada no frio, por exemplo, em uma geladeira doméstica.

Você pode comer apenas coalhada fresca, feita a partir de leite pasteurizado, diretamente em sua comida. Em leite cru coalhado pode ser microorganismos indesejados, às vezes prejudiciais à saúde humana.

O queijo caseiro, comprado no mercado ou feito a partir de leite cru, e armazenado por um tempo em casa, não deve ser consumido sem tratamento pré-térmico. Neste caso, deve ser aquecido a uma temperatura elevada, isto é, usado apenas para a preparação de pratos como bolos de queijo, vareniki, etc.

Benefício do

O valor nutricional do queijo caseiro é determinado pela quantidade e qualidade das proteínas, gorduras e sais minerais contidos nela.

Em queijo coalhado existe um aminoácido essencial - metionina, bem como colina, melhorando o metabolismo, prevenindo obesidade e aterosclerose.

O queijo caseiro é especialmente útil para crianças, mulheres grávidas e lactantes, pois é rico em cálcio e sais de fósforo necessários para o crescimento ósseo, formação de sangue, coração e atividade do sistema nervoso.

O queijo caseiro é recomendado para pessoas com tuberculose, anêmicas, que necessitam de uma dieta de alto grau reforçada.É útil em doenças do fígado e nos rins com edema, porque o cálcio ajuda a remover o excesso de fluido do corpo.

O queijo gordo é muito nutritivo. A partir dele você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e saudáveis. A gordura, contida em coalhada, é assimilada por 90-95%.

é recomendado requeijão com baixo teor de gordura para obesidade, gota, doença renal, ou seja, quando proteínas de carne e peixe são contra-indicadas, são substituídas por proteínas de queijo cottage.

A coalhada de fermento ácidofílico, utilizada para alimentar crianças enfraquecidas, bem como doenças gastrointestinais, tuberculose, anemia, é caracterizada por propriedades terapêuticas aumentadas.É enriquecido com leveduras e culturas acidofílicas, que melhoram a digestão. Também é recomendada coalhada de fermento com baixo teor de gordura e acidófila para a aterosclerose, infarto do miocárdio, hipertensão e colite com diarréia.

Cozinha caseira

Para cozinhar um bom queijo caseiro em casa, você deve seguir certas condições.

Em primeiro lugar, deve-se roubar ou ferver leite, uma vez que o leite cru pode conter lactobacilos benéficos e microorganismos nocivos. Quando aquecido a uma temperatura elevada, quase todos os microorganismos em leite cru, incluindo os prejudiciais, morrem.

Durante a pasteurização, o leite, derramado em uma panela, deve ser aquecido, mexendo, até 80 ° e mantido a esta temperatura por 10 a 15 minutos, retirando a panela do fogo. A temperatura do leite durante a pasteurização deve ser medida com um termômetro de álcool( sem moldura de madeira).

Em seguida, o leite quente deve ser arrefecido o mais rápido possível a uma temperatura de 32-36 °.É melhor abaixar a panela com leite quente em outro prato com água fria, não permitindo que a água entre no leite e várias vezes mudando a água.

Em leite gelado, derrame um gotejamento fino, agitando, o fermento contendo bactérias láticas( cerca de 2-3 colheres de sopa por 1 litro de leite).Essencialmente, acabou o leite coalhado.

O fermento pode servir como leite azedo pronto( não apenas acidofílico) ou com boa nata.É melhor usar um iniciador especial para queijo cottage, creme azedo ou óleo azedo, que pode ser comprado em laboratórios que produzem fermento bacteriano para a produção de diversos produtos lácteos.

Misture o leite fermentado com uma colher, cubra a panela e coloque em um local quente.

Deixe o leite em repouso até o amadurecimento, ou seja, antes da formação do coágulo.

O coágulo acabado deve ser suficientemente denso, ter bordas suaves na fratura, uma superfície lisa brilhante e o soro a ser separado deve ser transparente, de cor esverdeada.

Você não pode usar um coágulo fermentado e fraco para a preparação de queijo cottage. De tal coágulo, o soro é mal liberado e o queijo cottage de baixa qualidade é obtido. Você não deve exagerar muito leite - o queijo cottage será amargo.

O soro deve ser parcialmente removido do coágulo resultante. Para fazer isso, ele deve ser cortado em pedaços retangulares, transferi-los para um filtro ou colador, tratado com água fervente e coberto com gaze dobrada pela metade.É ainda melhor colocar coágulos não cortados com uma colher grande em camadas em gaze, colocados sobre um filtro ou colador.

Para acelerar a separação do soro, o coágulo cortado pode ser aquecido suavemente a 36-38 °.Para fazer isso, coloque a panela com um coágulo na bacia com água quente e uma colher mova suavemente as camadas superiores de uma parede da panela para a outra. Nesse caso, as peças do coágulo do fundo da panela se elevam, e os superiores desce, o que promove um aquecimento uniforme da massa e uma melhor separação do soro. Então o coágulo é transferido para uma peneira coberta com gaze, para drenar o soro.

Quando cessar a separação do soro, a massa de coalho na gaze deve ser arrefecida e, se necessário, pressionada. Para fazer isso, coloque a coalhada com água fervida na coalhada em gaze e coloque a carga sobre ela. Queijo caseiro pressionado para um lugar frio.

Às vezes, em casa, para a preparação de queijo cottage, eles usam leite cru, que é acidentalmente amargo após o armazenamento em condições desfavoráveis. Isso não pode ser feito, porque, a partir de leite cru cru, microorganismos indesejados passam para o queijo cottage. Não use para a preparação de queijo cottage e leite pasteurizado acidentalmente amargo.

No cozimento

A gordura e a coalhada esfoliante são amplamente utilizadas para a produção de uma variedade de produtos de coalhada. Ao mesmo tempo, adicionam-se substâncias aromáticas e aromáticas, açúcares, passas, frutas confitadas, cacau, vanilina ou sal, sementes de alcaravia, aneto, etc.

Os produtos de coalho doce são produzidos com diferentes teor de gordura: alto teor de gordura, gorduroso, negrito e sem gordura. Por vysokozhirnym produtos

coalhada( 20-26% de gordura) são: Coalhada doces especiais, coalhada Moscou, queijo cottage doce, queijo cottage especial para crianças. Prepará-los a partir de queijo cottage, processado para uma consistência homogénea, em que a manteiga adicionado ou creme, açúcar( 16-26%), bem como agentes aromatizantes e substâncias aromáticas: mel, frutas cristalizadas, passas, damascos secos, geleias, frutos secos( nozes, avelãs,amendoins), a vanilina, o cacau, de extracto de café, canela e semelhantes. d.

este grupo também inclui coalhada de vidros que representam requeijão vysokozhirnye doce, revestidos com chocolate.

próximo a este grupo de produtos da coalhada de bolos, que são utilizados na produção da massa de coalhada com elevado teor de gordura( 22-26%), açúcar( 26-30%) e agentes aromatizantes e aditivos aromáticos. A partir da massa, formam-se peças retangulares ou redondas de 250, 500, 1000 e 2000 g e sua superfície é decorada com um creme cremoso.produtos de queijo gordura

( 15% de gordura), em negrito( cerca de 7% de gordura) e queijo com baixo teor de gordura produzida sob a forma de coalhada de queijo de massa e com uma ou outra aromatizantes e substâncias aromáticas.

Além desses produtos de coalho doce, eles também produzem cremes de coalhada com baunilha, chocolate e outros aditivos. Eles contêm pelo menos 18% de gordura e pelo menos 30% de beterraba açucarada.

Os produtos de coalho salgado incluem massa de coalho e queijos de coalho coalhado( 15,5-17,5% de gordura), negrito( pelo menos 8,5% de gordura) e sem gordura. Na produção destes produtos no triturada coalhada adicionado apenas sal comum ou um seu sal com vários aromatizantes e substâncias aromáticas e especiarias: puré de tomate, cominho, erva-doce, pimenta da Jamaica, pimenta vermelha, etc.

syrkovoy

peso.

Para preparar a massa de queijo, limpe a coalhada através de uma peneira ou passe através de um moedor de carne. Adicione açúcar e, se desejado, manteiga, derretida a um estado cremoso.

Alguns açúcares( cerca de 1/2) podem ser substituídos por mel natural. Para adicionar sabor à massa de queijo, a vanilina pode ser adicionada, pré-misturada com uma parte do açúcar granulado.

Para fazer massa de queijo de chocolate, para queijo cottage, além de açúcar e manteiga, adicione pó de cacau. Para a massa de queijo doce, você pode adicionar o corte de frutas confitadas, damascos secos, marmeladas ou passas a pequenos pedaços.

Para distribuir as substâncias uniformemente, o queijo cottage deve ser completamente misturado.

Adicione sal ao queijo cottage ralado e - se desejado - especiarias, por exemplo cominho, aneto, pimenta, purê de tomate. Será uma massa de queijo salgado.4

Para preparar 1 kg de massa de queijo doce ao queijo cottage gordo, adicione 130-170 g de açúcar, 85-130 g de manteiga, 60-100 g de passas, frutas confitadas, marmelada, 20 g de cacau em pó, 0,1 g de vanilina;para obter 1 kg de massa de queijo salgado - 15 g de sal de mesa, 5-15 g de cominho, 1 g de aneto, 1 g de pimenta doce, 100 g de purê de tomate.

Produção de queijo cottage

Este produto lácteo suave e ligeiramente sujo tem sido muito popular em nosso país. E não é de admirar - o queijo cottage é nutritivo, saboroso, indispensável na fabricação de vários pratos como primeiro, segundo e terceiro. Queijos, bolos de queijo, vareniki - este não é o mais delicioso que você pode cozinhar de queijo cottage. O queijo cottage é produzido em plantas rurais e urbanas. Sua produção é baseada na alocação de leite de componentes tão valiosos como proteína e gordura. E aqui os lactobacilos chegam ao resgate.

Nas fábricas de lácteos estaduais, o queijo cottage é produzido a partir de leite pasteurizado, para o qual a fermentação é utilizada como fermento de bactérias de ácido lático especialmente selecionadas em laboratórios. Isso garante um produto de alta qualidade. Loja de queijo cottage

. As fileiras no site são grandes reservatórios - tanques com uma capacidade de até 2,5 mil litros cada. Na Ostankino Dairy Plant em Moscou, por exemplo, são instalados 20 banhos de tal tipo. Isso significa que, simultaneamente, é possível processar cerca de 50 toneladas de leite. E quanto será o queijo cottage? Serão aproximadamente 8 toneladas, ou seja, 6 vezes menos, o restante é soro.

O leite amargo no banho é uma massa homogênea, o chamado coágulo. Para separar completamente o soro, ele também pode ser aquecido, produzindo queijo cottage em casa. Mas em plantas de lácteos urbanas, em vez disso, uma pequena quantidade de enzima de coalho é adicionada ao leite no início do processo, o que simplifica o trabalho.

O coágulo resultante é cortado com facas especiais em cubos pequenos, e um líquido verde transparente aparece nos pontos de corte. A massa no banho é dividida em duas camadas - uma consiste em cubos brancos brilhantes, a outra é soro.É retirado do banho. Para obter um queijo cottage que satisfaça os requisitos das condições técnicas em termos de teor de umidade, a massa de queijo cottage é pressionada. Para fazer isso, é colocado em sacos grosseiros, que são colocados em uma prensa de carrinho especial. Pressionar continua até o soro deixar de drenar. Este processo ocorre a baixa temperatura.

Este método de produção antigo está sendo gradualmente substituído por um novo. Consiste na produção de queijo cottage com baixo teor de gordura a partir de leite desnatado, que é então misturado com creme, resultando em um produto de teor de gordura padrão. Graças a isso, o ciclo de produção é acelerado, as matérias-primas são salvas e a produção é aumentada.

Na produção de queijo cottage, o regime de temperatura é observado com uma precisão de um grau, controlando cuidadosamente a acidez do produto.

Tudo isso é feito para obter queijo cottage de alta qualidade.

Anteriormente, o queijo cottage foi produzido para venda apenas em tinas de madeira. Atualmente, uma parte significativa disso vem às lojas sob a forma de briquetes de 500 gramas, embalados em papel grosso. Em muitas fábricas de lácteos para embalagem de queijo cottage, são utilizadas máquinas automáticas especiais. A cada minuto, uma máquina automática pode dar até 16 briquetas de queijo cottage de meio quilograma.