Zatrucie grzybami jadalnymi

Każdy wie o niebezpieczeństwie zatrucia trującymi grzybami. Jednak w pewnych warunkach nawet jedzenie jadalnych grzybów może prowadzić do zatrucia. Przyczyny toksyczności mogą być bardzo różne.

Proste zatrucie jadalne grzyby

Nawet dobrze znane grzyby jadalne( białe, podberozoviki itd.), Jeśli są stare, robaczywy, przejrzałe, zaczął rozkładać lub pogorszeniu w czasie transportu i przechowywania może być stosowany do tworzenia poważne problemy zdrowotne. W owocnikach starych grzybów powstają toksyczne produkty, rozkład białek, podobny do tych, które występują w zepsutym mięsie lub produktach rybnych.

Robaki i larwy innych owadów wydzielają toksyczny miąższ w pulpy owoców, więc użycie robaków może również prowadzić do zatrucia pokarmowego. Wiele gospodyń domowych umieszcza takie grzyby w słonej wodzie: działając na skórę owadów, przyczynia się do ich śmierci. Jednak produkty rozkładu często pozostają w owocnikach grzyba, powodując różne choroby jelit.

Dlatego należy przestrzegać zasady: zbierać tylko młode i zdrowe grzyby. Jeśli jednak z jakiegoś powodu, grzyby zebrane w tak zwanej fazie malosedobnoy, mamy do wykorzystania w żywności, powinno się zapewnić, gotować je przez 15-20 minut. Następnie woda musi zostać osuszona, grzyby powinny zostać ponownie umyte, a dopiero potem powinny zostać wykorzystane do przygotowania różnych potraw.

zatruć grzybami, które są niekompatybilne z zastosowaniem alkoholu

toksycznych gatunków grzybów takich jak Clitocybe zgrubiała, obornika migotania, szare i białe, to w tym samym czasie ich alkoholu. U gotowanych lub smażonych gatunków grzyby te są dość jadalne. Jednak w żadnym przypadku nie należy spożywać napojów alkoholowych. Faktem jest, że grzyby te zawierają toksynę, która nie rozpuszcza się w wodzie podczas ich przygotowywania, ale która łatwo rozpuszcza się w alkoholu. Kiedy pijesz drinki, nawet przy stosunkowo niskiej zawartości alkoholu, szybko wchłania się do przewodu pokarmowego, stamtąd wchodzi do krwioobiegu. Prowadzi to do tego, że po 1 godzinie mogą wystąpić oznaki zatrucia, które utrzymują się przez kilka godzin. Objawy objawiają się zwiększeniem częstości akcji serca, gorączką, silnym pragnieniem, trudnościami w mówieniu, ciemnieniem oczu, zaburzeniami trawienia;twarz i inne części ciała stają się fioletowoczerwone. Po pewnym czasie objawy zwykle znikają, ale pojawiają się ponownie, jeśli następnego dnia ponownie przyjmują alkohol. Zatrucie

prowadzące do zatrucia jadem kiełbasianym

Domowe grzyby w puszkach są zwykle przechowywane w szklanych słoikach, zwinięte w pokrywki. Powstawanie substancji toksycznych grzybów, przechowywano w domu, może wynikać z niewłaściwego lub nieumyślnego preparatu( niedogotowany solone lub niedostatecznie) niskiej kwasowości roztworu słabej przechowywania. Bardzo często zatrucie pokarmowe powoduje nieszczelne ukuporennye konserwy. Przyczyną zatruć w tym przypadku nie są grzyby i tak zwane anaerobowe bakterie rozwijające się w szczelnym słoju bez tlenu i tym samym uwalniają śmiertelne toksyny.

Najbardziej niebezpieczne toksyny są wydzielane przez bakterie Clostridium i Butulinus, co prowadzi do ciężkiej choroby - zatrucia jadem kiełbasianym. Niebezpieczne zatrucie bakteriami beztlenowymi wynika z tego, że dość często choroba prowadzi do śmiertelnego wyniku. Obecność bakterii jadu kiełbasianego w puszkach można określić natychmiast. Poszerzając białka, tłuszcze i węglowodany, tworzą dwutlenek węgla, powodując wzdęcia - bombardowania. Czasami prowadzi to do tego, że puszki są zrywane z puszek. Warunki rozwoju szkodliwych bakterii, oprócz braku tlenu, to białka zawarte w grzybach, a także środowisko neutralne lub alkaliczne.

Grzyby, najniebezpieczniejsze dla konserw mięsnych, to pieczarki, które z reguły rosną na obskurnej glebie. Zatrucie odpowiednio przygotowane dla przyszłych i zebranych grzybów bardziej niebezpiecznych ponieważ zarodniki bakterii rozwijających się w lakierowanych słoikach, odporne na ciepło i nie umiera nawet po długotrwałym leczeniu ciepła. Botiny botulinowe są bardzo stabilne: utrzymują się, nawet jeśli puszki z produktami w puszkach są trzymane we wrzącej wodzie przez długi czas. Bakterie są gięte tylko w temperaturze 120-130 ° C, co można osiągnąć tylko w autoklawach, to znaczy podczas konserwowania grzybów w zakładach przemysłowych.

W żadnym wypadku nie można jeść konserwy z wypukłymi puszek, ponieważ zgromadzone toksyny botulinowej - trucizną bakterii beztlenowych. Według statystyk medycznych, zatrucie jadem kiełbasianym jest jedną z najpoważniejszych chorób o wysokiej śmiertelności. Co czwarta zatruta toksyna botulinowa jest zabijana. Na szczęście nowoczesna medycyna ma skuteczne serum antybakteryjne, które neutralizuje truciznę w ciele ofiary. Głównym warunkiem powrotu do zdrowia jest wprowadzenie antidotum na czas.

odżywiania zanieczyszczony konserwy, nawet przy niskich stężeniach substancji toksycznych, może prowadzić do bardzo poważnego zatrucia, które towarzyszą bóle żołądka i jelit, wymiotów, biegunki, a następnie są zaburzenia mowy i widzenia( niewyraźne przedmioty lub „dvoyatsya”).Aby zapobiec zatruciu, sterylizacja grzybów w domu powinno być prowadzone w ścisłej zgodności z zaleceniami technologicznych i zasady przechowywania. . Zapobieganie butulinusa rozwój tworząc kwaśne środowisko, więc wytwarzanie konserwowanych grzybów octowy lub kwas cytrynowy.

Zatem główna sterylizacji niepożądanych grzybów w bankach i dopuszcza tylko do grzybów marynowanych przy pH nie niższy tankowania 1,6%.