Czy używanie wody chlorowanej jest szkodliwe?

Zanim dojdziesz do kranów, woda z kranu podlega specjalnej obróbce, która jest jej dezynfekcja. Proces ten może przebiegać w dwojaki sposób - przez chlorowanie z chlorem() i dodanie do niej chloraminy, które pochodzą od amoniaku( proces ten nazywany jest hloraminirovaniem).W wyniku tej obróbki zmienia się skład chemiczny wody.

Podczas gotowania często używamy soli jodowanej. W rezultacie, niektóre reakcje występuje - zwłaszcza chloru i chloraminy reaguje z jodkiem obecnym w takiej soli. Prowadzi to do powstawania kwasu jodowego.

w postaci wyizolowanej substancji nieszkodliwe, ale przestaje być po reakcji z różnych substancji organicznych obecnych w wodzie z kranu. Stwierdzono, że może to prowadzić do powstawania produktów ubocznych dezynfekcji jodowanej. Te toksyczne substancje są skracane jako I-DBP i są słabo rozumiane. Specjaliści

z Uniwersytetu w Hong Kongu, a także naukowców z Nanjing University badania przeprowadzono, mające na celu badanie cząsteczek tych substancji oraz identyfikację ich toksyczności.

Według jednego z autorów badania Xiangru Zhang, utworzone w wyniku gotowania w wodzie chlorowanej lub hloraminirovannoy I-DBP związki są słabo poznane toksykologów, chemicy i inżynierowie.

Dla dokładniejszego badania właściwości tych związków wzór naukowców gotowania sytuacji w różnych warunkach - w różnych warunkach temperatury i czasu trwania innego procesu gotowania. W tym samym czasie do naczyń dodano jodowaną sól i mąkę pszenną.

Badania wykazały ponad tuzina nowe cząsteczki, z których dziewięć struktury określono. Później w wykrytych cząsteczki toksyczne badano i stwierdzono, że niektóre z nich są bardziej toksyczny niż inne, w pewnych przypadkach, różnicy tego parametru osiąga przekroczyła 200 razy.

Wszystkie te związki toksyczne mogą mieć negatywny wpływ na zdrowie. Ale można go całkowicie ograniczyć lub zapobiec. Wymaga to, aby przestrzegać pewnych wskazówek, które daje Pan dr Yang, który zajmował się tych badań w Nanjing University. Uważa się, że w celu zmniejszenia efektów toksycznych związków utworzonych korzystnie dodaje soli jodowej z jodan potasu.

również pożądane, aby sam proces gotowania zajmuje mniej czasu i utrzymuje się w niższych temperaturach.

Podoba Ci się artykuł?Podziel się z przyjaciółmi i znajomymi: