Białka, tłuszcze i węglowodany
najbardziej ważnych substancji w diecie człowieka są białka, ponieważ kompensowania innych substancji( tłuszcze, węglowodany), mogą wystąpić.Dzieci są szczególnie wrażliwe na niedobór białka. Białka produktów spożywczych składają się z 8 niezbędnych i 12 wymiennych aminokwasów. Niezastąpione aminokwasy nie powstają w ludzkim ciele i muszą koniecznie pochodzić z jedzeniem w jego końcowej postaci. W zależności od zawartości niezbędnych aminokwasów, białka są konwencjonalnie podzielone na pełne i gorsze. Do wysokowartościowych białek przenoszonych przez produkty mleczne, do wadliwych - włókien produktów fitogenezy. Zarówno u zwierząt, jak i białek roślinnych istnieją niezbędne aminokwasy, ale w białkach zwierzęcych zawartość tych aminokwasów jest znacznie większa. Ponadto białka roślinne są mniej dobrze wchłaniane ze względu na zawartość celulozy w pokarmach roślinnych. Dlatego też, osoba musi spożywać i białka zwierzęce i roślinne, przy czym stosunek ten powinien być 55: 45( dla porównania: Kiedy osoba je mięso o stosunku gryki do organizmu białek zwierzęcych i roślinnych, 50: 50, jeśli osoba je Pot,wtedy stosunek ten wynosi 70:30).
główne źródło białka zwierzęcego mięso, ryby( ryby w kompozycji użytecznych mięsa zwierzęcego), jaja, ser, mleko. Głównymi źródłami białek roślinnych są soja, fasola, groch, zboża, chleb.
Gdy ciało najbardziej szybko trawione białka produktów mlecznych i mięsa ryb powoli, nawet - wolniejszy - białka chleba i zbóż.Zawartość białka
200 g mięsa wynosi 35-40 g, która jest równa 200 g lub 200 drobiu, ryb i jaj g 6, które z kolei co najmniej 300 g lub 1,2 litrów mleka do produkcji sera.
Przy niewystarczającym przyjmowaniu białka u dzieci obserwuje się spowolnienie wzrostu i rozwój umysłowy;u dorosłych - zmniejszenie odporności organizmu na infekcje, naruszenie hematopoezy.
Gdy nadmiar przyjmowanie białka obserwowano otyłości, choroby wątroby i niewydolności nerek, chorób stawów, powstawanie kamieni moczowych, dna.
tłuszcze( lipidy)
obecność tłuszczu w diecie wywołuje uczucie sytości. Znaczna część tłuszczu jest zużywana przez nasze ciało jako materiał energetyczny, to znaczy jako rodzaj "paliwa".Wartość tłuszczu na tym, że im organizm otrzymuje rozpuszczone witaminy A, D, E, F
jej wartością energii tłuszczów kalorii dwukrotnie więcej niż białek i węglowodanów.
Tłuszcze spożywcze różnią się budową i składem. Tłuszcze zwierzęce są ciałami stałymi( tłuszcz wołowy i wieprzowy, masło, margaryna).Tłuszcze roślinne są olejami roślinnymi.
Tłuszcze składają się z kwasów tłuszczowych: nasyconych i nienasyconych. Nasycone kwasy tłuszczowe występują najczęściej w tłuszczach zwierzęcych;jego nadmiar prowadzi do zakłócenia przemiany tłuszczów, zwiększenie poziomu cholesterolu we krwi, miażdżycę tętnic.
Oleje roślinne są bardziej przydatne: są lepiej wchłaniane i na ogół nie zawierają cholesterolu. Okazało się, że dieta warzyw pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a dieta bogata w tłuszcze zwierzęce, wzrostem cholesterolu. Szczególnie szkodliwy jest nadmiar tłuszczów zwierzęcych dla osób starszych.
optymalna kombinacja tłuszczów roślinnych i zwierzęcych w diecie człowieka 30: 70.
Głównymi źródłami tłuszczów zwierzęcych są tłuszcz wieprzowy i wołowy, masło, margaryna, tłuszcz wieprzowy, mięso gęsi i kaczki, wędzone kiełbasy, tłusta śmietana tłuszczowych i sery.
Głównymi źródłami tłuszczów roślinnych są: oleje roślinne, orzechy, owies i gryka.
Z tłuszczów zwierzęcych najłatwiej strawić masło, najtrudniejszą częścią jest wieprzowina, a szczególnie tłuszcz wołowy.
Z olejów roślinnych najbardziej przydatna jest oliwa z oliwek, a nierafinowane oleje są bardziej użyteczne niż oleje rafinowane.tłuszcze
, zwłaszcza oleje roślinne, o wiele bardziej przydatne do jedzenia na surowo, jak chowając je sałatkę.Podczas gotowania, korzystne właściwości tłuszczów są zmniejszone, a przy dłuższym przestudzeniu, olej na ogół staje się wyjątkowo szkodliwy.
Przy niewystarczającym przyjmowaniu tłuszczów dochodzi do zaburzeń czynności ośrodkowego układu nerwowego, osłabienia odporności.
Gdy nadmiar otyłości, otyłość, zaburzenia krążenia, rozwój miażdżycy.
Węglowodany
Węglowodany są głównym źródłem energii. Są proste( mono- i disacharydy) i złożone( polisacharydy).Do prostych węglowodanów należą glukoza, fruktoza, galaktoza, sacharoza, laktoza i maltoza. Do złożonych - skrobi, glikogenu, substancji pektynowych i błonnika.
Większość prostych węglowodanów w naszym organizmie pochodzi z cukru i słodyczy, które zawierają sacharozę( cukier - prawie 100% sacharozy).
Większość spożywanych węglowodanów złożonych znajduje się w skrobi, która stanowi 80% całkowitej ilości zużytych węglowodanów. Większość skrobi znajduje się w zbożach, makaronach, roślinach strączkowych, pieczywie, ziemniakach.
Do węglowodanów złożonych należą również celuloza i pektyna, które nazywane są niestrawnymi węglowodanami lub substancjami balastowymi. Procent substancji balastowych z całkowitej ilości zużytych węglowodanów jest niewielki, ale bez nich normalne trawienie nie jest możliwe. Błonnik i pektyna normalizują aktywność pożytecznej mikroflory jelitowej, usuwają żużle i cholesterol z organizmu, pomagają w zapobieganiu zaparciom. Napełnianie żołądka, jedzenie bogate w błonnik, powoduje uczucie sytości i zmniejsza apetyt.
Większość włókien i pektyny zawartych w otrębach, groch, kukurydza, gotowane suszonych moreli, suszone jabłka, śliwki, rodzynki, warzywa, owoce, jagody.
Należy jednak zmniejszyć liczbę osób cierpiących na zapalenie jelit, choroby wrzodowej żołądka, zapalenie żołądka, spożywanie świeżych owoców i warzyw
.Warzywa i owoce dla takich osób są bardziej przydatne do jedzenia w postaci gotowanej, paren, pieczonej i suszonej.
80-90% całkowitego spożycia węglowodanów powinny mieścić się na węglowodany złożone - warzywa, ziemniaki, pieczywo, płatki śniadaniowe, zamiast słodyczy i ciast.
Jeśli niewystarczające spożycie węglowodanów przyswajalnych w organizmie nie jest naruszeniem ośrodkowego układu nerwowego i mięśni, osłabienie aktywności fizycznej i umysłowej, wyniszczenie i zmniejszonej długości życia.
Jeśli niewystarczające spożycie błonnika rozwijają otyłość, kamica żółciowa, zaparcia występują, liczbę chorób układu krążenia i zwiększa ryzyko zachorowania na raka jelita grubego.
Kiedy nadmiar węglowodanów przyswajalnych wstęp rozwija się otyłość zwiększa ryzyko wystąpienia cukrzycy, miażdżycy. Kiedy nadmiar wstęp
paszy objętościowej obserwowano wzdęcia, biegunka, zmniejszenie strawności białka, tłuszczów, witamin i minerałów.
Jak
równowagę Przed ustaleniem ile białka, tłuszczu i węglowodanów musi być osoba dorosła, zobaczmy, co wartości energetycznej diety.
Wartość energetyczna diety to ilość energii spożywanej przez nasze pokarmy. Wartość energetyczna głównych składników odżywczych jest różna i wyrażona w kilokaloriach lub dżulach( 1 kcal = 4 187 kJ).W tym samym czasie, dla jednej kilokalorii naukowcy pobrali ilość energii niezbędną do podniesienia temperatury o 1 litr wody o 1 ° C.
1 g białka = 4 kcal, 1 g tłuszczu = 9 kcal, 1 g węglowodanu = 4 kcal.
Na kalorii( zamiast wagowe) białka powinny dostarczać nasze ciało 12% koniecznej energii, tłuszcz - 33% - 55% węglowodanów. Są to zasady dla zdrowej osoby dorosłej. W formie wykresu będzie wyglądać tak.
Kiedy kaloryczny 2750-2800 kcal zapotrzebowanie na niezbędne składniki odżywcze będzie wyglądał następująco: białko - 80-90 g tłuszczu - 100-105 g węglowodanów - 360-400 g Ponadto, jeśli ludzie jedzą dokładnie 85 g białka, 100 g. 380 g tłuszczu i węglowodanów, tak
optymalny stosunek białka, tłuszczu i węglowodanów w codziennej diecie dorosłego białka
zwierząt, 7% i roślinnych białek, 5% lub tłuszcze zwierzęce, tłuszcze roślinne, 23%, 10%, a węglowodany złożone47% PI węglowodany proste, 8%
część tych substancji( 12%, 33% i 55%) na diecie z opałowa będziedo przestrzegania.