Sałaty z cykorii

- Compositae. Ojczyzna - kraje Eurazji i Afryki Północnej. Jego formy kulturowe są uprawiane do produkcji alkoholu i substytutu kawy. W ostatnich latach do produkcji delikatnych sałatek coraz popularniejsze stają się sałatki z cykorii: vitluf, endywia, escaril. Te rośliny są znane od czasów starożytnego Rzymu. Są bardzo piękne i często uprawiane są jako rośliny ozdobne na łóżkach i klombach. Według wartości odżywczej sałaty z cykorii nie są gorsze od zwykłej sałatki. Zawierają dużo witamin i strawnych węglowodanów.

Sałaty endywia, escaril i vitluf pięknie rosną i ustępują w warunkach pokojowych na parapetach, na przeszklonych balkonach i loggiach.

Jest to roślina jednoroczna lub dwuletnia, w pokojach uprawiana jest tylko jako roślina jednoroczna.

Łodygi sałatek z cykorii są wyprostowane, rozgałęzione. Liście są w kolorze żółto-zielonym lub żółtym. Liście radykalne są wycinane, petiolate liście tworzą rozetę u podstawy, tworząc małą główkę.

Sałatki z cykorii są roślinami o długim dniu. Potrzebują światła trwającego nie mniej niż 12 godzin, w tym przypadku następuje gwałtowny wzrost liści przetargu.

Zużycie nasion podczas wysiewu w skrzyni wynosi 0,5 - 1 g na 0,5 m2.Odmiany endivia: Bryophyte, Green curly, Yellow curly. Odmiany escarole: wczesna zima, żółto szerokolistna i inne.

♦ Zakwaterowanie. Pojemniki z nasionami rozsianymi w okresie przed pędami trzymane są w ciepłych, ciemnych pomieszczeniach w temperaturze nie mniejszej niż +20 - + 25 ° C.Siewki pojawiają się w 5 - 8 dniu po siewie. Aby uzyskać normalny plon, naczynia z roślinami przegrupowuje się na parapecie przy świetle, gdzie temperatura powinna wynosić + 15 - + 20 ° C.W tym czasie następuje wzrost liczby liści rozetowych, których liczba może osiągnąć 80-100. W tym czasie zaleca się systematyczne odcinanie liści i wykorzystywanie ich do przygotowywania sałatek i innych potraw.

♦ Sadzenie i pielęgnacja. Siać nasiona sałatek z cykorii bezpośrednio w pudełkach lub doniczkach, a następnie wyłowić, co tydzień po wschodach. Optymalne odżywianie roślin w warunkach wewnętrznych wynosi 15 x 15 cm Aby rozjaśnić liście sałatek z cykorii i zmniejszyć ilość substancji gorzkich, są one tymczasowo pokryte materiałem odpornym na światło. Proces ten trwa 2 - 2,5 tygodnia, w tym czasie ilość intibiny( substancja o gorzkim smaku) zmniejsza się w liściach. Po 50 - 80 dniach od pojawienia się, pojawia się pęd kwiatowy, w tym okresie konieczne jest zakończenie zbiorów.

Sałatki z cykorii są bardzo przydatne, ponieważ dostarczają stół z piękną zielenią przez całą jesień i zimę.Do destylacji zimowej rośliny z korzeniami( kupione lub hodowane domy) umieszcza się w skrzynkach o wysokości 40 - 45 cm i umieszcza w ciemnych piwnicach, szafach o niskiej temperaturze. Torf, trociny lub ziemia z warstwą 15-17 cm z konieczności wylewa się na dno skrzyń, w razie potrzeby, kilka roślin pobiera się i przenosi do ciepłego pomieszczenia. Jak tylko pojawią się świeże liście, są natychmiast odcięte, unikając ogrodnictwa. Wszystkie inne czynności pielęgnacyjne( nawadnianie, nawożenie) są przeprowadzane w taki sam sposób jak podczas normalnej sałatki. Podczas podlewania musimy zapewnić, że woda nie dostanie się do rozetki liści, - liście mogą gnić.

♦ Szkodniki i choroby. Sałatki z cykorii są dotknięte blokiem liści kapusty. Gdy podłoże jest zbyt mokre, żółknie i zrzuca liście.

♦ Reprodukcja - według nasion.

Zastosowanie

Pod względem żywności, endywia i eskarola są stosowane jako tradycyjne sałatki. Ich delikatne warzywa są bardzo przydatne w surowej postaci, a jednocześnie są ozdobą różnych dań mięsnych. Te sałatki są często używane do przygotowania przystawki do dań mięsnych i rybnych.

Sałatka z grzybami

1-2 głów escaril lub endivia do czyszczenia, mycia. Grzyby wyrabiane i marynowane z mieszanką oliwy z oliwek, octu, soli i pieprzu przez 10 minut. Zostaw sałatkę na talerzu. Garść liści szczawiu powinna być drobno posiekana, zmieszana z małymi pomidorami i gotowanymi grzybami, i nałożona na liście sałaty. Podawać do stołu z opiekanymi kromkami chleba.

Lecznicze stosowanie cykorii i jej poszczególnych gatunków jest znane od czasów starożytnych.

Stosuje się je jako środek pobudzający apetyt i poprawiający pracę jelit, zwłaszcza w przypadku zapalenia żołądka i zapalenia jelita grubego. Liście endivii i escarole zawierają insulinę, stosowaną w cukrzycy. Intibina glikozydowa poprawia strawność mięsa ludzkiego i potraw z ryb.