Mastyk Ganache: przepis ze zdjęciem i opisem krok po kroku przygotowania

Należy pamiętać, że mastyk nie może być nakładany na wilgotne powierzchnie( w przeciwnym razie straci kształt lub całkowicie się rozprzestrzeni).Ale jeśli ciasto jest już nasycone pysznym kremem( i zdarza się prawie zawsze), to co robić?Konieczne jest stworzenie "warstwy buforowej", która nie pozwala przejść wilgoci. Najczęściej stosowane do tego celu lub olejowej kremu( pomaga wyrównać cake) lub ganache( mieszanina czekolady i olejów, które można wytworzyć ze śmietany, a także wykorzystywane do wyrównania).

W tej klasie mistrzowskiej pokażemy jak wykonać mastering ganache. Należy początkowo przewidzieć, że w zależności od czekolady, której używasz, stosunek czekolady do śmietany będzie różny. Na przykład, w 200 ml śmietanki będzie mieć

300 g czekolady mlecznej( 3: 2)

400 g białej czekolady( 2: 1)

200 g ciemnej czekolady( 1: 1)

Przygotujemy białej czekolady, awynikiem jest ganache, jak na zdjęciu powyżej.

Oczywiście, można wybrać w zależności od swoich potrzeb czekoladowy smak( na przykład, aby przygotować ganache czekolady mlecznej), proces pozostaje taka sama.

Składniki:

1. Czekolada biała 600 g

2. Krem 300 g

Przygotowanie:

1. Czop czekolady.

2. Nakładamy na talerz rondel ze śmietaną, doprowadzamy śmietanę do wrzenia i wyjmujemy z ognia. Pamiętaj, że krem ​​jest produktem mleczarskim i lubi "uciekać" od nieuważnych szefów kuchni. Wymieszaj krem ​​w sposób ciągły, aby się nie poparzył( w przeciwnym razie krem ​​będzie miał bardzo nieprzyjemny smak i zapach).

3. Teraz dodaj czekoladę i zamieszaj prawidłowo.

4. Wkrótce czekolada zmięknie i prawie zniknie. Następnie musimy blendera lub miksera tutaj dyszę:

Jeśli nie ma czegoś takiego - mają długie i trudne do ugniatać ręcznie.

5. Ładujemy mikser w ganache i zagniatamy, aż masa stanie się jednorodna. Ważne jest, aby pamiętać, że mikser nie musi być przesuwany w górę lub w dół, w przeciwnym razie pojawi się pianka zamiast kremu. Wystarczy zainstalować mikser do dna garnka i mieszając, aż do samego końca, tak jak na zdjęciu:

od tego początku:

i wykończenie kremowym takiej konsystencji.

6. Teraz przykryj folią( aby nie było powietrza pomiędzy ganache a kremem, w przeciwnym razie powstanie skorupa).

I pokryj powstały projekt jeszcze jednym filmem, ale na wierzchu i włóż go do lodówki.

7. Ganache musi całkowicie ostygnąć, a następnie zgęstnieje. Przed przygotowaniem "warstwy buforowej" pomiędzy ganache i mastiksem, pozwól mu stać w temperaturze pokojowej przez co najmniej trzy godziny, w przeciwnym razie będzie to zbyt trudne.

Tak więc gotowa mikstura wygląda tak:

To kończy się klasa mistrzowska do przygotowania wspaniałego czekoladowego kremu ganache.

Podobne filmy:

Te samouczki wideo pomogą ci w przypadku niejasnych momentów.