Cream mastic: receptury od profesjonalnych cukierników na dowolnym poziomie umiejętności
Należy pamiętać, że mastyk nie może być nakładany na wilgotne powierzchnie( w przeciwnym razie straci kształt lub całkowicie się rozprzestrzeni).Ale jeśli ciasto jest już nasycone pysznym kremem( i bez kremu to nie jest smak), to co robić?Konieczne jest stworzenie "warstwy buforowej", która nie pozwala przejść wilgoci. Zasadniczo do tych celów stosuje się krem olejny( również pomagający wyrównać ciasto) lub ganache( mieszanka czekolady, masła i śmietanki, również stosowana do poziomowania).Główna różnica między kremem a ganache polega na dominacji czekolady w ganache( około dwóch trzecich), w czekoladzie, czekoladzie odgrywa rolę wyłącznie pomocniczą.W tej klasie mistrzowskiej rozważymy przygotowanie kremów olejowych do mastyksu.
Recepcja nr 1
1. Masło - 200 gramów( temperatura pokojowa).
2. Gotowane mleko skondensowane - 175 gramów.
3. Vanillin( jeśli chcesz).
Przygotowanie:
1. Dokładnie wymieszać masło za pomocą miksera( do uzyskania kremowej konsystencji) i dodać skondensowane mleko i ubić ponownie. Jeśli wynik Ci nie odpowiada, możesz biczować i podwajać.
2. Krem jest gotowy, teraz możesz go używać zarówno do wyrównywania ciasta do mastyksu, jak i do celów dekoracyjnych.
Przepis № 2
Możesz również przygotować krem Charlotte, który nie będzie gorszy od powyższego. Ponadto nie tak silnie smakuje smakiem masła, dlatego powinien być przygotowany dla tych, którzy nie tolerują tego smaku. Poniżej znajduje się przepis na krem ze zdjęciem
Składniki:
1. Jaja - 7 sztuk( lub 14 żółtek).
2. Mleko - 1,5 filiżanki( 375 mililitrów).
3. Cukier - 1,5 szklanki( 350 gramów).
4. Olej - 500 gramów.
5. Cukier waniliowy - 1 opakowanie.
Przygotowanie:
1. Wlać do garnka i pół szklanki mleka, dodać tyle cukru i doprowadzić do wrzenia.
2. W osobnej misce delikatnie ubij jajka i, bez zatrzymywania ubijania, stopniowo wlewaj mleko z cukrem.
3. Przywróć do płytki powstałą mieszaninę i gotuj, aż będzie gęsta.
4. Wyjmij z ognia i ostudź przez około dwie minuty, cały czas mieszając.
5. W misce ubij 500 g masła i torebkę cukru waniliowego( biały).
6. W małych porcjach dodaj syrop mleczny.
7. Mieszaj i ubij aż do uzyskania bujnego kremu.
Krem jest gotowy, a teraz można go użyć do wygładzenia ciasta biszkoptowego.
Wideo na ten temat:
Proces wyrównywania ciasta jest bardzo trudny. Początkujący mistrzowie i rzemieślnicy mogą spędzić cały dzień, aby choćby jedno ciasto, a profesjonaliści są w stanie zarządzać przez piętnaście minut. Aby uprościć poznanie smakołyków cukiernictwa lub dowiedzieć się nieco więcej o tworzeniu pysznego kremu podsmakowego, zobacz poniższe filmy: