Rzadkie rośliny warzywne
Oprócz powszechnie używanych warzyw na świecie jemy dużo mało znanych, a nawet zupełnie nieznanych roślin. W Azji, Afryce, Południowej i Środkowej Ameryce, rodzina dyń , , z których wiele jest powszechnie znanych w naszym kraju, jest szeroko stosowanych. Ale jest wśród nich dziwaczne warzywo zwane wietnamską cukinią lub indyjski ogórek, lagenaria . Lagenariya jest również nazywana dynią i małą miską, z której powstają naczynia, instrumenty muzyczne i zabawki. W tym samym pokarmie są niedojrzałe owoce długoziarnistych odmian lagenari, które przypominają cukinię i są gotowane według podobnych receptur. W południowo-wschodniej Azji, owoce lagenarów są stosowane w postaci wysuszonej, na przykład w Japonii i Chinach, przygotowuje delikatne, smaczne kluski, które są przechowywane w postaci wysuszonej. W Wietnamie, Laosie, Chinach, Japonii, Indonezji, bardzo popularnym zakładzie z rodziny dyni - Beninkas, nazywany jest również dynią zimową i woskową.Taka nazwa została przyznana temu warzywu za niesamowitą zdolność do przechowywania aż do wiosny bez utraty jakości dzięki grubej powłoce woskowej na skórze. Od beninkasa przygotować przyprawy, zupy, kandyzowane owoce i młode jajniki marynować.
W Ameryce Środkowej i Południowej bardzo popularny jest kolczatek , lub meksykański. Jest to wspaniała roślina wieloletnia wspinaczki zapewnia nie tylko obfity plon owoców przypominających cukinię, w jej części nadziemnych, ale również wiele podziemnych bulw, które tworzą roślinę na 2-3 roku wegetacji.owoce antenowe - cukinia - niezbyt duże( mniej niż 20 cm) mają przyjemny smak i miękkiej masy o stosować surowy do sałatek i do potraw i podziemnych, takich jak bulwy ziemniaka wytworzone. W Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Ameryce Południowej, powszechnie uprawiany zupełnie nieznany w naszym zakładzie - Trichosanthes rodziny dyniowatych, do ich misternie wygięte owoc zwany ogórek wąż, młody owoc jest stosowany w żywności w postaci świeżej. W Indiach trichozant uważany jest za główną kulturę warzyw w czasie pory deszczowej. W Indiach uprawiamy także inną, nieznaną nam rodzinę dyń - mo-mordika, lub żółty ogórek. Roślina otrzymała drugie imię dla jasnożółtego koloru dojrzałego owocu gruszkowatego, podobno przypominającego ogórek. Niedojrzałe owoce Momordica są używane do konserw, są solone i marynowane, uprzednio moczone w słonej wodzie, aby usunąć wrodzoną gorycz. W Chinach i Japonii rosną egzotyczne tworzy wschodnią ogórka melon, owoce, które zawierają bardzo mało cukru i dlatego są stosowane jako ogórka do wytrawiania. W Ameryce Środkowej rośnie zupełnie nieznana roślina dyni - sicana, lub pachnący ogórek. Roślina jest niezwykła, ponieważ jest czymś pomiędzy tawerną a melonem. W użytku spożywczego tylko młode niedojrzałe owoce Sica, jak dojrzałe owoce staje się silny zapach perfum, dla których Sica otrzymał swoją drugą nazwę, a służy do domu smak. Cyclenter, lub Peruwiański ogórek, jest również popularną rośliną w Ameryce Środkowej. Liczne delikatne tsiklantera młode pędy są stosowane w żywności, jak szparagi, lekko otvarivaya i owoc przypominający mały ogórek stosowany do wytwarzania ostrych przypraw krajowych. Na wyspach Ameryki Środkowej jest szeroko rozpowszechniony jako ogórek przeciw ogórkowi. Ta roślina ma bardzo niezwykłe małe owoce, całkowicie pokryte miękkimi długimi zarostami, jak cienkie nogi. Owoce ogórka Antyl są solone i marynowane, jak zwykłe ogórki. W Indiach, luffa jest powszechnie stosowana jako roślina warzywna, jest bardziej znany jako roślina, która daje gąbkę do kąpieli. W jedzeniu wykorzystywane są młode jajniki luffa, z których przygotowywane są zupy odżywcze i różne przyprawy, które uważane są za przysmak. W Japonii i Chinach od czasów starożytnych jako warzywa stosowano różne rodzaje astro lub kompozytu z rodziny chryzantem .Pokarm to głównie liście, które po oderwaniu szybko odrastają na roślinie. Są one bardzo krótko blanszowane, a następnie dodawane do sałatek lub podawane jako niezależny dodatek. Rzadziej, pędy, miękkie łodygi, a nawet kwiaty są używane w ten sam sposób. W południowo-wschodniej Azji bardzo doceniane są rośliny takie jak stachis, lub chist, zwane chińskim karczochem. Pokarm używają jego delikatne guzki, które niczym kulki rosną na korzeniach rośliny. Zwykle w krajach Oceanii, Japonii i Chin roślina zielna taro tworzy się również na korzeniach bulw używanych w postaci gotowanej do przygotowania wielu potraw. Chufa jest również rośliną bulwiastą z rodziny turzycowatej i tworzy na jej drobnych włóknistych korzeniach dużą liczbę małych guzków miękkich. Liczba guzków na korzeniach przeciętnej, dobrze rozwiniętej rośliny może osiągnąć nawet 1000 sztuk. Guzki są bardzo odżywcze, maślane( zawartość oleju do 40%), bogate w skrobię, białko, cukier i smakują jak orzechy migdałowe. Są one stosowane do żywności w postaci świeżej i smażonej i są stosowane w taki sam sposób jak orzechy w przemyśle cukierniczym. Chufa jest dobrze znana w Hiszpanii i we Włoszech, gdzie jest bardzo popularna. Inną rośliną bulwiastą, szeroko uprawianą w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Afryki i Australii, są ignamy . Jego bulwy, w przeciwieństwie do chufy, osiągają naprawdę olbrzymie rozmiary: do 1 m średnicy i do 50 kg masy. Bulwy charakteryzują się zwiększoną zawartością skrobi i białka, są bardzo pożywne i znajdują szerokie zastosowanie.
W wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej rośliny bardzo nietypowe dla naszego zrozumienia znajdują zastosowanie jako warzywa.
Niektóre rodzaje bambusa są bardzo cenione jako rośliny warzywne, podczas gdy młode pędy i pączki bambusowe używane do sałatek świeżych i konserwowych są używane do jedzenia. W roślinie wodnej , kłącza i owoce w postaci małych orzechów są używane do jedzenia. W Chinach i Japonii przygotowuje się wiele różnych potraw z lotosu, w tym słodkich - potraw deserowych, kompotów i kislew.