Wartość odżywcza warzyw

warzywa odgrywają niezwykle ważną rolę w żywieniu człowieka. Wartość uprawy roślinne odżywczych określa się na podstawie wysokiej zawartości węglowodanów, kwasów organicznych, witamin, składników aktywnych, i aromatycznych substancji mineralnych w postaci dostępnej na asymilacji w organizmie. Różnorodność i inna kombinacja tych wszystkich składników w kompozycji roślin warzywnych odpowiada za ich smak, kolor, zapach i wartości odżywcze.

głównym wyznacznikiem jakości warzyw jest ich skład biochemiczny.rośliny strączkowe zawierają do 97% wilgoci w strukturze, ale nawet mała ilość suchej substancji w roślinach, zawiera wiele biologicznie ważnych związków, które są niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu. Większość substancji stałej w warzywach obejmują węglowodany, najważniejsze z których - skrobię i cukry. Szczególnie wysoką zawartość skrobi w roślinach strączkowych, ziemniaków, warzyw korzeniowych, bogatych w cukier marchew, groszek, cebula. Cukry zawarte w warzywach w różnych postaciach;więc buraki zawiera głównie sacharozy kapusty, ogórki, dyniowate przeważającym glukozy.

Kompozycja warzywnych substancji stałych także tkanki, pozytywny wpływ na odzyskanie obronnym organizmu, a także substancje pektynowe, głównie białka i glukozy. Szczególnie cenne są naturalne kwasy organiczne, w różnych ilościach zawartych w strączkowe: kwas cytrynowy, kwas jabłkowy, kwas winowy, kwas szczawiowy i innych.Że kwasy organiczne mają korzystny wpływ na smak i warzyw przyczyniają się do lepszej asymilacji w organizmie człowieka. Wiele roślin roślinne, takie jak cebula, czosnek, kultura pryanoaromaticheskie zawiera olejki eteryczne, które mają właściwości phytoncide. Phytoncide cebule i czosnek akcji od starożytności stosowane są w medycynie ludowej w zapobieganiu i leczeniu chorób zapalnych i zakaźnych.

Warzywa są również ważnym źródłem składników mineralnych biorących udział w kluczowych procesach metabolicznych w organizmie człowieka. Liście pietruszki, groszek, cebula, kapusta, pasternak wyjątkowo bogatych w fosfor;warzywa liściaste i warzywa korzeniowe - potas;sałata, szpinak, burak, ogórki, pomidory - żelaza;kalafior, rodzaje sałat, szpinak i zieleni - wapń.Najcenniejsze składniki warzyw zawarte są w niej w dużej liczbie różnych witamin, które są niezbędne dla ludzkiego życia. Brak któregokolwiek z tych witamin w organizmie człowieka może prowadzić do poważnych zaburzeń w różnych systemach i powodować poważne choroby. Witaminy są związki organiczne niezbędne do utrzymania normalnego metabolizmu. Oni nie mogą być syntetyzowane przez organizm człowieka w wymaganych ilościach i musi się do niego z jedzeniem.

retinolu - witaminy karoten - prowitamina A tiaminy - Witamina B1 ryboflawinę, - witamina B2 pirydoksyny - Witamina B6 kwasu foliowego - Witamina kwasu B9 askorbinowy - Witamina C kwasu nikotynowego, niacynę - Witamina PP

warzywa są głównym źródłem uzupełniania witaminy w organizmie, Dzienne zapotrzebowanie na witaminy ludzkie powinny być stosowane w celu utrzymania ich optymalny poziom równowagi w organizmie i funkcjonowania wszystkich systemów. Na przykład, dzienna dawka zaspokojenia potrzeb organizmu na witaminę C jest zawarte w 300 g dojrzałych pomidorów, 250-300 g świeżego rzodkiewka, 250 g świeżej kapusty w 80 g kopru, w 70 gpietruszka w '50 pieprzem.

dzienne zapotrzebowanie na witaminy, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

wysokiej zawartości witamin i ich różnorodnych kompozycji sprawia, warzywacenne i niezastąpione żywność, odgrywa kluczową rolę w regulacji aminokwasów, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmu w organizmie człowieka.

Każda witamina wykonuje określoną funkcję całkowicie metabolizowany w organizmie i ma na nim indywidualny efekt.

Witamina A bierze udział w procesach utleniania i redukcji, zwiększa zawartość glikogenu w wątrobie i sercu, a odżywia komórki skóry zapewnia prawidłowego nabłonka, rogówki, skóry, układu oddechowego i przewodu pokarmowego. Zapotrzebowanie na witaminy A ciało może wypełnić z powodu swojego poprzednika - prowitamina A lub karoten, zawarty w największych ilościach w papryka, marchew, pietruszka, dynia.

Zawartość prowitaminy A( karoten) w wielu uprawach warzywnych jest mały, nieistotny lub nieistniejące. Oto te warzywa, które mogą być bogaty prowitamina A

Morkov31

Pietruszka( zielony) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

selera( korzeń) 10

Wielopoziomowe luk6

Brokkoli5

Kolorowe kapusta2

najbogatszym prowitamina A wśród upraw warzywnych liściaste i pryanovkusovye rośliny.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Arkusz gorchitsa4,5

cykoria, szpinak, eskariol4

witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i może gromadzić się w organizmie, tworząc pewien czas, i przechowywane w tkankach aż do jednego roku. Dlatego ważne jest w okresie letnim, aby jeść więcej świeżych warzyw bogate w karoten.

witamina B1 lub tiamina, częścią wielu enzymów, które odgrywają ważną rolę w przekształcaniu węglowodanów, a zatem jest aktywnym uczestnikiem w metabolizmie węglowodanów. Witamina B1 sprzyja regeneracji komórek skóry i reguluje funkcjonowanie układu nerwowego. Jego niedobór prowadzi do akumulacji toksycznych produktów niecałkowitego utleniania glukozy i zwiększenia zawartości kwasu pirogronowego w tkankach, co niekorzystnie wpływa na układ nerwowy.

źródłem witaminy B1 są rośliny strączkowe i warzyw roślin z zielonymi liśćmi, zwłaszcza szpinaku.

Witamina B2 lub ryboflawina jest odpowiedzialny za przetwarzanie z tłuszczów, węglowodanów i białek u ludzi, a najbardziej sprzyja ich całkowitego spalania, w wyniku metabolizmu. Wadą w organizmie obniża szybkość konwersji tłuszczy i węglowodanów, pogarsza asymilacja przychodzącego pokarm pozwala na zdolność organizmu do tworzenia glikogenem w tkankach wątroby, co prowadzi do osłabienia, wzrost poziomu cukru we krwi, osłabienie sygnału kapilar, zmniejszając leukocytów krwiuszkodzenie skóry występujące w postaci szczeliny, w wyglądzie chorób oczu, a zwłaszcza zapalenia spojówek.Źródła

witaminy B2 są zielony groszek, zielona fasola, szpinak, brukselka, brokuły, zielona cebula, papryka, pietruszka korzenie.

Witamina B6 lub pirydoksyny, odgrywa ważną rolę w metabolizmie tłuszczów i białek oraz utrzymanie prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego. Promuje tworzenie hemoglobiny i utrzymania jego poziomu we krwi, wpływa na stan skóry, stymuluje regenerację komórek skóry i spowalnia proces starzenia. Wadą tej witaminy w organizmie prowadzi do poważnych zaburzeń neurologicznych, nadpobudliwość, rozwoju różnych chorób skóry i stany zapalne błon śluzowych i jest zdolny do wywołania procesu przyspieszonego starzenia się.

źródłem witaminy B6 są kapusta, papryka, zielony groszek, fasolka szparagowa, kukurydza, chrzan, czosnek.

witaminę B9, albo kwas foliowy, ma silny wpływ na aktywność krwiotwórczego w organizmie, stymulowania dojrzewania czerwonych krwinek i tworzenie szpiku kostnego. Jego niedobór powoduje niedokrwistość( anemia), zahamowanie wzrostu, ogólne osłabienie organizmu.

źródłem witaminy B są warzywa i rośliny strączkowe z zielonymi liśćmi( pietruszka, koperek, szpinak, cykoria, rzeżucha, liść sałaty) i kalafior, bakłażan, cukinia, dynia, chrzan.

witamina C lub kwas askorbinowy, pomaga utrzymać stonowanych i elastyczne stanu i komórek ścian naczyń krwionośnych, zwiększa elastyczność skóry, jest silnym antyoksydantem w organizmie, pobudzają układ odpornościowy, tony krwinek i utrzymanie poziomu hemoglobiny we krwi. Niedobór witaminy C w organizmie prowadzi do obniżonej odporności i wytrzymałości na przeziębienia i chorób zakaźnych, powodując anemię i w skrajnych przypadkach, szkorbutu, mogą prowadzić do rozwoju nerwic.

źródłem witaminy C w różnym stopniu są świeże warzywa, ale są szczególnie bogate w papryka, pietruszka i koper, rzeżucha, kapusta i kalafior. Zawartość witaminy C

w uprawach roślinnych( mg / 100 g)

Pepper sladkiy400

pietruszka( zielony) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Bruksela kapusta.160

Kress-salat120

selera( zielony) 104 kolorowy

kapusta105

Arkusz kapusta102

zawartość

witamina C chińskiej kapusta100

Hren95

cebula slizun90

Woda kress82 w uprawach roślinnych( mg / 100 g)

arkusz gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

cebula porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 krawędziami

Produkty nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Masło kapusta55

łuk dushistyy55

cebula rezanets51

Portulak50

Pekin kapusta50

Redis45

selera( główny) 43

Goroh40

Pomidor36

łuk repchatyy35

pietruszka( Root) 35

Sparzha33

łuk repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

sałatkowe kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Fasola ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo sałatki( cykoria) 8

Corn saharnaya7

Witamina K jest niezbędny do normalnego krzepnięcia krwi utrzymuje kompozycji zdrowotnej i krew, strukturę i funkcje wszystkich komórek organizmu. Niedobór witaminy K w pierwszej kolejności wpływu na stan krwi i krzepnięcia krwi.

źródłem witaminy K są kapusta, kalafior, szpinak, pomidory, zwłaszcza niedojrzałe.

Witamina PP lub kwas nikotynowy jest niezbędne do prawidłowego funkcjonowania wątroby. Poprawia to również wydzielanie i skład soku trzustkowego, normalizuje wydzielnicze i motorycznych żołądka. Jego stały niedobór w organizmie prowadzi do zaburzeń układu pokarmowego o różnym stopniu nasilenia, powoduje różne zaburzenia skórne spowodowane niezdrowym funkcjonowania wątroby.

źródłem witaminy E są głównie pomidory, rośliny strączkowe, cebula, marchew, zielone warzywa liściaste, zwłaszcza szpinak. We wszystkich warzywach

są bogate w fizjologicznie ważne ciała sól potas, żelazo, wapń, magnez i fosfor. W procesie trawienia składników mineralnych, z wytworzeniem związku o właściwościach zasadowych. Tak więc, żywność warzyw pomaga utrzymać słabo alkalicznej reakcji krwi neutralizuje szkodliwy wpływ substancji kwasowych zawartych w mięsa, tłuszczu i innych produktów spożywczych, zapobiega gromadzeniu się kwasów w tkankach. Włączenie warzyw w diecie sprawia, że ​​bardziej harmonijny i zapobiec powstawaniu różnych chorób układu pokarmowego.rośliny strączkowe

wartość energii( w przeliczeniu na 100 g produktu)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

grochu zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

zatytułowanej kapusta28 kcal / 117 kJ

kolorowy kapusta29 kcal / 121 kJ

rzeżuchy kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

słodkiej papryki( czerwony) 27 kcal / 113 kJ

pietruszka( zielony) 45 kcal / 188 kJ

pietruszka( główny) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

buraków stolovaya48 CACL / 201 kJ

selera( zielonych) 8 kcal / 33 kJ

selera( główny) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Chrzan 71 kcal / 297 kJ

Szpinak21 kcal / 88 kJ Szczaw.28 kcal / 117 kJ

Prawie wszystkie warzywa są spożywane nie tylko w postaci gotowanej, smażonej, duszonej, pieczonej, puszkowanej, ale również w postaci surowej, przy użyciu ich do przygotowania różnych sałatek i dodatków, czasami w najbardziej nieoczekiwanych kombinacjach. Surowe warzywa nieobjęte żadnym