Właściwości użytkowe oleju musztardowego

Istnieją trzy odmiany musztardy, których nasiona służą jako przyprawa. Pierwsze dwa - ściśle powiązane zakłady: gorczyca czarna lub czarna gorczyca( dom, prawdopodobnie, Bliski Wschód) oraz Brassica juncea lub brązowa musztarda( home, prawdopodobnie Chiny i Indie).To ich nasiona są przetwarzane, a produkt wykorzystywany jest do celów medycznych. Trzeci gatunek to Sinapis alba, znany również jako Brassica alba, lub biała gorczyca( ojczyzna śródziemnomorska).Jest uprawiana na nasionach do hodowli gorczycy i rzeżuchy. Wszystkie należą do rodziny krzyżowców. Na miejscu kwiaty wyglądają wtedy jak gładkie, stojące strąki z nasionami. V. nigra to największy gatunek, osiągający 2,4 m wysokości. Te trzy odmiany musztardy znajdują się na całym świecie. Nasiona gorczycy

znaleźć w starożytnych egipskich grobowcach, wraz z innych ofert, takich jak nasiona kolendry, pietruszki i Lotus. Nasiona i sama roślina są wymienione w napisach na steli w papirusy tekstów odnoszących się do okresu pierwszej dynastii faraonów Egiptu. W tekstach sanskryckich pierwsze wzmianki pochodzą z 3000 lat pne. E., w związku z którym pojawiła się sugestia, że ​​musztarda - jedna z pierwszych przypraw wymienionych w pisemnym źródle.(W niektórych źródłach twierdzi się, że był uprawiany w wiekach kamiennych i żelaznych). Musztarda była również znana starożytnym Grekom i Rzymianom. Według starej legendy, mężczyzna spotkał jej gojenia boga Asklepiosa i Ceres, bogini płodności i nasion. Rzymianie moczyli nasiona w Musta - młode wino. Przywieźli ją do Wielkiej Brytanii, a stamtąd wylądowała wraz z pierwszymi osadnikami w Ameryce Północnej.

Wielka Brytania i Francja wciąż słyną z musztardy. Klasztor Saint-Germain-des-Prés słynie z tego, że od 10 lat mnisi uprawiają musztardę.Od 1336 roku roślina ta została wyprodukowana i zjedzona w Burgundii. W 1 634 Dijon uzyskał wyłączne prawa do produkcji musztardy. W Wielkiej Brytanii musztarda jest znana od czasów rzymskich. Centrum jego produkcji w czasach Szekspira było Tewkesbury. Na początku XVIII wieku.ważnym ośrodkiem produkcji stał Durham i 100 lat później wraz z pojawieniem się w zakresie prawa brytyjskiego przemysłu musztardowym Jeremiah Colman została skoncentrowana w Norwich i East Anglia.

gorczycy biały i czarny gorczyca( Sinapis alba L., gorczyca czarna( L.) Koch)

Oba typy - rocznych roślin z rodziny Cruciferae, niższe białe rośliny gorczycy( 50-80 cm), czarna osiąga wysokość 1,5 m.

żółte kwiaty, owoce - pod z małych nasion okrągłe, czarno - czarny lub ciemny brąz i biały - jasnożółty.

Ojczyzną tej rośliny jest uważany Azji Środkowej i Północnej Indii, a obecnie jej zasięg rozciąga się od Europy Zachodniej do Himalajów i Japonii, jest uprawiana w Afryce i Ameryce Północnej.

Nasiona zawierają 35% oleju tłuszczowego, 3,5% olejku eterycznego w kolorze czarnym i około 1% w kolorze białym.

mustard( Brassica juncea( L.) Gzem) gorczyca

lub rosyjski - roczną ziele rodziny Cruciferae, osiągając 50-100 m wysokości rozgałęzionych łodygi jasnozielone liście i małe żółte kwiaty. Kwitnie w maju, owoce dojrzewają w czerwcu. Owoce to strąk liniowy z małymi kulisto-czarno-szare, brązowe nasiona. To hybryda rzepaku i musztardy. Ten rodzaj musztardy dostaje swoją nazwę ze względu na terytorium Rosji po raz pierwszy olej musztardowy został wyprodukowany w 1810 roku w mieście Sarepty( koło Carycyna), obecnie prowincję Krasnoarmeisk Saratov. Po raz pierwszy w Europie uruchomiono fabrykę gorczycy i oleju, która przetwarza nasiona tej rośliny. Musztarda jest szeroko rozpowszechniona w Indiach, Japonii, Chinach, gdzie występuje wiele jej odmian i form. Sareptskaya jako chwast w uprawach musztardy Znalezione w pobliżu nieruchomości w europejskiej części Rosji, na Syberii, na Dalekim Wschodzie, na Kaukazie, w Azji Środkowej. Pielęgnuj go w Kirgistanie, Dolnej Wołdze i na Północnym Kaukazie.

Sposoby stosowania

W średniowieczu preferowano gorczycę białą jako bardziej delikatną i mniej palącą.A teraz białe nasiona gorczycy są używane głównie jako surowiec olejowy, a czarne nasiona są szerzej stosowane. Biała gorczyca są wykorzystywane do różnych chorób: stwardnienie naczyń, nadciśnienie, wątroby i pęcherzyka żółciowego, zaburzenia trawienia, wzdęcia, reumatyzm, rwa kulszowa, egzemy skórne.

Nasiona gorczycy białej mają bardziej delikatny i pikantny smak, czarny - niezwykle ostry, cierpki smak, który przypomina chrzan. Gorczyca biała używana jest w całości lub w stanie zmielonym w przemyśle konserwowym iw gospodarstwie domowym. Czarny - głównie w środkach farmaceutycznych do produkcji różnych preparatów galenowych i tynków musztardowych, w produkcji mydła stosowany jest olej musztardowy.

Nasiona gorczycy stosowane są w konserwach warzywnych, pieczarkach, rybach, w przygotowaniu potraw z białej kapusty i czerwonej kapusty. Ale najwięcej nasion zużywa się na przygotowanie musztardy. Każdy producent, w zależności od użytych przypraw, otrzymuje inny smak musztardy. Istnieją dwa główne typy - francuski i musztarda z chrzanem. Musztarda z chrzanem produkowana jest z mieszanki nasion białej i czarnej gorczycy, grubo zmielonych lub pokruszonych.

Musztarda stołowa jest przygotowywana z czarnych nasion gorczycy. Do tego 50 g proszku musztardowego wlać 60 ml wrzącej wody i mieszać tak, aby nie było grudek. Następnie stopniowo dodawaj kolejne 125 gramów wody, już nie mieszając, aby woda zatrzymała się na kleiku. Odstawić na 7-12 godzin - znika gorycz i silny zapach musztardy. Następnie spuścić wodę, dodać 1 łyżkę cukru do kleiku, 1/2 łyżeczki soli i, ciągle mieszając, 2 łyżki oleju roślinnego i 2 łyżki stołowe octu.

Smak gotowej musztardy można urozmaicić, dodając inne przyprawy: napar z ząbków mielonych lub pieprzu, gałki muszkatołowej lub kardamonu.

Przed użyciem pozwól musztardzie osiąść i fermentować przez kolejne 2-3 dni. Przechowywać w szczelnie zamkniętym szklanym naczyniu w ciemnym i chłodnym miejscu.

Musztarda dodaje się do majonezu, sosów do napełniania różnych sałatek. Podawane są na pieczone mięso, kiełbaski, gotowane kiełbaski, drób, język, szynkę podawane zarówno w ciepłej, jak i zimnej postaci.

Świeże liście gorczyczne mają delikatny smak i zawierają dużo witaminy C, więc są hodowane jako dojrzałe rośliny sałatkowe na otwartym i chronionym podłożu. W nasionach gorczycy zawiera 23-27% oleju tłuszczowego, który znajduje zastosowanie w przemyśle piekarniczym, piekarskim i cukierniczym, a także w produkcji tekstyliów i mydeł.Z odtłuszczonych nasion przygotuj musztardę.Podczas przetwarzania proszku ciepłą wodą( ale nie powyżej 50 ° C) specjalny enzym mysinowy w musztardzie powoduje rozszczepienie sinygryny na glukozę, kwaśny siarczan potasu i allilowy olej gorczyczny. To właśnie decyduje o specyficznym palącym smaku musztardy.

Musztarda stymuluje apetyt, wzmacnia wydzielanie soku żołądkowego i poprawia trawienie z powodu letargu i skłonności do zaparć.Jednak w przypadkach chorób nerek i gruźlicy płuc nie zaleca się stosowania musztardy.

Do przeziębienia, zapalenia opłucnej, reumatyzmu, korzonków zwykle używano musztardy, a przy schłodzeniu i pierwszych oznakach zimnej kąpieli stóp musztardowej( 2 łyżki stołowe na wiadro wody).

W zapaleniu stawów, ból reumatyczny: w 100 g alkoholu rozpuścić 50 g kamfory, a następnie 50 g proszku musztardowego. Osobno, 100 g pobudzeń białek i połączyć zarówno kompozycji. Przed pójściem spać natrzyj w obolałe miejsce.

Dzięki silnemu działaniu fitotydowemu musztardę stosuje się w przemyśle spożywczym podczas przechowywania zepsutych produktów. W codziennym życiu proszek musztardy służy jako dobry detergent, jest myta szkłem i emaliowanymi naczyniami, wełniane rzeczy są w nim prane. Aby to zrobić, 100 g proszku rozpuszcza się w niewielkiej ilości letniej wody, a następnie roztwór miesza się w wiadrze z wodą i pozostawia do opadnięcia. Temperatura wody do prania nie powinna przekraczać 45.

Możesz przygotować skuteczną maskę na bladą, blaknącą skórę z musztardowego proszku.1 łyżeczka suchej musztardy rozcieńczyć 1 łyżeczką wody i 2 łyżeczkami oleju roślinnego. Trzymaj tę maskę na twarzy nie dłużej niż 5 minut. Następnie zmyć najpierw ciepłą, a następnie zimną wodą.Następnie nałóż krem ​​na dzień lub nawilżający odpowiedni do rodzaju skóry.

W gotowania Gorczyca wielu sosów, które są podawane do kiełbasy, ryby, drób, zimnej przegotowanej lub pieczeniu mięsa. Taki jak ten, który został przygotowany w dawnych czasach: 1 duży lampki - Gotowe musztardy surowego żółtka jaja, białego wina stołowego, ocet( 5%), rosołu, stopionego masła, cukier( dla tych, którzy nie jak słodycze, ilość cukru możezmniejszyć o połowę) do doniczki emaliowanej. Dokładnie wymieszać wszystko, posolić do smaku, podpalić i gotować, ciągle mieszając, aż będzie gęsta( ale nie gotowana).Ochładź to. Ten sos może być przechowywany na zimno przez dłuższy czas.

nie mniej smaczne, musztardy miodowej recepty dziadków: suchy proszek musztardy zmieszano z równą ilością miodu i dobrze mieszano dokładnie roztarcie uzyskaną mieszaninę stopniowo ogrzewano do dodania do 50 ° C, ocet( 5%) aż do uzyskania masy o odpowiedniej grubości. Zamknij szczelnie pokrywkę i pozostaw na tydzień.Musztarda tak pyszna, im dłużej jest pocierana.

Musztarda miód pomaga usuwać toksyczne substancje z organizmu, poprawia funkcję nerek, jest stosowana jako środek moczopędny.

Olejek eteryczny

Opis. Nasiona gorczycy zawierają od 30 do 35% oleju. Przed destylacją nasiona powinny zostać zmiażdżone i namoczone w ciepłej wodzie, aby olej wydzielił się w wyniku fermentacji. Faktem jest, że tak zwane oleje musztardowe lub izotiocyjaniany w żywej roślinie są nieaktywne. Dopiero gdy tkanka zostanie zniszczona i nasycona wilgocią, enzymy wydzielają oleje.

Olejek eteryczny jest bardzo płynny, prawie bezbarwny, lekko wydziela się w żółtość.Aromat jest bardzo ostry, mocny, z którego łzawiące oczy( jak z chrzanu).W świetle dziennym olej przybiera czerwonawo-brązowy kolor i pozostawia grubą warstwę na wewnętrznych ściankach pojemnika.

Główne składniki: izotiocyjanian allilu( allilnewenol).

Ostrożnie. Ten olejek eteryczny nie jest łatwy do zdobycia. Jest bardzo silny i było wiele przypadków, gdy w wyniku naruszenia proporcji na skórze pojawiły się oparzenia. Ci, którzy cierpią na zaburzenia nerwowe lub alergie, ich stosowanie jest przeciwwskazane, ponieważ może to prowadzić do pogorszenia stanu skóry.

Zastosowanie

Do celów leczniczych. Olej stosuje się zewnętrznie z nerwobólami i bólami spowodowanymi reumatyzmem, rwa kulszową i lumbago. Jeśli jesteś pewien, że nie wystąpią żadne szkodliwe konsekwencje, przetrzyj niewielką ilość oleju, wykonując ruchy masażu w dotkniętym obszarze skóry przez kilka dni. Ulga nadejdzie bardzo szybko.(Zgodnie z teorią w wyniku drażniącego musztardy się krwią skóry wpada do powierzchni i stanu zapalnego w głębszej warstwie podskórnej tkanki jest zmniejszony.) Można uzyskać ten sam efekt, jeśli wbity na pastę konsystencję świeżych nasion gorczycy spowodować okład. Jest również stosowany w kaszlu, przeziębieniach, chorobach płuc. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby się tym przejmować, zdobądź proszek musztardy.

Unikać przetworzony olej musztardowy skórę wokół oczu, jak w kontakcie z olejem do oka silne skurcze rozpocząć.Jeśli nie jesteś zbawiony, spłucz oczy zimną wodą i nałóż krem ​​z rumiankiem lub różą.

W Wielkiej Brytanii i we Francji od dawna akceptowane są kąpiele stóp z musztardą.W USA pasta z nasion gorczycy i innych składników sprzedawana jest jako rozgrzewający krem ​​do stóp dla narciarzy i piechurów.

W gotowaniu

Do gotowania używa się tylko nasion( jadalne i liście).Zielona musztarda południowoamerykańska pochodzi z afrykańskiej odmiany. Większość nasion jest mielona i mielona do stanu sproszkowanego i otrzymuje się różne odmiany musztardy. W tym, który jest ciemniejszy, skorupa pozostaje na nasionach. Musztarda od dawna jest doprawiona mięsem, aby ukryć oznaki możliwej szkody. Nasiona mają jednak właściwości przeciwdziałające zanieczyszczeniom i dlatego są podawane w zalewie. Nasiona gorczycy i olej są szeroko stosowane w kuchni indyjskiej. Sposób

otrzymywania suchej angielskiego musztarda mieszać z zimną wodą( gorącej inaktywuje enzymy), posiadać 10 minut do substancji żrących z olejami. Jeśli musztarda jest wprowadzane do żywności podczas gotowania, a następnie dodać go mieć na późnym etapie i stopniowo.