Cottage Cheese nyttige egenskaper

Curd er det mest verdifulle meieriproduktet. Det er nyttig og ofte nødvendig for barn, så vel som for voksne.

Skille fett cottage cheese, fremstilt av helmelk, og lavt fettinnhold, fremstilt fra skummet melk. I

skumme ostemasse inneholder mange full melkeproteinene( 16%), hovedsakelig kasein nesten helt fordøyelig av menneskekroppen. I tillegg inneholder det melkesyre, mineralstoffer, særlig kalsiumsalter, laktose, meget lite fett( 0,5%) og 80% vann. I

fett cottage cheese motsetning til skummet inneholder ikke mindre enn 18% fett, og ikke mer enn 65% vann;Lag også ost med 9% fett.

På grunn av den store mengden av fett og protein kaloriinnhold og høyt fett cottage cheese( 100 g av cottage cheese 253 flere kalorier mens kalori 100 g fettfri yoghurt er 86 flere kalorier).Kaloriinnholdet av fettost er over gjennomsnittet av biffen.

Curd er et gunstig miljø for livet av forskjellige mikroorganismer, som for eksempel melkesyre støpeform, men den er dårlig konservert, kvaliteten forringes hurtig. Bruk den snart etter innkjøp i en butikk eller produksjon. Innen 1-2 dager kan ostemassen lagres i kulde, for eksempel i et hjem kjøleskap.

Du kan bare spise frisk ostemasse, laget av pasteurisert melk, direkte inn i maten. I ostemasse kan rå melk være uønskede mikroorganismer, noen ganger også skadelig for menneskers helse.

Curd kjøpt på markedet eller laget av rå melk og også lagret en stund hjemme, bør ikke brukes uten forutgående varmebehandling. I dette tilfellet må det være varmet opp til en høy temperatur, f.eks. E. Bruk bare for varmtilberedning av slike matvarer som ostekaker, dumplings og t. D.

Bruk

Næringsverdi masse bestemmes av mengden og kvaliteten den inneholder proteiner, fett og mineralsalter.

Proteinet ostemasse har en essensiell aminosyre - metionin og kolin, forbedrer metabolismen, fedme, aterosklerose og advarsel. Spesielt nyttig

ost for barn, gravide og ammende kvinner, slik det er rik på kalsiumsalter og fosfor som trengs for benvekst, bloddannelse, for aktiviteten i hjertet og nervesystemet.

Cheese er anbefalt for pasienter med tuberkulose, blodfattig, må styrkes god ernæring. Det er nyttig i sykdommer i lever og nyrer med ødem, fordi kalsium bidrar til å fjerne overflødig væske fra kroppen.

Fettost er veldig næringsrik. Fra det kan du lage mat mange deilige og sunne retter. Fett, inneholdt i ostemasse, er assimilert med 90-95%.

mager cottage cheese anbefales for fedme, gikt, nyresykdom, dvs. E., I tilfeller hvor fiske- og kjøttproteiner er kontraindisert, blir de erstattet med proteinostestoffet.

forbedre helbredende egenskaper forskjellig acidofile gjær-ostestoffet som brukes for barn svekket effekt, så vel som for gastrointestinale sykdommer, tuberkulose, anemi. Det er beriket med gjær og acidofile kulturer, noe som forbedrer fordøyelsen. Fett-fri og acidophilus gjær-ost er anbefalt å bruke også ved aterosklerose, myokardialt infarkt, hypertensjon, og i kolitt med diaré.

Forberedelse i

hjem å lage en god ost hjemme visse betingelser må være oppfylt.

Først av alt propasterizovat eller koke den melk, ettersom den rå melk kan være like gunstige melkesyrebakterier og skadelige mikroorganismer. Når de blir oppvarmet til høy temperatur, dør nesten alle mikroorganismer i rå melk, inkludert skadelige.

Under pasteurisering av melk helles i kjelen, er det nødvendig å oppvarme og røre til 80 ° og holdt ved denne temperatur i 10-15 minutter, fjerning av kjelen av platen. Melktemperaturen under pasteurisering måles med et alkoholtermometer( uten treramme).

Deretter må den varme melken avkjøles så fort som mulig til en temperatur på 32-36 °.Det er best å utelate potten med varm melk i en bolle med kaldt vann, og hindrer vann fra å komme inn i melken, og flere ganger skiftende vannet. Det avkjølte melk

helle en tynn strøm under omrøring starteren inneholder melkesyrebakterier( ca. 2-3 ss per 1 liter melk).I hovedsak er det utelukket melk.

Gjær kan tjene som ferdig sur melk( ikke bare acidofil) eller god rømme. Det er best å bruke en spesiell startpakke for hytteost, rømme eller sur olje, som kan kjøpes i laboratorier som produserer bakteriell surdeig til produksjon av ulike meieriprodukter.

Bland den gjærte melken med en skje, dekk pannen og sett det på et varmt sted.

La melken stå i hvile til modning, dvs. før koagulasjon.

Den ferdige klumpen skal være tilstrekkelig tett, ha glatte kanter på brukket, en blank glatt overflate, og serumet som skal skilles, skal være gjennomsiktig, grønn i fargen.

Du kan ikke bruke en gjæret, svak blodpropp for utarbeidelse av hytteost. Av et slikt blodpropp blir serum frigjort dårlig, og hestekjøtt av lav kvalitet er oppnådd. Du bør ikke overdrive for mye melk - kyllingen blir sur.

Serum bør delvis fjernes fra den resulterende blodproppen. For å gjøre dette, skal det kuttes i rektangulære stykker, overfør dem til en sil eller kolander, behandlet med kokende vann og dekket med gasbind brettet i halvparten. Det er enda bedre å legge ujevnt koke med en stor skje i lag på gasbind, lagt på en sil eller kolander.

For å akselerere separasjonen av serum, kan kuttproppen forsiktig oppvarmes til 36-38 °.For å gjøre dette, legg pannen med en prikk i bassenget med varmt vann og en skje forsiktig flytte de øverste lagene av den fra en vegg av pannen til den andre. I dette tilfellet stiger stykkene fra stikkontakten fra bunnen av pannen, og de øvre går ned, noe som fremmer en jevn oppvarming av massen og en bedre separasjon av vasselen. Deretter overføres klumpen til en sigte som er dekket med gasbind, for å tømme vasselen.

Når separasjonen av myse opphører, bør ostemassen i gassen avkjøles og om nødvendig presses. For å gjøre dette, legg ostemasse med kokt vann på ostemassen i gasbind, og legg lasten på den. Presset hytteost til et kaldt sted.

Noen ganger hjemme for å lage stearinlys, bruker de rå melk, som ved et uhell surt etter lagring i ugunstige forhold. Dette kan ikke gjøres, fordi fra rå rå melk, vil uønskede mikroorganismer passere inn i hytteost. Ikke bruk til fremstilling av hytteost, og uhell sur pasteurisert melk.

I matlaging

Fett og skummørk brukes ofte til produksjon av en rekke ostemasseprodukter. Samtidig blir smaks- og aromastoffer, sukker, rosiner, kandiserte frukter, kakao, vanillin eller salt, karvefrø, dill, etc. og smør tilsatt.

Søte ostemasseprodukter er produsert med forskjellig fettinnhold: høyt fett, fet, fet og fettfri. Ved vysokozhirnym

curd produkter( 20-26% fett) er: Ostmasse søte spesielle, Ostmasse Moskva, cottage cheese søt spesiell, cottage cheese for barn. Forberede dem fra cottage cheese, bearbeidet til en homogen konsistens, at det tilsatte smør eller fløte, sukker( 16-26%), såvel som smaks- og aromastoffer: honning, kandiserte frukter, rosiner, tørkede aprikoser, geléer, mutter kjerner( valnøtter, hasselnøtter,peanøtter), vanillin, kakao, kaffe-ekstrakt, kanel og lignende. d.

denne gruppen omfatter også glassostestoffet som representerer vysokozhirnye søt surmyssmør, belagt med sjokolade.

nær denne gruppe av produkter ostemassekaker, som brukes i produksjonen av ostemasse masse med høyt fettinnhold( 22-26%), sukker( 26-30%) og smaksstoffer og aromatiske tilsetningsstoffer. Fra massen, rektangulære eller runde stykker på 250, 500, 1000 og 2000 g dannes og overflaten er dekorert med en kremaktig krem. Osteprodukter

fett( 15% fett), fet( ca. 7% fett) og lav-fett ost fremstilt i form av masse og ost rømme med den ene eller andre smaksstoffer og smaksstoffer.

I tillegg til disse søte ostemasseprodukter, produserer de også ostemasse med vanilje, sjokolade og andre tilsetningsstoffer. De inneholder minst 18% fett og minst 30% sukkerroer.

Saltede ostemasseprodukter inkluderer ostemasse med ostemasse og ostemasse( 15,5-17,5% fett), fet( minst 8,5% fett) og fettfri. Ved produksjon av disse produktene i ostestoffet most tilsettes bare vanlig salt eller et salt med forskjellige smaks- og aromastoffer og krydder: tomatpuré, karve, fennikel, allehånde, rød pepper, etc.

syrkovoy vekt

.

For å forberede ostemassen, tørk ostemassen gjennom en sik eller passer gjennom en kjøttkvern. Tilsett sukker til det og smør, om ønsket, smeltet til en kremaktig tilstand.

Noen sukker( ca. 1/2) kan erstattes med naturlig honning. For å legge til smak til ostemassen, kan vanillin tilsettes, forblandt med en del av det granulerte sukker.

For å tilberede en sjokoladeostmasse, legg til hytta, i tillegg til sukker og smør, et annet kakaopulver. Til den søte ostemassen kan du legge kutte kandiserte frukter, tørkede aprikoser, syltetøy eller rosiner til små biter.

For å fordele stoffene jevnt, må hytta blandes grundig.

Legg til moste curd og bordsalt - valgfritt - noen krydder som spisskummen, fennikel, pepper, tomatpuré.Det vil bli en salt ostemasse.

4 For å fremstille 1 kg søt masse syrkovoy til fett cottage cheese må det tilsettes 130-170 g av sukker, smør 85 til 130 g, av 60-100 g rosiner, kandiserte frukter, gelé, 20 g kakaopulver, 0,1 g vanillin;for å produsere 1 kg salt syrkovoy vekt - 15 g salt, 5-15 g karve, dill 1 g, 1 g av søt pepper, 100 g tomatpuré.

produksjon av cottage cheese

Denne milde, litt sur melk produktet har lenge hatt i landet vårt er veldig populært. Og ikke rart - osten er næringsrik, velsmakende, er uunnværlig i produksjonen av mange retter som den første, så den andre og tredje. Oster, ostekaker, vareniki - dette er ikke den mest delikate du kan lage mat fra cottage cheese. Høst ost er produsert i både landlige og urbane planter. Produksjonen er basert på tildeling av melk fra slike verdifulle komponenter som protein og fett. Og her kommer laktobaciller til redning. På

tilstands meierier osten produseres fra pasteurisert melk, for gjæring som benyttes surdeig av spesielt utvalgte melkesyrebakterier i laboratoriet. Dette garanterer et kvalitetsprodukt.

Hagerostbutikk. Rader på nettstedet er store reservoarer - tanker med en kapasitet på opptil 2,5 tusen liter hver. På Ostankino Dairy Plant i Moskva, for eksempel, er 20 slike bad installert. Dette betyr at samtidig her er det mulig å behandle ca. 50 tonn melk. Og hvor mye vil cottage cheese være? Det vil være ca 8 tonn, dvs. 6 ganger mindre, resten er serum.

Sour melk i et bad er en homogen masse, den såkalte clot. For å fullstendig skille serumet, kan det oppvarmes, som det også, produserer hytteost hjemme. Men i urbane meieri planter, i stedet, tilføres en liten mengde rennet enzym til melk i begynnelsen av prosessen, noe som forenkler arbeidet.

Den resulterende klumpen er kuttet med spesielle kniver i små terninger, og en klar grønn væske opptrer i kuttpunktene. Massen i badekaret er delt inn i to lag - den ene består av strålende hvite terninger, den andre er serum. Det er fjernet fra badet. For å få en hytteost som tilfredsstiller kravene til tekniske forhold når det gjelder fuktighetsinnhold, presses hytteostmassen. For å gjøre dette plasseres den i grove sekker, som er plassert på en spesiell vognpress. Pressing fortsetter til serumet slutter å renne. Denne prosessen skjer ved lav temperatur.

Denne gamle produksjonsmetoden blir gradvis erstattet med en ny. Den består i produksjon av fettfattig hytteost fra skummet melk, som deretter blandes med krem, noe som resulterer i et produkt med standard fettinnhold. Takket være dette økes produksjonssyklusen, råvarene blir lagret og produksjonen økes.

Ved produksjon av hytteost observeres temperaturregimet med en nøyaktighet på en grad, og kontrollerer nøye produktets surhet.

Alt dette er gjort for å få høykvalitets hytteost.

Tidligere ble hytteost produsert for salg bare i trebader. For tiden kommer en betydelig del av det til butikker i form av briketter på 500 gram, pakket i tykt papir. På mange meieri fabrikker for pakking av cottage cheese er spesielle automatiske maskiner brukt. Hvert minutt kan en slik automatisk maskin gi opptil 16 halvkilo briketter av hytteost.