Kardemom nuttige eigenschappen

Er zijn verschillende varianten van cardamom - een hoge kruidachtige plant gevonden in India en Sri Lanka. Fruit Elettaria - kleine zaaddozen. Mysore en Malabar - dit zijn de twee belangrijkste soorten kardemom. De rest van de planten met dergelijke vruchten( ze worden op een of andere manier verkocht als specerijen) behoren tot de familie Atotit. Dit kruid in de Middeleeuwen en het bewind van de Tudors werd veel gebruikt in de keuken.

Elettaria wordt gevonden in wilde en gecultiveerde vorm, meestal groeit in hooggebergtig terrein( 600-1 500 m boven zeeniveau).De bladeren zijn lang en lancetvormig;de bloeiende en vruchtdragende stengel groeit vanaf de basis van de plant;de stelen van mysore zijn recht, de malabarstelen. De bloemen die in mei bloeien, zijn in de regel lila;vruchten, die rond het begin van oktober rijpen, zijn een zaadvormige eivormige doos tot 2 cm lang, verdeeld in drie secties met rijen donkerbruine roodachtige zaden. Zwermen en krachtige wortelstokken duiden erop dat deze plant nauw verwant is aan gember en kurkuma. Een van de belangrijkste gevaren voor kardemom in het veld zijn gastronomische hagedissen. Ze passie is niet onverschillig voor de zaden!

Zaadcapsules moeten vóór rijping worden geoogst. Van de rijpe bollen krijgen de zaden genoeg slaap tijdens het drogen. Ze verliezen ook de etherische oliën die erin zitten en, bijgevolg, de geur. De capsules worden gedroogd of verkleurd op pallets onder de zonnestralen of in een oven. Eenmaal ontkleurd met behulp van zwaveldampen. De markt is erg in trek voor witte zaaddozen, en niet fris bleekgroen, dus gewaardeerd door de Indiase keuken.

De meeste producten die in India worden geproduceerd, worden gebruikt om aan de lokale behoeften te voldoen, waarbij minder dan 5 ton per jaar wordt geëxporteerd. Andere producenten zijn Sri Lanka, Guatemala, Indochina en Thailand. Onlangs heeft Tanzania ook geprobeerd de kardemom te laten groeien. Kardemom - specerij, wat de derde duurste is na saffraan en vanille.

Kardemom aanwezig( Elettaria cardamomum Maton) - is een meerjarige kruidachtige, groenblijvende tropische plant van de gemberfamilie. Uit de dikke wortelstok groeien twee soorten stelen: een bladsteel tot 3 m hoog en kruipende bladloze bloemstelen tot 0,5 m lang. Bloemen zijn wit, verzameld in kleine borstels. De vruchten zijn geelachtig wit met een leerachtige schil en kleine zaden. Gedroogde en gemalen zaden worden als specerijen gebruikt. De geboorteplaats van kardemom is India. Uit India kwam dit kruid naar het Midden-Oosten en vervolgens naar Europa. Momenteel wordt kardemom geteeld in China, Sri Lanka, Indonesië, Oost-Afrika en de tropische regio's van Amerika.

In alle delen van de plant bevindt zich een essentiële olie, die doet denken aan de geur van kamfer

. In zaden bedraagt ​​de hoeveelheid 4-8%.Daarnaast bevatten de zaden suiker-, vezel-, stikstof- en stikstofvrije stoffen.

Essentiële olie

Beschrijving. De olie wordt uit de zaden verkregen door destillatie. De substantie is vloeibaar en kleurloos, heeft een lichte geelachtig groene tint. Het heeft een heerlijke, frisse, zachte en pittige geur, waardoor de olie veel wordt gebruikt bij de productie van bloemenparfums.

De hoofdcomponenten: cineol en terpineol met een kleine hoeveelheid limoneen en onbeduidende aandelen van cineol en zingibergen.

De chemische samenstelling van de olie hangt echter af van het soort kardemom dat wordt gebruikt als grondstof, klimatologische omstandigheden, bodemkwaliteit, enz.

Weinig planten kunnen worden vergeleken met kardemom als smaakstof;synthetische kardemom etherische olie kan niet worden verkregen.

Toepassing

Voor therapeutische doeleinden

In de Middeleeuwen werd kardemom gebruikt om de spijsvertering te verbeteren, met hoofdpijn, als een nier en windafdrijvend middel, tegen hoesten. In de volksgeneeskunde van India wordt rhizoom-kardemom tot op heden als een stimulerend middel gebruikt, evenals dysenterie en niersteenkoliek.

In de Middeleeuwen, kardemom, vermengd met andere additieven, werden de apothekers verkocht als een medicijn.

Kardemom wordt al heel lang in India als specerij en medicijn gebruikt: ongeveer 1000 jaar voordat Christus wordt genoemd in traktaten van Ayurveda. In de I c.n.e.de Griekse filosoof Plutarchus schreef dat de oude Egyptenaren kardemom gebruiken in religieuze ceremonies en toevoegen aan de geesten. In Europa viel het als gevolg van de Arabieren en werd het door de oude Grieken en Romeinen vooral gebruikt bij de productie van parfums. Dioscorides schreef dat hij meer leek op het soort kardemom dat wordt geleverd uit Armenië.Ovidius en andere dichters zongen zijn heerlijke geur.

Ancient geloofde dat kardemom diuretische eigenschappen heeft, is een effectief middel tegen epilepsie, spasmen, verlamming en reumatische immobiliteit van de gewrichten. Zaden van kardemom voor medicinale doeleinden werden in wijn gedaan. De Salerne School waardeerde het als een geweldige diuretische en maagremedie, die ook helpt bij hartaandoeningen. Chinese geneeskunde, oud en modern, schrijft veel geneeskrachtige eigenschappen toe aan kardemom. Chinese artsen geloven dat dit een wondermiddel is voor alle darmziekten.

Dr. Leclerc is van mening dat zaden van kardemom windafdrijvend zijn, spijsvertering bevorderen en het spijsverteringsstelsel perfect stimuleren. Mevrouw Mori geloofden dat ze - de prachtige pulmonale antiseptische, krampstillend en een goede tonic voor degenen die na een emotionele beroering was een zwak hart.

Kardemom, gebruikt als smaakmaker voor voedsel, dient als een natuurlijk diureticum en vergemakkelijkt de toestand bij het naderen van de menstruatie en tijdens de menopauze. Massage-olie helpt ook in deze gevallen. Meng 20 ml( 4 theelepels) sojaolie, 2 druppels olie uit tarwekiemen, 2 druppels cypressolie en 8 druppels kardemom. Strek ze met de klok mee, maag, solar plexus en heupen, beter in de ochtend. Wanneer

indigestie en winderigheid bouillon zaden kunnen drinken: gooi verschillende zaden in 600 ml kokend water en kook ze gedurende 2 minuten, voeg dan een beetje verse munt. Drink de bouillon na het eten, je kunt, indien gewenst, met honing.

In de keuken van

worden kleine groenige dozen( chochi elacce) het meest gewaardeerd in de Indiase keuken;enorme zwarte dozen( bari elacce) zijn veel scherper, slechter van kwaliteit en goedkoper. Gehele of licht gehakte dozen worden gebruikt in curry en pilaf;Gemalen zaden - een ingrediënt van veel kerriepoeders en bijna alle garam masala. Zaden moeten altijd worden geplet;het winkelpoeder kan verschijnen met onzuiverheden en zeer snel, omdat het onveranderlijk met gemalen kruiden gebeurt, zal het zijn aroma verliezen. Kardemom wordt ook in India gebruikt voor het aromatiseren van snoep en zoete gerechten. Zaden op hindoe-vakanties en rituelen vervangen suiker.

In Zweden wordt kardemom gebruikt om de smaak gebak, brood en meel zoetwaren( volgens officiële gegevens van de vierde is van geproduceerd in India), evenals in andere Scandinavische landen, Duitsland en Rusland. In Zweden wordt het vaak toegevoegd aan vleesgerechten zoals sauerbraten, maar ook aan patés, worsten en augurken. In Frankrijk wordt kardemom minder goed gerespecteerd. Het dient vaak om pains d'epices( tapijten) te aromatiseren en minder vaak - als smaakmaker voor vissen. Het kan worden geplaatst in verwarmde pittige wijnen of glühwein, bijvoorbeeld de Duitse "GILihwein".Bedoeïenen, om koffie een geur van kardemom te geven, staken de peulen in de nek van de koffiepot.

Als spice heeft kardemom een ​​pittige, aromatische, kruidige smaak en geur. Gedroogde kardemomvruchten worden gebruikt in de bakkerij-industrie, bij de vervaardiging van zoetwaren en bij het koken. Kardemom geeft een speciale smaak aan de lever, marsepein, peperkoek, taarten, cake met fruit, compotes en fruitgerechten.kardemom toe te voegen in likeuren, bijvoorbeeld in "Chartreuse" "harnas." Kardemom fijn slijpen wordt soms toegevoegd aan de zwarte koffie.

als kruid kardemom toegevoegd aan soepen, sauzen, jus, vleesgerechten( varkensvlees, schapenvlees, lamsvlees, en gevogelte), pilaf, patés en visgerechten.

in andere sectoren . de olie wordt toegevoegd aan tandpasta. in Frankrijk, het is dronken met stroop voor longziekten. grof maal de zaden kunnen worden gebruikt in potpourri of kruidenthee pads. in India, geloven dat ze in staat zijntoename van seksuele begeerte en verbeterens spijsverteringsstelsel werk zetten ze in paan -. mengsel van zaden en specerijen, geserveerd na een maaltijd, om het werk van de maag te vergemakkelijken en de adem te verfrissen, vooral na de consumptie van knoflook( ook handig het is en zware rokers)

.