Concepten van rationele voeding

Humane voeding heeft een verandering ondergaan in alle perioden van menselijke ontwikkeling. In dit tijdperk, de aard van voedsel en communicatie met de ontdekking van vuur en het gebruik van thermische verwerking van voedsel, waardoor het moeilijk was om harde producten te verteren om licht verteerbaar te maken.

In alle perioden van menselijke ontwikkeling waren de belangrijkste factoren die de aard van de menselijke voeding bepaalden economische kansen, de aan- of afwezigheid van voedselbronnen, klimatologische, nationale en vele andere kenmerken.

De manieren om voedselreserves te behouden, enz., Hadden een grote invloed op de ontwikkeling en dynamiek van veranderingen in de aard van voeding.

De ideeën over de aard van menselijke voeding, voedingswaarde en biologische waarde van voedingsmiddelen in de afgelopen decennia zijn aanzienlijk uitgebreid.

De ontwikkeling van voedingswetenschap en diepgaande studies die op dit gebied zijn uitgevoerd, hebben nieuwe gegevens blootgelegd die ons in staat stellen om de gevestigde begrippen correct te maken en in sommige gevallen te veranderen.

Calorisch - niet noodzakelijkerwijs nuttig

Meer recentelijk werd gewichtstoename na een vakantie en rust als een positief fenomeen beschouwd. Heeft zelfs de traditie ingesteld om de vakantieganger die het sanatorium bezocht te vragen hoeveel hij 'getypt' heeft tijdens de rest. Als het aantal kilo's voldoende representatief was, werd de tevredenheid uitgesproken over het feit dat de persoon goed rustte.

Het is onwaarschijnlijk dat nu iemand tevreden zal zijn over de toename van zijn gewicht, die zich voordeed tijdens een korte vakantieperiode.

Er zijn minder mensen die overwegen om hun gewicht te vergroten als een indicator van de gezondheid. En daarom maken steeds meer mensen zich zorgen over het stabiliseren van hun gewicht en, in sommige gevallen, over het verminderen ervan.

Slechts een zeer klein percentage volwassenen moet zijn gewicht verhogen. Dit zijn mensen van het asthenische type, evenals met aandoeningen van het centrale zenuwstelsel of endocriene systeem, mensen met een laag gewicht veroorzaakt door de ziekten.

Het concept "hersteld" is radicaal veranderd."Verbeterd" is niet degene die het gewicht heeft verhoogd, maar degene die de algehele lichaamstoon heeft versterkt, de mobiliteit heeft verhoogd, de spieractiviteit heeft hersteld.

Meer recent was het belangrijkste criterium voor het beoordelen van voeding calorie. Veel mensen blijven geloven dat goede voeding een calorierijk dieet is.

Er was een traditie: bij het organiseren van de voeding van een team om de hoogst mogelijke calorie-inname te bereiken. Dit had met name te maken met de voedingsstructuur in het sanatorium, dat in de meeste gevallen werd gekenmerkt door hoge calorische waarden. Als een resultaat werd het idee vastgesteld dat het sanatoriumdieet overvloedig en hoogcalorisch zou moeten zijn.

Veel bezoekers van het sanatorium verwachten nog steeds iets speciaals van het sanatoriummenu, dat verschilt van het gebruikelijke eten dat voordien naar het sanatorium kwam.

Opgemerkt moet worden dat een hoog calorisch gehalte de gemakkelijkste manier is om de zogeheten goede voeding te bereiken. Tegen de achtergrond van overvloed en onbeperkte calorie-inhoud is het gemakkelijk om variëteit en hoge smaakeigenschappen van voedsel te verschaffen en het is veel moeilijker om een ​​even smakelijke en gevarieerde tafel te organiseren op de achtergrond van zijn kleine maar voldoende calorische inhoud.

Ondertussen verdienen deze sanatoriums van het sanatoriumtype speciale lof, waarbij het principe van laagcalorische voeding is geïmplementeerd met het bereiken van de hoogste smaak en maximale diversiteit. Natuurlijk zijn voor jonge mensen met hun mobiliteit, actieve sporten, internaten en campings met calorierijke maaltijden meer geschikt.

Een huisvrouw bereidt ontbijten, lunches en diners voor haar gezin, in het recente verleden volgde een vaststaand principe: "dikker - smakelijker".

"Slice fatter" werd begeerd bij het kopen van vlees en bij culinair gebruik. Dit komt tot uiting in de grondstoffenclassificatie van voedsel.

"Vetheid" is de basis geworden voor differentiatie in cijfers. In de regel behoren producten met een hoog vetgehalte tot hogere klassen, minder vetproducten tot lagere cijfers. Vlees van hogere kwaliteit is bijvoorbeeld het vetst.

De prijs van worst is ook grotendeels afhankelijk van het vetgehalte. Dikke kwark, zure room, melk zijn duurdere producten dan vetarme.

Ondertussen, met moderne voedselhygiëne producten is gewoon de grootste waarde voor de menselijke gezondheid zijn niet voedingsmiddelen met een hoog vetgehalte, maar eerder een laag vetgehalte en gematigde vetgehalte.

krijgt een vreemde situatie: het beste uit een fysiologisch oogpunt, vlees door productindeling genaamd de tweede klas, het product "is niet de eerste klasse."De hoogste kwaliteit heeft betrekking op vlees, wat niet het beste is wat betreft de biologische eigenschappen.

Hetzelfde geldt, herhalen we, voor andere producten;op het gebied van de levensmiddelenhygiëne zijn de meest wenselijke cottage cheese laag-vet, magere worsten, vlees mager gevogelte en ga zo maar door. d.

In ieder geval, mensen die zich bezighouden met intellectueel werk, werk automatisering en sterk gemechaniseerde industriële ondernemingen, mensen volwassen, ouder en de pensioengerechtigde leeftijd en vele andere merkenheb geen overvloedig vet voedsel nodig. De veranderde omstandigheden, dus onderworpen aan een substantiële herziening van het begrip "een beetje vetter".

Over vet en "olieboter"

Er zijn nog grotere veranderingen opgetreden in de notie van het nut van vetten. De gevestigde overtuiging dat dierlijke vetten waardevoller zijn dan plantaardige vetten heeft een belangrijke herziening ondergaan.

onderzoek naar de eigenschappen van plantaardige oliën is de aanwezigheid in de samenstelling van een aantal biologisch waardevolle componenten, die afwezig zijn in dierlijke vetten, zoals boter en room zijn geopenbaard.

Belangrijke stoffen zoals essentiële onverzadigde vetzuren, sitosterolen, fosfatiden, tocoferolen waren beter vertegenwoordigd in plantaardige oliën. Al deze biologisch actieve stoffen zijn nodig voor de normalisatie van het vetmetabolisme in het lichaam. Hun biologische effect is tot op zekere hoogte gericht op het voorkomen van de ontwikkeling van atherosclerose. Tegelijkertijd bleek de negatieve eigenschappen van de preferentiële consumptie van dierlijke vetten, die overvloedig in het dieet zijn is ongetwijfeld een factor die bijdraagt ​​tot de ontwikkeling van atherosclerose. Zo ontstond de situatie toen 'volle' dierlijke vetten naar de achtergrond verdwenen en 'inadequate' plantaardige vetten op alle mogelijke manieren werden aanbevolen.

Hoe moeten we nu het vette deel van het dieet behandelen?

Biologische volheid van vet wordt alleen verschaft wanneer het wordt opgenomen en plantaardige vetten en dierlijke vetten, die elkaar wederzijds aanvullen met ontbrekende componenten. Alleen het eten van plantaardige olie berooft het lichaam van veel vitale stoffen( met name in boter).Plantaardige olie moet dagelijks in kleine hoeveelheden( ongeveer 20-25 g) in het voedselrantsoen worden opgenomen.

Margarine, een combinatievet, inclusief plantaardige en dierlijke vetten, is wijdverspreid. Het kan gevarieerd worden gevitaminiseerd, ingespoten met melk en room, zeer hoogactieve vetten van vissen en zeedieren gebruiken. In margarine kunnen de hoogste smaakindexen worden "geïnvesteerd".Dit alles maakte hem een ​​van de meest voorkomende soorten eetbaar vet.

Op basis van margarine worden zo vaak gecombineerde oliën geproduceerd.

alles gecombineerd( bestaande uit een mengsel van boter en margarine) gebruikte gehydrogeneerde oliën( gehydrogeneerde) vetstoffen bevatten transvetzuren. Talrijke studies hebben nu aangetoond dat transvetzuren, of zoals ze ook genoemd transvetten, hebben een negatieve invloed op de menselijke gezondheid dan verzadigde vetten en cholesterol.

Daarom is het erg belangrijk om onderscheid te kunnen maken tussen echte boter en gecombineerd. Hoe dit te doen?

Houd geen rekening met de namen, de verpakkingsvorm en de tekeningen erop. Producenten en verkopers noemen vaak romige gecombineerde olie. Koe op de verpakking - geen garantie dat voordat u schoon boter, zonder enige bijmenging van transvetten.

alleen de samenstelling volgens de onderhavige kan worden onderscheiden van de gecombineerde boter. Als de ingrediëntenlijst niet alleen boter, maar ook plantaardige olie bevat, is de olie duidelijk gecombineerd. In de klassieke koeien( room) olie kunnen geen andere vetten aanwezig zijn. Indien de samenstelling van melkvet olie minder dan de helft, een product van de voedingswaarde veel dichter bij dan boter margarine.

Indien de verpakking is geen informatie over de samenstelling van het product en de accessoires voor boter, dan moet er het opschrift "GOST 37-91"( staatsnorm, opgesteld voor boter) zijn. Als het pakket is geen structuur of GOST, maar alleen TU( technische voorwaarden) met een lange reeks van getallen, het lidmaatschap van een dergelijk product aan een boter ernstige twijfel.

Deze verschrikkelijke cholesterol

In het verleden en tot op heden gangbare opvatting van het uiterst schadelijk cholesterol en zijn primaire rol in de ontwikkeling van atherosclerose. Als gevolg daarvan wordt veel mensen van het pensioen en de gemiddelde leeftijd uitgesloten van het dieet van eieren, boter, lever, ham en worst, vet vlees, lamsvlees, varkensvlees, en anderen.

niet ongewoon om mensen die voortdurend veel cholesterol te lokken in een bepaald levensmiddel product te vinden.

immers de gepubliceerde gegevens over de verhoging van het niveau van cholesterol in het bloed onder invloed van cholesterol-bevattend voedsel is meer dan voldoende. Tegelijkertijd zijn studies gepubliceerd waarvan de auteurs het verband tussen voedingscholesterol en de ontwikkeling van atherosclerose niet betrouwbaar vaststellen. Belangrijkste waarde zij hechten aan de algemene overvoeding, de overvloed aan vet en koolhydraten, sedentaire levensstijl, neuro-emotionele factor, endocriene stoornissen( met name aandoeningen van de schildklier, bijnier en anderen.).

Er zijn ook aanwijzingen dat de toediening van cholesterol met voedsel de biosynthese in het lichaam onderdrukt. Het is dus dankzij voedselcholesterol dat de hoge perfectie van mechanismen voor de regulatie van het cholesterolmetabolisme is gewaarborgd. Het is mogelijk dat langdurige uitsluiting van cholesterol uit voedsel leidt tot een verzwakking van de mechanismen van regulatie van cholesterolmetabolisme. Gebrek aan cholesterol in de voeding, niet deze mechanismen aan te moedigen om actief te zijn, waardoor ze inert, passief, niet in staat om de vorming van cholesterol in het lichaam grote hoeveelheden voorkomen.

hoofdvoeding van cholesterol het lichaam plaatsvindt door vorming in de lever, dat terecht een belangrijke regulator van cholesterol wordt beschouwd in het bloed en weefsels. Het is bewezen dat de cholesterolsynthese in de lever is omgekeerd evenredig met de hoeveelheid van eet ie. E. Synthese wordt verhoogd wanneer het cholesterol in het voedsel is klein, en neemt af wanneer het veel.

Zo kan een cholesterolvrij dieet leiden tot een verhoogde cholesterolvorming in het lichaam zelf.

Hoe te zijn? Hoe cholesterolhoudende voedingsmiddelen te behandelen?

kan nu worden aangetoond dat gezonde mensen( met inbegrip van volwassen en ouder) hebben een scherpe daling van cholesterol in de voeding niet te bereiken.

Aan de andere kant, de ouderen en de ontwikkeling van atherosclerose symptomen mensen moeten niet gebruik maken van high-calorie dieet rijk aan vetten en licht verteerbare koolhydraten.

Wat betreft dergelijke leveranciers van cholesterol, zoals eieren en boter, mogen ze in alle gevallen niet volledig worden verlaten.

Voor de bovengenoemde contingenten zijn echter bepaalde beperkingen op eieren en boter noodzakelijk( 1 ei en 30 g boter per dag).

"Sweet Venom"

Verandert geleidelijk de houding ten opzichte van suiker. Eerder werd suiker beschouwd als een zeer noodzakelijk voedselproduct, dat geen enkele beperking vereist. En alleen mensen die gevoelig zijn voor vet en obesitas, het gebruik van suiker was beperkt.

Natuurlijk moet suiker worden toegeschreven aan waardevol, licht verteerbaar voedsel.

Suiker in het lichaam wordt gebruikt om glycogeen te vormen - een stof die de lever, het hart en de spieren voedt.

Het is een verplicht onderdeel van het bloed, waar de hoeveelheid op een constant niveau wordt gehouden.

Al deze en vele andere nuttige eigenschappen van suiker overtuigen in zijn noodzaak en bruikbaarheid.

Echter, bij overvloedige consumptie van zoet neemt de vetvorming in het lichaam van andere voedingsstoffen sterk toe. Consumptie van grote hoeveelheden suiker heeft een nadelig effect op de toestand van de darmmicroflora.

Er zijn aanwijzingen dat een overmatige hoeveelheid suiker draagt ​​bij aan de verstoring van cholesterol metabolisme en atherosclerose. Dat is de reden waarom het wordt aanbevolen aan mensen van volwassen en gevorderde leeftijd aan te bevelen, evenals aan mensen met overgewicht om het suikerverbruik te beperken tot 50 gram per dag.

Wat betreft jongeren, en met name kinderen, en mensen met veel lichaamsbeweging, moet de suikerinname behoorlijk hoog zijn( ongeveer 100 g per dag).

Evenwichtige voeding

Onlangs zijn in veel landen over de hele wereld verschillende voedingsconcepten en theorieën die het meest relevant zijn voor de behoeften van moderne mensen verspreid.

Het concept van een uitgebalanceerd dieet is gebaseerd op het beginsel van volledige voldoening aan de behoefte van het lichaam aan alle essentiële voedingsstoffen en essentiële stoffen. Het dient in het dagelijkse rantsoen van de mens stoffen op evenwichtige wijze aangrijpen om in de verhoudingen geven optimale verhouding en combinatie van essentiële bestanddelen en eventueel dosbalansirovaniya te reinigen met essentiële componenten( aminozuren, vitaminen en anderen.).

Er zijn echter enkele bezwaren en kritiek met betrekking tot de wetenschappelijke validiteit van het concept van uitgebalanceerde voeding. Zij hebben voornamelijk betrekking op het feit dat we het concept van een uitgebalanceerd dieet dat maakt niet uit niet moeten ontwikkelen, en al haar inspanningen op diep wetenschappelijke onderbouwing normkwesties voedsel en biologisch actieve stoffen te richten.

Hoe redelijker deze fysiologische vereisten zijn, des te correcter en rationeler zal de voeding van de bevolking worden georganiseerd.

In de aanwezigheid van dergelijke strikt gerechtvaardigde normen voor voedingsstoffen, is het niet nodig om een ​​concept van gebalanceerde voeding te ontwikkelen.

hebben bezwaren en theoretische aard, dat bestaat uit het feit dat om een ​​evenwichtige voeding te allen ontwikkelen zonder enig fundament en is onpraktisch omdat elk lichaam nooit zal erkennen en zal "vreemde" evenwicht niet te accepteren en nog steeds de balans van de voedingsstoffen in hun eigen manier, op basis van hun individuele behoeften.

Dit blijkt de transaminering van aminozuren, voortdurend optreden in het lichaam, zelfs wanneer in de voedselketen de meest rationele en hoogwaardige eiwitcombinaties en complexen, die een uitgebalanceerd dieet verschaft.

Er zijn andere, minder belangrijke bezwaren.

Een evenwichtige voeding voor de meeste leeftijdscategorieën is echter het meest acceptabel en vol.

Verhogen van de biologische waarde van voeding

Het is dus niet zozeer het caloriegehalte van voeding als het biologische nut ervan. Nu kan het als onbetwistbaar worden beschouwd: het is noodzakelijk om de hoge biologische waarde van voeding in moderne levensomstandigheden en menselijke activiteiten te verhogen en te behouden.

als het belangrijkste middel van het verbeteren van de biologische eigenschappen van voedsel aanbevolen versterking van de consumptie van groenten, fruit, voedsel en wilde kruiden( peterselie, dille, bieslook, koriander, waterkers, munt en andere kruiden), die een verplicht onderdeel van elke maaltijd moet worden(niet alleen lunch, maar ontbijt en avondeten).

belangrijk middel om de biologische waarde van het vermogen -( . Yoghurt, karnemelk, producten pahtovyh et al) opneming in de dagelijkse voeding van zuivelproducten.

Melkproducten, die momenteel hoge biologische eigenschappen hebben, bevatten karnemelk en karnemelk en room. De biologische waarde van deze producten is geassocieerd met het gehalte daarin van het eiwit-lecithine-complex, dat een grote biologische activiteit en anti-atherosclerotische eigenschappen bezit.

Hoog gehalte aan eiwit-lecithine-complex wordt gekenmerkt door room. Het is mogelijk dat de belangrijkste, bepalende waarde van crème precies hierin ligt. Fosfatiden in room zijn groter dan in boter. Vetcrème in termen van zijn biologische eigenschappen is het meest waardevol.

Het vertoont geen atherogene werking in tegenstelling tot andere dierlijke vetten en bovendien heeft het een lipotroop en antiatherosclerotisch effect. Zo kan crème worden verwezen naar producten die de biologische waarde van voeding verhogen.

Wanneer u room van 20% vet gebruikt, kunnen deze tot 100 g per dag worden geconsumeerd. Voor zwaarlijvige en oudere mensen moet deze hoeveelheid crème met de helft worden verminderd. Crème van 10% vet kan op grotere schaal worden gebruikt omdat ze een laag calorische waarde hebben( 124 kcal per 100 g crème).

Het moet ook worden opgemerkt dat vitamine C-crème 5-6 keer meer bevat dan in melk. Dit is niet alleen belangrijk voor kinderen, maar ook voor volwassenen.

belangrijk middel om de biologische waarde van voedsel kan worden gebakken uit volkoren producten( meel, niet vrijgesteld van de membranen en het embryo).Hoge biologische waarde afwijkt graankiemen waarbij alle actieve bestanddelen geconcentreerd -. Vitaminen, fosfatiden, essentiële vetzuren enz

momenteel beschikbare zuivere kiem als nieuwe, biologisch zeer actief product. Het gebruik van embryo's( 1-2 theelepels per dag) helpt de biologische eigenschappen van voedsel aanzienlijk te verbeteren.

De waarde van sojalecithine is ook geweldig. Het is een van de echte middelen waarmee de lipotrope, antiatherosclerotische eigenschappen van voedsel worden verhoogd. Een theelepel sojalecithine per dag kan de biologische waarde van menselijke voeding drastisch verhogen.

Zonnebloemfosfatiden kunnen een grote rol spelen bij het vergroten van de biologische volheid van voeding. Zoals bekend is, wordt alle zonnebloemolie geraffineerd, waarbij alle fosfatiden eruit worden "verwijderd".Ze worden gedeeltelijk gebruikt in zoetwaren, bakkerij-, vet- en andere industrieën. Een aanzienlijk deel van de voederfosfatiden wordt gebruikt in de veehouderij.

Om de biologische volheid van voeding te vergroten, is meer gebruik van zonnebloemfosfatiden nodig. Dit kan worden gedaan door ze te verrijken met veel voedsel in het productieproces, en door ze direct toe te voegen aan bepaalde soorten voedsel.

belangrijk middel om de biologische kwaliteit eten - toenemend gebruik van biologisch actievere suikers. Suiker - zijn een klasse van verbindingen die sucrose, fructose, glucose, etc.

Veel mensen hebben een verhoogde behoefte aan zoet omvat. ..Zoals u weet, suiker( sucrose), die routinematig wordt gebruikt in de voeding van de bevolking, wordt gekenmerkt door passiviteit en biologische inertie. Suikervervanging, met name honing kan het suikerprobleem oplossen. Er zijn andere manieren om de biologische waarde van het 'zoete gedeelte' van voeding te vergroten.

We weten al dat suiker( sucrose) wordt gemakkelijk omgezet in vet en, belangrijker, het gebruik met aanzienlijke turn induceert vet en andere voedingsstoffen, in het bijzonder koolhydraten( zetmeel, enz.) En gedeeltelijk eiwitten.

Er zijn aanwijzingen dat overmatige consumptie van suiker( sucrose) leidt tot verstoring van het cholesterol metabolisme, verhoogt het niveau van CROP, aldus bij te dragen aan de ontwikkeling van atherosclerose. Bovendien overmaat sucrose negatieve invloed op de toestand en de functie van de intestinale microflora, die de beschermende, enzymen, spijsvertering en synthetische functie vermindert.

Over enkele nadelige aspecten van de werking van suiker gesproken, betekent meestal sucrose.

stoffen voor vervanging, kan worden onderverdeeld in drie groepen: de eerste groep - glucose en fructose, de tweede - zoete alcoholen sorbitol en xylitol, de derde - aspartaam, sacharine, cyclamaat, acesulfaam K, en andere stoffen, die nagenoeg geen calorieën.

Glucose en fructose zijn op voedingskundig gebied meer acceptabel dan sucrose. Van bijzonder belang te normaliseren en optimaliseren zelfs het dieet is fructose, die als suiker, het meest geschikt voor mensen van kan worden beschouwd volwassen en ouderen, maar ook voor mensen die zittend, zittende beroepen, en de mensen die gevoelig zijn voor obesitas. Fructose is ongeveer 2 keer zoeter dan sucrose en dus minder kan voldoen aan het lichaam behoefte aan zoete en in een minder sterke mate betrokken bij de vorming van vet en cholesterol. Het blijft hangen lang in het bloed en de verwijdering van weefsels en organen, waardoor de bloedstroom sneller dan andere suikers.

Gezien de vele positieve aspecten van fructose en de gunstige impact op de vetstofwisseling, een belangrijke rol van fructose in de preventie en vermindering van cariës, en is ook beschikbaar in sommige gebieden, het ontbreken van de natuurlijke bronnen in levensmiddelen, snoepgoed en frisdrank met fructose in plaats van sucrose,kan in de eerste plaats worden aanbevolen aan kinderen en ouderen.

Er is een soort suiker, die voornamelijk fructose en glucose in optimale, we kunnen zeggen evenwichtige verhoudingen omvat. Dit voedsel wordt glucose-fructosesiroop of vloeibare suiker genoemd, gemaakt van maïszetmeel.

Glucose-fructosestroop wordt gebruikt in plaats van suiker in ijs productie, zuivelproducten( zoete kaas enz.), Bakkerij, zoetwaren, frisdranken en anderen. Dit heeft een aanzienlijke verrijking van fructose dergelijke dagelijkse verbruiksproducten zoals ijs, zoete zuivel en droegenzoetwaren. Opgemerkt moet worden dat bij de productie van vloeibare suikers uit maïs ook hoogwaardige maïsolie wordt verkregen.

De natuurlijke bronnen van fructose zijn veel fruit en bessen. Vooral veel in druiven. Druivensuiker is bijna volledig samengesteld uit fructose. Veel fructose wordt gevonden in watermeloenen en honing.

Eén fructose-calorie neemt echter niet sterk af. Feit is dat in een gram fructose-calorieën bijna net zoveel als in suiker. Daarom is het gebruik van fructose, dat is 1,73 keer zoeter dan suiker, kunt u "save" minder dan de helft van de calorieën in vergelijking met sucrose. Van de dagelijkse calorie voor suiker is ongeveer tien procent verantwoordelijk, en daarom zijn de voordelen van fructose laag. Stoffen

tweede groep van zoetstoffen, xylitol en sorbitol, calorieën niet "save" omdat hun calorische waarde varieert 2,4-4 calorieën per gram( sucrose - 3,95).Bovendien is de zoetheid van xylitol gelijk aan de zoetheid van sucrose en is sorbitol twee( zo niet drie) keer minder. Daarom kun je niet afvallen vanwege één suikervervanger van de eerste twee groepen. Calorische zoetstoffen van de derde groep in dit opzicht zijn veel aantrekkelijker.

En toch zijn fructose en zoete alcoholen nuttig. In tegenstelling tot sucrose, glucose en het hormoon insuline is niet nodig voor hun spijsvertering, die is erg goed voor diabetici. Het is niet slecht voor andere mensen die veel meer suiker consumeren dan normaal en dus de pancreas overstrekken. Echter

verbruiken meer dan 30 gram fructose, sorbitol of xylitol per dag is niet aan te raden, omdat anders de mogelijke laxerende werking. Fructose zou 50 gram sorbitol of xylitol vereisen - 10.

zoetstoffen derde groep sacharine, aspartaam ​​en cyclamaat vaak beschuldigd van kankerverwekkendheid, maar redelijk bewijs van deze tot op heden geen. En in tegenstelling tot

sacharine die niet volledig wordt geabsorbeerd door het lichaam en uitgescheiden in de urine, aspartaam ​​en geknipt met voedende eigenschappen. Er is niets onnatuurlijks en onbekend voor ons lichaam voor andere voedingsproducten. Het desintegreert in de darmen L-asparaganovuyu zuur en L-fenylalanine, aminozuren die een rol spelen in de voeding, en de alcohol methanol spelen.

Methanol is schadelijk voor de mens, maar bij aspartaamconcentraties is het effect verwaarloosbaar, minder dan bij fruit en sappen. Fenylalanine is schadelijk voor patiënten met fenylketonurie, een zeldzame aangeboren ziekte, waarvoor producten met dit aminozuur altijd worden gewaarschuwd.

acesulfaam K, een van de jongste zoetstoffen derde groep was een serieuze veiligheidstests en is geregistreerd in meer dan 40 landen.

Zoetstoffen zijn verkrijgbaar in de vorm van zoete tabletten. Ze worden toegevoegd aan dranken, snoepgoed, kauwgom en andere producten onder de merknamen «Nutra Sweet»( aspartaam), «Sunette», «Sweet One» of «Swiss Sweet»( acesulfaam).

Natuurlijk kun je niet alle gezondheidsproblemen alleen oplossen met suikervervangers en ze schaffen de naleving van het dieet niet af. Maar ze kunnen het teveel aan gemakkelijk te assimileren koolhydraten in het dieet elimineren.

Een grote positieve rol kan ook worden gespeeld door stoffen die de zoetheid van suiker kunnen verbeteren. Deze omvatten maltol, vaak gebruikt bij de productie van zoetwaren. Met een klein beetje additief kunt u het suikerverbruik met 15% verminderen.

Hoe kunnen we de biologische volledige waarde van voeding bereiken en vergroten?

Allereerst is het noodzakelijk om de waarden van hun dagelijkse energie-inputs op alle mogelijke manieren te bepalen. Dit kan op verschillende niveaus van benadering en betrouwbaarheid worden gedaan. Bij het aanpakken van deze problemen is het beste om een ​​arts te raadplegen.

mogelijk en om te profiteren van de berekeningsmethode van de timing met het stroomverbruik tafels voor verschillende soorten in vele populaire publicaties genoemde activiteiten en ook speciale Calorie Counter en anderen.

aan hun dieet te controleren tot op zekere hoogte kan worden gebruikt verschillende telinrichtingen, waaronder bekend zijncalorieënteller AA Pokrovsky en calculator "dieet" Vorobyov VI.

Calorie AA Pokrovsky is ontworpen om de werkelijke calorieën gebruikt dezelfde mogelijkheden als deze indicator te bepalen. Hiermee kunt u tegelijkertijd rekening te houden met de energiebehoeften van de gemiddelde persoon, afhankelijk van de leeftijd, het lichaamsgewicht en de aard van het werk.

Calculator "dieet" Vorobyov VI wordt gekenmerkt door een breed vermogen om zijn macht te schatten. Calculator functie is dat voedingsstoffen en hun calorische gepresenteerd als proportionele lijnen, zodat visuele waarneming van kwantitatieve variabelen en gemakkelijk leggen ze op de aftastlijn. De teller is gemakkelijk te gebruiken. En de beschrijving bevat informatie over de chemische samenstelling en het caloriegehalte van meer dan 500 gerechten en producten.

In alle gevallen is de sedentaire levensstijl zonder het gebruik van eventuele vormen van fysieke activiteit en sport energie kan worden ongeveer genomen op 2500 kcal / dag. Elk uur voetganger wandelen verhoogt de energiekosten met 200-300 kcal.

tweede belangrijkste voorwaarde voor een goede regeling van het voedsel - de beschikbaarheid van betrouwbare, wetenschappelijk onderbouwde normen calorie behoeften, maar ook als voedsel en biologisch actieve stoffen, respectievelijk, energieverbruik, geslacht en leeftijd.

Voor mensen rijpen en ouder concept is aanvaardbaar, het verstrekken van de grootst mogelijke terughoudendheid en een kwantitatieve beperking op de grote verscheidenheid van voedsel. Oude positie die moeten opstaan ​​van de tafel met een gevoel van verlangen om meer te eten( in de onvolledige toestand van verzadiging) van kracht blijft. In volwassen en ouderdom met een zittende levensstijl is het altijd beter om minder te eten dan te veel te eten.

Het is uiterst wenselijk om de principes van versheid te introduceren. Dan vers voedsel en voedsel geconsumeerd, dus ze zijn nuttiger. Het gebruik van een verscheidenheid aan groenten en fruit is niet alleen wenselijk, maar ook noodzakelijk.

Bovenstaande gegevens niet uitlaat alle mogelijkheden voor het verhogen van de biologische bruikbaarheid van de menselijke voeding.

Vitamins - voornaamste middel om de activiteit

supply Vitamins - biologisch zeer actieve stoffen die de ontwikkeling van deficiëntie ziekten voorkomen. Tot nu toe werd aangenomen dat dit hun hoofddoel is. Onlangs bleek echter een andere kant aan de werking van vitamines - hun vermogen om de interne omgeving te verbeteren, het verbeteren van de functionele capaciteit van de belangrijkste systemen van het lichaam, de weerstand tegen ongunstige externe en interne factoren. Verbetering van de toestand van de interne omgeving, vitamines versterken de weerstand van het lichaam tegen ziekten. Dat is waarom ze moeten worden beschouwd als een belangrijk middel voor algemene primaire preventie van ziekten.

Vitamines spelen een belangrijke rol bij het verbeteren van de algemene prestaties, de afstand van het verouderingsproces. Daardoor zijn ze uitgegroeid tot een gemeenschappelijke middel van acties die gericht zijn op het verbeteren en optimaliseren van de interne omgeving.

Vandaag manifestaties vitaminegebrek nam bij voorkeur latente vorm zijnde gunstige achtergrond voor de vorming en ontwikkeling van een aantal pathologische toestanden -. Atherosclerose, peroxidatie, neuroses, stress omstandigheden, etc.

Manifestations vitaminegebrek komen vaak niet geïsoleerd als een aparte, specifieke uitgedrukt simptomokommleksa enmeestal in combinatie met een soort van moderne pathologie, bij te dragen aan de ontwikkeling en verzwarende, complicerende het verloop van de ziekte Vitainnaya mislukking is een complicerende factor voor coronaire hartziekten en revalidatie na een hartinfarct.

misschien vele soorten behandeling( vooral bij ouderen en bij mensen met overgewicht) moet beginnen met ze uit de stand van vitaminegebrek. Gebruik hiervoor zeer effectieve multivitaminecomplexen en gecombineerde geriatrische geneesmiddelen. Vitaminen, actief geassocieerd met eiwitmetabolisme, zijn van bijzonder belang.

niet af van het belang van vitaminen in de normalisering van de interne omgeving van het lichaam, alleen richten op een aantal van hen.

Vitamine C is van belang vanwege de bijzonder nauwe relatie met eiwitmetabolisme. De belangrijkste eigenschap van vitamine C is dat wanneer het tekort afneemt het gebruik van eiwitten in het lichaam en de behoefte daaraan toeneemt. Dienovereenkomstig herstellen verstoorde normale weefsels dehydroascorbinezuur in gereduceerde vorm bij een eiwittekort( vooral dierlijke)( vitamine C) en de behoefte aan ascorbinezuur verhoogd. Gezien het feit dat aan het lichaam behoefte aan eiwit is de basis om de toestand van de interne omgeving te optimaliseren, de rol van ascorbinezuur neemt op een speciale betekenis onmisbaarheid.

Het wordt momenteel aanbevolen om ascorbinezuur in een dagelijkse dosis van 20-30 mg te nemen ter bescherming tegen de ontwikkeling van C-avitaminose. Om echter het optimale effect bij de normalisatie van de interne omgeving te bereiken, is ongeveer 5 keer meer ascorbinezuur vereist. Als een algemeen-tonische dosis voor volwassenen kan 100 mg ascorbinezuur per dag worden overwogen.

Om dit niveau van vitamine in de dagelijkse voeding te waarborgen, moet u het verbruik van verse groenten en fruit het hele jaar door aanzienlijk verhogen.

We moeten beginnen met het creëren van een nieuwe, moderne kookgroente-oriëntatie. Het doel is de ontwikkeling en creatie van dergelijke recepten voor gerechten die het best voldoen aan de behoefte van het lichaam aan ascorbinezuur, caroteen en bioflavonoïden.

moet worden opgemerkt dat de toegenomen consumptie van groenten en fruit levert de beste darmflora en beschermt tegen de ontwikkeling van de ingewanden van rottende processen, te voorkomen zelfvergiftiging organisme giftige stoffen uit de darmen.

Onder het grote aantal biologische aspecten van de werking van vitamine C, is het noodzakelijk om de antioxidant( antioxiderende) eigenschappen van vitamine C op te merken. Ascorbinezuur heeft zo sterk antioxidatieve eigenschappen, die staan ​​in een rij met erkende middelen zoals tocoferolen en anderen.

belangrijk probleem is het voorkomen van vitamine B1, die een belangrijke rol in de normale toestand van de interne omgeving speelt.

Het is bekend dat vitamine B1 gekoppeld is aan het koolhydraatmetabolisme en deelneemt aan de normalisatie ervan. In omstandigheden van prevalentie van hypokinesie en geassocieerd met obesitas is de preventie van B1-tekort van groot urgentie.

Er heeft zich een gecompliceerde situatie ontwikkeld. Aan de ene kant de behoefte aan vitamine B1 als gevolg van een sterk toegenomen consumptie van koolhydraten - suiker, zoetwaren, ijs en zoete dranken, de andere bronnen van vitamine B1-inkomsten aanzienlijk afgenomen. De reden hiervoor was voornamelijk een algemene afname van het vitamine B1-gehalte in voedingsmiddelen, die onderhevig zijn aan een steeds betere technologische en industriële verwerking, maximale reiniging en de meest complete raffinage.

Verslechtering van de vitamine B1-voorziening vond plaats als gevolg van een scherpe afname van de synthese door de darmmicroflora.

Middelen om de ontwikkeling van B1-tekort te bestrijden, zijn de implementatie van een aantal preventieve maatregelen. Deze omvatten de normalisatie van de inwendige opname van vitamine B1 darmflora en verhogen vitamine B1 opbrengstbronnen via de voeding, en ook als gevolg verplichte verrijking met hoogwaardige meel vitamine B1 gebruikt om brood en bakkerijproducten maken.

De derde vitamine, die van bijzonder belang is voor de normalisatie van de interne omgeving, is vitamine E( tocoferol).Onder

tocoferol diverse biologische eigenschappen die de toestand van de patiënt beïnvloedt, de belangrijkste zijn de antioxidant( anti-oxidatie) eigenschappen, normaliseren spieractiviteit functionele mogelijkheden.

De belangrijkste fysiologische betekenis van vitamine E is het vermogen om het intracellulaire vet van het lichaam te beschermen tegen oxidatie. Het feit dat als gevolg van auto-oxidatie van intracellulaire lipiden( vetten) in de structuur van het celmembraan systemen( chromosomen et al.), Toxische oxidatieproducten worden gevormd die de werking en de toestand van een cel te verstoren.

Daarnaast remmen en deactiveren oxidatieproducten de functie van enzymen en vitamines in het lichaam. Met de ontwikkeling van peroxidatie plaatsvindt intensieve vernietiging en andere biologisch actieve stoffen( meervoudig onverzadigde vetzuren, en anderen.)

peroxidatie is een van de belangrijkste factoren die de normale toestand van de interne omgeving verstoren en een verzwakking van de beschermende werking van deze systemen( enzymen, vitaminen en anderen.).

Oxidatie van cel-stromaalvet kan hemolyse( ontbinding) van rode bloedcellen veroorzaken, wat op zijn beurt een belangrijke factor is in de achteruitgang van de interne omgeving.

Het is bekend dat door het dieet te verrijken met lipotrope stoffen( methionine, choline, enz.) Het mogelijk is om de interne omgeving te verbeteren en het wat stabiliteit en zekerheid te geven met betrekking tot de ontwikkeling van het atherosclerotische proces.

Antioxidanten( vitamine E, enz.) En lipotrope stoffen( methionine, choline, inositol, enz.) Hebben een synergetisch effect. Bovendien heeft de belangrijkste natuurlijke antioxidant - vitamine E - zelf lipotrope eigenschappen.

Zo is de sluiting van de twee belangrijkste tweede biologische effecten van voedingsstoffen - lipotroop en antioxidant - een uiterst belangrijk en interessant feit van natuurlijke integratie gericht op het verhogen van de biologische activiteit van voeding en het verbeteren van de interne omgeving van het lichaam.

Uit het voorgaande volgt: om de toestand van de interne omgeving te optimaliseren en een uitgesproken lipotrope oriëntatie te geven, is het raadzaam om niet alleen lipotrope stoffen, maar ook antioxidanten te gebruiken. De combinatie hiervan zal het beste biologische effect en het grootste preventieve effect bieden.

Antioxidanten( waaronder vitamine E) worden meer en meer bevestigd in de gerontologie( de wetenschap van het ouder worden) en verwerven een zeker belang als een effectief geriatrisch medicijn. Normalisatie van oxidatieve processen en preventie van peroxidatie, die optreden onder invloed van vitamine E, hebben een positief effect op de toestand van de interne omgeving en op de algemene toestand van het organisme( vooral mensen van volwassen en oudere leeftijd).

Vitamine E( tocoferol) kan een belangrijke rol spelen bij het voorkomen van de ontwikkeling van uitgesproken verschijnselen van veroudering.

Een belangrijk aspect van het biologische effect van vitamine E is, zoals eerder vermeld, het normaliserende effect op de functionele capaciteit van spieren.

Studies uitgevoerd bij dieren hebben aangetoond dat ze met een tekort aan vitamine E spierdystrofie ontwikkelen. Het metabolisme in spieren wordt verstoord, de activiteit van enzymen die een normaal metabolisme veroorzaken, neemt af. Tegelijkertijd neemt het gehalte aan myosine, het belangrijkste actieve eiwit van de spieren, af in de spieren en wordt het inactieve eiwit, collageen, vervangen. Dit alles leidt tot een afname en verslechtering van de interne omgeving, een afname van de functionele capaciteit van de spieren en uiteindelijk tot het uiterlijk( ook bij de mens) van vermoeidheid en vermoeidheid.

Gezien het gunstige effect van vitamine E op de activiteit van skeletspieren, kunnen we veronderstellen dat het effect ervan op de functie van de hartspier net zo gunstig is.

Alfa-tocoferol is het meest actief in de manifestatie van een gunstig effect op het functionele vermogen van spieren, dat voornamelijk wordt vertegenwoordigd in de interne omgeving. In weefsels en bloed is alfa-tocoferol ongeveer 90% van alle tocoferolen in het lichaam.

Aangezien vitamine E in het menselijk lichaam niet wordt gesynthetiseerd, wordt voldoende inname ervan bijzonder belangrijk. De dagelijkse behoefte aan vitamine E is ongeveer 20-30 mg.

De bevrediging van deze behoefte is vooral te danken aan de gebruikelijke gemengde, gemiddeld gebalanceerde voeding.

Vitamine E wordt in een aanzienlijke hoeveelheid in zowel plantaardige als dierlijke producten aangetroffen, is aanwezig in germinale granen en in groene groenten. In tarwekiem bevat tocoferol 25 mg%, in maïs - 15-25, in haverkorrel - 18-20, in bonen - 6 mg%.In andere voedingsproducten varieert het gehalte aan tocoferolen binnen 1-3 mg%.De belangrijkste bron van tocoferolen zijn plantaardige oliën. Het is algemeen aanvaard dat 20-25 g plantaardige olie optimaal is in de dagelijkse voeding. Met deze hoeveelheid plantaardige olie komen alle biologisch actieve componenten in optimale hoeveelheden.

Bij het evalueren van plantaardige oliën als een bron van antioxidanten, moet u het type olie en de tocoferolen die het bevat, overwegen.

Verschillende soorten plantaardige olie bevatten een eigen set tocoferolen, die alleen bij dit type olie hoort.

Dus, bijvoorbeeld, bevat zonnebloemolie alleen alfa-tocoferol, dat zoals bekend E-vitamine-eigenschappen heeft, maar niet voldoende actief is in zijn antioxiderende werking. Daarom kan zonnebloemolie niet de volledige noodzakelijke antioxiderende activiteit van voedsel verschaffen.

Ondertussen, in de soja en maïsolie 90% tocoferolen weergegeven antioxidant vormen. Om het antioxiderende effect te bereiken, zijn soja- en maïsoliën het meest geschikt. Katoenboter neemt de 'gulden middenweg' in beslag. Daarin zijn ongeveer in gelijke delen zowel E-vitamine als antioxiderende tocoferolen.

Zo is voor de normalisatie van de interne milieu en de ontvangst van het hele complex van tocoferolen te waarborgen dient te worden gebruikt in de voeding niet alleen zonnebloemolie, maar ook maïs, soja, katoen.

Tot slot spruitstuk zijden biologische werkingen van vitamine E. Het heeft een normaliserend effect op de schildklierfunctie, is ook betrokken bij de conversie processen in het lichaam caroteen in vitamine A.

Balance vitaminen in de voeding kan de beste staat van de interne omgeving te bieden, en dus,een impact hebben op de verbetering van de gezondheid en de prestaties en het verbeteren van de weerstand van het lichaam tegen schadelijke factoren.

vezels en bindweefsel als een middel om de activiteit van

macht algemeen aanvaarde aanbevelingen die het voedsel calorierijke en licht verteerbaar zou moeten zijn, is het nu waarschijnlijk niet aanvaardbaar zijn voor veel mensen.

vastgesteld dat licht verteerbaar voedsel( bevrijd van fiber witbrood premium merken, gebak, taarten, en ga zo maar door. D.) vormen de verfijnde voedsel dat geen enkele moeite te verteren vereist.

Dientengevolge heeft het spijsverteringsstelsel niet stimuleren actief ontwikkelen hypokinesie, die gepaard gaat met een vermindering van de secretoire functie en versoepeling darmmotiliteit, wat leidt tot de ontwikkeling van constipatie, de intensivering van verrotting in de darmen, winderigheid en versterken van de ontwikkeling van absorptie van giftige verrotte producten. Het ontwikkelen van

terwijl autointoxication craps lichaam en draagt ​​bij aan de ontwikkeling van de vroege atherosclerose en coronaire hartziekten.

Oxidatie van vezelvoeding stelt u in staat om een ​​actief dieet te geven. De beste bron van actieve vezels is groenten en fruit. Nu krijgen ze speciale aandacht voor het behoud van de gezondheid.

Groenten en fruit zijn inderdaad vitaal voedsel dat dagelijks geconsumeerd moet worden. Stijging van het aandeel in het dieet van groenten en fruit vermindert prikkelbaarheid, waarschuwt dat een zekere mate van stress.

nauwelijks recht om zelfs nu eenzijdige beoordeling van dierlijk voedsel, vooral vlees blijven. Het idee dat vlees, dat de minste hoeveelheid bindweefselproteïnen bevat, het meest bruikbaar is, moet worden herzien.

Vanuit het oogpunt van eiwit-bruikbaarheid is deze verklaring echt waar. Bindweefseleiwitten zijn minder waardevol voor de balans van hun aminozuren. In het bijzonder bevatten ze niet zulke belangrijke aminozuren als tryptofaan en cystine. Hogere

vlees gekenmerkt door verhoogd vetgehalte in combinatie met een minimumgehalte van verbindingselementen. Knippen bijvoorbeeld gemakkelijk verteerd, het eiwitgehalte optimaal in de zin aminozuurbalans. We moeten ernaar streven om ervoor te zorgen dat dit soort vlees producten een belangrijke plaats in het assortiment van levensmiddelen te bezetten.

Echter bleek veel positieve kanten en vlees met een hoog gehalte aan eiwitten en andere bindweefselelementen. Dat vlees heeft in zijn structuur een zekere bindweefsel bevattend collageen, dat kan vormen bij verwarmen kleydayuschie middelen( gluten, gelatine, enz.) Is. Ze zijn actiever zijn effect op de spijsvertering met name stimuleren van de secretie van maagzuur en de motoriek van de maag en darmen, tijdens het sporten en bepaalde voedingseigenschappen, alsmede het uitoefenen van een gunstige invloed op de toestand en de functie van nuttige darmflora.

Wie kan worden beschouwd als een redelijke positie op de hogere categorie in het dieet van patiënten met atherosclerose, hoge bloeddruk en hart-en vaatziekten goed vlees II.Ook in de voeding van ouderen en mensen die in hypokinetisch omstandigheden, evenals degenen die prikkelbaarheid, het meest geschikt die soorten voedsel rijk aan bindweefsel eiwitten. Dat is waarom een ​​goed voorbereide gelei niet alleen heerlijk is, maar ook erg handig.

De grote vraag van Georgiërs naar nationale gerechten is bekend. We kennen allemaal de opmerkelijke eigenschappen van khachapuri, satsivi en vele andere echt 'high-brow' Georgische gerechten. En tegelijkertijd is een van de meest populaire gerechten in Georgië een relatief maffe hashi. Waarom ontving het zo'n erkenning en brede verspreiding? Het is een feit dat hashi ongetwijfeld een genezend effect op de spijsvertering heeft en een gunstig effect heeft op de algemene toestand van het lichaam.

Het hashi-recept voorziet niet alleen in de opname van componenten die rijk zijn aan collageen en andere bindweefselelementen. Er zijn enkele andere specifieke componenten in de hashi. Hashi is complexer dan de relatief eenvoudige jelly

Georgische wetenschappers, artsen, therapeuten en voedingsdeskundigen onderzoek gedaan waaruit blijkt dat de geldigheid van de aanbevelingen Hashi voor de behandeling van maagzweren en darmzweren.

Zoals je kunt zien, moet de vezel van groenten en fruit, bindweefsel van vlees op grotere schaal worden vertegenwoordigd in menselijke voeding. Het idee van vezels en bindweefsel als ballast, onnodige stoffen moet worden herzien. Ze zijn de noodzakelijke componenten van voeding. Uiteraard vragen we niet om alleen vlees van categorie II te gebruiken en vaker om een ​​verkoudheid in het menu op te nemen. Het is noodzakelijk om andere, waardevollere bronnen van bruikbaar bindweefsel te vinden, rijk aan eiwitlijmcomponenten.

Wat dit betreft kan een deel van het slachtafval een belangrijke rol spelen.

voedingswaarde bijproducten

hoofdtypen slachtafval - tong, lever, hersenen, nieren, uier( bijproducten van categorie I), alsmede de longen, milt, pens( slachtafval II) zijn een belangrijke bron van eiwitten, fosfor, in het bijzonder ijzer.

Tegenwoordig hebben dergelijke subproducten, zoals tong en lever, de rang bereikt van hoogwaardige, originele delicatesseproducten. Of een ander voorbeeld. Tot voor kort bleek het onpopulaire litteken, toen het in detail werd bestudeerd, een voedingsproduct met een hoge voedingswaarde en oorspronkelijke smaakeigenschappen. Het kan redelijkerwijs worden toegeschreven aan voedsel van het grootste gebruik. In sommige landen worden echt heerlijke gerechten( vlokken) bereid uit de pens, waar veel vraag naar is.

De meeste bijproducten bevatten dezelfde hoeveelheid eiwit als vlees.

Elke soort heeft zijn eigen kenmerken-producten, waardoor het waardevolle biologische eigenschappen toe te wijzen en vast te stellen van een rationeel energiegebruik in het dieet.

De talen van alle soorten slachtdieren zijn enigszins inferieur qua gehalte aan het vlees, maar ze zijn van superieure kwaliteit. Voor het gemak van de spijsvertering en absorptie kunnen lage gehalte aan bindweefsel en extractieresiduen worden toegeschreven aan levensmiddelen, heeft een groot potentieel en lekkernij dieetgebruik. Gekookte tong Met aardappelpuree werd tong in gelei het meest gebruikt in het menu van veel landen van de wereld. Taal is niet minder waardevol voedsel dan de beste soorten vlees.

De lever kan ook worden doorverwezen naar een onafhankelijk specifiek voedingsproduct met een delicaat en medisch doel.weefselstructuur specifieke smaakeigenschappen, duidelijk kunnen worden onderscheiden van nutriënten uit de lever stromale maken onmisbare basis voor de bereiding van pasta's en leverworst. De hoeveelheid eiwit De lever is hetzelfde als in categorie I-rundvlees, maar in kwaliteit vertoont dit eiwit aanzienlijke verschillen. De lever bevat veel eiwitten: globulines, albuminen, collageen, nucleoproteïnen, glucoproteïnen en een groep eiwitten die ijzer bevatten.

De aanwezigheid van ijzer-eiwitten in lever-eiwitten is het belangrijkste kenmerk van de eiwitstructuur van de lever. Ferritine is het belangrijkste ijzerlever-eiwit - bevat meer dan 20% ijzer. Het speelt een belangrijke rol bij de vorming van hemoglobine en andere bloedpigmenten.

100 g varkenslever bijvoorbeeld bevat 12 mg ijzer - 5 keer langer dan rundvlees categorie I, 6 keer groter dan lammeren en 8 keer hoger dan in varkens. De aanwezigheid van een aanzienlijke hoeveelheid ijzeroproteïnen en ijzer als minerale substantie geeft de lever hoge anti-anaërobe eigenschappen.

De lever wordt veel gebruikt in medische voeding bij de behandeling van bloedarmoede, stralingsziekte, algemene uitputting, verminderd hematopoietisch vermogen, met algemene verzwakking van het lichaam.

De lever is een echt "magazijn" van vitamines. Daarom wordt het veel gebruikt in alle gevallen wanneer het nodig is om het niveau van vitamines in het dieet te verhogen, een aantal vitaminetekorten en hypovitamine-achtige toestanden van het lichaam te elimineren.

Vóór de ontwikkeling van de vitamine-industrie lever en visolie waren het belangrijkste middel van een snelle genezing beriberi A( nachtblindheid).In 100 g lever bevat 3,5 mg vitamine A( twee dagelijkse doses).50 gram lever is voldoende om te voldoen aan de dagelijkse behoefte aan vitamine A( het is vertegenwoordigd in andere voedingsmiddelen is uiterst ontoereikend).

lever bevat naast een aanzienlijke hoeveelheid fosfor( 100 g tot 350 mg fosfor), wat belangrijk is voor het normaliseren van de functie van het zenuw- en hersenweefsel.

De lever is rijk aan extractieven. Ze veroorzaken een sterke sokogonnym actie, en dus het gebruik van de lever in het dieet van de patiënten met een maagzweer en duodenale ulcera en gastritis met een hoge zuurgraad is beperkt. De lever

goed gepresenteerd vitamine B( vooral B2, PP, pantotheenzuur, B6, choline, B12).Vitamine C in de lever is klein en de hoeveelheid is niet hoger dan 8 mg per 100 g lever. Heel veel cholesterol, in verband waarmee gerechten uit de lever bij ouderen niet moeten worden meegenomen.

Nieren met een eiwitgehalte zijn inferieur aan vlees. De hoeveelheid eiwit in de nieren is niet meer dan 13%.De specifieke smaak en geur van nierproducten vormt een belangrijke barrière voor het wijdverspreide dagelijkse gebruik van de nieren in de voeding.

De nieren in sommige gerechten zijn echter onmisbaar en definiëren hun karakter als een component. Een sprekend voorbeeld werd gemaakt met de nieren en nieren bak universeel erkende en massaverdeling in de moderne keuken. Nieren - een belangrijke bron van ijzer en vitamine B

hersenen bevatten ongeveer de helft van de hoeveelheid eiwit, dat aanwezig is in vlees. Dit gerecht, oorspronkelijk smaakvol, kan dienen als een extra bron van fosfor en ijzer.

Uit deze gegevens blijkt dat bijproducten verschillen volledige voedingsproduct, en het gehalte aan fosfor en ijzer sommige soorten vlees aanzienlijk overschrijden.

Een van de meest essentiële onderdelen van bijproducten van bijzonder belang en bindweefsel, het meest waardevolle deel - collageen, dat een aansluitblok vertoont, alleen inherente functionele en biologische eigenschappen.

Een belangrijke bron van collageen is het litteken, waarbij bijna de helft van de eiwitten bindweefselproteïnen zijn. Onder hen is collageen( 6,8%) het belangrijkste en een klein deel wordt veroorzaakt door elastine( 0,59%).Verder

rumen significante hoeveelheden collageen( gelatine) is de huid( dermis), waarbij meer dan 93% van de totale hoeveelheid eiwit collageen. Naast de dermis, kan de bron van collageen pezen zijn, waarbij de hoeveelheid collageen 88,5% is.

In elk geval zijn de meeste bijproducten een goede bron van collageen en andere kleverige stoffen.

Het wordt nu erkend als ongeschikt en zelfs schadelijk om uit te sluiten van het vezelrijk voedsel. We hebben al opgemerkt een cruciale rol in dit opzicht, fruit en groenten, die zacht weefsel in combinatie met pectine en vitaminen, biomikroelementami, organische stoffen en andere biologisch actieve stoffen te geven.

In sommige gevallen is de vezel van groenten en fruit echter te zacht. Er is behoefte aan versterking met een meer "sterke" vezel van graanproducten.

In dit verband draagt ​​het officieel medisch advies en testen van bakkerijproducten verrijkt met grove korrel vezelmembranen( zemelen, etc.).Onder hen het brood van de dokter en andere soorten brood van volle granen.

parallelle verrijking centrale vezel ontstaat de noodzaak om de hoeveelheid vleesproducten bindweefsel voornamelijk in de vorm van bindweefsel eiwitten verhogen( collageen, procollageen et al.) En in sommige gevallen, een speciale, doelgerichte verrijking van bepaalde vleesproducten kleydayuschimi deze bindweefselcomponenten.