Is het schadelijk om op chloorwater te koken?

Alvorens de kranen te betreden, doorloopt het kraanwater een speciale behandeling, die bestaat in de desinfectie. Dit proces kan op twee manieren plaatsvinden - door water te chloreren( met chloor) en chlooramines toe te voegen, die derivaten van ammoniak zijn( dit proces wordt chlorering genoemd).Als gevolg van deze behandeling verandert de chemische samenstelling van het water.

Tijdens het koken gebruiken we vaak gejodeerd zout. Dientengevolge treden bepaalde reacties op, in het bijzonder reageren chloramine en chloor met jodide dat in een dergelijk zout aanwezig is. Dit leidt tot de vorming van jodiumzuur.

Deze stof is in een geïsoleerde vorm onschadelijk, maar houdt op na de reactie met verschillende organische stoffen in het leidingwater. Het is gebleken dat dit kan leiden tot de vorming van bijproducten van gejodeerde desinfectie. Deze toxische stoffen worden afgekort als I-DBP en worden slecht begrepen.

-specialisten van de Hong Kong University, evenals wetenschappers van de Universiteit van Nanking, hebben een onderzoek uitgevoerd om de moleculen van deze stoffen te bestuderen en hun toxiciteitsniveau te bepalen.

Volgens een van de auteurs van het onderzoek van Xiangzhu Zhang zijn de verbindingen van I-DBP gevormd als gevolg van koken op gechloreerd of gechloreerd water slecht bestudeerde toxicologen, chemici en ook ingenieurs.

Voor een nauwkeuriger onderzoek van de eigenschappen van deze verbindingen hebben wetenschappers situaties van koken in verschillende omstandigheden gesimuleerd - met verschillende temperatuurregimes en verschillende lengtes van het kookproces. Tegelijkertijd werden gejodeerd zout en tarwebloem aan de gerechten toegevoegd.

Als resultaat van de studie werden meer dan een dozijn nieuwe moleculen gedetecteerd, waarvan er negen een structuur hadden. Later werden de gedetecteerde moleculen bestudeerd op toxische eigenschappen en het bleek dat sommige van hen toxischer waren dan andere, in sommige gevallen bereikte het verschil in deze indicator een 200-voudige overmaat.

Al deze toxische verbindingen kunnen een negatieve invloed hebben op de gezondheid. Maar het kan helemaal worden verminderd of voorkomen. Om dit te doen, is het noodzakelijk om vast te houden aan enkele van de adviezen van Dr. Yan Pan, die betrokken was bij deze studies aan de Universiteit van Nanjing. Hij is van mening dat het, om het toxische effect van de gevormde verbindingen te verminderen, beter is om gejodeerd zout toe te voegen aan het gehalte aan kaliumjodaat.

Het is ook wenselijk dat het kookproces zelf minder tijd kost en slaagt bij lagere temperatuuromstandigheden.

Vind je het artikel leuk? Deel met vrienden en kennissen: