Eiwitten, vetten en koolhydraten
belangrijkste stoffen in het menselijk dieet zijn eiwitten mocht compenseren andere stoffen( vetten, koolhydraten) optreden. Kinderen zijn bijzonder gevoelig voor eiwitgebrek. Eiwitten van voedingsproducten bestaan uit 8 essentiële en 12 onderling verwisselbare aminozuren. Onvervangbare aminozuren worden niet gevormd in het menselijk lichaam en moeten noodzakelijkerwijs komen met voedsel in zijn uiteindelijke vorm. Afhankelijk van het gehalte aan essentiële aminozuren worden eiwitten conventioneel onderverdeeld in vol en inferieur. Naar hoogwaardige carry-eiwitten van zuivelproducten, naar defecte vezels van producten van een fytogenese. Zowel bij dieren als bij plantaardige eiwitten zijn er essentiële aminozuren, maar bij dierlijke eiwitten is het gehalte aan deze aminozuren veel groter. Bovendien worden plantaardige eiwitten minder goed geabsorbeerd vanwege het gehalte aan cellulose in plantaardig voedsel. Derhalve moet een persoon consumeren en dierlijke en plantaardige eiwitten, en deze verhouding moet 55: 45( ter vergelijking: wanneer een persoon eet vlees met boekweit verhouding die het lichaam van dierlijke en plantaardige eiwitten, 50: 50, wanneer de persoon eet Pot,dan is deze verhouding 70: 30).
belangrijkste dierlijke eiwitbronnen zijn vlees, vis( vis die bruikbaar dierlijk vlees), eieren, kaas, melk. De belangrijkste bronnen van plantaardige eiwitten zijn sojabonen, bonen, erwten, ontbijtgranen, brood.
Wanneer het lichaam het snelst verteerd eiwit van zuivelproducten en vis langzaam - vlees, nog langzamer - eiwitten van brood en granen.
eiwitgehalte van 200 g vlees van 35-40 g, die gelijk is aan 200 g gevogelte of vis of 200 g eieren 6 die op zijn beurt gelijk aan 300 g of 1,2 liter kaasmelk.
Bij onvoldoende inname van eiwitten bij kinderen wordt een vertraging van de groei en mentale ontwikkeling waargenomen;bij volwassenen - een afname van de weerstand van het lichaam tegen infecties, de schending van de hematopoëse.
Wanneer teveel eiwit toelating waargenomen zwaarlijvigheid, leverziekte en nierfalen, ziekten van de gewrichten, de vorming van stenen in de urinewegen, jicht.
Vetten( lipiden)
De aanwezigheid van vetten in voedsel zorgt voor een gevoel van verzadiging. Veel van het vet wordt door ons lichaam verbruikt als energiemateriaal, dat wil zeggen als een soort "brandstof".De waarde van vetten in het feit dat ze in het lichaam krijgt opgeloste vitamine A, D, E, F
Door de energiewaarde van vetten calorieën dan tweemaal de eiwitten en koolhydraten.
Voedselvetten verschillen in structuur en samenstelling. Dierlijke vetten zijn vaste stoffen( rund- en varkensvet, boter, margarine).Plantaardige vetten zijn plantaardige oliën.
Vetten bestaan uit vetzuren: verzadigd en onverzadigd. Verzadigde vetzuren worden het vaakst aangetroffen in dierlijke vetten;zijn overtollige leidt tot verstoring van de vetstofwisseling, te verhogen cholesterolgehalte in het bloed, atherosclerose.
Plantaardige oliën zijn nuttiger: ze worden beter opgenomen en bevatten over het algemeen geen cholesterol. Het bleek dat de plantaardige dieet helpt het cholesterolgehalte te verlagen in het bloed, terwijl een dieet rijk aan dierlijke vetten, cholesterol verhoogt. Vooral schadelijk is het teveel aan dierlijke vetten aan ouderen.
optimale combinatie van plantaardige en dierlijke vetten in het menselijke dieet 30: 70.
belangrijkste bronnen van dierlijke vetten zijn rund- en varkensvet, boter, margarine, vette varkensvlees, ganzen en eenden vlees, gerookte worst, olieachtige vette room en kaas.
De belangrijkste bronnen van plantaardige vetten zijn: plantaardige oliën, noten, haver en boekweit.
Van dierlijk vet is het gemakkelijkst te boter, het moeilijkst te verteren - vooral varkens- en rundvlees vet.
Van plantaardige oliën is olijfolie het meest bruikbaar en ongeraffineerde oliën zijn nuttiger dan geraffineerde oliën.
vetten, in het bijzonder plantaardige oliën, veel nuttiger om te eten rauw, zoals instoppen ze salade. Tijdens het koken worden de gunstige eigenschappen van vetten verminderd en bij langdurig overgoken wordt de olie in het algemeen buitengewoon schadelijk.
Bij onvoldoende inname van vetten is er sprake van een verstoring van de activiteit van het centrale zenuwstelsel, een verzwakking van de immuniteit.
Bij overgewicht obesitas, problemen met de bloedsomloop, ontwikkeling van atherosclerose.
Koolhydraten
Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebronnen. Ze zijn eenvoudig( mono- en disacchariden) en complex( polysacchariden).Tot eenvoudige koolhydraten behoren glucose, fructose, galactose, sucrose, lactose en maltose. Complexeren - zetmeel, glycogeen, pectine-stoffen en vezels.
De meeste eenvoudige koolhydraten komen ons lichaam binnen met suiker en suikerwerk, waaronder sucrose( suiker - dit is bijna 100% sucrose).
Het merendeel van de complexe koolhydraten die we consumeren, is te vinden in zetmeel, dat is 80% van de totale hoeveelheid geconsumeerde koolhydraten. Het meeste zetmeel zit in granen, pasta, peulvruchten, brood, aardappelen.
Tot complexe koolhydraten behoren ook cellulose en pectine, die onverteerbare koolhydraten of ballaststoffen worden genoemd. Het percentage ballaststoffen van de totale hoeveelheid geconsumeerde koolhydraten is klein, maar zonder deze is normale spijsvertering onmogelijk. Vezels en pectine normaliseren de activiteit van nuttige darmmicroflora, verwijderen slakken en cholesterol uit het lichaam, helpen bij het voorkomen van obstipatie. Vulling van de maag, voedsel, rijk aan vezels, zorgt voor een gevoel van verzadiging en vermindert de eetlust.
meeste vezels en pectine in de zemelen, erwten, gekookte maïs, gedroogde abrikozen, gedroogde appels, rozijnen, pruimen, verse groenten, fruit, bessen.
Personen die lijden aan enterocolitis, maagzweren, gastritis, consumptie van
voor vers fruit en groenten moeten echter worden verminderd. Groenten en fruit voor dergelijke mensen is het nuttiger om te eten in gekookte, paren, gebakken en gedroogde vorm.
80-90% van de totale menselijke consumptie van koolhydraten moeten vallen op complexe koolhydraten - groenten, aardappelen, brood, granen, in plaats van snoep en gebak.
Als er onvoldoende inname van verteerbare koolhydraten in het lichaam is er een schending van het centrale zenuwstelsel en de spieren, verzwakking van de fysieke en mentale activiteit, cachexia en een verminderde levensverwachting.
Indien onvoldoende inname van dieetvezels ontwikkelen van obesitas, galstenen, constipatie optreden, het aantal hart- en vaatziekten en verhoogt het risico op colonkanker.
Met overmatige inname van verteerbare koolhydraten ontstaat zwaarlijvigheid, het risico op het ontwikkelen van diabetes mellitus en atherosclerose. Wanneer ze overtollige
toelating ruwvoer waargenomen meteorisme, diarree, verminderde verteerbaarheid van eiwitten, vetten, vitaminen en mineralen.
Hoe balans
Alvorens te bepalen hoeveel eiwitten, vetten en koolhydraten een volwassene moet zijn, laten we zien wat de energetische waarde van het dieet.
De energetische waarde van een dieet is de hoeveelheid energie die voedsel aan ons lichaam heeft gegeten. De energiewaarde van de belangrijkste voedingsstoffen is verschillend en wordt uitgedrukt in kilocalorieën of joules( 1 kcal = 4.187 kJ).Tegelijkertijd namen wetenschappers voor één kilocalorie de hoeveelheid energie die nodig is om de temperatuur van 1 liter water met 1 ° C te verhogen.
1 g eiwit = 4 kcal, 1 g vet = 9 kcal, 1 g koolhydraat = 4 kcal.
op calorie-inname( in plaats van gewicht) eiwitten moeten ons lichaam te voorzien 12% van de benodigde energie, vetten - 33% koolhydraten - 55%.Dit zijn de regels voor een gezonde volwassen persoon. In de vorm van een grafiek ziet het er zo uit.
Wanneer calorische 2750-2800 kcal behoefte aan essentiële voedingsstoffen is als volgt: eiwit - 80-90 g vet - 100-105 g koolhydraten - 360-400 g Bovendien, als mensen eten precies 85 g eiwit, 100 g. 380 g vet en koolhydraten, net
optimale verhouding van eiwitten, vetten en koolhydraten in de dagelijkse voeding van een volwassene
Dierlijke eiwitten, 7% en plantaardige proteïnen, 5% of dierlijke vetten, plantaardige vetten, 23%, 10% en complexe koolhydraten, 47% PI Eenvoudige koolhydraten, 8%
het percentage van deze stoffen( 12%, 33% en 55%) voor calorie-inname zal zijnin acht te nemen.