Ganache mastiek: een recept met een foto en een stapsgewijze beschrijving van het preparaat

Er moet aan worden herinnerd dat het mastiek niet op vochtige oppervlakken kan worden aangebracht( anders zal het de vorm verliezen of volledig worden verspreid).Maar als de cake al verzadigd is met een heerlijke crème( en dat gebeurt bijna altijd), wat dan te doen? Het is noodzakelijk om een ​​"bufferlaag" te maken die geen vocht doorlaat. Vooral voor dit doel of olieachtige crème( helpt uitlijnen cake) of ganache( een mengsel van chocolade en oliën, die kunnen worden bereid met slagroom en ook voor uitlijning).

In deze masterclass laten we zien hoe je ganache mastik maakt. In eerste instantie moet worden bepaald dat, afhankelijk van de chocolade die u gebruikt, de verhouding tussen chocolade en crème zal variëren. Bijvoorbeeld, in 200 ml crème hebben:

300 gram melkchocolade( 3: 2)

400 gram witte chocolade( 2: 1)

200 g donkere chocolade( 1: 1)

Wij witte chocolade te bereiden enhet resultaat is een ganache, zoals op de foto hierboven.

Natuurlijk kunt u kiezen op basis van hun smaak chocolade behoeften( bijvoorbeeld om een ​​ganache van melkchocolade te bereiden), blijft het proces hetzelfde.

Ingrediënten:

1. White Chocolate 600 gram

2. Cream 300 gram

Voorbereiding:

1. Hak de chocolade.

2. We plaatsen een steelpan op een bord met room, brengen de room aan de kook en verwijderen uit het vuur. Onthoud dat room een ​​melkproduct is en dat ze graag wegrennen van niet-oplettende koks. Roer de room constant zodat ze niet verbranden( anders heeft de crème een zeer onaangename smaak en geur).

3. Voeg nu de chocolade toe en roer goed.

4. Binnenkort zal de chocolade zachter worden en bijna verdwijnen. Dan zullen we een blender of mixer een mondstuk moet hier:

Als je niet zoiets hebben - hebben lang en hard te kneden met de hand.

5. We laden de mixer in ganache en kneden totdat de massa homogeen wordt. Het is belangrijk om te onthouden dat de mixer niet omhoog of omlaag hoeft te worden bewogen, anders krijg je een schuim in plaats van een crème. Installeer de mixer naar de bodem van de pan en roer tot het bittere einde, zoals in de foto:

Vanuit deze start:

en afwerking crème van deze samenhang.

6. Dek nu af met een film( zodat er geen lucht tussen de ganache en de room is, anders wordt er een korst gevormd).

En bedek het resulterende ontwerp met nog een film, maar bovenop, en zet het in de koelkast.

7. Ganache moet volledig afkoelen, dan wordt het dikker. Voordat u een "bufferlaag" tussen ganache en mastiek prepareert, moet u deze minstens drie uur bij kamertemperatuur laten staan, anders zal het te hard zijn.

Het voltooide mengsel ziet er dus als volgt uit:

Hiermee wordt de masterclass afgesloten voor de bereiding van een heerlijke chocolade-ganacheroom.

Gerelateerde video's:

Deze videotutorials helpen je als er onduidelijke momenten zijn.