Hoe maak je broze pilaf van rundvlees koken: advies van meesters

Pilov - een gerecht dat grillig is en het minste toezicht kan het bederven en het te droog of gewoon pap maken als gevolg van overtollig vocht. Aanvankelijk werd de pilaf bereid met lam, maar niet iedereen houdt van dit vlees, dus het kan worden vervangen door dieetrundvlees. Voordat je een kruimelige pilaf van rundvlees klaarmaakt, denk aan het recept, want dit vlees is niet dik en de pilaf kan droog worden.

Ingrediënten voor pilaf

Rundvlees: 0,5 kg;

Wortel: 0,5 kg;

Rijst: 1 kg;

Ui: 3 stks;

Plantaardige olie: 250 ml;

Zout, peper, zira naar smaak.

Voorbereidingsproces

Was de groenten. Maak ze schoon en snij ze in plakjes. Dit is een optionele vereiste, maar anders kost het je tijd tijdens het koken.

Voor het koken van gerechten worden traditioneel ketel met dikke muren gebruikt. Thuis kan het worden vervangen door een dikwandige pot of een kruisbes. In een conventionele pot met dunne wanden kun je niet koken - alles zal branden. Alleen dikke wanden zorgen voor een gelijkmatige verdeling van de warmte over het hele oppervlak van de vaat.

We steken het op, voegen olie toe en warmen het op. Om de bitterheid uit de olie te verwijderen, doet u de helft van de ui erin en bak deze een paar seconden. Dan halen we het eruit.

Verspreid de uien in de voorbereide boter in ringen en bak ze. We doen het vlees daar, mengen het en geven het bruin.

We vallen in slaap verpletterde wortels. Wanneer wortels sap zullen verdelen, zet het vuur lager en laat het 15 minuten koken, vergeet niet het te roeren. Vul met water om de groenten te bedekken. Het zal zoiets zijn als een jus. Nadat het is gekookt, zout het en laat het 30 minuten op een vuurtje staan.

Zet de rijst daar neer, zet hem waterpas. Interfereer niet! Vul met water 2 cm boven de rijst, ongeveer 2 vingers. Laat het water verdampen en verminder dan het vuur.

We verzamelen rijst met een glijbaan en maken kleine gaatjes. Laat het liggen om 20-25 minuten weg te kwijnen. Klaar! Als we serveren, stoppen we eerst rijst en dan vlees, zodat we niet mengen wat er in de ketel overblijft.

Het belangrijkste geheim van brokkel pilaf is dat de rijst langkorrelig moet zijn, en vergeet niet om het te laten weken. En nadat je de rijst hebt gezet, stoor je het gerecht niet, dit beschadigt de structuur van rijst en het wordt papperig.

Geheimen van kruimelige pilaf

• Het geheim van broze pilaf is de juiste rijstkeuze. De lekkerste pilaf komt van rijst, die slecht is gekookt en brokkelig blijft. Dit is Tadzjiekse, Oezbeekse langkorrelige rijst. Het is ook goed om Italiaanse rijst te gebruiken voor paella. Rijst voor het koken grondig gewassen meerdere keren en gedrenkt in koud gezouten water gedurende 2 uur.
• De basis van deze pilau is een zirvak. Het is geen geheim, maar niet veel mensen weten hoe ze het moeten koken. Om het te bereiden, wordt schapevet in de hete ketel gegoten en gefrituurd. Voeg vervolgens uien, wortels en vlees toe. Dit alles wordt gefrituurd met sterke opwarming, roeren. Na het frituren zirvak water( ongeveer glas per kilogram rijst) en afgeschrikt producten. Thuis wordt vet vet vaak vervangen door plantaardige olie.
• Voeg van kruiden traditioneel saffraan, ziru en berberis toe. Je kunt andere kruiden toevoegen aan je smaak. Maar het is niet aan te raden om te veel toe te voegen, anders wordt de smaak "ingevet".Saffraan kan worden vervangen en meer budgettair spice - kurkuma. Het is noodzakelijk om de rijst een gouden kleur te geven. Het wordt toegevoegd met een snelheid van 0,5 theelepel.per kilogram vlees. Meer informatie over kurkuma kun je hier lezen.
• Wortelen worden nooit ingewreven. Het kan alleen in reepjes worden gesneden. Geraspte wortelen in het kookproces veranderen in "pap".
• Het wordt aanbevolen om kruiden en zout te leggen ongeveer in het midden van het koken dirvak.
• Gebruik geen zoete paarse uien. De gebruikelijke kogel past het beste.
• om pilaf koken bleek nog smakelijker, je pan stevig verpakt in een deken nodig hebben, en dus laat gedurende 1 uur.
• geheim van mooie kleur pilaf: het hangt niet alleen af ​​van kurkuma, maar ook van de mate van roosteren uien. Bijvoorbeeld, Turkmeense pilaf is wit, omdat uien licht gebakken zijn. Een Fergana - goud, uien voor hem gebakken tot wortel.
• ook pilaf geheimen en subtiliteiten van de voorbereiding zijn op een bijzondere smaken. Bijvoorbeeld, aan het gerecht bleek zoet, tijdens het koken zirvak noodzaak om een ​​aantal rozijnen en paprika toe te voegen. Voeg voor zure smaak plum of kweepeer toe.
• Zirvak wordt gezouten, zodat het enigszins zout smaakt. De rijst zelf is ongezuurd en absorbeert al het overtollige zout. De rijst zelf zout niet.

Video recepten

Pilaf in multivarka:

Pilaf met rundvlees:

Pilaf met dolma:

Alle gegevens PILAU van Lazerson: