Broccoli nuttige eigenschappen en calorie-inhoud

Broccoli( broccoli)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Broccoli - de meest thermofiele van alle soorten kool. Het geboorteland van broccoli is Zuid-Italië.Vandaar haar verwijfdheid. Op jonge leeftijd kan klein, tot - 2 graden vorst het doden, maar volwassen planten kunnen bevriezing tot -5 graden verdragen. Broccoli

andere kleur, zodat de bloemen geen dichte kop van vormen en aanleiding tot afzonderlijke paniculately aangebracht vlezige stengels lengte van 15-25 cm. Daarom heet asperges. Bloeiwijzen in broccoli groen of violet tot 500 g

Het is bekend dat zelfs in de 10e eeuw broccoli werd verbouwd in Byzantium. Momenteel wordt dit type kool op grote schaal gedistribueerd in Italië, op de eilanden van de Middellandse Zee, in de VS, Engeland, in de Baltische staten, in Oekraïne. In Rusland, broccoli is een populaire groente telers-fans, want het is zeer goed bestand tegen koude, kan vorst weerstaan ​​tot -7 ° C, niet in de schaduw stellen hoofden, minder vatbaar voor ziekten en plagen vereisen.

Het onmiskenbare voordeel van broccoli is dat na het oogsten van sommige hoofden, nieuwe verschijnen en de opbrengst stijgt.

In gunstige omstandigheden, draagt ​​elke broccoliplant vier maanden lang fruit en geeft hij per groeiseizoen meer dan drie kilo productie.

Nuttige eigenschappen van

De vitaminepreparatie is zeer divers. Volgens sommige gegevens bevat het 0.45-1.0 mg caroteen, tot 25 mg tocoferol, 80-140 mg vitamine C, er zijn vitamine B, PP en choline. Het is rijk aan mineralen: natrium, calcium, fosfor, kalium en ijzer - de inhoud van hun broccoli concurreert met bloemkool.

In de aanwezigheid van caroteen, deze cultuur is superieur aan andere soorten kool in 7-43 keer, 3-18 keer in bonen, groene erwten - 7-8 keer, peper - 4-6 keer, appels - ongeveer 30 keer en sinaasappelen 16tijd.

Ascorbinezuur broccoli 2,2-2,4 maal groter dan kool en bloemkool, 1,5 keer groter dan in kleur, en slechts iets minder dan peterselie en paprika - verkopers herkend deze vitamine.

Volgens de inhoud van riboflavine, niacine en folacine, is broccoli niet onderdoen voor witte kool, rode kool en koolrabi. Door de aanwezigheid van thiamine( 0,25 mg%) is het de eerste van alle soorten kool en de belangrijkste groentegewassen.

De aanwezigheid van foliumzuur, thiamine, riboflavine, methionine en choline in broccoli verbetert de geneeskrachtige eigenschappen van dit product aanzienlijk. Broccoli kool helpt om snel kracht te herstellen, dus het wordt aanbevolen voor diegenen die verzwakt zijn na ziekte of die een operatie hebben ondergaan. Ze moet aanwezig zijn in de voeding van kinderen en zwangere vrouwen. Wetenschappers hebben vastgesteld dat broccolikool de substantie sulforafaan bevat, die bacteriën vernietigt die de ontwikkeling van maagzweren bevorderen. Deze groente wordt ook beschouwd als een uitstekend preventief middel tegen kanker. Door het regelmatig te gebruiken als voedsel, is de kans op atherosclerose aanzienlijk verminderd. Men moet niet vergeten dat broccoli een prachtig cosmetisch middel is, vertraagt ​​het verouderingsproces in het lichaam.

Broccoli normaliseert de uitwisseling van vrouwelijke geslachtshormonen - oestrogenen, blokkeert carcinogene metabolieten die de groei van tumorcellen veroorzaken in de baarmoeder, eierstokken, borst, testis, prostaat, schildklier, van het maagdarmkanaal( maag, colon, pancreas).

Broccoli versnelt de eliminatie uit de lever van schadelijke stoffen: alcohol metabolisme van voedingsmiddelen, allergische stoffen versterkt en ondersteunt de activiteit van de natuurlijke systemen reiniging van het lichaam in chronische inflammatoire processen.

Broccolikool is vooral waardevol in zijn samenstelling, vitamine C, die meer dan een jaar kan duren. In de broccoli bevat kool koolhydraten, die een antibacterieel effect hebben. Vers sap van broccoli kool wordt gebruikt bij de behandeling van maagzweer van de maag en de twaalfvingerige darm. Broccoli-koolsap helpt zweren te genezen en leidt snel tot herstel of een aanzienlijke verbetering van de gezondheid.

Folk geneeskunde beveelt broccoli kool sap in ziekten van de milt, geelzucht, en gemengd met een afkooksel van kool zaad - voor slapeloosheid. Natte jus van koolbroccoli vermindert wratten en zaden hebben een anthelminthisch effect.

Gebruik broccoli net zoals bloemkool, maar het is meer mals en smakelijk. Broccoli - een van de rijkste mineralen kool. Bovendien is voorzien van een gemakkelijk verteerbaar eiwit dat methionine en choline bezit anti-sclerotische effect en vertragen het verouderingsproces bevat. Daarom wordt het genoemd "kool eeuwige jeugd."Broccoli is onmisbaar in de voeding van ouderen. Broccoli is niet gefermenteerd, niet conserven of bevroren, is vers geconsumeerd.

voedingswaarde en chemische samenstelling

Lager voedingsstoffen( calorieën, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitaminen en mineralen) per 100 g eetbare portie.
Calorie voedingswaarde

34 kcal Eiwit 2,82 g Vet 0,37 g


Koolhydraten 6,64 g Voedingsvezels 2,6 g water 89,3 g

mono- en disacchariden
1,7g Ash 087 g

Vitaminen
Vitamine A 0386 mg vitamine PP
0639 mg
vitamine A( RE) 386 mcg
Vitamine B1( thiamine) 0,071 mg
Vitamine B2( riboflavine) 0,117 mg
vitamine B5( pantotheenzuur) 0,573 mg vitamine B6
(pyridoxine)
0,175 mg vitamine B9( foliumzuur) 63 mcg vitamine C 89,2

mg Vitamine E( TE)
0,78 mg vitamine K( phylloquinone)
101,6 mg vitamine PP( niacinEerst equivalent) 1,1071

Macronutriënten
mg Calcium 47 mg Magnesium 21 mg


Natrium Kalium 33 mg 316 mg 66 mg fosfor



Trace IJzer 0,73 mg Zink 0,41 mg

Copper mcg 49 Mangaan 0
21 mg Selenium 2,5 mcg

Het gebruik in de keuken

Broccoli - een waardevol dieetproduct, het gebruik ervan in klinische voeding wanneer radiale ziekten raden haar patiënten en atherosclerose lever. Eten broccoli sla rauw of gekookt wordt afgeschrikt en gebakken in olie. Het kan als afzonderlijke schaal en als garnering voor vlees en vis, soepen bereid uit het. Broccoli, ingeblikte en bevroren in plastic zakken. In de voedingsindustrie zijn kochanchiki en stengels. In de mond, het is dicht bij de bloemkool, maar meer kruidig ​​en pikant.

Eet broccoli te eten kan zowel rauw en gekookt, gebakken, gestoomd worden, samen met de stengels en bladeren, omdat de hele kool is rijk aan geneeskrachtige stoffen volledig.

Raw food broccoli is het beste om te beginnen toe te voegen aan salades. Gewoon om een ​​beetje van verse broccoli toe te voegen in een groente salade, en breng het naar smaak als broccoli combineert met zure room, en is een uitstekende bijgerecht bij vlees en vis.

Bij het koken van broccoli, bedenk dan dat tijdens een langdurige thermische verwerking van de voedingsstoffen worden vernietigd, dus het is aan de broccoli op het einde van het koken.

handig om te weten dat bij het koken de broccoli in een microgolfoven up zullen verloren gaan tot 85% van de voornaamste minerale eigenschappen, terwijl het stomen verminderen ze slechts met 6%.De meest bruikbare bereidingswijze kan worden beschouwd als langzaam stoven in een beetje water en niet langer dan 10 minuten. Dit zal alle nuttige stoffen op te slaan, maar ook om hen te voorzien water, dat kool tushilas. Dit maakt soep met broccoli opslagplaats van vitamines.

Cake broccoli.

400 g eindproduct bladerdeeg, 800 g bevroren broccoli, 300 g bevroren gekookte garnalen 8 eieren, 1 kopje melk 1 kopje room, zout, peper, nootmuskaat.

1) Ontdooi het deeg. Verwarm de oven op 220 ° C

2) Kook broccoli in kokend water( 8 minuten).Leg op een handdoek, laat koel en droog. Dooi garnalen.

3) Rol het deeg, bestrooi met een beetje bloem. Split ovenschaal( 26 cm) vystelit perkament en top met deeg.

4) Broccoli en ontdooid garnalen lag op het deeg.

5) Schud de eieren, melk en room, zout, voeg peper en nootmuskaat. Giet over broccoli. Bak de cake in de oven op het lagere niveau gedurende 50 minuten.

Aardappelen met broccoli

4 grote aardappelen gereinigd, gesneden en gebakken in de voorverwarmde oven gedurende 45 minuten tot ze gaar zijn( de aardappelen kunnen in de magnetron worden gebakken).Kook broccolikool( 500 g) zachtjes. Sluit de pan in 3/4 glas bier, zetmeel 2h lepel 1/2 theelepel zoete mosterd, rode peper, breng aan de kook, voeg 250 g geraspte kaas "Cheddar".Doe de broccoli op de aardappelen en giet de saus erin.

Sla Broccoli

500 g broccoli, wortel 1-2, 1 komkommer, 50 g groene ui 1-2 el.eetlepels plantaardige olie, 1/2 theelepel komijn, azijn of citroensap, zout, suiker, "zwarte gemalen peper.

Komijn giet heet water en laat 20-30 minuten weken. Broccoli en wortels koken in gezouten water. Broccoli zet op een zeef, laat uitlekken en verdeel in 3-4 cm lang water. Rasp de wortels op een grote rasp. Gezouten of gepekelde komkommer in dunne plakjes snijden, hak de groene uien fijn. Alles vermengd met plantaardige olie, giet azijn of citroensap en water, dat geweekte karwijzaad was. Breng op smaak met suiker, zout, gemalen peper.

Groeiende broccoli zaailingen moet worden gezaaid in verschillende fasen, met een interval van een week, of op hetzelfde moment het zaaien van rassen met verschillende rijpen.

Vanaf begin hybriden Gnome F1, F1 Kermit, Brogan F1 en Lucky F1( 70- 80 dagen), middle-rijpen - F1 en Fiesta Coronado F1( ongeveer 90 dagen).

In het noordwesten worden zaailingen gezaaid in de eerste dagen van mei tot een diepte van 2 cm, twee zaden per putje. Als er dan twee echte bladeren in de planten ontstaan, blijft één plant in elke put achter en wordt de zwakkere uit het bodemniveau afgesneden. Vroege rassen zullen rond half juli klaar zijn, later in augustus.

Broccoli heeft meer dan andere koolvariëteiten rijk aan humusgrond. De grond moet noodzakelijkerwijs neutraal zijn, zelfs enigszins alkalisch, pH 7-7,5.

zeer hoge eisen aan deze kool op de aanwezigheid van sporenelementen in de bodem, in het bijzonder boor, dus zullen systematisch toevoeroplossing "Uniflor-micro" dan wel een oplossing van elke andere spoorelementen nodig met boor. Als er geen micronutriënten zijn, voer dan wekelijks met een gewone infusie van as met de toevoeging van boorzuur( l / 3 theelepel per oplossingemmer).

Stikstof bemesting moet worden gedaan is zeer beperkt, omdat de overmaat stikstof in de bodem vertraagt ​​de vorming van koppen, die een snelle groei van de bladeren ten koste van de opbrengst. Op arme gronden zul je wekelijks wietkoorts of onkruidinfusie moeten voeden als je geen toorts hebt.

Broccoli is bijzonder veeleisend voor een goede belichting, matig warme temperatuur, matig vochtige grond en lucht. Bij ernstige hitte, vooral bij gebrek aan vocht, wordt de stengel stijf en vezelig, de koppen worden klein gevormd en snel in afzonderlijke bloemen verspreid. In tegenstelling tot bloemkool heeft broccoli geen witte kop, maar kleur, een verscheidenheid aan kleuren - van lichtgroen tot donkergroen, geelachtig of violet, en alle bloemen zijn geel en vrij groot. De kop van broccoli is minder dicht dan die van bloemkool.

Het moeilijkste is om te leren hoe je op tijd de hoofden afsnijdt. Zelfs 's avonds waren ze behoorlijk dicht en' s morgens zie je bosjes bloemen in plaats van koppen. De klaar bloeiwijze binnen 2-3 dagen zal uiteenvallen in afzonderlijke bloeiwijzen en onmiddellijk bloeien. Vanaf dit moment wordt de kool oneetbaar.

Na het snijden van de hoofdkop, niet haasten om de plant uit het bed te verwijderen, vanwege de sinussen van de bovenste bladeren, is het noodzakelijk om koppen te vormen, hoewel klein, maar in grote hoeveelheden.