Een klein beetje over inblikken
De meeste verse groenten kunnen niet lang worden opgeslagen, dus ze moeten onmiddellijk worden gegeten en het overschot kan vakkundig worden opgeslagen voor de winter. Er zijn veel manieren om groenten te conserveren: beitsen, beitsen, beitsen, juicen, gekonfijt fruit, drogen, invriezen en drogen. Bij elke bewaarmethode kunnen de smaak en de voedingswaarde van producten met gegarandeerde opslag gedurende een lange periode alleen worden verkregen als de groenten vers, volwassen, gezond zijn, zonder manifestaties van ziektes, zonder sporen van mechanische schade, zorgvuldig bereid en gewassen. De mate van volwassenheid is van groot belang, omdat rijpe groenten meer aromatische en kleurstoffen bevatten, er kan meer sap uit worden verkregen. Er zijn echter een aantal recepten voor conserven die zorgen voor de bereiding van onvolgroeide, nog steeds kleine en groene groenten.
De conserveringsmethoden variëren aanzienlijk, maar er zijn een aantal gemeenschappelijke regels:
Alle producten moeten grondig worden gewassen voordat potten, aardappelen, komkommers en verschillende wortelgroenten moeten worden gewassen met een borstel. Groenen moeten zorgvuldig worden gesorteerd, waarbij alle slappe, gele en beschadigde delen van planten worden verwijderd.
Het is noodzakelijk om groenten te wassen met koud water, maar ze mogen er niet lang in blijven liggen, omdat sommige oplosbare voedingsstoffen en vitamines verloren gaan.
Snij groenten op een schone houten plank met een scherp mes van roestvrij staal.
Om ervoor te zorgen dat groenten niet afvallen en geen vitamines verliezen, moeten ze onmiddellijk voor gebruik worden schoongemaakt, gewassen en met name worden gesneden.
Als het enige tijd kost om de producten klaargemaakt voor de conservenindustrie op te bergen, moeten ze worden afgedekt met een vochtig gaasje of deksel en op een koele plaats worden bewaard. Groenten kunnen licht worden besprenkeld met citroensap, dit beschermt de vitamine C in de producten tegen de destructieve effecten van zuurstof.
О De belangrijkste regel bij de warmtebehandeling van groenten is dat dit proces niet langer dan nodig moet duren. De langdurige blootstelling aan hoge temperaturen vermindert de hoeveelheid vitamines, waardevolle minerale zouten en aromatische stoffen in groenten aanzienlijk, wat de voedingswaarde van het eindproduct negatief beïnvloedt.