Het probleem van nitraten
Groenten, samen met fruit, zijn een van de belangrijkste bronnen van vitamines, micro-elementen, pectines en organische zuren voor het menselijk lichaam. Het is echter bij groenten dat de grootste hoeveelheid nitraten en nitrieten het menselijk lichaam binnendringt. Als natuurlijke schakel in een enkele keten - een cyclus van stikstof in de natuur, in gematigde doses, zijn nitraten absoluut onschadelijk. Bij gezonde mensen worden ze snel opgenomen en snel uit het lichaam verwijderd. Toegestane veilige dagelijkse dosis ervan voor de mens - 5 mg per 1 kg massa. Een langdurige en overvloedige toevoer van nitraten naar het menselijk lichaam kan echter een negatieve invloed hebben op de gezondheidstoestand.
Een groot gevaar voor de menselijke gezondheid is de herstelde vorm van nitraten - nitrieten. Plantenvoeding, de concentratie is meestal zeer klein, ten hoogste 1 mg / kg vers gewicht, maar bij het invoeren van het lichaam van nitraat in nitriet groentensamenstelling nitraat- kunnen worden verlaagd in het maagdarmkanaal met een tekort aan bepaalde enzymen daarin. Verschillende soorten groentegewassen accumuleren nitraten in verschillende mate: sommige zijn meer geneigd om ze in weefsels te concentreren, andere - minder. Het aantal nitraten in groenten is afhankelijk van de biologische eigenschappen van planten. Vooral veel nitraten( 1000- 1500 mg / kg) accumuleren spinazie, sla, radijs, selderij, collard greens, broccoli, bieten. De gemiddelde hoeveelheid werd genoteerd in witte kool en bloemkool, komkommer, wortels( 100-1500 mg / kg).Het laagste gehalte aan nitraten in uien, tomaten, aubergines, paprika, groene erwten.
Planten, waarvan de vegetatieve massa wordt aangetast door plagen of ziekten, accumuleren nitraten meer dan onaangetast. Veel nitraten worden aangetroffen in onrijpe groenten. Groenten van de laatste kosten bevatten meestal minder nitraten dan bij de eerste toeslagen.
Bij het gebruik van groenten in voedsel, is het noodzakelijk om rekening te houden met de verschillende gehaltes aan nitraten in verschillende delen en organen van planten. In groenten zijn nitraten ongelijk verdeeld. In bladgroenten hopen nitraten zich voornamelijk op in de bladstelen en aders van de bladeren. Het nitraatgehalte in de limonade en komkommer afneemt vanaf de steel tot aan de punt, en squash - van de oppervlaktelaag aan de kern. De uiteinden van de wortelgewassen wortelen, bieten, radijs, rapen, radijzen nitraatgehalte hoger is dan dat door de aanwezigheid van kleine zuiging wortels. De wortel wortel kern nitraatgehalte hoger dan in de huid en in de richting van de worteltop tot de top wordt verminderd. Tafelbieten hebben veel nitraten in de top en de wortel van de wortel. De bovenste bladeren van kool bevatten ongeveer 2 keer meer nitraten dan de interne, en de grootste hoeveelheid nitraten hoopt zich op in de stronk. De aardappel heeft een lager nitraatgehalte in de pulp van de knol ten opzichte van de kern.
inhoud van nitraten in groenten is afhankelijk van bodem en klimatologische omstandigheden, biologische kenmerken van planten, de landbouwpraktijken, rassen, lichtomstandigheden, het saldo van de basiselementen van de voeding, de bodem beveiliging micronutriënten, het planten van data en oogsten groenten en andere factoren, waarvan sommige kunnen worden gecontroleerd.
vaak een belangrijke oorzaak van de hoge nitraatgehalte in groenten geloven Spreading onaanvaardbaar hoge doses van stikstofhoudende meststoffen. Dit is tot op zekere hoogte waar, maar de redenen voor de accumulatie van nitraten in planten moeten in het complex worden overwogen.
De bron van overmatige ophoping van nitraten in planten kan niet alleen meststoffen zijn, maar ook natuurlijke stikstofreserves in de bodem. Nitraat accumulatie in groenten stijging van de slechte weersomstandigheden: tijdens de koude en bewolkte zomer opgenomen uit de bodem nitraten niet volledig uitgegeven voor de bouw van organische verbindingen, en zich ophopen in de weefsels van planten in vrije vorm. Steeds hoge temperaturen tijdens het groeiseizoen dragen echter ook bij tot een toename van de concentratie van nitraten in groenten. De mate van verlichting van planten heeft een aanzienlijke invloed op de accumulatie van nitraat: bij slechte lichtomstandigheden en een gebrek aan zon inhoud straling van nitraten in groenten dramatisch toe. Daarom is het erg belangrijk om de gewassen en het planten van groentegewassen niet dikker te maken en de zuiverheid van glazen in de kassen te behouden.
In omstandigheden van een goede beveiliging vocht ophoping van nitraat in groenten wordt verbeterd en langdurig gebrek aan - wordt verminderd.nitraatgehalte stikstof fruit toeneemt met de onevenwichtigheid van minerale voeding, bij het maken van hoge doses stikstofmeststof in het voorjaar en in de late bemesting stikstof. In plantaardige productie nitraten zomergewassen bevatten meer dan in het voorjaar zaaien. Dit komt waarschijnlijk door de grotere zonne belichtingsintensiteit van de zomer, en met veranderingen in de concentratie van stikstof in de bodem na de veer stikstofbemesting.
plantaardige kwaliteit kan aanzienlijk worden verbeterd door het waarnemen van een aantal eenvoudige technieken, waarbij de optimalisering van minerale voeding, selectie van variëteiten omvatten het handhaven van de optimale verlichting van planten, verwerking en bodemvochtigheid regime zaaitijd en oogst.