Kanēļa derīgās īpašības un kontrindikācijas
Kanēlis( Cinnamomum Ceilonas un Ķīna)( Cinnamomum cassia Blume - Cinnamomum zeylanicum Blume)
Kanēlis lauru koks ģimene - neliels mūžzaļš koks( vai krūmi), ar ādai lapām. Mizai ir rūsināta krāsa un tai piemīt īpaša smarža. Mizu attīra no divgadīga koka, žāvēta, notīra epidermu. Gatavai kanētai ir paciņš vai pulveris. Grieķu valodā kanēlis nozīmē "nevainojamu garšvielu".Kanamā koku dzimtene ir Dienvidaustrumāzija. Kopš seniem laikiem ir divu veidu kanēlis: ķīniešu un Ceilonas.Ķīniešu kanēlis bija pazīstams jau 27. gadsimtā pirms mūsu ēras un tika augstu novērtēts. Pēc tam, kad uzvara no Ceilonas Galtsev labākās kvalitātes Ceilonas kanēlis sāka izspiest ķīniešu, un vidū XVI gadsimtā bija vērts daudz dārgāks nekā ķīniešiem.Šīs garšvielas augstās izmaksas noteica tas, ka mizu ieņēma no savvaļas kokiem.1765. bija pirmais Ceilonas kultūras plantācijas un pamazām sāka apmierinātu gandrīz visās valstīs, garšvielas.
Cinnamomum Ceilonas sasniedz augstumu 6-12 m. Kanēlis satur daudz šķiedrvielu, miecvielas, smaganu, gumija, pektīnu, furfurols, nelielu daudzumu tauku un 2-3,5% ēteriskās eļļas, kas sastāv no cinnamaldehyde un eigenols.
Daudzās valstīs tā tiek izmantota konservēšanas, konditorejai un sālot sēnes, arbūzi, tomāti, gurķi un citi dārzeņi, kā arī augļi un ogas. Tas ir daļa no dažādiem asiem maisījumiem. Ground kanēļa likt maizes izstrādājumiem, cepumiem, pudiņiem, kūkas, tortes, saldie pīrāgi piepildīts ar augļiem, krekeri, pārkaisa ar cukuru un kanēli, smalkmaizītes, želejas, kompoti, ievārījumi, sīrupu, saldējums, putas, želejas, ievārījumi, marmelādes, saldierīsu ēdieni, dažāda veida augļu mērces un salāti, biezpiena ēdieni. Tas dod pikantu garšu raudzēts, Varentsov, kefīrs, piens un skābs zupas, putra, pankūkas un tamlīdzīgi. D.
Derīgās īpašības
Kanēlis apetīte, samazina uzlabota zarnu motoriku, samazināt gāzes veidošanos, mazina sāpes kuņģī un zarnās. Kanēlis veikti caureju un dispepsijas īpaši augstu skābuma kuņģa sulas.Šī spice ir lielisks hemostīts, un tas ir paredzēts iekšējai asiņošanai. Kanēlis ir antibakteriāls un pretvīrusu efekts. Ikviens, kas regulāri izmanto šo garšvielu, nav cieš no saaukstēšanās, nevis drebuļi aukstuma, un parasti jūtas atjaunots un enerģisks. Kanēlis ir daļa no vecā krievu dzērienu - sbitnya kas parasti tiek baroti ar medu. Dzert ar šķēle kanēļa zelta saknes, zvaigžņu anīsa, ingvera un mugurkaula pumpuru krustnagliņa atbrīvo garīgo nogurumu. Kanēlis arī palīdz normalizēt vielmaiņu, bet tas būtu patērēts nelielās devās -nav vairāk nekā vienu šķipsnu uz porciju.
savdabīga, spēcīgs aromāts kanēli un pikantu saldu rūgts garšu nodrošina plašu izmantot šo garšvielu kulinārijā.Kā garšvielu var kombinēt ar ingveru, kardamonu, krustnagliņas, muskatrieksts, vaniļas, apelsīnu miziņām un citronu, anīss. Kanēlis tiek pievienots grogam, perforam, karamelajam vīnam, kafijai un kakao. Pievienojiet to mīklas izstrādājumiem: pīrāgi, cepumi, ābolu strūdeli. Kanēlis - laba garšviela ēdieniem ar augļiem, īpaši āboliem, uz putukrējumu, saldējumu, biezpiena.
Less ir zināms, ka izmantot zemes kanēli -gusyu putnu, pīļu, maisījumā ar citām garšvielām gaļas tiek sagatavots grila. Pirms cepšanas nelielu daudzumu to var pievienot šķiņķim, kotletēm, šniceliem. Gardēži pievienot nelielu daudzumu kanēli ar vārītas zivs, liellopu un cūkgaļa.Ļoti plaši izmanto to nacionālajās virtuvēs. Pankūkas
ābolu un karameļu
Apple mizas un serdes, sasmalcinātas vai berzēt lielā plastmasas rīve, ielieciet bļodā, pievieno ūdeni un izbāzt uz lēnas uguns 8 minūtes.
Pievienojiet citronu sulu, cukuru, degustāciju. Pavārmāksla 4-5 minūtes lielā karstumā, maisot ik pēc 2 minūtēm, vai 10 minūtes uz mazas uguns, līdz maisījums kļūst karameļu krāsā.3-4 minūtes maisītājā pienu ielej ar miltiem, sviestu un kanēli. Pievienojiet cepamo pulveri un atdzesētu ābolu maisījumu. Turpiniet pārspēt 2-3 minūtes līdz vienmērīgai.
Uzkarsējiet pankūku, ielieciet 2 ēd.k. katrā iedobumā.l.vārīta mīkla. Cep 1-2 minūtes, pēc tam ieslēdziet pār cukura 1 minūti un atkal ieslēgtu 20-30 sekundes, lai izkausētu cukuru. Pasniedziet ar putukrējumu vai sviestu.
Kontrindikācijas
Cilvēka organismā kanēlis nekaitē.Vienīgā lieta, kurai jāpievērš uzmanība, ir dozēšana. Kanēlis ir noderīga, ja to lietojat ierobežotā daudzumā.Neēdiet to ar ēdamkarotiem. Bet, neraugoties uz beznosacījuma ieguvumu, kanēlis var izraisīt un kaitēt veselībai, ja to izmanto ļaunprātīgi.Šī spice var būt ļoti toksiska un pat izraisīt alerģijas uzbrukumu, tādēļ neņemiet to pārāk daudz. Atcerieties, ka proporcijas sajūta ir vislielākā sajūta. ..
Nevajadzētu aizmirst, ka garšvielu, garšvielu izmantošana neierobežotā daudzumā var radīt nopietnas sekas. Piemērs ir asinsspiediena pazemināšanās. Un, ja neliels kanēļa šķipsniņš nostiprina vizuālos procesus, veicina labu smadzeņu darbību, tad pārmērīgi liela deva var izraisīt vispārēju stiprības sajūtu, depresijas stāvokļa un smagas galvassāpes samazināšanos.
Puse tējkarotes dienā jālieto tikai par labu, lai gan ne visas kanēlis, un ne visas.
Kanēlis ir kontrindicēts grūtniecības laikā, jo tas var izraisīt dzemdes kontrakcijas.
Ir vērts pieminēt vēl vienu lietu. Kanēņā ir kaitīga viela, ko sauc par kumarīnu. Bet augstākās kvalitātes ceilāna kanēlis ir ļoti mazs, 100 reizes mazāks nekā kazijas( ķīniešu kanēļa).Lielās devās kumarīns kaitē aknām, var izraisīt galvassāpes un hepatītu.
Kanēļa lietošana ir kontrindicēta paaugstināta asinsspiediena, augsta ķermeņa temperatūras, paaugstinātas nervu satraucamības gadījumā, vecumā, kā arī individuālās nepanesības gadījumā.