Kādu gaļu izvēlēties šašliku kebabu, kā nopirkt gaļu tirgū, ko meklēt

Šisha kebabs daudziem cilvēkiem pārsniedz visus priekus, kas saistīti ar ēšanu. Tomēr jūs varat būt ļoti vīlušies, atklājot nesaprātīgas izcelsmes sulīgu gaļas gabalu. Lai tas nenotiek, jums jāzina, kāda veida gaļu izvēlēties šašliku kebabam.

Ideāls gaļas kebabs: kas tas ir?

Pirmkārt, jums jāņem vērā gaļas svaiguma pakāpe. To var izskaidrot sensora analīzes rādītājos, precīzāk ar smaržu un krāsu. Ir zināms, ka dzīvnieks ir vecāks, gaļas krāsa ir tumšāka, un muskuļu audu šķiedras ir blīvākas. Tā rezultātā šīs kebabs var izrādīties grūti. Gaļas krāsa nedrīkst būt matēta, bet spīdīga un vienmērīga. Ja gaļa ir slidena, tas nozīmē, ka gaļa ir novecojusi.

Jo īpaši, pērkot gaļu, jums jāpievērš uzmanība šāda veida griešanai. Ja cūkgaļa ir kvalitatīva, tā krāsa būs sārta, liellopa gaļa - sarkana, un izvēlēties jēru labāk sarkanā krāsā un ka ir baltā tauku slāņi. Smaržai vajadzētu būt svaigai un atstāt tikai patīkamu iespaidu. Apšaubāmas kvalitātes gaļu labāk neiegādāt.

Lai pārbaudītu gaļu par svaigumu, tas ir stingri nospiests. Ja gaļa ātri atjaunojas, tad tā ir svaiga. Un, ja izrakumi paliek, sadalīšanās process jau ir sākts.

Nav gļotas, bez asinīm, bez šķidruma uz gaļas jābūt. Tai jābūt gludai, elastīgai un neplīstai. Lai pārbaudītu gaļas vecumu, jālieto plāns šķēle un jācenšas izlauzties ar rokām. Gaļai jābūt viegli salauztai.

Pērkot gaļu, jums arī jāpievērš uzmanība tauku saturam, jo ​​uztura bārbekjū šīs kebabs nedarbosies. Vislielākais tauku saturs gaļā ir no viena līdz četriem.Šašliku kebabu gaļa vislabāk ir piemērota mugurkaulam, kaklam, šķiņķim, nierēm vai lāpstiņām.

Cūkgaļa, liellopu gaļa vai jēra gaļa?

Tiek uzskatīts, ka cūkgaļa ražo visgaršīgāko šašaugu kebabu. Bet pat šajā gadījumā jebkura cūkgaļa nedarīs. Tas nedrīkst būt sasalis, ne pārāk taupīgs. Turklāt jums jāzina, kādas gaļas daļas ir. Ir ieteicams ņemt kaklu. Tā tauku vēnas ir vienmērīgi sadalītas.

Arī gaļai, mugurai gar garām, ir lieliska gaļa. Tas ir vislabākais, lai pilnībā izņemtu taukus.Šahs kebabs var izrādīties stīvs un sauss, ja jūs ņemat gaļu no muguras. Tajā ir ļoti maz tauku.

Jēra šīs kebabs ir arī garšīgs. Lai pagatavotu ēdienu, labāk ir ņemt muguras gabalu, muguras gabalu vai mīkstumu.

Liellopu šašauga kebabs, parasti skarbs. Lai to sagatavotu, labāk ņemt muguras gabalu vai fileju.

Lai gan svaigas gaļas izvēle nav pietiekama.Šašliku kebaba garša būs atkarīga no marinādes un paša gatavošanas procesa.

Marinādei uz grila

Izvēloties tiesības gaļu - nav vienīgais nosacījums par lielisku bārbekjū.Neaizmirstiet, ka viens no svarīgākajiem sagatavošanas procesiem ir marinādes sagatavošana.

precīzi kā un ko jūsu gatavs marinādē, lielā mērā būs atkarīgs no gala garšas kebabu, tā mīkstumu, sulīgumu un garšu.

Pievērsiet uzmanību tam, kādus ēdienus jūs gaļas. Labāk ir izmantot stikla, keramikas vai emaljas izstrādājumus. Nelietojiet traukus, kas izgatavoti no alumīnija vai plastmasas. Ja šajā traukā ilgāk par 2 stundām, gaļai var nokļūt kaitīgās vielas, kas rodas marinādes mijiedarbības rezultātā un ēdienu virsmas. Arī jūs nedrīkstat marinēt gaļu koka traukos.

Kefīras marinādes šašta kebabs

Kefīra marināde ir universāla. Tas ir piemērots arī cāļu gatavošanai. Taču sīpoli pēc tam var tikt izmantoti nedaudz mazāk un saīsināt marinēšanas laiku.

Sastāvs:

Meat 1,5 kg

Kefīrs( tauku saturs nepārsniedz 2,5%), 1 l 1 kg Sīpolu

Khmeli suneli 1 tbsp.l

Peppercorns 10 gab.

sagatavošana:

Sīpolu sagrieziet kubiņos un viegli nospiediet. Sajauciet ar pipariem un apiņiem - suneli.

Vispirms sasmalciniet gaļu ar šo maisījumu, tad ielejiet kefīru. Noteikti satriciniet traukus, kuros atrodas gaļa, tā, lai katrs gabals tiktu pārklāts ar marinādi.

Uzglabāt vēsā vietā 2 stundas.

Video materiāls par tēmu raksta

Daži noslēpumi izvēle gaļas:

Konsultē Elena Malysheva:

Kā nopirkt gaļu tirgū:

vēl dažus padomus par gardēžiem: