Brokoļu derīgās īpašības un kaloriju saturs

Brokoļi( brokoļi)( Brassica cauliflora subsp simplex Lizg.)

Brokoļi - visvairāk termofīlais visu kāpostu veidiem. Brokoļu dzimtene ir Itālijas dienvidos. Tātad viņas izmisums. Pie agrīnā vecumā mazu, līdz - 2 grādiem sala var iznīcināt, bet nobriedušu augi var izturēt salnas līdz -5 grādiem. Brokoļi

dažādu krāsu tā, ka ziedi neveido blīvs galvas un rada individuālu paniculately sakārtots mīkstus kātiem garumu 15-25 cm. Tāpēc sauc sparģeļiem. Ziedkopa ar brokoļiem zaļā vai purpura, kas sver līdz 500 g

zināms, ka, kā jau X gadsimtā Bizantijas audzē brokoļus.Šobrīd šāda veida kāposti ir izplatīta Itālijā, Vidusjūras salās, ASV, Anglijā, Baltijas valstīs un Ukrainā.Krievijā, brokoļi ir populārs dārzeņu audzētāji fani, jo tas ir ļoti izturīgs pret aukstumu, var izturēt salnas līdz -7 ° C, neprasa ēnošanas galvas, ir mazāk uzņēmīgi pret slimībām un kaitēkļiem.

skaidrs priekšrocība brokoļi ir fakts, ka, pēc dažām tīrīšanas galvu, viņa, jaunas un palielinātu ražīgumu.

Labvēlīgos apstākļos, katrs augs nes augļus brokoļus četrus mēnešus, un veģetācijas periodā ļauj vairāk nekā trīs kilogramus produkta.

noderīgas īpašības Tās vitamīnu sastāvs ir ļoti dažāds. Saskaņā ar dažu, tā satur 0,45-1,0 mg% karotīnu līdz 25 mg% tokoferola, 80 - 140mg% C vitamīna, B vitamīns grupa ir, PP un holīna. Tā ir bagāta ar minerālvielām: nātrija, kalcija, fosfora, kālija un dzelzs - saturs brokoļu konkurē ar ziedkāpostiem.

klātbūtnē karotīnu, šī kultūra ir pārāka par citu veidu kāpostiem ir 7-43 reizes, 3-18 reizes pupas, zaļie zirnīši - 7-8 reizes, pipari - 4-6 reizes, ābolus - aptuveni 30 reizes un apelsīniem 16reizes.

Askorbīnskābe brokoļi 2.2-2.4 reizes lielāks nekā kāpostiem un ziedkāpostiem, 1,5 reizes lielāki nekā krāsā, un tikai nedaudz mazāk nekā pētersīļus un papriku - pārdevēji atzina šo vitamīnu.

Par riboflavīns, niacīns un folacin brokoļu saturs neatpaliek kāposti, sarkanie kāposti un kolrābji. Klātbūtne tiamīna( 0,25 mg%) ieņem pirmo vietu starp visiem kāpostu veidu un svarīgākajām dārzeņu kultūrām.

klātbūtne no folskābes brokoļu, tiamīna, Riboflavīna, metionīns un holīna ārstēšanai ievērojami uzlabo produkta kvalitāti. Brokoļi palīdz ātri atjaunot enerģiju, tāpēc tas ir ieteicams cilvēkiem, novājinātu slimības vai pēc veikta operācija. Viņai jābūt klāt bērnu un grūtnieču uzturā.Zinātnieki ir atklājuši, ka brokoļi satur sulforaphane vielu, kas iznīcina baktērijas, kas veicina attīstību kuņģa čūlu.Šis dārzenis tiek uzskatīts arī par izcilu pretvēža profilaksi. Regulāri lietojot to kā pārtiku, aterosklerozes varbūtība ir ievērojami samazināta. Jāatceras, un ka brokoļi - lielu kosmētikas, palēnina novecošanās procesu organismā.

Brokoļi normalizē apmaiņu sievišķo dzimumhormonu - estrogēnu, bloķējot kancerogēno metabolītus, kas izraisa vēža šūnu augšanu, kas dzemde, olnīcas, krūts, sēklinieku, prostatas, vairogdziedzera, kuņģa-zarnu trakta( kuņģa, resnās zarnas, aizkuņģa dziedzeris).

Brokoļi paātrina izņemšanu no aknām kaitīgo vielu: alkohola metabolismu pārtikas, alerģiskas vielas stiprina un atbalsta darbību dabisko sistēmu tīrīšanas ķermeņa hronisku iekaisuma procesus.

Brokoļi ir īpaši vērtīga iekļauts tās C sastāvu vitamīnu, kas var saglabāties vairāk nekā gadu. Brokoļi kāposti satur phintocīdus, kam ir antibakteriāls efekts. Svaigi brokoļi sulu lieto, lai ārstētu kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūla. Brokoļi sula veicina sadzīšanu čūlas un ātri noved pie atveseļošanos vai būtiski uzlabot veselības stāvokli.

Tautas medicīna iesaka brokoļi kāposti sula slimību liesā, dzelte, un sajauc ar novārījumu kāpostu sēklas - bezmiegs. Kāpostu brokoļu mitrā sula samazina kārpas, un sēklām piemīt anthelmintisks efekts.

Izmantot brokoļi, tāpat kā ziedkāposti, bet tas ir maigāka un garšīgs. Brokoļi ir viens no visbagātākajiem minerālu elementu kāpostiem. Turklāt, tā satur viegli sagremojamas olbaltumvielas, kas satur metionīnu un holīna, kam ir anti-sklera efektu un palēnināšanā novecošanās procesu. Tāpēc to sauc par "kāpostu mūžīgā jaunība".Brokoļi ir neaizstājama uzturā vecāka gadagājuma cilvēkiem. Brokoļi ir nefermentēta, nevis konservēti vai sasaldēti, tas patērē svaigu.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs

Zemāk barības vielu saturs( kaloriju, olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu, vitamīnu un minerālvielu) uz 100 g ēdamo daļu.
Kaloriju uzturvērtība

34 kcal Olbaltumvielas 2.82 g tauku 0,37 g


Ogļhidrāti 6.64 g Šķiedrvielas 2,6 g Ūdens 89,3 g

mono- un disaharīdu
1.7g Ash 087 g

Vitamīni
A vitamīns 0386 mg
vitamīns PP 0639 mg
A vitamīns( RE) 386 mkg B1
vitamīns( tiamīns) 0,071 mg B2
vitamīns( riboflavīns) B5 0,117 mg
vitamīns( pantotēnskābe) 0,573 mg
vitamīns B6(piridoksīna)
0.175 mg vitamīns B9( folijskābe) 63 mcg Vitamin C 89,2

mg E vitamīns( TE)
0.78 mg K vitamīns( phylloquinone)
101.6 mg vitamīns PP( niacīnspirmais ekvivalents) 1.1071

macronutrients
mg kalcija 47 mg Magnesium 21 mg


Nātrija 33 mg Kālija 316 mg fosfora 66 mg



Trace Iron 0.73 mg Zinc 0.41 mg

Copper mikrogramiem atsevišķā 49 Manganese 0
21 mg Selēns 2,5 mikrogrami

lietojums kulinārijā

Broccoli - vērtīgs diētisks produkts, tā izmantošana klīniskajā uztura kad radiālo slimības ieteikt saviem aknu pacientus un aterosklerozi.Ēšanas brokoļus, salātos neapstrādāta vai vārīti, tas tiek rūdīts un apceptas eļļā.Tas var būt piegādāti kā atsevišķu ēdienu, un kā garnīrs gaļas un zivju, zupas, kas gatavoti no tā.Brokoļi tiek konservēti un saldēti plastmasas maisiņos. Pārtikā iet kochanchiki un kāti. Uz aukslējām, tas ir tuvu puķkāpostu, bet vairāk pikanta un pikanta.

ēst brokoļi paēst var būt gan neapstrādāta un vārīta, cepta, tvaicēti, kopā ar kātiem un lapām, jo ​​viss kāposts ir bagāta ar ārstniecības vielu pilnībā.

Raw pārtikas brokoļi vislabāk sākt, pievienojot to salātiem. Vienkārši pievienot mazliet svaigu brokoļu jebkurā dārzeņu salāti, un sezona nobaudīt kā brokoļi saplūst ar skābo krējumu, un ir lielisks garnīrs ar gaļu un zivīm.

Gatavojot brokoļi, atcerieties, ka laikā, ilgstoša termiskā apstrāde barības vielas tiek iznīcinātas, tādēļ pievieno brokoļus beigās vārīšanas.

noderīgi zināt, ka tad, kad vārīšanas brokoļi mikroviļņu krāsnī tiks zaudēts līdz pat 85% no saviem galvenajiem minerālu īpašības, bet tvaicējot samazina to tikai 6%.Visvairāk noderīga metode sagatavošanas var uzskatīt lēni visi vārās nedaudz ūdens un ne ilgāk par 10 minūtēm. Tas būs saglabāt visus noderīgas vielas, kā arī, lai sniegtu viņiem ūdeni, kas tushilas kāposti. Tas padara zupa ar brokoļiem noliktava vitamīnu. Brokoļu kūka.

400 g gatavā kārtainās mīklas, 800 g sasaldētā brokoļu, 300 g sasaldēti vārītu garneļu 8 olas, 1 tase piena 1 tase krējums, sāls, pipari, rīvēts muskatrieksts.

1) Atkausē mīklu. Sildiet krāsni līdz 220 ° C.

2) Vāra brokoļu verdošā ūdenī( 8 minūtes).Ielieciet uz dvieļa, ļaujiet to atdzist un nožūt. Atkausēt garneļu.

3) izrullējiet mīklu, apkaisa ar miltiem. Split cepšanas trauks( 26 cm) vystelit pergamenta un top ar mīklu.

4) Brokoļi un atkausēt garneles gulēja uz mīklas.

5) Krata olas, pienu un krējumu, pievieno sāli, pievieno piparus un muskatriekstu. Ielieciet brokoļus.50 minūtes cepeškrāsnī cepiet kūku. Kartupeļu ar brokoļu

4 lielie kartupeļi tiek iztīrīti, sagriezti un cepti iepriekš uzkarsētā krāsnī 45 minūtes, līdz vārīti( kartupeļus var cep mikroviļņu krāsnī).Vāra brokoļu kāposti( 500 g), līdz tas ir mīksts. Pievienojiet pannu 3./4 glāzi alus, cietes 2h karote 1/2 tējk salds sinepes, sarkanie pipari, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 250 g rīvētu sieru "Cheddar".Ielieciet brokoļus uz kartupeļiem un ielieciet mērci.

Salāti Brokoļi

500 g brokoļu, burkānu 1-2, 1 gurķis, 50 g zaļo sīpolu 1-2 ēdamk.karotes augu eļļas, 1/2 tējkarotes ķimenes, etiķa vai citronu sulas, sāls, cukurs, "melnā paprika.

Ķimenes aplej karstu ūdeni un iemērc 20-30 minūtes. Brokoļi un burkāni vāriet sālītā ūdenī.Brokoļi ielieciet uz sieta, iztukšojiet un sadaliet ūdenī 3-4 cm garumā. Garsto burkānus sagrieziet uz lielas trauka. Sālīti vai marinēti gurķi sagriež plānās šķēlītēs, sasmalcina zaļie sīpoli. Visu sajauciet ar augu eļļu, ielejiet etiķi vai citronu sulu un ūdeni, kas bija iemērcām ķimeņu sēklām. Garšo sautējiet ar cukuru, sāli, maltiem pipariem.

Growing brokoļi stādi būtu sēt vairākos posmos, ar intervālu nedēļu, vai arī tajā pašā laikā sējas šķirnes ar atšķirīgu ienākšanās.

No sākuma hibrīdi ir Gnome F1, F1 Kermit, Brogan F1 un laimīgs F1( attiecīgi 70 80 dienas), vidēju nogatavošanās - F1 un Fiesta Coronado F1( apmēram 90 dienas).

Ziemeļrietumu reģionā brokoli tiek sēti ar stādiem maija pirmajās dienās līdz dziļumam 2 cm, divām sēklām katrā iedobē.Tad, kad augos rodas divas reālas lapas, katrā augsnē tiek atstāts viens augs, kas vājina vienu no augsnes. Agrīnās šķirnes būs gatavas jūlija vidū, vēlāk augustā.

Brokoļi vairāk nekā citas kāpostu šķirnes ir bagātas ar humusu augsni. Augsne noteikti ir neitrāla, pat nedaudz sārma pH 7-7,5.

Šis kāposti ir ļoti pieprasīti attiecībā uz mikroelementu klātbūtni augsnē, it īpaši borā, tādēļ tie sistemātiski jābaro ar šķīdumu "Uniflor-micro" vai jānodrošina visu citu mikroelementu šķīdums, kas obligāti satur bāru. Ja nav mikroelementu, tad katru nedēļu baro ar parastu pelnu infūziju, pievienojot borskābi( 1/3 tējkarotes karotes uz šķīduma kausu).

Slāpekļa mēslošana jādara, ir ļoti ierobežota, jo lieko slāpekļa augsnē kavē veidošanos galvas, izraisot strauju izaugsmi lapām rēķina ražu. Tomēr uz sliktiem augsnēm jums katru nedēļu būs jābaro infekcija ar sīpolu vai nezāļu, ja jums nav mulleīna.

Brokoļi ir īpaši pieprasīti labam apgaismojumam, mēreni siltai temperatūrai, mēreni mitrai augsnei un gaisam. Smagā karstumā, it īpaši ar mitruma trūkumu, stublājs kļūst stingrs un šķiedrains, galvas ir izveidotas mazas un ātri izkliedētas atsevišķos ziedos. Turpretī, ziedkāposti, brokoļi galvas nav baltā un krāsas, dažādu krāsu - no gaiši zaļas līdz tumši zaļa, dzeltena vai purpura, un visi ziedi ir dzeltenas, un ir diezgan liels. Brokoļu galva ir mazāk blīvs nekā ziedkāpostu.

Visgrūtāk ir iemācīties nogriezt galvas laikā.Pat vakarā viņi bija diezgan blīvi, un no rīta jūs redzat ziedu ķekarus, nevis galvas. Gatavā ziedkopa 2-3 dienu laikā sadalīsies atsevišķās ziedkopās un tūlīt ziedos. No šī brīža kāposti kļūst neēdami.

Pēc galvenās galvas griešanas neveiciet, lai izņemtu augu no gultas, jo augšējo lapu deguna blakusdobumu dēļ ir nepieciešams veidot galvas, lai arī mazas, bet lielos daudzumos.