Reti dārzeņu augi

Papildus plaši izmantotajiem dārzeņiem pasaulē mēs ēdam daudz mazpazīstamu un pat pilnīgi nezināmu augu.Āzijā, Āfrikā, Dienvidamerikā un Centrālamerikā plaši tiek izmantota ķirbju ģimene, , no kurām daudzas ir plaši pazīstamas mūsu valstī.Bet starp tiem ir svešs dārzenis, ko sauc par vjetnamiešu cukini vai Indijas gurķi lagenaria. Lagenariya sauc arī par ķirbi un nelielu bļodu, un no ēdienkartes tie izgatavo ēdienus, mūzikas instrumentus, rotaļlietas. Tajā pašā ēdienā ir nenobrieduši augļi no ilggadīgām lagenari šķirnēm, kas līdzinās cukini un tiek pagatavoti pēc līdzīgām receptēm. Dienvidaustrumāzijā lagenarii augļi tiek izmantoti žāvētā veidā, piemēram, Japānā un Ķīnā, tā sagatavo delikātus delicious nūdeles, kas tiek uzglabāti žāvētā veidā.Vjetnamā, Laosā, Ķīnā, Japānā, Indonēzijā, ļoti populārā ķirbju ģimenes ražotnē - Beninkas, sauc arī par ziemas un vaska ķirbi.Šāds nosaukums, ko šis dārzenis saņēma par tā apbrīnojamo spēju uzglabāt līdz pat pavasarim bez kvalitātes zudumiem, pateicoties blīvai vaska pārklājumam uz mizas. No beninkasas gatavo garšvielas, zupas, karamelizēti augļi un jaunās olnīcas marinē.

Centrāl- un Dienvidamerikā ir liels izplatīšana chayote, vai meksikāņu gurķi. Tas ir brīnišķīgs daudzgadīgs kāpšana augs ne tikai nodrošina Bountiful ražu augļu atgādina cukini, pie tās virszemes daļas, bet arī daudz pazemes bumbuļiem, kas veido šo augu uz 2-3 gadu veģetāciju. Aerial augļi - cukini - nav ļoti liels( mazāk nekā 20 cm garumā), ir patīkama garša un mīkstu mīkstumu izmanto neapstrādāta salātiem un rotā, un pazemes bumbuļus, piemēram, kartupeļiem sagatavoti. Dienvidaustrumu Āzijā, Āfrikā un Dienvidamerikā, plaši kultivē diezgan nezināms mūsu uzņēmumā - trichosanthes par Ķirbju ģimeni, par to savstarpēji izliekta augļus sauc par čūsku gurķi, jauniešu augļus izmanto pārtikā svaigā veidā.Indijā trihozants tiek uzskatīts par lietainā sezonas galveno dārzeņu kultūru. Indijā, tā aug un svešs mums augu ģimenes Ķirbju dzimta - mo-moordiek, vai dzeltena gurķis. Augu saņēma savu otro nosaukumu dzidru dzeltenu krāsu no nobriedušu tuberkulozes augļiem, kas acīmredzami atgādina gurķi. Nenobriedušas augļu momordika izmanto konditorejā, tā sāls un marinētiem, iepriekš mērcēt sālsūdeni, lai noņemtu raksturīgo rūgtumu.Ķīnā un Japānā augt eksotisko Veidlapas austrumu gurķi melone, augļi, kas satur ļoti maz cukura, un tādēļ tiek izmantoti kā gurķis konditorejai. Centrālamerikā, tas aug diezgan nezināms mums ķirbja iekārta - Šica, vai saldu gurķi. Augs ir neparasts, jo tas ir kaut kas starp cukini un meloņu. Pārtikas lietošanai tikai jaunieši nenobrieduši augļi Sica, kā nogatavojušies augļi kļūst spēcīgas smaržas smaržu, par ko Sica saņēmusi otro vārdu, un tiek izmantoti, lai aromāts mājās. tsiklantera, vai Peru gurķis, ir arī populārs dārzeņu augu Centrālamerikā.Daudzi maiga tsiklantera jaunie dzinumi tiek izmantoti pārtikā kā sparģeļiem, viegli otvarivaya un augļu atgādina nelielu gurķi, ko izmanto, lai sagatavotu akūtu nacionālo garšvielas. Centrāleiropas salās tiek plaši izplatīts kā antigurūžu gurķis. Šim augam ir ļoti neparasti mazi augļi, kas ir pilnībā pārklāti ar mīkstiem gariem augļiem, piemēram, plānas kājas. Antilu gurķu augļi tiek sālīti un marinēti, tāpat kā parastajiem gurķiem. Indijā, tā tiek plaši izmantota kā augu luffa, mums labāk pazīstams kā augu, kas dod bannuyu lufa. Par pārtikas lietošana jauniešu olnīcas lyuffy izmanto, lai sagatavotu barojošu zupas un dažādas garšvielas, kas tiek uzskatīti par delikatesi. Japānā un Ķīnā no seniem laikiem tiek izmantoti kā dažādu veidu dārzeņu krizantēma ģimenes Asteraceae vai Compositae. Pārtika galvenokārt ir lapas, kas pēc augšanas beigām aug ātri augs. Tie ir ļoti īsi blanšēti un pēc tam pievienoti salātiem vai tiek pasniegti kā neatkarīgi garnīri. Retāk tiek izmantoti vienādi dzinumi, mīkstie kāti un pat ziedi. South-East Asia ir ļoti daudz appreciated tādu augu kā stahis, vai Stachys sauc ķīniešu artišoks. Pārtiku lieto viņa mīļie mezgliņi, kas, līdzīgi kā krelles, aug uz augu saknēm. Bieži Okeānijā, Japānā un Ķīnā garšaugu Taro arī veido sakņaugus izmanto vārītas sagatavošanā daudziem ēdieniem. Chufa arī bumbuļa augs grīšļu dzimtas un veido plānas šķiedru saknes tās liela skaita mazu konkursa mezgliņu. Mezgliņu skaits vidēji labi attīstīta auga saknēs var sasniegt 1000 gabalus. Mezgli ir ļoti barojoši, eļļains( eļļas saturs 40%), kas bagāta ar cietes, proteīna, cukuru un garšas atgādina mandeļu rieksti. Tie tiek izmantoti pārtikai svaigā un ceptajā veidā un tiek izmantoti tādā pašā veidā kā rieksti konditorejas nozarē.Chufa ir labi pazīstams Spānijā un Itālijā, kur tas ir ļoti populārs. Vēl viens bumbuļaugu augs, ko plaši audzē Dienvidaustrumāzijas, Āfrikas un Austrālijas valstīs, ir jamss. Tās bumbuļi, atšķirībā no čufija, sasniedz patiesi milzīgus izmērus: līdz 1 m diametrā un līdz 50 kg svara. Bumbuļu sastāvā ir paaugstināts cietes un olbaltumvielu saturs, tie ir ļoti barojoši un atrod dažādus lietojumus.

Daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs augi, kas pēc mūsu izpratnes ir ļoti neparasti, tiek izmantoti kā dārzeņi.

Tātad daži tipa bambusa veidi tiek vērtēti kā dārzeņu augi, savukārt jauniem kāpostiem un bambusa pumpuriem, ko izmanto svaigiem un konservētiem salātiem, izmanto pārtikā. ūdens augu lotosa ēdināšanā izmanto sakneņus un augļus mazu riekstu formā.Ķīnā un Japānā daudzi dažādi ēdieni tiek gatavoti no lotosa, ieskaitot saldos - desertu ēdienus, kompotus un kisseles.