Cukurs un saldinātāji

Cik attīstīta ir valsts, jo vairāk cukura patērē savu iedzīvotāju skaitu. Augsti attīstītajās valstīs pārtikas rūpniecība ražo daudzus krēmus, saldējumu, kūkas, kūkas, saldumus, bezalkoholiskos dzērienus. Zinātnieki ir aprēķinājuši, ka 1 g cukura sadalīšanās laikā dod 4 kcal. Bet faktiski katrs no mums ēd katru dienu ne 1, bet 100-200 g cukura. Tātad, cik daudz papildu kilokaloriju mēs injicējam ķermenī katru dienu? Parastā cukura sastāvā ir vienādas glikozes un fruktozes daļas. Tā sadalīšanās procesā pēc uzņemšanas ar ēdienu iegūtā glikoze ātri uzsūcas un tādējādi ātri nonāk asinīs, kas strauji palielina cukura līmeni asinīs.

Pasaule nepārtraukti meklē mākslīgos vai dārzeņu saldās garšas avotus. Alternatīvi saldie avoti tiek dēvēti par saldinātājiem - tie ir pārtikas vielas, kas izraisa salduma iemuti mutē, bet tajā pašā laikā nesatur kaitīgas augstas kaloritātes vielas, piemēram, cukuru. Līdz šim ir izstrādāti daudzi aizstājēji, un tiem visiem ir individuālas norādes lietošanai.

Visi cukura aizstājēji ir sadalīti divās grupās:

1. Kaloriju daudzums, kad tie organismā tiek sagremoti, rodas enerģija.

2. Nav kaloriju - nav enerģijas vērtības, ar ķermeņa asimilāciju enerģija netiek atbrīvota.

Pirmajā grupā ietilpst sorbīts, ksilīts, fruktoze. Visi no tiem ir izgatavoti no dārzeņu izejvielām. Tā kā patēriņš 1 grams cukura aizstājējiem veido 3,5-4 kcal enerģijas, ti, parastā cukura, tās aprēķinot ikdienas kaloriju diētu jāņem vērā, un pacientiem ar aptaukošanos, lai ierobežotu patēriņu. Tomēr mērķis šo cukura saldinātājiem vēlamajiem šādu iemeslu dēļ:

kaloriju-gēna saldinātājus var apmierināt organisma vajadzību pēc skābs, ja to lieto daudzumā 20-30 g 40-60 g cukura vietā( veselu cilvēku ikdienas prasībām);

kaloriju saldinātāji, atšķirībā no cukura, lēnām uzsūcas no kuņģa- zarnu trakta un tādējādi būtiski neietekmē cukura līmeni asinīs;

atšķirībā no glikozes, to asimilācijai ar ķermeņa šūnām nav nepieciešama insulīna dalība.

sorbīts vispirms tika iegūts no kalnu pelniem 1872. gadā ar franču ķīmiķi J. Brussino un viņas godā saucās sorbīts( latīņu kalnu pelni - Sorbus).Tas nav toksisks, salda garša, neizraisa straujas izmaiņas cukura līmeni asinīs, neizraisa turpmāku ražot insulīnu aizkuņģa dziedzeris. Tajā pašā laikā zobiem ir problemātiska.

Ksilīts kā cukura aizstājējs salīdzinājumā ar sorbītu ir dažas priekšrocības: tas ir saldāks un tādēļ atbilst salda mazākam daudzumam;Ksilīts ir mazāk toksisks, tāpat kā sorbitolam piemīt zoleretiskais un caurejas efekts, tas izraisa dispepsijas fenomenu retāk un mazāk izteikti. Ksilīts nav ieteicams lietot naktī, jo tas palielina urīna izdalīšanos un var traucēt miegu. Ikdienas patēriņa ksilīts nedrīkst pārsniegt 30. gadu

diabētiķiem pārtikas rūpniecībā ražo saldumus, vafeles, cepumi, želejas un citus pārtikas produktus ar sorbitolu vai ksilītu, nevis cukuru. Mājās ar šiem cukura aizstājējiem varat gatavot miltu produktus, ievārījumus, kompotus un citus saldos ēdienus. Ksilīts un sorbīts ir divreiz saldāks par cukuru, un līdz ar to to dienas devas ir uz pusi lielākas.

Par kaloriju-gēnu saldinātājs īstu augļu cukurs - fruktoze, kas ir divas reizes salds kā cukurs, bet tā ieviešana ir bez insulīna.1 g no tā dod 3,8 kcal. To konstatē ogas, augļi, medus, kas zarnās absorbējas divas reizes lēnāk nekā glikoze, tāpēc tas nerada augstu cukura koncentrāciju asinīs. Daudzās valstīs, pirms sporta sniedza paziņojumu, ka pirms sniegums nekādā veidā nevar ēst cukuru, un tas ir labāk ņemt ēdamkaroti fruktozes, kas ļauj normālu enerģijas. Fakts, ka cukurs, piešķirot kopā ar enerģiju strauju pieaugumu cukura līmeni asinīs izraisa aizkuņģa strādāt, un tad izraisa enerģijas kritums - glikogēnu organismā, kas nav vienaldzīgi strādāt muskuļus. Fruktoze vienmērīgi regulē cukura līmeni asinīs fiziskās slodzes laikā.Dienas laikā, ieteicams lietot ne vairāk kā 30. gadu nav ieteicams lietot fruktozi kā saldinātājs uz ilgu laiku, jo tas negatīvi ietekmē tauku un olbaltumvielu vielmaiņu, un tas ietekmē asinsvadu diabēta komplikācijas.

Otrajā cukura aizstājēju grupā ietilpst desmitnieki( sladix) un saharīns.Šīs vielas gandrīz nedod kalorijas organismam.

Aspartāms ir 200 reizes saldāks nekā cukurs, viena tablete zāļu ir vienāda ar vienu tējkaroti cukura. Pie vārīšanās zaudē savas īpašības.

Saharīns ir 375 reizes saldāks par cukuru, viegli šķīst ūdenī.Pie vārīšanās rodas nepatīkama rūgta garša. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 1 - 1,5 tabletes. Aptuveni saharīna tablete aizvieto tējkaroti cukura. Nav ieteicams lietot saharīnu bērniem, kā arī aknu un nieru slimībām.

Acesulfāma kālijs - 200 reizes saldāks par cukuru. Viens iepakojums atbilst diviem tējkarotiem cukura, to var vārīt. Nav ieteicams lietot nieru mazspēju, virsnieru mazspēju.

Ciklamatam - 30 reizes saldāks par cukuru, ir nepatīkams pēcgaršojums. Kontrindicēts nieru un urīnpūšļa slimības.

Susley - vienā tableti satur 40 mg ciklamāta un 9,5 mg saharīna.1 tablete ir vienāda ar tējkaroti cukura.

Visas iepriekš minētās zāles nav ieteicamas grūtniecības laikā.Lai saldinātu pārtiku, ir iespējams arī izmantot lakricas preparātus no kailām( lakricas), steviju un dažiem citiem augiem. Cukura aizstājējiem nevajadzētu būt, pirmkārt, saistībā ar nevēlamām blakusparādībām un kontrindikācijām, un, otrkārt, draudi izmantot saldumus un, ja nav aizstājēju, lietot cukuru. Ja, neskatoties uz diētu un fiziskiem vingrinājumiem, glikozes līmenis asinīs joprojām ir paaugstināts, tad ir nepieciešams veikt hipoglikemizējošus preparātus.