Kopīgas īpašības medus
Medus ir medus bitēm ļoti svarīga aktivitāte. Tā ir veidota kā rezultātā rūpīgu apstrādi, kas iegūta no dažādām augu daļām( ziedi, krūmi, koki), nektāraugu, salds sulas vai medusrasas vielu izdalās no siekalu dziedzeri kukaini.
Izejvielas pārstrādes laikā bagātina fermentus, lipīdus un organiskās skābes. Ievietots vaska šūnās un hermētiski noslēgts ar vaska vākiem no mitruma un piesārņojuma, to turpina apstrādāt un tikai pēc tam pārvēršas par medu.
Labākais šķirnes medus tiek uzskatīti par "smaguma", ti. E. radies no noplūdes no šūnām reibumā sava smaguma vai mudināt medus no medus, apstrādājot speciālām ierīcēm ar centrifūgām.Šādām šķirnēm raksturīgs minimāls mitruma saturs. Mazāk vērtīgas ir medus šķirnes ar augstu mitrumu, ko iegūst, to apsildot ugunī.
Svaigi medus sākotnēji ir bieza masa, kas uzglabāšanas gaitā sāk pakāpeniski kristalizēties.
raksturs un atkarīgas no kristalizācijas process ir daļa no cukura ātrumu( piemēram, satur vairāk glikozes, nekā medus, tāpēc tas ir biezs, un būs pakļauti kristalizācijas).
Atkarībā no augiem, no kuriem bites vāc nektāru, medus iegūst savu nosaukumu. Ir divi galvenie medus veidi, kas izejvielās atšķiras: ziedu un padejevi.
Vispopulārākais un tautas populārs ir dabisko ziedu medu šķirnes: akācija, salda, saulespuķu, liepu, griķu.
Medu šķirnes galvenokārt atšķiras no krāsas, aromāta un garšas. Krāsu nosaka nektāra sastopamās krāsošanas vielas( karotīns, ksantofils uc).Vieglākas šķirnes ir populārākas, taču jums vajadzētu zināt, ka tumšās šķirnes ir bagātākas ar organismam nepieciešamiem minerāliem.
Ilgstošas uzglabāšanas procesā medus maina krāsu un struktūru. Sākumā tas parasti kļūst tumšāks, un pēc tam sāk kristalizēties un spilgt.
Visbiežāk šķirņu medus raksturo šādas pazīmes: saulespuķu - gaiši zelta krāsu ar vāju aromātu kaļķu krāsa - gaiši dzeltena, ar asu garšu;griķu medus ir brūngana krāsa, vājš aromāts;Acacia - caurspīdīga ar koncentrētu smaržu, vējjaka - tumši dzeltena krāsa, ar spēcīgu aromātu.
Dažos apgabalos vai ar nelabvēlīgu laika vai vides apstākļiem, kad ziedu izejvielas nepietiekami medus bites vāc no lapu koku un skuju koki, kā arī izdalījumi dažādu kukaiņu( augu laputīm parazīts et al.).Šāds medus sauca "padevīgs".
augi, no kuriem bites savāc nektāra ir dažādas smaržas, kas tiek pārraidīti dažos medus, kas nosaka īpašu garšu katrs. Tāpēc smarža ir gandrīz neiespējama kļūdīties medu izejvielu izcelsmē.Nektāra pārstrādes gala produkta aromāts, t.i., medus, ir atkarīgs no gaistošo organisko vielu koncentrācijas.
fruktoze( augļu cukurs), kā arī glikoze( vīnogu cukurs) ir ogļhidrāti, kas pārstāv lielu komponentu visu medus - līdz 77%.Turklāt
fruktoze un glikoze medus un satur apmēram 3% no kompleksa, kas satur ogļhidrātus cukuri - saharoze, kas pārveidošanai nektāra stājas medus pēc fermentu sašķeltas uz vairāk vienkāršu ogļhidrātu. Kopā ar ogļhidrātiem
medus satur arī olbaltumvielas( 0,3-3,3%) un minerālvielas( 0,05-0,5%), attīrīts ūdens un ļoti patīkama salda garša.
Šis unikālais dabīgais produkts sastāvā ir līdzīgs cilvēka asins plazmai. Tā satur daudzas minerālvielas( kalcijs, sērs, jods, hlors, nātrija sāls, magnija, dzelzs, fosfora) slodzi, kā arī makro- un mikroelementi kas nepieciešami vielmaiņas procesus organismā( svina, alva, cinks, osmijs, mangāna, litija, niķeļa, silīcijs, alumīnijs, fosfors, varš, bors, hroms utt.).Tā sastāvā ir vitamīni, piemēram, B, null, B2, B6, E, G, K, H, karotīna, biotīns, dažādām skābēm, tostarp organiska( vīnskābes, citronskābes, ābolskābes, pienskābe, skābeņskābe, pantotēnskābe, nikotīnskābe, folijs, askorbīns uc), tādus svarīgus enzīmus kā diastāze, amilāze, katalāze, invertāze, fosfatāzes.
Katra sastāvdaļa, nonākot cilvēka ķermenī, piedalās svarīgos procesos. Tā, piemēram, dzelzs un vara - procesā asinsradi, kalcija - lai stiprinātu kaulu, jodu - normalizāciju vairogdziedzera funkciju un utt
. .Vitamīni ir svarīgi arī cilvēkiem. Piemēram, B2 vitamīns( riboflavīns) ir neaizstājams normālā olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu apmaiņā, tas ir īpaši labvēlīgs redzes kvalitātei. B6 vitamīns( piridoksīns) ietekmē muskuļu tonusu un nervu sistēmas stāvokli. H vitamīns stabilizē tauku metabolismu, neļaujot iekšējiem orgāniem uzkrāt lieko tauku nogulsnes. K vitamīns uzlabo asins sastāvu, palielinot tā koagulability. Universāls C vitamīns( askorbīnskābe) piedalās visdažādākajos procesos, kas notiek organismā.