Nitrātu problēma
Dārzeņi kopā ar augļiem ir viens no galvenajiem cilvēka ķermeņa vitamīnu, mikroelementu, pektīnu un organisko skābju avotiem. Tomēr ar dārzeņiem lielākais nitrātu un nitrītu daudzums nonāk cilvēka ķermenī.Tā kā dabiska saikne vienā ķēdē - slāpekļa cikls dabā, mērenās devās, nitrāti ir pilnīgi nekaitīgi. Veseliem cilvēkiem viņi ātri uzsūcas un ātri izņem no ķermeņa. Pieļaujamā drošā dienas deva cilvēkam - 5 mg uz 1 kg masas. Tomēr ilgstoša un bagātīga nitrātu piegāde uz cilvēka ķermeni var nelabvēlīgi ietekmēt veselības stāvokli.
Liels drauds cilvēku veselībai ir atjaunota nitrātu forma - nitrīti. Ar augu uzturu, to koncentrācija parasti ir ļoti mazs, ne vairāk kā 1 mg / kg svaiga svara, bet, ievadot organismā nitrātu dārzeņos kompozīcijas nitrīti no nitrātiem var samazināt kuņģa-zarnu traktā ar trūkumu konkrētu fermentu tajā.Dažāda veida dārzeņu kultūra dažādos apjomos uzkrājas nitrātus: daži no tiem vairāk cenšas koncentrēties audos, bet citi - mazāk. Dārzeņu nitrātu skaits ir atkarīgs no augu bioloģiskajām īpašībām.Īpaši daudz nitrāti( 1000- 1500 mg / kg) uzkrāt spināti, salāti, redīsi, selerijas, COLLARD zaļumi, brokoļi, bietes. Vidējais daudzums tika atzīmēts balto kāpostu un ziedkāpostu, gurķu, burkānu( 100-1500 mg / kg).Zemākais nitrātu saturs sīpolu, tomātu, baklažānu, piparu, zaļo zirņu zirnīšu.
Augi, kuru veģetatīvo masu ietekmē kaitēkļi vai slimības, uzkrājas nitrāti vairāk nekā neietekmē.Daudzi nitrāti ir sastopami nesagatavotos dārzeņos. Pēdējo maksu dārzeņi parasti satur mazāk nitrātu nekā pirmajās nodevās.
Lietojot dārzeņus pārtikā, ir jāņem vērā dažādais nitrātu saturs dažādās augu daļās un iestādēs. Dārzeņos nitrāti tiek sadalīti nevienmērīgi. Lapu dārzeņos nitrāti galvenokārt uzkrājas lapu lapiņās un vēnās. Nitrātu saturs augļu skvoša un gurķu samazinās no kātiņa līdz galam, un skvošu - no virsmas slāņa, lai kodols. Par sakņu kultūrām burkāni, bietes, redīsi, rāceņi padomus, redīsi nitrāts saturs ir lielāks nekā, ka sakarā ar klātbūtni mazos sūkšanas saknēm. Burkānu kodolā nitrātu līmenis ir augstāks nekā mizā, un virzienā no saknes gala līdz augšpusē tas samazinās. Galda bietēm ir daudz nitrātu augšdaļā un saknes saknē.Kāpostu augšējās lapās ir apmēram 2 reizes vairāk nitrātu nekā iekšējiem, un lielākais nitrātu daudzums uzkrājas celmā.Kartupeļiem bumbuļu mīkstā ir zemāks nitrātu līmenis salīdzinājumā ar serdeņiem.
saturs nitrātu dārzeņos ir atkarīgs no augsnes un klimatiskajiem apstākļiem, bioloģiskās īpašības augu, lauksaimniecības praksi, šķirnēm, apgaismojuma apstākļos, no pamatelementiem uztura, augsnes drošības mikroelementu līdzsvaru, apzaļumošana datumiem un ražas dārzeņiem un citiem faktoriem, no kuriem daži var kontrolēt.
Bieži vien viens no galvenajiem dārzeņu nitrātu satura iemesliem augsnē ir nepieņemami augstu slāpekļa mēslojuma devu ieviešana. Tas zināmā mērā ir taisnība, bet kompleksā ir jāņem vērā nitrātu uzkrāšanās augos iemesli.
Nitrātu pārmērīga uzkrāšanās augos var būt ne tikai mēslošanas līdzekļi, bet arī dabiskās slāpekļa rezerves augsnē.Nitrātu akumulācija dārzeņi palielināšanās nelabvēlīgiem laika apstākļiem: aukstā un mākoņainā vasarā absorbē no augsnes nitrātu laikā nav pilnībā izlietoti būvniecības organisko savienojumu, un uzkrājas audos augu brīvā formā.Tomēr pastāvīga augsta temperatūra augšanas periodā arī veicina nitrātu koncentrācijas palielināšanos dārzeņos. Par apgaismojumu augu pakāpe ir ievērojama ietekme uz uzkrāšanos nitrāta: pie sliktā apgaismojumā un trūkst saules radiācijas satura nitrātu dārzeņos dramatiski pieaug. Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai netiktu sabiezēti augi un dārzeņu stādījumi, kā arī saglabātu stikla tīrību siltumnīcās.
Labā mitruma apstākļos pastiprinās nitrātu uzkrāšanās dārzeņos, un ar ilgstošu deficītu tas samazinās.nitrātu slāpekļa saturs dārzeņos palielinoties nelīdzsvarotību minerālās barošanās, veicot lielas devas slāpekļa mēslojuma pavasarī un vēlā mēslošanas slāpekļa laikā.Augu vasks kultūraugu nitrātu satur vairāk nekā pavasara kultūrām. Tas, visticamāk, saistīts ar lielāku saules apgaismojuma intensitāti vasaras, kā arī ar izmaiņām slāpekļa koncentrācijai augsnē pēc pavasara slāpekļa mēslojuma.
dārzeņu kvalitāti var būtiski uzlabot, ievērojot vairākus vienkāršus paņēmienus, kas ietver optimizāciju minerālu uztura, augu šķirnes, saglabājot optimālu augu apgaismošana, apstrādes un augsnes mitruma režīmu, sējas laiku un ražu.