Grybų rinkimas

Grybų rinkimas

Dauguma žmonių mano, kad grybų sezonas yra vasara ir pirmoji rudens pusė su dusliniu ne šaltu lietingu. Iš tiesų, grybų sezonas prasideda ankstyvą pavasarį ir tęsiasi iki rudens pabaigos.

Balandį-gegužę pasirodys pirmieji grybai - moreliai. Jie gali būti rasti lapuočių miškuose derlinguose dirvožemiuose, o rečiau - gluosniams. Spygliuočių miškuose galima rasti kūgio kūgio su pailga skrybėlę.Mišriose miške išauga tikra drebulė su kiaušinio formos rusvos kepurės. Styginių dangtelį galima rasti lapuočių miškuose. Jo variklio dangtelis yra varpelio formos.

Kai kurie ekspertai mano, kad šie grybai yra nuodingi dėl jų helvelio rūgšties turinio. Tačiau, verdant, visa rūgštis patenka į nuovirą, kuris turi būti nusausintas. Jis dingsta išdžiūvus.

Pavasario grybų sezono pabaigoje yra lietpalčiai. Jie auga ant plytų, pievų, ganyklų, soduose ir šalia kelių.Formos grybai panašūs į kriaušes. Surinkite geriausius jaunus lietpalčius. Senieji egzemplioriai dažomi tamsioje spalvoje, iš plyšių yra dulkių - sporų.

Tuo pačiu metu pienas, vėjo malūnai ir krūmynai krūva gali susitikti su austriu grybų.Sausiose pievose yra pievinė lapė, kuri auga iki vėlyvo rudens.

pavasario grybai pakeičiami vasaros grybais. Birželio mėnesį biržių giraitėse pradeda atsirasti beržų giraitės, pušynuose - aliejuje.Šie grybai gali būti derinami iki vėlyvo rudens, tačiau vasarą jie pritraukia grybų rinkėjų.Šiuo metu įmanoma rinkti samanų, rusulių, vasaros vasaros ančių, augančių iki spalio mėn.

Birželio pabaigoje pradeda augti baltieji grybai, kuriuos galima rasti pušynuose ir eglių giraičiuose. Baltasis grybas laikomas geriausiu valgomųjų grybų.Jo skrybėlė yra tamsiai ruda, o minkštimas yra tankus, kojos yra baltos ar rudos.

Podisinovik, kaip podberezovik, iki pat vėlyvo rudens yra derinamas žėrimui ir džiūvimui.

Taip pat šiuo metu galite susipažinti su kiaulėmis, o kraštuose ir pievose - grybų.Galima rinkti, įskaitant kartinimą.Liepos mėnesį yra grybų.Šį mėnesį auga daugybinių spalvų ruskių šeimos.

Rugpjūtis laikomas pagrindiniu grybų mėnesiu.Šiuo metu galite rasti visų rūšių grybus, ypač tokius vertingus kaip baltasis, raudonmedis, drebulys, gervuogės, arti vidurio ir mėnesio pabaigos, samanos pradeda augti. Antroje rugpjūčio pusėje yra grybai, raudonukės, balta banga.

Giliau, dažniau beržo griuvėsiuose, taip pat pušynuose, yra daugybe baravykų ir lizdų.

Raudonukus galima rasti eglių miškuose. Jie turi išgaubtą ar piltuvo formos skrybėlę su apskritimais ir cilindrine kojelę.Grybas visiškai nudažytas oranžine spalva.

Dažnai rugpjūtį, susipažįstant su raguoliukais, taip pat galite rasti rudens rudens lizdus.

Kai ateina rudens šaltis, grybų augimas smarkiai sulėtėja, o tada jis visiškai sustoja. Rugsėjį galite rinkti beržines pelkes, lervas, vėlyvą rusulą, rudens pievą.

Spalio mėnesį vis dar galite rasti balto grybo ir rudens austrių.Ir su šalnų atsiradimu miške jau nieko nėra surinkti.

Tačiau reikėtų prisiminti, kad visi grybų rinkimo terminai yra sąlyginiai ir priklauso nuo klimato sąlygų.Grybai gali pasirodyti anksčiau ar vėliau nei vidutinis laikas.

Glazdžiai grybus neturėtų būti laikomi ilgą laiką.Jie labai greitai pablogėja ir praranda skonį.Ypač nerekomenduojama laikyti šlapius grybus, surinktus lietingu oru. Visi grybai geriausiai apdorojami nedelsiant, tai yra, surinkimo dieną.

Jei grybų neįmanoma apdoroti, jie turėtų būti rūšiuojami ir rūšiuojami. Atliekant šį darbą, grybai, kuri vėliau bus solitsya arba marinuoti reikėtų pilti druskos vandens, ir džiovinti grybai būti išskaidytas į tuščių lapų popieriaus ar kartono, kad jie nesiliestų vienas į kitą.

Parduokite grybus, kurie bus džiovinti vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje.

Prieš apdorojant grybus reikia valyti šiukšles, supjaustyti kojos, nutraukė kirmėliškas vietą.Turėtų būti naudojami tokiems perdirbimo peiliai pagaminti iš nerūdijančio plieno, taip įprastiniais peiliai celiuliozės grybai gali apjuodinti.

Dažniausi grybų perdirbimo ir saugojimo būdai:

1) džiovinimas;

2) sūdymas;

3) marinavimas;

4) miltelių ir ekstraktų gamyba;

maišymas yra vienas iš populiariausių šviežių grybų perdirbimo būdų.

sūdymas patogių plokštelinę grybus:. .

grybus,

grybus,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki,

voveraitės,

russules,

Boulder,

grybai,

grybai ir tt

pat briaunoti grybai naudojami beicavimo: drebulės, podberozoviki, baravykai. Tačiau šie grybai solyatsya mažiau.

Grybai pageidautina druskos pagal tipą, bet jei metai nebuvo labai vaisingi, The marinatas gali būti gabalų formą.

paruošimas patiekalų

Grybai gali pridėti druskos stiklo ir emalio dubenį ir medinių kubilų.

mediniai indai sūdymas( pav.)( Nauji ir naudoti) prieš ambasadorius turėtų būti mirkomi, tai nebus perduoti vandenį.

Mediniai konteineriai beicavimo grybais

Jei naujos vonios ir pagaminti iš ąžuolo, jie turėtų būti mirkomi 12 dienų dažnų vandens pokyčius. Tokia procedūra padės pašalinti tanino esančią ąžuolo medienos. Jei patiekalai ne mirkyti ąžuolo, tada sūrymo ir grybai pagal taninų įtakos gali juoduoti.

Išmirkytas vonios turi būti labai kruopščiai nuvalyti su šepečiu, ir tada virtos su karštu vandeniu ir kaustinės sodos( 50 g natrio hidroksido 10 litrų vandens).

nerekomenduojama druskos grybai keramikos, nes pagal druskų ir rūgščių veiksmų, ji tampa netinkama naudoti. Be to, glazūra padengtas keramika, gali būti švino, kurį pagal sūrymu įtakos gali nuodyti grybus.tada

virtos ir plaunamas vonios rekomenduojamas fumiguoti su siera. Tai padės nužudyti mikrobus, kurie gali būti apsigyveno sienose plyšių.

stiklas ir emalio įranga turėtų būti kruopščiai išplauti ir išdžiovinti aukštoje temperatūroje.

Visi pasirengę ėsdinimo grybai indai turi būti švarūs ir neturi pašalinių kvapų...

druskinga šviežių grybų

šalto metodą ėsdinimo šalta, ty be išankstinio virimo sūdymas tinkamas šiuos grybelių:

1) grybų mase;

2) ąžuolo grybai;

3) grybus drebulės;

4) įmonių grybai;

5) juoda( podgruzdi balta ir juoda);

6) pušies grybai;

7) grybus eglės;

8) volnushki rožinė;

9) volnushki baltos spalvos;

10) kreivakepuris piengrybis;

11) kai kurių rūšių syroezhek.

Visi šie grybų rūšių gali pridėti druskos mišinyje, arba atskirai.

Visi grybai, kad bus solitsya, jūs turite eiti per kruopščiai valyti šiukšles, užpildykite švariu vandeniu ir leiskite Wymacerować 4-5 valandas.

Po to mirkyti grybai turi būti plaunami tekančiu vandeniu, pašalinti Sukietėjęs purvo naudojant šepečius ir skrybėlės vėlkruopščiai nuplaukite švariu vandeniu.

Visi nuplauti grybus kojos turi būti sumažinti, paliekant ne daugiau kaip 5 mm. Grybų ribos turėtų pereiti į paruoštus patiekalus, krovimas sluoksnius 6 cm iškirsti. Ant indo dugno, kuris bus solitsya grybai turi pilti druskos sluoksnį iš anksto, pridėti lapai juodųjų serbentų, vyšnių, krienų ir krapų stiebų.Su prieskoniais, svarbu ne persistengti ji, nes jie gali užgožti skonį ir aromatą grybų.Kiekvienas sluoksnis

grybai turi pilti druskos su prieskonių.Druska yra pridedamos 40-50 g per 1 kg šviežių grybų normą.

patiekalai sukrauti grybų turėtų būti padengtas lapų serbentai, vyšnios, pankolių sluoksnio, to, kas būtina įdėti mediniai klubą, kuris turi būti iš anksto wrap švarią marlę ir priploti priespaudą, tokių kaip akmuo. Po to, kai

1-3 dienas grybus indų išsikišimo ir suteikti sulčių.

Kai beicavimo grybai naudojami indai didelės talpos, tada pridėti grybus tai gali būti, nes ji yra renkama. Kai konteineris užpildytas, grybai turi būti įdėti į viršutinį sluoksnį ir serbentai vyšnios lapų ir krapų stiebų, kad jie visiškai padengtas grybus. Tai padės išvengti grybus nuo kontakto su pelėsiais, jei jis staiga atsiranda.

Kaip priespaudos nerekomenduojama naudoti kalkių ir dolomito akmenis. Akmenys tokių medžiagų pagal sūrymo veiksmų gali būti ištirpinta ir sugadinti išsūdymo grybelių.

Grybai, sūdyti šaltu būdu, gali būti valgyti per 30-40 dienų nuo sūdymo pradžios.

Šis sūdymo būdas padeda gauti geresnių produktų, o grybai tuo pačiu metu tampa tankūs.

fiziologinio tirpalo virti GRYBELIS

tokiu būdu, ėsdinimo druskos daugiausia grybelių, kuriuose yra kartumą grybus, gorkushi, apysaldis piengrybis, velenas, kai blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa, grybai ir kai Ūmėdė.

Grybai, po to, kai jie išvalomi iš šiukšlių ir nuplaunami, būtina 30 minučių išvirti sūdytu vandeniu. Tada vanduo, kuriame jie buvo virti, turi būti nusausinti ir grybai nuplaunami po šaltu tekančiu vandeniu, išmeskite į koštuvą ir nusausinkite vandens. Po to

virti grybai turėtų būti įdėti į konteinerį, pridėti druskos( 40-60 g 1 kg virtų grybų) ir apima apskritimas su medinių jungo. Kaip tokių grybų prieskonių galite įdėti česnaką, svogūną, krienus.

Sūdyti grybai tinkami maistui jau 6-8 dienas.

Šis sūdymas taip pat tinka perdirbti baltieji grybai, balta, podberezovikov, riebi. Virškinti šiuos grybus 15 minučių.

Raudonųjų gėlių apdorojimui tinka sausas druskinimo būdas. Grybų su šiuo metodu nereikia nusiplauti ar mirkyti. Jų pakankamai nuvaloma drėgnu audiniu sulankstyti į rezervuarą marinavimui kojas aukštyn ir supilkite druską skaičiavimo 50 g 1 kg grybų.Kiti prieskoniai nebūtini pridėti. Tada iš viršaus reikia įterpti ratą, ant kurio nustatoma priespauda. Rožikai bus paruoštos naudoti po 6 dienų.

druskų blanširuoti grybai

Tokie grybai kaip grybai, drebulės, volnushki, Gołąbek gali sūdymas lauką jie bus iš anksto problanshirovat.Šio

grybai turi būti valomos, praplaunami ir artimųjų į koštuvą arba sietą 5-8 minučių į verdantį vandenį, po to atšaldomas to perskalaujamos šaltu tekančiu vandeniu, ir įdėti į dubenį, pridedant druskos tuo 50 g 1 kg grybų norma.

kaip prieskonių ėsdinimo grybų Tokiu būdu galima įdėti česnako, petražolės, krienai, krapai ir salierai.

Marinuoti grybai gali būti valgomi tokiu būdu po 10 dienų.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje( pav.).

Sūdytų grybų laikymo talpyklos

temperatūra neturi būti didesnė kaip 5-6 ° C.Esant žemesnei temperatūrai, grybai gali užšalti ir prarasti skonio savybes. Jei temperatūra yra aukštesnė nei 6 ° C, jos pasidaro rūgštus ir sugadina.

Kai saugoti sūdytos grybus visada turėtų užtikrinti, kad grybai buvo visada sočiu NaCI tirpalu. Jei sūrymo išgaruoja ir nebus padengti grybus, patiekalus, kuriais jie solyatsya turėtų būti papildyta laikas nuo laiko kaitinti, bet ostuzhennoy vandenį.